لمزيد من المعارف حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب العام على WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
في السنوات الأخيرة، ومع انتشار موجة القهوة المختصة، بدأت قهوة soe تكتسب زخماً أيضاً. لذلك سأل مؤخراً عدد غير قليل من عشاق القهوة الذين زاروا Front Street Coffee عن سبب عدم تقديم قهوة soe في المتجر. ويرجع ذلك إلى أن Front Street Coffee يرى أن نكهة soe تتغير بتأثير عوامل متعددة، وكأنها صندوق مفاجآت، فلا تتيح لعشاق القهوة الاستمتاع بإسبريسو ثابت النكهة. ولطالما حرص متجر Front Street Coffee على توفير حبوب قهوة عالية الجودة ومستقرة النكهة يمكن لعشاق القهوة الاستمتاع بها على المدى الطويل، لذلك لم يطرح Front Street Coffee قهوة soe، بل يركز على القهوة أحادية المنشأ، لأن نكهتها عند تحضيرها بالتقطير اليدوي تكون أكثر استقراراً. وفي هذا المقال، سيتحدث Front Street Coffee عن الفروق بين القهوة أحادية المنشأ وقهوة soe.
ما القهوة أحادية المنشأ؟
تشير القهوة أحادية المنشأ إلى القهوة المختصة الموجودة في متجر Front Street Coffee، وتُسمى أيضاً قهوة المنشأ الواحد، مثل حبوب قهوة يرغاشيف الإثيوبية أو حبوب قهوة سيدامو هيرلوم الإثيوبية، وكلها تُسمى قهوة أحادية المنشأ. كما تتميز نكهاتها بالوضوح والبروز نسبياً؛ فإثيوبيا مثلاً تنتمي إلى مناطق الإنتاج الأفريقية، وتميل نكهات قهوتها إلى الحموضة، مثل Front Street Coffee هيرلوم وFront Street Coffee قيدينغدينغ وFront Street Coffee غابة كافا. أما حبوب قهوة مانديلينغ الإندونيسية من مناطق الإنتاج الآسيوية فتتميز نكهتها بالمرارة، بينما تتميز القهوة الكولومبية من مناطق الإنتاج في أمريكا اللاتينية بنكهة المكسرات. وهذه كلها تشير إلى نكهات منفردة، لذا فإن القهوة أحادية المنشأ تعني حبوب قهوة من منطقة إنتاج واحدة وبنكهة منفردة.
ما قهوة soe؟
الاسم الكامل لـ soe هو “Single Origin Espresso”، ويشير إلى الإسبريسو من منطقة إنتاج واحدة. وقد يبدو مشابهاً جداً للقهوة أحادية المنشأ، لكنه في الواقع، رغم تعبيره عن إسبريسو من منشأ واحد، لا يُعد قهوة مختصة، لأن القهوة المختصة تُحضّر عادةً بالتقطير اليدوي، بينما تُحضّر soe كإسبريسو باستخدام آلة الإسبريسو. كما تختلف درجة تحميص الحبوب المستخدمة للتقطير اليدوي عن الحبوب المستخدمة لإعداد قهوة soe.
وقد ذكر Front Street Coffee في مقال سابق أن آلة الإسبريسو تضخّم نكهات القهوة تحت الضغط العالي. فعلى سبيل المثال، إذا استُخدمت حبوب يرغاشيف لتحضير الإسبريسو بآلة الإسبريسو، فستتضخم حموضتها وقد تصبح مزعجة. لذلك تكون نكهات soe أكثر بروزاً من نكهات القهوة أحادية المنشأ المحضّرة بالتقطير اليدوي.
وهنا سيشعر عشاق القهوة حتماً بالفضول ويسألون Front Street Coffee: إذا لم تكن نكهة قهوة soe جيدة، فلماذا أصبحت رائجة جداً مؤخراً؟ في الواقع، يعود ذلك إلى أن طريقة الاستمتاع بقهوة soe ليست مثل القهوة أحادية المنشأ التي تُشرب مباشرة بعد تحضيرها بالتقطير اليدوي. فهي، مثل القهوة الإيطالية التقليدية، يمكن استخدامها لإعداد أمريكانو أو قهوة بالحليب أو مشروبات قهوة مزخرفة أو مبتكرة. لذلك ظهرت في سوق القهوة حالياً متاجر متخصصة كثيرة تركز على قهوة soe.
