هل تحميص حبوب قهوة غيشا الفاتح أفضل أم التحميص الغامق؟ وصف النكهات ومقدمة عن خصائص المذاق
CUPPING 10-10-11
الأدوات: قطارة الترشيح اليدوي Hario V60
طحن متوسط (يميل للنعومة) لأن التحميص فاتح نسبياً، ويُفضل الطحن الأنعم لتقليل الحموضة.
درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية، الرائحة الرطبة واضحة جداً، ومسحوق القهوة الذي يلامس الأصابع عن غير قصد يترك أثراً من الحلاوة. وكما في تقييم SM، فإن رائحة الزهور غنية وحموضة الفاكهة ممتعة، بينما القوام منخفض نسبياً وخفيف.
غيشاتُحضر القهوة عادةً بالترشيح اليدوي بشكل أساسي، والسبب في شهرة حبوب قهوة غيشا عالمياً هو تمتعها برائحة زهور غنية، ونكهات الحمضيات والتوت، وقوام يشبه العصير، وكلما انخفضت درجة الحرارة أصبحت الحموضة أكثر نعومة، مع مذاق ونكهات غنية الطبقات بشكل عام. تتركز زراعة القهوة في بنما بأكملها حول منطقة بركان تشيريكي. يمكن القول إن حبوب قهوة غيشا صعبة الإرضاء للغاية فيما يتعلق ببيئة النمو. فهي تحتاج إلى الزراعة في مناطق ذات ارتفاع عالٍ، مع تظليل بالغيوم والضباب أو تظليل كثيف بأشجار الظل، وتربة خصبة، حتى يتسنى حصاد رائحة الزهور الساحرة، وحموضة الفاكهة الرائعة، والمذاق والنكهات غنية الطبقات.
درجات التحميص الثلاث لحبوب القهوة
وبما أن كوب القهوة يحتوي على طبقات متعددة من الحموضة والحلاوة والمرارة والملوحة، فإن "التحميص" يلعب دوراً مهماً في كيفية وصول القهوة إلى المذاق الجيد المتوازن بين الحموضة والمرارة. مع مرور الوقت، ظهرت الموجة الثالثة لثورة القهوة، وفي العالم الجديد للقهوة المختصة، أصبح الوضع مختلفاً تماماً. لم تعد الحبوب الغامقة تُعتبر الأفضل، وأصبح التحميص الفاتح والمتوسط هو الاتجاه السائد تدريجياً.
خصائص التحميص الفاتح:القهوة ذات التحميص الفاتح تكون بلون بني فاتح، ولا توجد زيوت على سطح حبوب القهوة. الحبوب ذات صلابة عالية، وحموضة مشرقة، وقوام غني، ومذاق حيوي.
النكهة: القهوة التي تتميز بنكهات الفواكه ورائحة الزهور عادة ما تكون محمصة تحميصاً فاتحاً، وطالما أن الحبوب قد نمت وعولجت وحُمصت بشكل جيد، فيمكنها إنتاج مجموعة متنوعة من المذاقات والروائح والمذاق المتبقي وما إلى ذلك. على سبيل المثال: تُحمص حبوب القهوة من إثيوبيا وكينيا تحميصاً فاتحاً، وذلك لإبراز رائحة الزهور والفواكه وقوام العصير في القهوة. تمتلك Front Street Coffee أكثر من عشرة أنواع من حبوب القهوة أحادية المصدر من إثيوبيا، لأن نكهات مناطق إنتاج القهوة في إثيوبيا تختلف عن بعضها البعض.
خصائص التحميص المتوسط:القهوة ذات التحميص المتوسط تكون بلون بني، وتظهر كمية قليلة من الزيوت على سطح الحبوب. تحتوي هذه القهوة على القليل من الحموضة ونكهة النبيذ الأحمر، وقوامها متوازن.
النكهة:التحميص إلى هذه الدرجة يحافظ أيضاً على العديد من النكهات الفريدة للقهوة، حيث تبدأ الحرارة في الدخول إلى داخل الحبوب لتحدث تفاعلات الكرملة، وتظهر الحلاوة. لذلك، تكون المؤشرات المختلفة متوازنة نسبياً، وهي أكثر كثافة من التحميص الفاتح، وأكثر حلاوة أيضاً، ولكن قد تختفي بعض الروائح الحمضية الطازجة. على سبيل المثال: تارازو وموزارت من كوستاريكا وغيرها.هذه هي الدرجة التي يفضلها المحامصون نسبياً، لأنها أكثر قبولاً لعامة الشاربين، حيث تتوازن الحموضة والمرارة ولكنها لا تزال قادرة على إظهار النكهة الطبيعية للقهوة.
