لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابع حساب وي تشات الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
«مررتُ بمقهى، ووجدتُ أسفل قائمة القهوة الإيطالية عبارة: 【استبدلها بـ SOE مقابل 3 يوان】». فما هو SOE بالضبط؟ وهل سيصبح مذاقها أفضل عند استبدالها؟ ستعرّفك هذه الحلقة من مذكرات إعداد باريستا على ماهية SOE.
ما هو SOE؟
SOE هو اختصار لـ “Single Origin Espresso”، ومعناه «إسبريسو أحادي المنشأ». وينصبّ التركيز فيه على إبراز نكهة قهوة منشأ معيّن، وبعبارة بسيطة، هو استخدام حبوب قهوة أحادية المنشأ لتحضير الإسبريسو.وعلى النقيض من ذلك توجد حبوب القهوة الإيطالية الممزوجة. وقد أكدت Front Street Coffee مرارًا أن حبوب القهوة الممزوجة تمثل نقطة التوازن بين المذاق والثبات والسعر؛ فإذا أردت مزيجًا يتفوق في المذاق والثبات، فسيكون سعره مرتفعًا، أما إذا كان السعر والثبات هما الأولوية، فعليك التضحية بالمذاق.
لكن SOE مختلف. فلنتعرّف أولًا إلى خلفية ظهوره. فقد بدأ SOE بالانتشار في السنوات الأخيرة، إذ يمكن لحبوب القهوة أحادية المنشأ عند استخدامها في التحضير بالترشيح اليدوي أن تُظهر نكهات متنوعة مميزة للمنطقة المنتجة. ومع تنوع وسائل نقل المعلومات خلال السنوات الأخيرة، انتشرت على نطاق واسع أخبار استخدام حبوب قهوة أحادية المنشأ في مسابقات باريستا العالم. ولذلك أصبح استخدام حبوب القهوة أحادية المنشأ لتحضير الإسبريسو اتجاهًا رائجًا.
هل قهوة SOE قهوة مختصة؟
في الواقع، يشبه هذا السؤال سؤال: هل القهوة أحادية المنشأ قهوة مختصة؟ والإجابة هي: ليس بالضرورة. فعندما ظهر مفهوم القهوة المختصة لأول مرة في سبعينيات وثمانينيات القرن العشرين، كان الإنتاج هو الهدف الأول. وكانت حبوب القهوة تُجمع وتُعالج مركزيًا في مناطق الإنتاج، ثم تُصدّر باسم الدولة لتوفير العملات الأجنبية. تخيل أن حبوب قهوة متفاوتة الجودة مختلطة معًا؛ عندها يكون عدم وجود نكهات سلبية واضحة أمرًا محظوظًا بالفعل.
في ذلك الوقت، عرّفت السيدة Erna Knutsen القهوة المختصة بأنها «حبوب قهوة تُزرع في ظل المناخات الدقيقة والظروف الجغرافية الفريدة لمنطقة الإنتاج، فتكتسب نكهاتها المميزة». ويتمثل جوهر الفكرة في أن القهوة الجيدة لا ينبغي أن تختلط بحبوب السلع التجارية المنتجة بكميات كبيرة، بل ينبغي فصلها عنها، بهدف تمييزها عن القهوة التجارية المتداولة في سوق العقود الآجلة في نيويورك.
لذلك تحتاج حبوب القهوة المختصة إلى أصناف جيدة وبيئة مناسبة وزراعة دقيقة لإنتاج قهوة عالية الجودة وذات مذاق جيد، بينما تشير حبوب القهوة أحادية المنشأ فقط إلى حبوب قهوة من منشأ واحد تتميز بنكهة منطقة الإنتاج. ولا توجد متطلبات محددة للجودة؛ فمثلًا قهوة Front Street Coffee الإندونيسية لينتونغ مانديهلينغ G2 تُعد من حبوب القهوة أحادية المنشأ، لكنها ليست بالضرورة من حبوب القهوة المختصة، إذ يعتمد ذلك تحديدًا على نتيجة التذوق. وبالطبع، فإن القهوة أحادية المنشأ التي نشربها في المقاهي تكون تقريبًا بنسبة 100% من حبوب القهوة المختصة.
