لمزيد من المعارف حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على وي تشات: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
كثيرًا ما يشارك باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هذه المقولة: «جوهر القهوة الإيطالية هو الإسبريسو»، فجودة الإسبريسو تحدد إلى حد كبير مدى لذة كوب القهوة الإيطالية.
مع انتشار القهوة المختصة وتطورها، أصبح العملاء وأصحاب المقاهي أكثر إدراكًا لأهمية اختيار حبوب القهوة الإيطالية، ويمكننا ملاحظة أن عددًا متزايدًا من المقاهي يقدم قهوة SOE. فما هي SOE؟ إنها في الواقع اختصار لعبارة “single orgin espresso”، وتعني «منشأ واحدًا»، أي استخدام نوع واحد فقط من حبوب القهوة لتحضير الإسبريسو، ثم إعداد مختلف مشروبات القهوة الإيطالية انطلاقًا منه.
ما الذي يميز إسبريسو SOE أحادي المنشأ؟ يأتي إسبريسو SOE أحادي المنشأ في مقابل الطريقة التقليدية القائمة على خلط القهوة. تُصنع حبوب القهوة المخلوطة بمزج حبوب مختلفة، بينما يسلك الإسبريسو أحادي المنشأ الاتجاه المعاكس، إذ يستخدم نوعًا واحدًا فقط من حبوب القهوة.
تُخلط حبوب القهوة لأسباب متعددة؛ أولًا، لإنتاج نكهات لا يمكن الحصول عليها من منشأ واحد، وثانيًا، لابتكار وصفة حصرية ومستقرة على المدى الطويل، وثالثًا، لخفض التكاليف وغيرها. فعلى سبيل المثال، تستخدم متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مزيج Front Street Coffee المختص المصنوع من حبوب أرابيكا بنسبة 100% منذ ست سنوات.
على خلاف الخلطات، ربما يشبه ظهور إسبريسو SOE أحادي المنشأ انتشار القهوة المقطرة يدويًا، إذ يهدف إلى إبراز خصائص المنشأ الواحد. ومع تعمق معرفتنا، أصبحنا نعلم أيضًا أن القهوة تشبه النبيذ الأحمر، فلكل منشأ نكهاته المختلفة، مثل عبير الحمضيات والأزهار في يرغاشيف، والحمضيات والكاكاو الأسود في كولومبيا. كانت مقاهي القرن الماضي تستخدم وصفاتها الحصرية من الحبوب المخلوطة لتحضير قهوة إيطالية ذات مذاق خاص بها، أما اليوم فتستخدم مقاهٍ كثيرة نكهات المناشئ المختلفة لتقديم قهوة إيطالية تميزها عن غيرها.
بناءً على ذلك، ما مناشئ حبوب القهوة المناسبة لتحضير إسبريسو SOE أحادي المنشأ؟ سيشارككم باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بعض التوصيات اليوم.
ما حبوب القهوة الموصى بها لإسبريسو SOE أحادي المنشأ؟
كثيرًا ما يسأل العملاء باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: «هل تعني SOE استخدام حبوب القهوة أحادية المنشأ المخصصة للتقطير اليدوي لتحضير القهوة الإيطالية؟» و«ما مناشئ حبوب القهوة الأنسب لتحضير SOE؟» يرى باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن القهوة الإيطالية، شأنها شأن القهوة المقطرة يدويًا، ليست سوى طريقة لتحضير القهوة. وبالطبع يمكن استخدام حبوب القهوة أحادية المنشأ المخصصة للتقطير اليدوي لتحضير الإسبريسو، لكن ما إذا كان مذاقه لذيذًا أم لا فهذه مسألة أخرى.
عند اختيار حبوب القهوة لتحضير إسبريسو SOE أحادي المنشأ، يجب استيفاء عدة شروط؛ أولًا أن تكون النكهات واضحة ومحددة، وثانيًا أن تكون درجة التحميص مناسبة.
لنبدأ بالتحميص. ما الذي يميز إسبريسو SOE أحادي المنشأ؟ إنه التعبير عن النكهة الإقليمية للمنشأ الواحد. وماذا يعني ذلك؟ يعني أن درجة التحميص لا يمكن أن تكون داكنة؛ فنحن نعلم أن التحميص مرحلة تؤثر بعمق في مذاق حبوب القهوة، وكلما ازدادت درجة التحميص تلاشت تدريجيًا نكهات منطقة إنتاج القهوة نفسها، لتحل محلها الكرملة والنكهات الناتجة عن التحميص، وهذا يتعارض مع هدف إبراز مذاق المنشأ الواحد.