أما سبب عدم بيع Front Street Coffee لقهوة soe فهو، كما ذُكر أعلاه، أن نكهتها غير مستقرة للغاية؛ إذ تتغير نكهة ثمار القهوة قليلاً كل عام. فمثلما تختلف نكهات حبوب القهوة المزروعة داخل البلد نفسه بسبب اختلاف المناخات المحلية الدقيقة، تتأثر نكهات الحبوب بعوامل مثل الطقس والزراعة والتحميص. وهذا يعني أنه لا يمكن ضمان بقاء نكهة كل فنجان إسبريسو على حالها دائماً، كما أن تعبيرها النكهي لا يحافظ في كل مرة على الطعم الأصلي بالقدر نفسه الذي تحققه القهوة المقطرة يدوياً. لذلك لا يقدم Front Street Coffee قهوة soe، لكنه يقدم خلطات القهوة، أي القهوة الإيطالية التقليدية مثل الموكا والكابتشينو واللاتيه وغيرها.
ما خلطات القهوة؟
هنا لا بد أن يتحدث Front Street Coffee عن خلطات القهوة، فقهوة soe مشتقة أيضاً من مفهوم خلطات القهوة. وخلطات القهوة هي القهوة الإيطالية الشائعة التي نعرفها، وقد ظهرت لتحقيق قيمة أفضل مقابل السعر. ويعرف عشاق القهوة أن حبوب القهوة أحادية المنشأ مرتفعة الثمن بسبب جودتها العالية، بينما ظهرت خلطات القهوة للمرة الأولى في إيطاليا، وتُسمى أيضاً القهوة المركبة. وتتمثل ميزتها في قدرتها على موازنة أوجه القصور في آلة الإسبريسو، كما أنها أوفر سعراً من القهوة أحادية المنشأ.
وكما يقول Front Street Coffee، فإن آلة الإسبريسو تضخّم النكهات الأصلية لحبوب القهوة، بينما تتيح الخلطات الجمع بين أنواع مختلفة من حبوب القهوة أحادية المنشأ، بما يسمح بإبراز مزايا كل نوع بالكامل. ومن خلال مزج حبوب من مناشئ مختلفة يمكن الحصول على مذاق أكثر توازناً. فعلى سبيل المثال، إذا كانت إحدى الحبوب ناعمة لكنها تفتقر إلى الرائحة، فيمكن إضافة حبوب أخرى غنية بالعطر، بحيث تكمل مزايا الأنواع المختلفة بعضها بعضاً أو تعزز بعضها، ما يخلق قهوة ذات مذاق جديد وأكثر ثراءً. وأحياناً تُخلط الحبوب قبل التحميص، ويُسمى ذلك المزج الأخضر؛ وأحياناً تُحمّص الحبوب أولاً ثم تُخلط، ويُسمى ذلك المزج بعد التحميص.
يقدم متجر Front Street Coffee حالياً أربع خلطات من الحبوب. ولمحبي رائحة الكريمة، يوصي Front Street Coffee بخلطة شمس دوار الشمس الدافئة (يرغاشيف + هندوراس)؛ ولمحبي نكهة المكسرات، يوصي بخلطة Front Street Coffee المختصة من أرابيكا 100% (البرازيل + كولومبيا)؛ ولمن يرغب في قهوة غنية بالكريما، يوصي بخلطة Front Street Coffee التجارية (البرازيل + كولومبيا + روبوستا)؛
وللباحثين عن أفضل قيمة مقابل السعر، يوصى بخلطة Front Street Coffee الأساسية (البرازيل + يوننان). ويستخدم متجر Front Street Coffee خلطة شمس دوار الشمس الدافئة لتحضير القهوة الإيطالية. ويمنح الجمع بين هذين النوعين من الحبوب قهوة Front Street Coffee الإيطالية حموضة فاكهية ناعمة وإحساساً بالتخمير، إلى جانب رائحة النبيذ المخمّر ونكهة شوكولاتة ممتدة، ما يجعلها عطرية وحلوة ورائعة للغاية.
التحضيرنقاط يجب الانتباه إليها عند إعداد قهوة soe
يتضح من ذلك أن Front Street Coffee يُعد خلطات القهوة لأنها توفر نكهة مستقرة ومذاقاً متوازناً. أما soe، فلأنها تأتي من منطقة إنتاج واحدة، يمكن أيضاً أن تتضخم النكهات غير المرغوبة في الحبوب نفسها بسهولة بفعل عوامل مثل التحميص ودرجة خشونة الطحن. ولذلك يكمن أكبر فرق بين soe والقهوة أحادية المنشأ في التعبير عن النكهة وطريقة التحضير.
