Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · فن مزج حبوب القهوة ووصفة حبوب الإسبريسو الممزوجة
القهوة الممزوجة، وتُعرف أيضاً بالقهوة المخلوطة، هي خلط أنواع مختلفة من حبوب القهوة أحادية المصدر معاً، للاستفادة الكاملة من خصائص كل نوع. وتتكون الحبوب الممزوجة من حبوب قهوة من مناطق مختلفة، مما ينتج مذاقاً أكثر توازناً. فعلى سبيل المثال، إذا كانت إحدى الحبوب ناعمة المذاق لكنها تفتقر إلى العطرية، فيمكن إضافة نوع آخر غني بالعطرية، بحيث تتكامل مزايا كل حبة مع الأخرى أو تعززها، لابتكار مذاق قهوة جديد وأكثر غنى. أحياناً تُخلط الحبوب قبل التحميص، ويُسمى ذلك بالخلط الأخضر؛ وأحياناً تُحمص الحبوب أولاً ثم تُخلط، ويُسمى ذلك بالخلط بعد التحميص.
سواء أكان خلط الحبوب الخضراء مسبقاً أم خلطها بعد تحميص كل نوع على حدة، فإن الأمر يعتمد على خصائص القهوة في الوصفة، وكلتا الطريقتين مقبولتان. ويتيح الخلط بعد التحميص تحميص كل نوع بدرجة مختلفة، بحيث يحقق كل مكوّن أفضل أداء له.
قبل اختيار الحبوب للخلط، يجب أولاً معرفة النكهات التي تتميز بها أصناف القهوة المختلفة حول العالم، إذ تتميز الحبوب بخصائص مختلفة وفقاً لمناطق زراعتها. وتتمتع أنواع حبوب القهوة المختلفة بشخصيات متباينة بسبب اختلاف الصنف والمنشأ؛ كما توجد فروق دقيقة في الحموضة والمرارة والحلاوة والعطر والقوام وغيرها من النكهات. وغالباً ما تركز القهوة أحادية المصدر على إبراز الخاصية الفريدة لنوع معين من القهوة. وتُستخدم الحبوب الممزوجة غالباً في قهوة الإسبريسو مثل Espresso وAmericano وLatte أو Cappuccino، إذ يكون مذاق القهوة أكثر توازناً وسلاسة وثباتاً، ويمكن القول إنه أكثر ملاءمة للذوق العام.
فكيف نقوم بالخلط؟
（1)Front Street Coffee خلطة فاخرة من حبوب قهوة 100% أرابيكا: كولومبيا: البرازيل
كولومبيا منطقة هويلا
تقع في جنوب غرب كولومبيا، وهي إحدى مناطق زراعة القهوة الرئيسية. ويتراوح الارتفاع العام في كولومبيا بين 1500-1800 متر، وتنتشر فيها أصناف البوربون والكادورا، مع استخدام المعالجة بالغسل. وتتميز الحبوب بكثافة مرتفعة وتجانس في الحجم وامتلاء الشكل، أي إن سماكة الحبة من القلب إلى السطح كبيرة. ونظراً لانتشار مناطق زراعة القهوة الشهيرة في أنحاء هويلا، تحولت أسماء المناطق الصغيرة إلى أسماء تجارية وأصبحت متداولة. وعلى الرغم من أن ظروف الزراعة في المنطقة جيدة جداً، فإن البنية التحتية لمزارع القهوة والظروف المحيطة بها لا تزال غير متطورة بما يكفي. كما أن معدات تجفيف الحبوب الخضراء أو مرافق المعالجة بالغسل لم تكتمل بعد، وهو أمر مؤسف للغاية. تتميز قهوة هويلا بمذاق قوي وقوام ثقيل. وتُعد العطور التي تتميز بها قهوة هويلا، مثل المكسرات والشوكولاتة والكراميل، إلى جانب حموضتها الملائمة، من سمات القهوة الفاخرة عالية الجودة. كما تُعد عطور المكسرات والشوكولاتة والكراميل وحموضتها الملائمة من سمات القهوة الفاخرة عالية الجودة.
خصائص النكهة: مذاق غني ومتماسك، مع حموضة ممتعة وعطر غني، وحموضة معتدلة وحلاوة غنية تدعو إلى التذوق المتأني. وبفضل سعرها المنخفض وصغر حجم حبوبها، فهي مناسبة للاستخدام في خلطات القهوة. تتمتع القهوة بمذاق قوي وقوام ثقيل. وتُعد عطور المكسرات والشوكولاتة والكراميل وحموضتها الملائمة من سمات القهوة الفاخرة عالية الجودة، وهي مناسبة للقهوة أحادية المصدر أو كأساس لخلطات الإسبريسو.
البرازيل منطقة سيرادو
تنمو القهوة البرازيلية عموماً على ارتفاع يتراوح بين 1000-1300 متر، ولذلك تكون كثافتها منخفضة نسبياً. وتكون غالباً من صنف البوربون، وتُعالج بطريقة التجفيف نصف الطبيعي. ويكون محتوى الرطوبة معتدلاً، وقوام الحبة أكثر ليونة، كما أن السماكة من سطح الحبة إلى قلبها أقل، ولذلك لا تناسبها درجات الحرارة المرتفعة جداً أثناء التحميص، إذ قد تؤدي حرارة الجدار الداخلي لأسطوانة التحميص إلى حرق سطح الحبة، مما يسبب مذاقاً محروقاً ومراً؛
وفي الوقت نفسه، إذا أردنا إبراز خصائص المكسرات وشوكولاتة الحليب والقوام الغني، واستخدامها كأساس للخلطة، فإننا نعتمد طريقة إدخال الحبوب على نار متوسطة، ونحافظ على قوة النار حتى مرحلة إزالة الرطوبة، ثم نجري تعديلات طفيفة مع ارتفاع درجة الحرارة بعد بداية التشقق الأول، لتحفيز تفاعل الكرملة بصورة أكثر اكتمالاً، ويمكن إخراج الحبوب عند ارتفاع درجة الحرارة إلى ما يقارب التشقق الثاني.
