توصيات حبوب قهوة السايفون | ما هو مبدأ استخلاص السايفون؟ هل حبوب موزارت أحادية المنشأ من سلسلة الموسيقيين في كوستاريكا لذيذة عند تحضير قهوة السايفون؟

عندما نعدّ إبريق قهوة باستخدام السيفون بالطريقة الصحيحة، تكون رائحة القهوة غنية نسبياً وملمسها في الفم أكثر كثافة، والسبب أن طريقة ترشيح مسحوق القهوة في السيفون تعتمد على قماش الفلتر، ومسام قماش الفلتر أكبر نسبياً، ولا يمكنها ترشيح بعض حبيبات القهوة الناعمة، لذلك تتمتع القهوة المعدّة بالسيفون بملمس جيد في الفم. ولكي تُظهر القهوة النهائية هذه المزايا، يرى Front Street Coffee أن تشغيل السيفون لا يزال يتطلب الانتباه إلى بعض التفاصيل، واختيار حبوب القهوة الصحيحة.

لنبدأ بشرح مبسط عن أصل السيفون؛ نشأ السيفون في أوروبا، وتاريخه أسبق من القهوة المقطرة اليدوية بـ70 عاماً، وفي الفترة 1830~1840 اخترع لوف (Loeff) من برلين في ألمانيا أولاً طريقة استخلاص زجاجية بالسيفون بوعاءين علوي وسفلي وحصل على براءة اختراع، ثم بعد تحسينات متواصلة في فرنسا وبريطانيا وألمانيا وغيرها، نُقل في منتصف القرن 20 إلى الدنمارك واليابان على التوالي، وبدأ ينتشر على نطاق واسع في الأسواق، وبلغ ذروته في عقد 1950.

مبدأ السيفون
يمكن تسمية الوعاء السفلي في السيفون وعاء السعة، وهو كروي الشكل ويحمل تدريجات لكمية الماء بعدد أكواب معينة، ويُستخدم لحفظ سائل القهوة، أما الوعاء العلوي فأسطواني الشكل ويُستخدم لاستخلاص القهوة، وهذا المبدأ في الحقيقة هو استخدام ظاهرة السيفون في الفيزياء.

 
عند تسخين الماء في الوعاء السفلي للسيفون، يتولد بخار ماء وضغط، فيدفع الماء الساخن من الوعاء السفلي عبر الأنبوب الزجاجي إلى الوعاء العلوي، وتبدأ عملية نقع وطهي مسحوق القهوة في الوعاء العلوي. بعد اكتمال الاستخلاص، أطفئ النار وأبعد مصدر الحرارة، وعندها يصبح الوعاء السفلي شبه فراغ، ويفقد الضغط الصاعد، فيسحب الوعاء السفلي سائل القهوة من الوعاء العلوي مرة أخرى (إذا أردت تسريع عودة سائل القهوة المستخلص، يمكنك مسح الوعاء السفلي بقطعة قماش مبللة، فهذا يجعل فرق الضغط بين الوعاءين أصغر وتكون عودة سائل القهوة المستخلص أسرع.) ويُحجز ثفل القهوة في قماش الفلتر في الوعاء العلوي، وبذلك يكتمل الاستخلاص.

طرق تحضير القهوة متنوعة جداً؛ أدوات مختلفة، تقنيات مختلفة، درجات طحن مختلفة، أزمنة مختلفة وغيرها، كلها يمكن أن تستخلص فنجان قهوة، أو بعبارة أخرى، باستخدام المجموعة نفسها من الأدوات يمكنك أيضاً اللعب بأساليب متنوعة، وربما تكون مفاجأة القهوة المستخلصة كبيرة جداً~~ واليوم سنشارك أين تكمن طريقة التحريك وطريقة النقع في السيفون!!

