علامة القهوة الإندونيسية | ما الذي يميز قهوة سومطرة؟ كيف تُحضَّر قهوة مانديهلينغ المقطَّرة؟ لماذا لا يمكن نقع كيس القهوة المقطَّرة عدة مرات؟

ترى Front Street Coffee أن القهوة قد تغلغلت بالفعل في عمل الناس وحياتهم، وأن السعي وراء القهوة لم يعد مقتصرًا على المقاهي، بل أصبح المزيد من الناس يستمتعون بمتعة طحنها وتحضيرها طازجة في المنزل. لكن عند السفر في مهمة عمل أو للسياحة، يصبح طحن القهوة وتحضيرها طازجة أمرًا غير عملي بعض الشيء، أو بالأحرى مزعجًا، فكيف يمكن الاستمتاع بمذاق القهوة الأصلي؟ هنا تكون قهوة الأكياس المعلّقة على حافة الكوب هي الخيار الأول. وتحظى أكياس الموسم الحالي من Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)، ذات الحموضة الفاكهيةقهوة يرغاشيف المعلّقة على حافة الكوب، وقهوة البرازيل المعلّقة بنكهة المكسرات، وقهوةمانديلينغ المعلّقة على حافة الكوبالغنية القوام، بشعبية كبيرة لدى الجميع!

ومن بينها، تركت قهوة مانديلينغ المعلّقة من Front Street Coffee الانطباع الأعمق. تُنتَج مانديلينغ في جزيرة سومطرة الإندونيسية، ويكمن أكبر اختلاف بينها وبين كثير من مناطق إنتاج القهوة في أن الطقس المحلي في إندونيسيا متقلب ورطب وغزير الأمطار، وتتراوح الرطوبة على مدار العام بين 70～90%، فقد يكون الصباح مشمسًا ثم تهطل أمطار غزيرة بعد الظهر، كما قد تصل الأعاصير من دون إنذار، بل يتجاوز معدل هطول الأمطار السنوي أحيانًا 2000mm. وفي ظل هذا المناخ القاسي، يصعب جدًا تجفيف الحبوب بقشرتها بالكامل حتى تبلغ نسبة الرطوبة المحددة، كما يستغرق ذلك وقتًا طويلًا. ولأن إندونيسيا دولة كبرى في إنتاج القهوة بكميات ضخمة، سعى الناس إلى تقصير مدة معالجة حبوب القهوة وبيعها في أسرع وقت لتحويلها إلى دخل، فابتكروا بأنفسهم طريقة فريدة شبه مغسولة تُسمى التقشير الرطب.

التقشير الرطب (Wet Hulled)، الذي يُسمى بالإندونيسية «Giling Basah»، موجود ومُطبّق في إنتاج القهوة منذ سنوات طويلة، تمامًا مثل المعالجة المغسولة والطبيعية والعسلية. ولا تزال قهوة التقشير الرطب تُنتج أساسًا في إندونيسيا، ولا سيما في شمال جزيرة سومطرة ومنطقة سولاوسي.

في البداية، كانت المعالجة الطبيعية هي السائدة هنا أيضًا، لكن جودتها لم تكن مستقرة، فتحول المنتجون لاحقًا إلى طريقة شبه طبيعية شبيهة بالطريقة البرازيلية. غير أن المنطقة ليست جافة مثل البرازيل، لذلك لا يمكن إزالة قشرة ثمرة القهوة وإخراج الحبوب اللزجة المغطاة بقشرتها ثم تجفيفها في الهواء الطلق عدة أيام، لأن فعل ذلك في مناخ إندونيسيا الحار والممطر سيؤدي مباشرة إلى تعفنها، ولهذا لا تُجفف في الخارج إلا يومًا أو يومين.

عندما تنخفض نسبة الرطوبة في الحبوب المغطاة بقشرتها إلى 30~50%، يشتريها الوسطاء. وفي هذه المرحلة لم تتصلب طبقة البكتين بعد، وتظل الحبة نصف صلبة ونصف لينة، لكن يجب نقلها سريعًا إلى محطة المعالجة لطحن قشرتها بآلة متخصصة، تجنبًا للتخمر المفرط وما يسببه من حموضة وروائح كريهة.