خصائص التحميص الغامق:القهوة ذات التحميص الغامق هي قهوة بلون بني غامق، وسطحها غني بالزيوت، وحموضتها منخفضة، ونكهة النبيذ الأحمر فيها ثقيلة، وتقدم مذاقاً أكثر مرارة وأكثر كثافة. النكهة: القهوة المحمصة إلى هذا المستوى لا يمكن تحديد موطنها الأصلي بشكل أساسي، ولكن هذا لا يعني أن هذه القهوة ليست لذيذة. بعض أنواع القهوة مناسبة جداً للتحميص الغامق، وستتميز بنكهات الشوكولاتة والمكسرات والكراميل. على سبيل المثال: قهوة مانديلينج، وقهوة بلو ماونتن، والقهوة البرازيلية وغيرها.
قهوة غيشا
لتذوق نكهة قهوة غيشا الكلاسيكية، الخيار الأول هو العلامة الخضراء لمزرعة لا إزميرالدا من Front Street Coffee، حيث تمنح البيئة الطبيعية الفريدة غيشا هنا رائحة رائعة بطبيعتها، كما أن التصنيف عالي المستوى يعزز من نقاء النكهة، مما يتيح لك تذوق نكهات الياسمين والحمضيات والشمام وشاي تيكوانيين والبرتقال.
في عام 1931، تم تصدير غيشا بصمت من جبل غيشا (Geisha Mountain، والذي يتطابق صدفة مع نطق كلمة غيشا اليابانية) في جنوب غرب إثيوبيا إلى كينيا، وتجولت في تنزانيا وكوستاريكا، وفي الستينيات تم نقلها وزراعتها في بنما، وبعد أن صمدت لما يقرب من نصف قرن، حققت نجاحاً مذهلاً، وهزمت الأصناف دائمة الفوز مثل بوربون وكاتورا وكاتواي وتيبيكا وغيرها، وحصدت الجائزة الأولى في مسابقة تذوق حبوب القهوة الوطنية في بنما للأعوام 2005 و 2006 و 2007 دفعة واحدة.
Geisha <نطقها يماثل كلمة غيشا اليابانية، ولذلك تُعرف أيضاً باسم قهوة غيشا> نظراً لأن أشجارها أطول من أشجار القهوة العادية، فقد كانت تُزرع في الأصل في منطقة صغيرة داخل تلك المزرعة، وتُستخدم كمصدات للرياح. ومن أجل المشاركة في مسابقة أفضل قهوة في بنما التي تُقام مرة واحدة في السنة، بحث ابن صاحب المزرعة في جميع أنواع أشجار القهوة داخل المزرعة لاختبارها، مما منح Geisha الفرصة للظهور على الساحة؛ وبعد ذلك شاركت أيضاً في العديد من مسابقات القهوة العالمية، وفازت بإجمالي أحد عشر بطولة.
قهوة غيشاتعتبر قهوة غيشا من مزرعة لا إزميرالدا في بنما هي الألذ، ويرجع ذلك أيضاً إلى بيئة المناخ المحلي في بنما التي خلقت النكهة الخاصة لغيشا بنما. بعد أن أصبحت غيشا مشهورة، بدأت المزارع في كل مكان بزراعتها، وما حصلت عليه Front Street Coffee بالإضافة إلى قهوة غيشا البنمية، يشمل أيضاً قهوة غيشا من كولومبيا وغواتيمالا وكوستاريكا، وعلى الرغم من أن قهوة غيشا البنمية ممتازة، إلا أن نكهات قهوة غيشا من مناطق الإنتاج الأخرى جيدة جداً أيضاً!
نهج Front Street Coffee في تحميص قهوة غيشا
من بين العوامل التي تؤثر على مذاق كوب القهوة، تمثل الحبوب الخضراء 60%، والتحميص 30%، والاستخلاص 10%، ويمكن للتحميص الجيد أن يبرز شخصية الحبوب الخضراء إلى أقصى حد مع تقليل ظهور النكهات المعيبة إلى أدنى حد، وعلى العكس من ذلك، فإن التحميص غير المناسب سيدمر الحبوب الجيدة تماماً.
من منظور درجة التحميص: كلما كان التحميص أغمق، زادت المرارة؛ وكلما كان التحميص أفتح، زادت الحموضة. يعتمد اختيار درجة التحميص على خصائص حبوب القهوة نفسها، فبالنسبة لحبوب القهوة التي تتميز بمرارة قوية وحموضة خفيفة بطبيعتها، يتم اختيار درجة تحميص متوسطة إلى فاتحة بشكل عام.
بشكل عام، تُظهر الحبوب المحمصة تحميصاً غامقاً المزيد من قوامها، وعادة ما تكون نكهاتها كثيفة، مثل النكهات المدخنة والشوكولاتة والخشبية التي تكون ضمن قائمة نكهات هذا النوع من الحبوب، وتكون مصحوبة بقوام ثقيل. أما الحبوب المحمصة تحميصاً فاتحاً فتُبرز النكهات المنعشة بشكل خاص، ويكون التعبير عن النكهة غنياً جداً، فرائحة الزهور وحموضة الفاكهة وبعض نكهات الشاي هي تعبيرات النكهة لهذا النوع من الحبوب. بينما التحميص المتوسط هو تعبير أكثر توازناً حيث يتمتع بنكهة منعشة وقوام ثقيل في نفس الوقت.
