حبوب قهوة تنزانيا | ما خصائص حبوب قهوة كليمنجارو التنزانية المصنفة ضمن أفضل عشر حبوب قهوة في العالم؟

تأتي حبوب قهوة كليمنجارو التنزانية هذه من Front Street Coffee اليوم من منطقة بركان كليمنجارو في شمال تنزانيا، على ارتفاع يتراوح بين 1300-2000 متر. يعتبر جبل كليمنجارو أعلى قمة في القارة الأفريقية، ويوفر الرماد البركاني الخصب عناصر غذائية غنية لنمو القهوة، بينما تخلق بيئة الارتفاعات العالية فرقاً كبيراً في درجات الحرارة بين النهار والليل، مما يساعد حبوب القهوة على تراكم المواد المنكهة.

القهوة التنزانية. بالمقارنة مع مناطق الإنتاج الأخرى، لا تتمتع القهوة التنزانية بشهرة كبيرة. ولكن على الرغم من ذلك، لا تزال تنزانيا دولة منتجة للقهوة عالية الجودة بلا منازع. القهوة التي تنتجها لا تُعرف فقط باسم "عمالقة القهوة الأفريقية الثلاثة" إلى جانب إثيوبيا وكينيا، بل يطلق عليها الأوروبيون أيضاً اسم "رجل القهوة النبيل".

لهذا السبب بالتحديد، تم تضمين هذه الحبوب في قائمة حبوب Front Street Coffee. لذلك اليوم، ستشارك Front Street Coffee معكم سبب تسمية القهوة التنزانية بـ: "رجل القهوة النبيل"!

تاريخ تطور القهوة التنزانية

تنزانيا، مثل إثيوبيا وكينيا، هي دولة نموذجية في شرق إفريقيا. على الرغم من أنها تقع في المناطق الاستوائية وقريبة جداً من خط الاستواء، إلا أن ظروفها الجغرافية فريدة جداً، حيث تضم العديد من الهضاب والجبال، لذلك تعد تنزانيا أيضاً بلداً ممتازاً لزراعة القهوة. لكنها في الوقت نفسه واحدة من أقل البلدان نمواً في العالم، ويعتمد اقتصادها بشكل أساسي على الزراعة. والقهوة هي واحدة من المحاصيل النقدية الرئيسية التي تصدرها.

أصبح البن محصولاً نقدياً في تنزانيا في أواخر القرن 19، وتحت الحكم الاستعماري الألماني، بدأت تنزانيا في زراعة أشجار قهوة أرابيكا على نطاق واسع حول جبل كليمنجارو وجبل ميرو. ولكن نظراً لأن النموذج الزراعي الأوروبي الذي روجت له كان مختلفاً تماماً عن الممارسات التقليدية للسكان المحليين، بالإضافة إلى أسباب أخرى، فإن الزراعة الواسعة النطاق للقهوة كمحصول نقدي قوبلت بمقاومة من السكان المحليين في ذلك الوقت. ولكن على الرغم من ذلك، تطورت صناعة القهوة في تنزانيا خلال هذه الفترة.

في أوائل القرن 20، بعد الحرب العالمية الأولى، تولى البريطانيون إدارة تنزانيا، ثم تطورت صناعة القهوة التنزانية بشكل أكبر. على الرغم من وجود مقاومة محلية للزراعة أيضاً، إلا أن الحكومة الاستعمارية البريطانية روجت للنموذج التعاوني، مما سمح للمزارعين بالتنظيم لإنتاج وبيع القهوة معاً، وهذا لم يؤدِ فقط إلى تحسين كفاءة إنتاج القهوة ومراقبة الجودة، بل زاد أيضاً من دخل المزارعين. لذلك، كانت آفاق تطور القهوة التنزانية في ذلك الوقت لا يستهان بها.

في عام 1961، بعد استقلال تنزانيا، ركزت على صناعة القهوة ونفذت سلسلة من الإصلاحات اللاحقة. ولكن لأسباب مختلفة، تعرقلت صناعة القهوة في تنزانيا مراراً وتكراراً، وحتى الآن لم يكن هناك تحسن كبير في الإنتاج والحجم. ومع ذلك، لم تنخفض جودة قهوتها بسبب ذلك، ولا تزال تحتفظ بأدائها الممتاز كما كانت في الماضي.

