توصيات حبوب القهوة داكنة التحميص｜أين تقع مناطق إنتاج حبوب القهوة الإندونيسية الثلاث الرئيسية؟ ما خصائص قهوة سومطرة؟ وهل المانديلينغ صنف من أصناف القهوة؟

 لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

لا بد أن كل محبي القهوة قد تذوقوا القهوة الإندونيسية. وتقع أفضل مناطق الزراعة في الأرخبيل الإندونيسي بأكمله في جزيرة جاوة وجزيرة سومطرة (Sumatra) وجزيرة سولاويسي (Sulawesi). وقد أسست هذه الجزر الثلاث ثلاث علامات قهوة كبرى، هي قهوة ماند هيلينغ المنتجة في سومطرة الإندونيسية، والتي تتميز بحموضة معتدلة ورائحة شديدة القوة؛ وقهوة جاوة المنتجة في جزيرة جاوة الإندونيسية، وهي من نوع أرابيكا؛ وقهوة جزيرة سولاويسي ذات الحبوب الممتلئة والرائحة الغنية. وتشكل قهوة روبوستا 90% من إجمالي الإنتاج، وتشتهر بأنها الأفضل جودة في العالم. واليوم ستبدأ Front Street Coffee بسرد تاريخ زراعة القهوة في إندونيسيا.

مسيرة تطور القهوة الإندونيسية

تقع إندونيسيا في جنوب شرق آسيا، ويعود تاريخ القهوة فيها إلى عام 1696، حين أدخل الهولنديون حبوب القهوة إلى إندونيسيا. وبعد نجاح الزراعة التجريبية، تقرر زراعة حبوب القهوة على نطاق واسع في جزيرة جاوة الإندونيسية. لكن في عام 1877، أُصيبت جميع أشجار القهوة في إندونيسيا تقريبًا بصدأ الأوراق، وهو مرض ناتج عن عدوى بكتيرية، ولم تستطع حبوب أرابيكا مقاومته، فكادت تُباد بالكامل وتسببت في خسائر فادحة.

لاحقًا اضطرت إندونيسيا إلى استيراد حبوب روبوستا من أفريقيا، وبفضل مقاومتها القوية للأمراض تعافى اقتصاد القهوة الإندونيسي نسبيًا. وتُعد إندونيسيا الآن أكبر منتج رئيسي لحبوب روبوستا في العالم، بينما لا تمثل حبوب أرابيكا سوى 6%-10% من إجمالي حبوب القهوة الإندونيسية، ومن بينها حبوب ماند هيلينغ المعروفة على نطاق واسع. وتتركز زراعة حبوب روبوستا في جنوب سومطرة الإندونيسية، بينما تُزرع حبوب أرابيكا في شمال سومطرة الإندونيسية.

بيئة نمو القهوة الإندونيسية

تتمتع إندونيسيا بمناخ غابات مطيرة استوائية نموذجي، ويبلغ متوسط درجة الحرارة السنوية 25-27 درجة مئوية، من دون فصول أربعة متميزة، ويتراوح الهطول السنوي بين 1600-2200 مم. وتقع إندونيسيا ضمن الحزام البركاني، لذلك تتميز تربتها بالخصوبة والغنى بالمعادن، ما يلائم زراعة حبوب القهوة ونموها. وتتراوح الارتفاعات في إندونيسيا بين 900-2100 متر، وتتركز مناطق زراعة حبوب القهوة أساسًا عند ارتفاع يقارب 1200 متر.

لحبوب القهوة الإندونيسية موسمان رئيسيان للحصاد؛ يمتد موسم الحصاد الأساسي تقريبًا من الشهر 9-10، بينما يمتد موسم الحصاد الثانوي من الشهر 5-6.

حاليًا تتجاوز مساحة زراعة القهوة في إندونيسيا 100 مليون هكتار، وتمثل 24% من إجمالي مساحة الأراضي المزروعة. ويبلغ متوسط مساحة زراعة القهوة في إندونيسيا 1.7 هكتار، ويوجد نحو 2.7 مليار شجرة قهوة، تُزرع 66% منها في المزارع بأساليب زراعة حديثة، بينما تُزرع بقية حبوب القهوة في مزارع صغيرة تُدار بطرق تقليدية.