ولأن إزالة القشرة بطريقة التقشير الرطب أكثر صعوبة، تحتاج الآلات إلى قوة احتكاك أكبر لتمزيق طبقة الرق التي تلتصق بإحكام بالحبوب الخضراء. وفي هذه المرحلة، غالبًا ما يخرج منها سائل لزج أبيض أو أخضر. وبسبب بقائها طويلًا مغمورة في المادة اللزجة وفي بيئة رطبة، تلين الحبوب الخضراء في النهاية وتبهت وتنتفخ وتكتسب لونًا أخضر رماديًا. كما يجعلها التقليب بقوة الاحتكاك أكثر عرضة للسحق أو الانضغاط، وخصوصًا عند الطرفين، فتتكون فجوات صغيرة تشبه حافر الخروف؛ وهذا هو سبب ارتفاع نسبة الحبوب الشبيهة بحافر الخروف في سومطرة.

من المعروف أن حبة القهوة تحميها أربع طبقات: قشرة الثمرة، والبكتين، والرق، والقشرة الفضية، لكن طريقة التقشير الرطب تزيل طبقتي الحماية الثالثة والرابعة في منتصف العملية. أي إن «لب الحبة» ينكشف مباشرة ليستحم بأشعة الشمس.

بعد أن تطحن الآلة قشرة الحبوب المغطاة، يُستكمل تجفيفها حتى تبلغ نسبة الرطوبة نحو 12%~15%، وعندها يمكن تعبئتها في الأكياس. وأخيرًا، تُرسل هذه الحبوب للفرز الآلي لإزالة مختلف الشوائب، ثم تُصنف بحسب حجمها، وأعلى درجاتها هي G1. وتستخدم قهوة مانديلينغ من Front Street Coffee دفعة G1 المعالجة بالتقشير الرطب، ويمكن للجميع شراؤها مباشرة من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو من المتجر الرسمي الرائد لـFront Street Coffee على Tmall.

تجف «الحبوب العارية» المنزوعة منها طبقة الرق بسرعة كبيرة، لكنها تتعرض مباشرة أيضًا لأشعة الشمس والرطوبة، ما يتيح نمو سلالات مختلفة من الكائنات الدقيقة، ويمنح القهوة الإندونيسية روائحها الفريدة من الخشب والتوابل والأعشاب. وهذا ما نسميه «نكهة المنشأ».

ومن هنا يتضح أن الرائحة العشبية الفريدة لمانديلينغ ونكهة الخشب الغارق تنتجان عن ارتفاع الرطوبة محليًا، الذي يفرض تقسيم العملية اللاحقة إلى ثلاث مراحل لتجفيف طبقة البكتين. وهذه أيضًا طريقة معالجة نادرة عالميًا، وقد أنتجت بالمصادفة نكهة مانديلينغ المميزة منخفضة الحموضة، والكثيفة، وذات العطر المكتوم.

ما قهوة الأكياس المعلّقة على حافة الكوب؟

بعد كل هذا الشرح، ما قهوة الأكياس المعلّقة على حافة الكوب؟ توضح Front Street Coffee للجميع: إنها قهوة محمولة تُطحن حبوبها، ثم يوضع مسحوقها في كيس ترشيح محكم الإغلاق. وهي قهوة مطحونة طازجة جاهزة للتحضير والاستمتاع بها فورًا. ويُحضّر المشروب بطريقة التقطير، فتظهر الحموضة والحلاوة والمرارة والقوام والرائحة في القهوة على نحو متكامل. ما دام الماء الساخن والكوب متوفرين، يمكن الاستمتاع بها بسهولة. وبعد ذلك يمكن التخلص من مسحوق القهوة مباشرة، بينما يُضاف السكر والحليب حسب الرغبة. هذه القهوة طبيعية تمامًا ولا تحتوي على أي إضافات، وهي مناسبة خصوصًا للاستخدام في المنزل والمكتب وأثناء السفر.

لماذا لا ينبغي نقع قهوة الأكياس المعلّقة؟?

قد يضع بعض الأشخاص كيس القهوة المعلّق بعد شرائه مباشرة في الكوب لينقع، كما لو كان كيس شاي. فهل هذه الطريقة صحيحة؟ وهل يمكن شربها؟ توضح Front Street Coffee للجميع: يمكن شربها بهذه الطريقة فعلًا، لكن مذاقها سيكون خفيفًا جدًا، فهي ليست كيس شاي بل قهوة بكيس معلّق. وإذا وُضعت مباشرة في الكوب للنقع، فلن تظهر نكهات القهوة كاملة. ولا بد من استخدام طريقة التحضير الصحيحة للاستمتاع بنكهاتها.