ما مزايا وعيوب قهوة SOE؟
من وجهة نظر Front Street Coffee، ارتبطت SOE منذ ظهورها بالقهوة ذات النكهات الجيدة المميزة لمنطقة الإنتاج، وهذا يعني أن جودة حبوب القهوة المختارة يجب أن تكون مضمونة. وكيف يمكن إبراز مزايا قهوة SOE؟ بالطبع، ينبغي أن تكون النكهة بارزة وتمنح إحساسًا لافتًا من الوهلة الأولى. وهذا يعني أن وجود حبوب جيدة وحده لا يكفي، بل يلزم أيضًا تحميص مناسب.
ففي حبوب القهوة الإيطالية الممزوجة، ولضمان الثبات وتعويض نقص جودة الحبوب، تُزاد درجة التحميص، فتستقر النكهة. أما قهوة SOE، ولإظهار نكهة لافتة من الوهلة الأولى، فلا يمكن تحميصها مثل الحبوب الممزوجة، كما لا يمكن استخدام حبوب القهوة أحادية المنشأ ذات التحميص الفاتح المخصصة للتحضير اليدوي مباشرةً لتحضير SOE؛ إذ إن التحميص الفاتح يجعل الإسبريسو المستخلص حامضًا وقابضًا للغاية. لذلك تحتاج حبوب SOE إلى تحديد منحنىتحميصفريد.
إن تحضير SOE لذيذة لا يقتصر على اختيار حبوب قهوة أحادية المنشأ عالية الجودة، بل يتطلب عددًا لا يحصى من تجارب التحميص وضبط الاستخلاص، وعندها فقط يمكن الوصول إلى النتيجة المثالية. وفي بعض الأحيان، بعد إجراء عدة تجارب للتحميص والاستخلاص، يتضح أن هذه الحبوب غير مناسبة لتحضير الإسبريسو. يستطيع الإسبريسو تضخيم نكهات حبوب القهوة أحادية المنشأ، كما يضخّم عيوبها أيضًا؛ فبعض حبوب القهوة ذات النكهات الجيدة قد تفتقر إلى جودة الإحساس في الفم. لذلك لا تجد بعض المقاهي التي تقدم SOE سوى 1-2 نوع من حبوب القهوة أحادية المنشأ ليختار منها الزبائن.
وبالطبع، فإن اللاتيه أو الأمريكانو المحضّر باستخدام SOE يتميز بنكهة لا تستطيع القهوة الممزوجة مجاراتها. فعلى سبيل المثال، يمكن لأمريكانو محضّر من SOE ييرغاشيف غوتيتيتو من Front Street Coffee، والمستخلص بطريقة مناسبة، أن يُظهر بوضوح نغمات الحمضيات والأزهار والعسل، ولا سيما أن الرائحة المتبقية في الكوب بعد الشرب تكون واضحة جدًا؛ وهذا أمر لا تستطيع بعض أنواع القهوة الممزوجة التي يغلب عليها الطعم المر تحقيقه.
هل SOE أفضل من حبوب القهوة الممزوجة؟
من الظواهر الشائعة في السوق أن الحبوب الممزوجة تُحضّر غالبًا لتحقيق ميزة سعرية وثبات في النكهة، ولذلك يكون مذاقها متوسطًا نسبيًا. أما SOE فقد ظهرت أصلًا لتمييزها عن هذا النوع من الحبوب الممزوجة وإظهار مذاق لا يُنسى، ولذلك تُعطى الأولوية للنكهة، وبالطبع يكون سعرها أعلى أيضًا.
لكن هذه الظاهرة الشائعة لا تثبت أن SOE أفضل تمامًا من القهوة الممزوجة. فعندما كانت Front Street Coffee تطوّر مزيج شمس عباد الشمس الدافئة، فكرت أيضًا في إعداد حبوب قهوة SOE من شيري. وعند تذوقها، ظهر مذاق كحولي قوي، لكنه افتقر إلى الحلاوة والإحساس في الفم. ومن هنا جاءت فكرة إضافة كرز ييرغاشيف الأحمر من Front Street Coffee لزيادة حلاوتها.
وفي النهاية، وبعد اختبار نسب مزج مختلفة، تأكدت النسبة من 7 أعشار من شيري و3 أعشار من ييرغاشيف، فنتج مزيج شمس الدافئة بإحساس جديد في الفم. ولم تكن القهوة الإيطالية المحضرة به أفضل نكهة من SOE شيري فحسب، بل امتلكت أيضًا طبقات عطرية لا توجد في المزيج التقليدي ذي التحميص الداكن.
وخلاصة القول، فإن ظهور SOE يمثل أيضًا ارتفاعًا مستمرًا في متطلبات جودة حبوب القهوة الإيطالية، وهو ما يفيد تطور القهوة الإيطالية عمومًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