لكن لا يمكن أيضًا أن يكون التحميص فاتحًا أكثر من اللازم. فعلى الرغم من أن التحميص الفاتح يبرز مذاق حبوب القهوة نفسها أكثر من التحميص الداكن، يجب أيضًا مراعاة بيئة الضغط العالي التي تمر بها القهوة عند استخلاص الإسبريسو بآلة القهوة الإيطالية. فالتحميص الفاتح أكثر من اللازم يعني أن صلابة الحبوب مرتفعة، وأن التدفق أثناء الاستخلاص بطيء والوقت قصير، ما يؤدي بسهولة إلى نقص الاستخلاص وظهور حموضة حادة ونكهة غير مكتملة.
بعد ذلك، يجب أن تكون نكهات القهوة واضحة ومحددة. توجد في قطاع القهوة عدة مسابقات مهمة نسبيًا، منها بطولة الباريستا وبطولة تحضير القهوة وغيرها. ويُعد الإسبريسو أحد أقسام بطولة الباريستا، ويختار كثير من المتسابقين قهوة الغيشا لتكون حبوب المسابقة، حتى إن كثيرين يمزحون قائلين إن المسابقات الحالية أصبحت كلها مسابقات غيشا. فلماذا يحب المتسابقون استخدام قهوة الغيشا في المنافسات؟
قد يكون أحد الأسباب المهمة أن نكهاتها بارزة وواضحة ومحددة. ولكي يحصل المتسابق على النقاط، يجب أولًا أن يكون الاستخلاص صحيحًا، وثانيًا أن يتمكن من وصف نكهات القهوة بدقة، وثالثًا أن يستطيع الحكام تذوق النكهات التي وصفها. لذلك، كلما ارتفعت جودة القهوة وازدادت نكهاتها وضوحًا وتحديدًا، قل احتمال خسارة المتسابق للنقاط. فعلى سبيل المثال، عند الرغبة في إعداد توليفة من مشروبين باستخدام حبوب واحدة، يمكن الاستخلاص باستخدام مزيج Front Street Coffee الإيطالي بنكهة حلوى الفراولة؛ إذ تُظهر القهوة الأمريكية عبيرًا زهريًا منعشًا ونكهة البرتقال الحلو، بينما يقدم اللاتيه نكهة حلوى الحليب بالفراولة الحلوة وعبير المكسرات، بقوام سلس وناعم.
بعد ما شاركناه حتى الآن، ربما أدرك الجميع مدى صعوبة إعداد كوب جيد من قهوة SOE. فمن السهل استخدام حبوب أحادية المنشأ لتحضير القهوة الإيطالية، لكن إعداد كوب لذيذ من القهوة الإيطالية بهذه الحبوب قد يتطلب بالفعل مزيدًا من الجهد والتكلفة والوقت.
من بين حبوب القهوة الكثيرة في قائمة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），هل توجد حبوب ملائمة أو موصى بها لتحضير قهوة SOE؟ في هذا الصدد، يوصي باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بعدة أنواع ذات هامش خطأ أكبر.
الخيار الأول: النمط الفاكهي
لمحبي القهوة ذات النكهات الفاكهية، نوصي بحبوب قهوة هواكوي من Front Street Coffee. إنها حبوب معالجة بالطريقة الطبيعية من منطقة هامبيلا في إثيوبيا، وقد حظيت منذ شهرتها في عام 17 بإعجاب واسع في السوق المحلية، كما أصبحت بفضل روائحها الغنية وسعرها المناسب قهوة يومية لكثير من العملاء. تأتي قهوة هواكوي من Front Street Coffee من محطة معالجة buku abel في منطقة هامبيلا، وتُعالج بالطريقة الطبيعية التقليدية، وتُظهر عند تذوقها نكهات واضحة من التوت والقشدة وغيرها.
يوصي باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستخدام 22 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 38 غرام من القهوة خلال 18 إلى 20 ثانية. حموضتها متوسطة إلى مرتفعة، وحلاوتها متوسطة، ومرارتها متوسطة إلى منخفضة، أما عيبها فهو نقص القوام؛ لذا فهي أنسب لتحضير القهوة الأمريكية المثلجة، إذ تتميز بحموضة وحلاوة منعشتين وقوام خفيف.
الخيار الثاني: نمط المكسرات
إلى جانب إثيوبيا، توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أيضًا باستخدام حبوب القهوة من الأمريكتين لتحضير قهوة SOE. فمقارنة بالحموضة العطرية لحبوب القهوة الأفريقية، تتميز حبوب الأمريكتين بتوازن نكهات المكسرات، ما يجعلها أنسب للقهوة الإيطالية، كما أن إنتاجها أعلى وأكثر استقرارًا. وتُعد كولومبيا والبرازيل من بلدان الإنتاج الموصى بها بشدة.