حبوب قهوة غيشا الخضراء:لون أزرق مخضر جميل جداً، وملمس دافئ يشبه اليشم، ورائحتها تحتوي على عطر العشب الطازج، ونكهة الخوخ، ورائحة التوت، وحلاوة الحليب الخاصة بشاي أولونغ والتي لا تتوفر في معظم حبوب القهوة، ويبدو أن أشياء مثل الرائحة والمذاق تحتاج إلى الكثير من الخيال، ولكن رائحة الشاي الخفيفة هي شيء يمكننا الشعور به بوضوح.
من أجل إبراز خصائص ورائحة حبوب غيشا، تصل درجة التحميص إلى حافة التفرقع الثاني، وتعتبر حافة التفرقع الثاني والتفرقع الثاني الأول من درجات التحميص الشائعة الاستخدام، وكما ذُكر سابقاً فهي قادرة على إبراز خصائص الحبوب نفسها بشكل أفضل، فالتحميص الفاتح جداً سينتج نكهات غير مرغوبة، والتحميص الغامق جداً سيُفقد رائحة الزهور وحموضة الفاكهة. تستخدم Front Street Coffee التحميص الفاتح، حيث يمكن لدرجة التحميص هذه أن تبرز خصائص الحبوب نفسها بشكل أفضل، والتحميص الغامق جداً سيُفقد رائحة الزهور وحموضة الفاكهة، وبالطبع يجب تعديل ذلك أيضاً وفقاً لخصائص حبوب القهوة وفهم المحمص للحبوب نفسها.
حبوب قهوة غيشا المحمصة:الحبوب المحمصة تبدو وكأن بها بعض "التجاعيد"، والحبوب التي تحتوي على هذه "التجاعيد الجذابة" تهدف جميعها إلى إبراز نكهتها الأصلية وحموضة الفاكهة، ولكن إذا كانت جودة الحبوب الخضراء نفسها غير عالية، فستظهر بعض النكهات غير المرغوبة، مثل رائحة التربة المتعفنة، ورائحة العشب، والمذاق الجاف والقابض، وهذه النكهات يجب على المحمص تجنبها قدر الإمكان، وقهوة غيشا المحمصة جيداً تتمتع برائحة الليمون والحمضيات الساحرة ونكهة كريمة العسل فائقة الحلاوة.
من منظور درجة التحميص، كلما كان التحميص أغمق زادت المرارة؛ وكلما كان التحميص أفتح زادت الحموضة. القهوة ذات التحميص الفاتح تكون بلون بني فاتح، ولا توجد زيوت على سطح حبوب القهوة. الحبوب ذات صلابة عالية، وحموضة مشرقة، وقوام غني، ومذاق حيوي. القهوة ذات التحميص الغامق هي قهوة بلون بني غامق، وسطحها غني بالزيوت، وحموضتها منخفضة، ونكهة النبيذ الأحمر فيها ثقيلة، وتقدم مذاقاً أكثر مرارة وأكثر كثافة.
معايير Front Street Coffee لتحضير حبوب قهوة غيشا البنمية
توصي Front Street Coffee باستخدام التحضير بالترشيح، أيالقهوة المقطرة يدوياً. إذا كنت ترغب في شرب طبقات غنية، يمكنك استخدام قمع الترشيح V60 للتحضير، وإذا كنت ترغب في شرب نكهة قهوة ممتلئة، يمكنك استخدام قمع الترشيح الكيك للتحضير~ تستخدم Front Street Coffee قمع الترشيح V60 في الغالب في إنتاجها اليومي، لأن تصميم الزاوية 60 درجة وتصميم الأضلاع الحلزونية يسمح للجميع باستخلاص جوهر قهوة غيشا بالكامل من خلال التحكم في تدفق الماء وعدد مرات صب الماء، وفي الوقت نفسه، يتجنب تصميم فتحة خروج الماء الكبيرة الاستخلاص المفرط للقهوة.
يحتوي جسم قمع الترشيح V60 على أضلاع توجيه تربط بين الأعلى والأسفل وفتحة دائرية كبيرة في المركز، مما يعمل على تسريع سرعة نزول الماء، بينما يعمل تصميم فتحات العادم الحلزونية على إطالة مسار تدفق الماء، مما يزيد من وقت تلامس مسحوق القهوة مع الماء الساخن، ويتجمع كل تيار مائي على طول الأخاديد نحو النقطة المركزية لقمع الترشيح، ويتركز الضغط على مسحوق القهوة، مما يجعل القهوة المستخلصة أكثر غنى بالطبقات.
قمع الترشيح: Hario V60، درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية، كمية المسحوق: 15 غرام، نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: معدل المرور عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20 هو 80%
【Front Street Coffee بوكيتي المغسولة من بنماخصائص نكهة قهوة غيشا】: تتمتع بحموضة صافية واضحة من الحمضيات والليمون والبرغموت، مع قوام ناعم كالكريم عند البلع، والنهاية هي حلاوة الشاي الأخضر والعسل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