خصائص النكهة: مذاق حلو ومر مريح، وانسيابية شديدة عند التذوق؛ مع عطر عشبي خفيف ورائحة منعشة تحمل شيئاً من المرارة؛ حلاوة وانسيابية وسهولة في الشرب، مع مذاق نهائي يبعث على الراحة؛
نكهة الخلطة: مذاق عطري حلو. مع التحميص المتوسط الداكن، يظهر عند تحضير الإسبريسو قوام معتدل مع حموضة لطيفة وحلاوة منعشة ونكهة نهائية من المكسرات. والانطباع العام غير حاد، بل متوازن، كما أن كمية الكريما متوسطة، بما يلبي احتياجات التقديم اليومية في المقاهي.
（2)Front Street Coffee حبوب خلطة إسبريسو تجارية: كولومبيا: البرازيل: روبوستا
【الروبوستا】تتميز الحبوب بقدرة قوية على مقاومة الأمراض والآفات وبإنتاجية مرتفعة. وعادةً ما تكون حموضتها أقل من حبوب الأرابيكا، وغالباً ما تحمل قدراً من العطر الخشبي. وتبلغ نسبة الكافيين فيها 2.2%، وهي أعلى من نسبة 1.2% الموجودة في حبوب الأرابيكا، كما أن محتواها من حمض الكلوروجينيك أعلى، وهي شديدة المرارة نسبياً، ولذلك تُستخدم عادةً في الحبوب التجارية، كما أن تكلفتها أقل من حبوب الأرابيكا.
من حيث نكهة الحبة المفردة، فإن مذاق القهوة الناتجة من الحبوب التجارية يكون أدنى بكثير من مذاق حبوب القهوة الفاخرة. وعادةً ما تُستخدم الحبوب التجارية في الخلط، ومن خلال مزج الحبوب يمكن أيضاً إعداد قهوة ذات مذاق ممتاز، كما يمكن استخدامها لتحضير قهوة الإسبريسو مثل اللاتيه والكابتشينو. أما خلطة الإسبريسو التجارية من Front Street Coffee، فبفضل احتوائها على حبوب الروبوستا، تكون الكريما أغنى، والمذاق كلاسيكياً، مع حلاوة الكراميل ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحلاوة والحموضة، ولمسة خفيفة من الحلاوة المرة، ونهاية مذاق طويلة، مما يجعلها مناسبة للتقديم اليومي في المقاهي.
（3)Front Street Coffee حبوب خلطة إسبريسو الكاكاو الداكن: يوننانAA: البرازيل؛
أرابيكا يوننان AA لدينا هي من صنف تيبيكا، أقدم الأصناف الأصلية في إثيوبيا، وتنحدر من جنوب شرق إثيوبيا والسودان، فجميع أصناف الأرابيكا مشتقة من تيبيكا. وتكون الأوراق العلوية نحاسية حمراء اللون، ولذلك تُعرف بقهوة القمة الحمراء. وتمتاز بنكهة أنيقة، لكنها ضعيفة البنية وقليلة المقاومة للأمراض، كما أنها عرضة لمرض صدأ الأوراق وإنتاجيتها منخفضة. وتكون أوراق تيبيكا الأربع طويلة ونحيلة، وتنمو بزاوية انتشار مائلة تبلغ 50~70 درجة مئوية. أما الأوراق غير الناضجة فتكون بيضاوية طويلة وملساء السطح، وأغصانها الطرفية طويلة جداً وقليلة التفرع، بينما أزهارها بيضاء وتتفتح عند قاعدة اتصال عنق الورقة بالغصن. وتشبه ثمار القهوة الناضجة الكرز في شكلها، وتكون حمراء زاهية اللون.
وعند زراعتها تحتاج إلى قدر كبير من الظل، ولا يمكن حصادها إلا مرة كل عامين تقريباً. وتوفر الظروف الجغرافية والمناخية الممتازة في يوننان ظروفاً جيدة لنمو القهوة، وتتركز مناطق الزراعة في لينتسانغ وباوشان وسيمينغ وشيشوانغباننا ودهونغ وغيرها. وتشبه الظروف الطبيعية في يوننان إلى حد كبير كولومبيا؛ فهي تتميز بالارتفاعات العالية والفارق الكبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار. وتنتمي نكهتها إلى النمط العطري الغني، مع حموضة معتدلة ومذاق عطري كثيف وقوام غني، وحبوب متجانسة وغنية بالزيوت، إضافة إلى عطر فاكهي، كما أن جودتها ومذاقها يشبهان القهوة الكولومبية.
نكهة الخلطة: حموضة فاكهية لطيفة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، مع قوام سلس ولزج، لكن المذاق يميل إلى الخفة. وتناسب حبوب خلطة الإسبريسو ذات القيمة الجيدة هذه أصحاب المقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يضعون التكلفة في المقام الأول ولا يطلبون مستوى عالياً من النكهة.
عند إعداد الخلطة، يجب تحديد الأولويات بين المكونات، حتى يمكن ابتكار مذاق أروع من القهوة أحادية المصدر. وقبل وضع خطة الخلط، ينبغي تصور التركيبات الأكثر ملاءمة، ثم إجراء الخلط بعد التحميص المناسب، وتحديد الخطة المثلى من خلال التذوق بالكأس والتعديلات اللاحقة، ونأمل أن نساعد الجميع~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