لا تستعجل، دعنا أولاً مع Front Street Coffee نلقي نظرة على المعلومات الأساسية عن حبوب القهوة المستخدمة في تجربة التحضير هذه~~

Costa Rica Canet Musician Series Mozart 
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：كوستاريكا موزارت حبوب قهوة
المنطقة: تارازو مزرعة كانيت 

الصنف: كاتورا، كاتواي
الارتفاع: 1950
المعالجة: معالجة عسل الزبيب
النكهات: زبيب، أزهار الأوسمانثوس، توت، أناناس، كراميل

حبوب موزارت من سلسلة الموسيقى في مزرعة كانيت في كوستاريكا هذه تتمتع بزهور عطرية غنية وحموضة فاكهية ناعمة، كما أن معالجة الزبيب تمنح هذه الحبوب رائحة تخمّر ونكهات التوت والزبيب! حسناً، دون إطالة، هيا لنبدأ التحضير، ولننظر أولاً إلى طريقة التحريك～
 
المعايير: نسبة القهوة إلى الماء 1：10، 20 غرام من القهوة، طحن ناعم (مطحنة EK43s على تدريج 9/ معدل مرور 85% عبر منخل صيني قياسي رقم 20) درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية.

 
الطريقة: ضع 200 غرام من الماء في الوعاء السفلي، وعندما تصل حرارة الماء في الوعاء السفلي إلى 90 درجة مئوية أدخل الوعاء العلوي بإحكام، وعندما يصعد الماء إلى الوعاء العلوي أضف القهوة، وحرّكها لتتلامس القهوة مع الماء جيداً، وبعد 30 ثانية حرّك ذهاباً وإياباً بحركة متقاطعة دورة واحدة لكسر قشرة المسحوق، وعند 56 ثانية أبعد مصدر الحرارة ليعود سائل القهوة، (يبدأ العد عند إضافة القهوة) زمن الاستخلاص 1 دقيقة و8 ثانية.

نكهات قهوة السيفون موزارت من Front Street Coffee: زهور، توت، رائحة نبيذية متخمرة، زبيب.
 
بعد ذلك، لننتقل إلى طريقة النقع.

المعايير: نسبة القهوة إلى الماء 1：10، 20 غرام من القهوة، طحن متوسط-ناعم (مطحنة EK43s على تدريج 9/معدل المرور 85% عبر منخل صيني قياسي رقم 20)، درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية.

الطريقة: ضع 200 غرام من الماء في الوعاء السفلي، وعندما تصل حرارة الماء في الوعاء السفلي إلى 90 درجة مئوية أدخل الوعاء العلوي بإحكام، وعندما يصعد الماء إلى الوعاء العلوي أضف القهوة، وحرّكها لتتلامس القهوة مع الماء جيداً، وانقع لمدة 1 دقيقة ثم أبعد مصدر الحرارة ليعود سائل القهوة، (يبدأ العد عند إضافة القهوة) زمن الاستخلاص 1 دقيقة و32 ثانية.
 

نكهات قهوة السيفون موزارت من Front Street Coffee: عبير أزهار الأوسمانثوس، توت، زبيب، كراميل.
 
الفرق بين استخلاص السيفون بهاتين الطريقتين هو أن طريقة التحريك تعطي رائحة نبيذية متخمرة أكثر كثافة، وملمساً ممتلئاً، وعندما تنخفض الحرارة تظهر حموضة وحلاوة الزبيب؛ أما طريقة النقع فتعطي عبير أزهار الأوسمانثوس أوضح، وعندما تكون الحرارة أقل تظهر نكهات التوت والزبيب، والملمس أنحف قليلاً، لكنه منعش وحلو، أحدها أكثر امتلاءً والآخر أكثر انتعاشاً.

بالطبع يختلف الملمس من شخص لآخر، ويمكن للجميع أيضاً اختيار طريقة الاستخلاص التي يحبونها حسب ملمسهم المفضل~~ لكن بخصوص السيفون، لا يزال لدي كلام أقوله؛ فالسيفون يستخلص القهوة تحت حرارة مستمرة، ويُفضّل أن تبقى حرارة الماء بين 86-94 درجة مئوية، فبهذه الطريقة يكون معدل استخلاص مسحوق القهوة أعلى وأكثر ثباتاً، والعوامل المتغيرة أقل، ويصبح طعم القهوة المستخلصة أكثر استقراراً، وحتى لو كنت مبتدئاً في القهوة للتو يمكنك أن تحضّر قواماً ممتلئاً، وفنجاناً من القهوة الغنية بالرائحة. تذكّر أن تنظف قماش الفلتر بعد كل استخدام، وبعد فترة يجب استبدال قماش الفلتر، وإلا فمن السهل جداً أن يؤثر ذلك على طعم القهوة~~

لمزيد من معرفة القهوة المختصة، تابع: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】