إذا كنتم تبحثون عن قهوة عالية الجودة من منطقة إنتاج كولومبية، فنوصي للمبتدئين بقهوة هويلا الكولومبية من Front Street Coffee، التي تتميز بعبير واضح للمكسرات وملمس سلس عند التذوق. وهي أيضًا من حبوب القهوة اليومية، ويبلغ سعر عبوة 100g منها 25 يوانًا صينيًا. وتوجد في البرازيل أيضًا قهوة ممتازة من حيث القيمة مقابل السعر، من صنف البوربون الأحمر، ومعالجة بالطريقة شبه الطبيعية الشائعة محليًا؛ وتتميز القهوة المحضرة منها بمذاق متوازن وحموضة منخفضة.
في الواقع، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）منذ فترة طويلة حبوب القهوة المنتجة في كولومبيا والبرازيل لتحضير القهوة الإيطالية، ولكن في صورة خلطة. وخلال الفترة من عام 13 إلى عام 19، كان مزيج Front Street Coffee المختص المصنوع من حبوب أرابيكا بنسبة 100% والمستخدم في متاجرنا يتكون من حبوب منطقة إنتاج كولومبية ممزوجة بمحصول برازيلي. وقد نالت نغماته الغنية من المكسرات إعجاب العملاء الدائمين والجدد على نطاق واسع، كما أتاحت طريقة الخلط لـ Front Street Coffee فهم مبادئ استخلاص القهوة الإيطالية على مدى سنوات.
الخيار الثالث: نمط الروائح التخميرية
إضافة إلى ذلك، تُنتج بعض طرق المعالجة الحديثة نكهات واضحة ومحددة للغاية، مثل حبوب قهوة موزارت الكوستاريكية، التي تتميز بوضوح نكهات الفاكهة الناضجة والتخمير. وعند استخدام حبوب موزارت من Front Street Coffee لاستخلاص الإسبريسو، يُستخدم 20g من مسحوق القهوة لاستخلاص 40g من القهوة خلال 30～35 ثانية. وتكون رائحة الإسبريسو بارزة جدًا، مع نكهات واضحة من الأزهار والزبيب والبرتقال. وعند تذوقه مباشرة، يبدو مفتقرًا قليلًا إلى القوام؛ لذلك ترى Front Street Coffee أنه أنسب لتحضير القهوة الأمريكية، وتوصي به للعملاء الراغبين في تجربة نكهات مختلفة.
لماذا لا تقدم متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة SOE؟
هل القهوة المركزة أحادية المنشأ مناسبة لتحضير القهوة الإيطالية؟ نعم، لكنها صعبة. أين تكمن الصعوبة؟ يصعب التحكم في SOE، كما أنها غير مستقرة. تختلف القهوة المركزة عن القهوة المحضّرة بالترشيح اليدوي، إذ يجب استخلاص الإسبريسو في بيئة عالية الضغط. وتحت هذا الضغط، تصبح عملية الاستخلاص بأكملها شديدة الحساسية للضغط الواقع على القهوة ولثاني أكسيد الكربون الموجود في حبوبها. لذلك، فإن الحفاظ على حبوب SOE في أفضل حالاتها يوميًا يتطلب قدرًا كبيرًا من الجهد، وهذا هو السبب الأول الذي يجعل Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لا تقدم قهوة SOE الإيطالية مؤقتًا.
إضافة إلى ذلك، نعلم أن القهوة منتج زراعي، وحتى الحبوب نفسها تختلف كمية إنتاجها وجودتها من عام إلى آخر، فضلًا عن العوامل البشرية الأخرى. فما النتيجة؟ يصعب على مثل هذا المنتج الاستمرار إلى ما بعد العام الثاني. وبالمقارنة، تفضّل Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الحفاظ على منتج طويل الأمد ومستقر، ويُعد مزيج Front Street Coffee الفاخر المصنوع من أرابيكا بنسبة 100% والمستمر منذ 6 سنوات أفضل مثال على ذلك. وهذا هو السبب الثاني الذي يجعل متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لا تقدم قهوة SOE الإيطالية مؤقتًا.
لكن قطاع القهوة يتطور، كما تواصل Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）التقدم والتحسن. وربما تطرح متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في المستقبل القريب حبوب SOE، لتمنح زوار المتاجر خيارات أوسع من القهوة الإيطالية، وقد تطرح متاجرها على منصتي Tmall وTaobao أيضًا المزيد من حبوب SOE المخصصة للقهوة الإيطالية لإثراء تشكيلة منتجاتها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