أصناف حبوب القهوة الإندونيسية

تنقسم حبوب القهوة الإندونيسية أساسًا إلى ثلاث فئات: حبوب أرابيكا، وحبوب روبوستا، وحبوب ليبيريكا. وتتفرع منها أكثر من 20 سلالة رئيسية، ومن أشهرها كاتورا، وكاتيمور، وتيمور، وتيبيكا، وS288، وS795، وسيديكالانغ (Sidikalong)، وغيرها.

طرق معالجة حبوب القهوة الإندونيسية

تتمثل طرق المعالجة الرئيسية لحبوب القهوة الإندونيسية في: المعالجة الطبيعية، والمعالجة المغسولة، وطريقة التقشير الرطب. ونظرًا إلى رطوبة المناخ وكثرة الأمطار، تُستخدم غالبًا المعالجة المغسولة والتقشير الرطب لتحقيق تجفيف أكثر كفاءة.

أشهر طرق معالجة حبوب القهوة في إندونيسيا هي التقشير الرطب والتخمير داخل جسم قط الزباد. وتمنح هاتان الطريقتان حبوب القهوة نكهات مميزة، لذلك تحظيان بإعجاب وإقبال الناس حول العالم.

تُعالج قهوة ماند هيلينغ في سومطرة أساسًا بطريقة التقشير الرطب. وتتكون هذه الطريقة من مرحلتين رئيسيتين. في المرحلة الأولى، تُزال القشرة واللب باستخدام آلة تقشير خشبية، وبعد التخمير لمدة 3 ساعات تُجفف الحبوب حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى 30-50%، أي إلى حالة نصف جافة ونصف رطبة. وفي المرحلة الثانية، تُزال طبقة البكتين والقشرة الرقّية، ثم يُستكمل التجفيف اللاحق تحت الشمس. وتستغرق عملية التجفيف 2-4 أيام، حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى 12-13%.

إلى جانب طريقة التقشير الرطب التقليدية، توجد أيضًا طريقة التقشير الرطب المعتّق. فبعد معالجة حبوب القهوة أولًا بطريقة التقشير الرطب العادية، تُخزن في مستودع لمدة 2-3 سنوات. وخلال هذه الفترة تنخفض حموضة الحبوب تدريجيًا وتتحول إلى حلاوة، وتُسمى حبوب ماند هيلينغ المعالجة بهذه الطريقة أيضًا حبوب ماند هيلينغ المعتّقة.

حبوب قهوة ماند هيلينغ من سومطرة

عند ذكر حبوب قهوة سومطرة، فإن المقصود حتمًا هو حبوب ماند هيلينغ. وتقع منطقة إنتاجها الرئيسية حول بحيرة توبا في الطرف الشمالي من سومطرة الإندونيسية. ومن أنواعها الشائعة حبوب ماند هيلينغ الذهبية، وحبوب ماند هيلينغ لينتونغ، وحبوب ماند هيلينغ المعتّقة.

تتمثل الفروق بين هذه الأنواع الثلاثة من ماند هيلينغ في أن ماند هيلينغ لينتونغ تجسد النكهة الأكثر تمثيلًا لماند هيلينغ، مع طابع عشبي قوي. أما ماند هيلينغ الذهبية فهي من الدرجة المنتقاة، وتتميز بحبوب متجانسة الحجم تزيد جميعها على غربال 18، كما تُفرز يدويًا أكثر من 4 مرات. ويتميز مذاقها بالنظافة والإشراق، مع قوام ممتاز أيضًا. وكما ذُكر سابقًا، تُعالج ماند هيلينغ المعتّقة بطريقة مختلفة من التقشير الرطب، ما يمنحها نكهة أكثر كثافة قد لا يتقبلها الجميع.