ما هي خصائص القهوة التنزانية؟

تماماً مثل العلاقة بين إثيوبيا وكينيا، على الرغم من أن تنزانيا تجاور كينيا، إلا أن القهوة المنتجة لا تتمتع بحموضة بارزة وقوية مثل القهوة الكينية، بل على العكس تماماً، فهي تحظى بشعبية كبيرة بسبب حموضتها الناعمة للغاية!

ومن بين جميع مناطق إنتاج القهوة في تنزانيا، تعتبر القهوة المنتجة في منطقة كليمنجارو هي الأكثر شهرة. لأنها تتمتع ببيئة زراعة قهوة فريدة من نوعها! لا يقتصر الأمر على الارتفاع العالي الذي يزيد من فرق درجات الحرارة بين النهار والليل، بل هناك أيضاً تربة بركانية خصبة، ومصادر مياه نقية من ذوبان الثلوج، لذلك فإن القهوة المزروعة هناك ذات جودة عالية جداً.

ثم نظراً لأن موارد المياه في تنزانيا وفيرة جداً، فإن طريقة معالجة القهوة المحلية تعتمد بشكل أساسي على المعالجة المغسولة. بيئة الزراعة الممتازة جنباً إلى جنب مع طرق المعالجة المستقرة، خلقت خاصية "الرجل النبيل" لقهوة كليمنجارو. القهوة المخمرة لا تتمتع فقط بحموضة ناعمة وقوام غني، بل تحمل أيضاً رائحة مدخنة فريدة وقوية. بالمقارنة مع الخصائص المميزة لقهوة مناطق الإنتاج الأخرى، فإن أداء القهوة التنزانية "لطيف وأنيق"، ولهذا السبب يطلق عليها الأوروبيون اسم "رجل القهوة النبيل". هذه القهوة التنزانية المدرجة في قائمة حبوب Front Street Coffee تأتي من منطقة كليمنجارو، وهي من سلالة تيبيكا المغسولة. نظراً للرغبة في إبراز خصائص الحموضة الناعمة للقهوة التنزانية بشكل أفضل، حددت Front Street Coffee مستوى التحميص ليكون متوسطاً إلى فاتح، ويتم إخراجها من المحمصة بعد تطور الفرقعة الأولى لمدة 1 دقيقة و 45 ثانية!

نظراً لأن مستوى تحميصها فاتح نسبياً، نحتاج إلى استخدام كفاءة استخلاص عالية نسبياً لاستخلاصها عند التخمير. المعلمات التي تستخدمها Front Street Coffee عند التخمير هي كما يلي:

كمية المسحوق المستخدمة: 15g

نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15

درجة حرارة ماء التخمير: 92°C

درجة الطحن: إعداد 10 على مطحنة Ek43، بمعدل مرور 80% عبر منخل رقم 20

قمع الترشيح المستخدم: V60

طريقة التخمير: ثلاث مراحل

عند التخمير، لا نزال نبدأ بضعف كمية الماء للترطيب المسبق لمدة 30 ثانية، وبعد انتهاء الترطيب المسبق، نستخدم تياراً مائياً صغيراً بحركة دائرية كبيرة لصب المرحلة الثانية من الماء الساخن 120ml، وعندما يتسرب الماء الموجود في قمع الترشيح بالكامل، نرسم دوائر صغيرة لصب المرحلة الأخيرة من الماء الساخن 75ml بتيار مائي صغير. عندما تتسرب القهوة بالكامل، يمكننا إزالة قمع الترشيح وإنهاء الاستخلاص!

وقت الاستخلاص هو 2 دقيقة و 05 ثانية، عند شم القهوة يمكنك الشعور برائحة التوت الغنية، وبعد شربها تظهر القهوة حموضة ناعمة من التوت الأحمر والحمضيات، مع حلاوة قليلة من العسل، ونهاية طعم الشاي الأسود. القوام غني تماماً كما قدمته Front Street Coffee سابقاً، ويحمل رائحة مدخنة أنيقة. لا عجب أن القهوة التنزانية تُعرف باسم "رجل القهوة النبيل"، إنه حقاً لقب مستحق~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】