وبالطبع، لا يمكن تحضيرها مرارًا، لأنه بعد الانتهاء من تحضير الكيس المعلّق تتحرر 30% من مركبات نكهة حبوب القهوة، بينما تمثل الألياف الخشبية للحبوب نسبة 70% المتبقية. وإذا لم يُرفع الكيس فور الانتهاء من التحضير، فستتحرر نكهة الألياف الخشبية في القهوة المستخلصة، ما يمنحها مذاقًا مرًا وقابضًا وخشبيًا. وتتميز أكياس القهوة المعلّقة من Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) بجودتها العالية وسعرها المناسب، كما تتوفر منها خيارات كثيرة.

كيف تُحضّر قهوة الأكياس المعلّقة؟

مع أنالقهوة المقطرة يدويًاتتميز بنكهات رائعة، فإنها تحتاج إلى تحضيرات أكثر نسبيًا. أما لتحضير كيس القهوة المعلّق، فلا نحتاج إلا إلى ثلاثة أشياء: كيس القهوة المعلّق، وكوب، وماء ساخن، ومن الواضح أنها أبسط بكثير منالقهوة المقطرة يدويًا، لذلك تُعد قهوة الأكياس المعلّقة الخيار الأول لمن يكونون خارج المنزل!

لننظر أولًا إلى مسحوق القهوة داخل الكيس؛ فدرجة طحنه تكون أنعم مقارنةً بـالقهوة المقطرة يدويًا، وكلما صغرت جزيئات القهوة تحررت النكهات بسرعة أكبر، لذلك يمكن تحضير كوب لذيذ من القهوة أحادية المنشأ من دون الحاجة إلى كثير من التدقيق.

الخطوة الأولى: تثبيت الكيس المعلّق جيدًا

افتح الغلاف الخارجي للكيس المعلّق وأخرج كيس ترشيح القهوة الموجود بداخله. ثم مزق الكيس على طول الخط المتقطع المطبوع عليه «OPEN»، وافتحه، وبعد ذلك افرد «الأذنين» الورقيتين للكيس وعلقهما على حافة الكوب أو الإبريق.

يبلغ الوزن الصافي لمسحوق القهوة في الكيس المعلّق من Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) مقدار 10g، وتوصي Front Street Coffee بنسبة تحضير تبلغ 1：15، إذ تنتج هذه النسبة نكهة القهوة الأكثر توازنًا وثباتًا. افتح عبوة الكيس المعلّق، ومزق كيس ورق الترشيح على طول الخط المتقطع، ثم ثبته بشكل مستوٍ على حافة الكوب. اترك الماء المغلي للتو مدة دقيقة إلى دقيقتين. وتبلغ درجة حرارة الماء نحو 90 درجة مئوية. وبالطبع، إذا رغبت في مذاق أقوى أو أخف، فيمكنك تعديل نسبة مسحوق القهوة إلى الماء بنفسك.

الخطوة الثانية: صب الماء

في الصبة الأولى، اسكب كمية صغيرة من الماء الساخن ببطء على مسحوق القهوة، بحيث تكفي لترطيبه. تأكد من تبليل مسحوق القهوة كله، واتركه للتزهير مدة 10 إلى 20 ثانية حتى يطلق ثاني أكسيد الكربون الموجود فيه، مما يضمن استقرار استخلاص القهوة لاحقًا. وفي الصبة الثانية، اسكب الماء حتى يقترب من حافة كيس الترشيح ثم توقف، وبعد انخفاض سائل القهوة إلى النصف اسكب الماء مجددًا حتى يقترب من حافة الكيس. نفّذ ثلاث صبات إجمالًا، وانتظر حتى يمر ما تبقى من سائل القهوة كله عبر المسحوق ويتقطر في الكوب، ثم أزل الكيس المعلّق واستمتع بالقهوة.

وهكذا أصبح كوب القهوة اللذيذ جاهزًا، وإذا رغبت في إضافة السكر أو الحليب فأضفهما حسب تفضيلك.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】