Front Street Coffee ماند هيلينغ لينتونغ الإندونيسية

منطقة الإنتاج: سومطرة لينتونغ
الارتفاع:1100-1600متر
السلالة: تيبيكا، كاتورا
طريقة المعالجة: التقشير الرطب
النكهات: خبز محمص، مكسرات، كراميل، خشب الصنوبر، أعشاب طبية

معايير التحضير لدى Front Street Coffee: مرشح Kono، درجة حرارة الماء 88 درجة مئوية، كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن (BG#6W، نسبة المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هي 70-75%)

سبب اختيار مرشح Kono: لا يحتوي مرشح Kono على الكثير من الأضلاع، كما تقع أضلاعه في الجزء السفلي. ويلتصق ورق الترشيح بإحكام بالمرشح، ما يحد من تدفق الهواء ويطيل مدة تلامس الماء مع البن المطحون، فيتيح استخلاصًا كاملًا ويعزز القوام الممتلئ.

تعتمد Front Street Coffee الاستخلاص على مراحل؛ يُستخدم 30 غرام من الماء للتخمير الأولي لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بتدفق خفيف حتى 125 غرام والتوقف مرحليًا. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد سطح البن ينكشف، يُستأنف الصب حتى 225 غرام ثم يُتوقف. ويبلغ وقت الاستخلاص، بدءًا من التخمير الأولي، 2'00".

حبوب قهوة جاوة

تتميز حبوب قهوة جاوة برائحة راقية وحموضة منخفضة نسبيًا ومذاق ناعم وتوازن جيد. كما تتفوق رائحتها وحموضتها على قهوة جزيرة سومطرة. ويسود جاوة مناخ الغابات المطيرة الاستوائية، حيث الحرارة والرطوبة على مدار العام. وتسجل السهول الممتدة على طول الساحل الشمالي أعلى درجات الحرارة، بينما تكون المناطق الجبلية أكثر برودة بكثير. وغالبًا ما تؤدي الرطوبة المرتفعة إلى مناخ مُنهك. ولوقوع جاوة في منطقة بركانية، تتميز تربتها بخصوبة عالية جدًا.

تقع أجود أنواع القهوة في جزيرة جاوة غالبًا في مقاطعة جاوة الغربية بالجزء الغربي، وهي وحدة إدارية من المستوى الأول في إندونيسيا. وعادة ما تأتي هذه القهوة من مزارع حكومية وخاصة. ونظرًا إلى الدعم الحكومي، يسهل تسويق منتجات المزارع الحكومية في الدول الأوروبية والأمريكية، لذلك تتمتع بشهرة أكبر نسبيًا. وتقع المزارع أساسًا على ارتفاع يزيد على 1400 متر، إلى جانب التربة البركانية المحلية النموذجية، ما يصنع نكهة فريدة.

Front Street Coffee جبل مالابار في جاوة الغربية
منطقة الإنتاج: جاوة الغربية، إندونيسيا
الارتفاع:1400-1800متر
طريقة المعالجة: طبيعية
الدرجة:G1
السلالة:TIM TIM، بوربون
النكهات: توت، برقوق، حمضيات، قشدة، بندق، سكر القصب، شوكولاتة، شاي أولونغ

معايير التحضير لدى Front Street Coffee: مرشح V60، درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن (BG#6S، نسبة المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هي 70-75%)

ربما يلاحظ القراء ذوو النظر الحاد أن معايير طحن حبوب القهوة الكينية هذه لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تختلف عن معايير الحبوب الأخرى المذكورة سابقًا. فدرجة الطحن تختلف لكل نوع من حبوب القهوة بسبب عوامل مثل السلالة والارتفاع وطريقة المعالجة والتحميص وغيرها. لذلك عند حصول Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على حبوب جديدة محمصة، تُنخل أولًا لتحديد درجة الطحن المناسبة للتحضير اليدوي.

تعتمد Front Street Coffee الاستخلاص على مراحل؛ يُستخدم 30 غرام من الماء للتخمير الأولي لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بتدفق خفيف حتى 125 غرام والتوقف مرحليًا. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد سطح البن ينكشف، يُستأنف الصب حتى 225 غرام ثم يُتوقف. ويبلغ وقت الاستخلاص، بدءًا من التخمير الأولي، 2'00".

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】