لذلك ينصح Front Street Coffee عشاق قهوة soe، عند اختيار حبوب القهوة، بألا تكون درجة التحميص داكنة جداً ولا فاتحة جداً، لأن آلة الإسبريسو تضخّم النكهات بطبيعتها. فإذا كان التحميص داكناً جداً، يصبح استخلاص النكهات الأصلية أكثر صعوبة؛ وإذا كان فاتحاً جداً، تكون بنية الحبوب نفسها أكثر صلابة، ما يؤدي إلى استخلاص غير كافٍ للإسبريسو ويجعل القهوة شديدة الحموضة والقَبَض. وبناءً على ذلك، ولإعداد قهوة soe لذيذة، يوصي Front Street Coffee بحبوب Front Street Coffee طائر الجنة وFront Street Coffee موزارت وFront Street Coffee هيرلوم soe وFront Street Coffee ضيعة الملكة، إذ تتيح الاستمتاع بوضوح في القهوة الإيطاليةبتذوقنكهات المنشأ.
وفيما يتعلق بالاستخلاص، يرى Front Street Coffee أنه ينبغي من ناحية تعديل معايير الاستخلاص لزيادة معدل الاستخلاص، مثل إطالة وقت الاستخلاص، وضبط الطحن ليكون أنعم، وزيادة كمية البن المطحون، وغيرها.
ومن ناحية أخرى، عند استخدام soe كأساس للقهوة الإيطالية، يجب تعديل نسبة الإسبريسو إلى الحليب والماء، مع تقليل كمية الحليب أو الماء لإبراز مذاق القهوة.
وفيما يلي سيشارك Front Street Coffee عشاق القهوة بيانات إعداد قهوة soe والقهوة أحادية المنشأ وخلطات القهوة لدى Front Street Coffee.
أولاً، اختار Front Street Coffee حبوب يرغاشيف الكرز الأحمر المجففة طبيعياً وذات التحميص الفاتح لإجراء المقارنة:
حبوب قهوة يرغاشيف الكرز الأحمر المجففة طبيعياً من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
الدولة: إثيوبيا
منطقة الإنتاج: يرغاشيف
الارتفاع: 1700-2200m
طريقة المعالجة: المعالجة الطبيعية
الصنف: سلالة محلية أصلية
معايير استخلاص إسبريسو SOE:
كمية البن المطحون 20 غرام
كمية القهوة السائلة 40 غرام
وقت الاستخلاص 30 ثانية
وصف نكهة SOE: حمضيات، توت، رائحة تخمير، قوام كثيف، مرارة متوسطة، حموضة متوسطة إلى مرتفعة، وحموضة مشرقة وحيوية.
بعد الحديث عن استخلاص soe من Front Street Coffee، لنتحدث عن كيفية استخلاص خلطة الشمس الدافئة من Front Street Coffee.
مكونات الخلطة: شيري هندوراس & كرز يرغاتشيف الأحمر المجفف طبيعيًا
معايير استخلاص حبوب الخلطة:
كمية مسحوق القهوة: 20 غرام
كمية القهوة المستخلصة: 40 غرام
مدة الاستخلاص: 28 ثانية
النكهة: قوام ناعم، مع حموضة فاكهية واضحة عند التذوق مصحوبة برائحة توت خفيفة، وعبق الويسكي ونكهة الشوكولاتة الغنية، مع حلاوة ارتدادية واضحة في المذاق الختامي.
وأخيرًا، تشارك Front Street Coffee بيانات تحضير قهوة الكرز الأحمر المجفف طبيعيًا أحادية المنشأ.
معايير التحضير:
كمية مسحوق القهوة: 15 غرام
نسبة الماء إلى القهوة: 1：15
أداة الترشيح: V60
درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية
درجة الطحن: معدل الاجتياز من المنخل رقم 20 هو 80%
طريقة التحضير:
في المرحلة الأولى، يُسكب 30 غرامًا للتخمير الأولي لمدة 30 ثانية، وبعد انتهائه يُواصل صب الماء بحركة دائرية حتى 125 غرامًا، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى النصف يُستأنف الصب بحركة دائرية حتى 225 غرامًا، ومدة الاستخلاص 2‘00.
النكهة: حموضة وحلاوة واضحتان عند التذوق، مع نكهات الليمون والتوت وعبق المشروبات المخمرة، وتدوم النغمة الحمضية لليمون في المذاق الختامي مع حلاوة ارتدادية واضحة.
هذا كل ما أعدّته Front Street Coffee حول الفرق بين soe والقهوة أحادية المنشأ، ونأمل أن يفيد عشاق القهوة الراغبين في التعرف إلى قهوة soe.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
