في مقابل قهوة الإسبريسو الإيطالية التقليدية الممزوجة، فإن SOE (Single Origin Espresso) هي قهوة إسبريسو إيطالية مصنوعة من حبوب قهوة من منطقة إنتاج واحدة. وبفضل مفهومها المبتكر ونكهتها التي يغلب عليها الطابع الحمضي المنعش، أصبحت في السنوات الأخيرة من المنتجات الرئيسية في العديد من المقاهي، كما يشتري بعض الأصدقاء حبوب القهوة لتحضير SOE في المنزل. واليوم ستتحدث Front Street Coffee عن حبوب القهوة المناسبة لتحضير قهوة SOE.
قهوة SOE والقهوة المقطرة يدويًاالفرق بينهما
تختلف طريقة استخلاص قهوة SOE عنالقهوة المقطرة يدويًا؛ إذ إن SOE هي قهوة إسبريسو مستخلصة باستخدام آلة إسبريسو إيطالية ذات حرارة وضغط مرتفعين، وتنتمي إلى الاستخلاص بالضغط. أماالقهوة المقطرة يدويًافتعتمد على نفاذ الماء الساخن عبر مسحوق القهوة لإخراج المواد الموجودة فيه، وهي طريقة استخلاص بالتقطير.
عندما نحضر كوبًا من قهوة الإسبريسو، نستخدم الماء الساخن المضغوط ليمر عبر قرص القهوة المضغوط. ونظرًا إلى أن استخلاص الإسبريسو يتم خلال وقت قصير جدًا، فإننا نستخدم مسحوق قهوة مطحونًا بدرجة أنعم وماءً ساخنًا بدرجة حرارة مرتفعة، حتى تُستخلص المركبات الموجودة في القهوة بسرعة.
وعند تحضير القهوة المقطرة يدويًا، وفي بيئة ذات درجة حرارة وضغط عاديين، نحتاج إلى استخدام كمية أكبر من الماء لكي يمتص مسحوق القهوة كمية كافية من الماء، فتتحرر خلال فترة زمنية معينة المواد العطرية القابلة للذوبان في القهوة.
خصائص استخلاص SOE
عندما نستخدم حبوب قهوة ممزوجة لتحضير الإسبريسو الإيطالي، فإننا نخلط حبوبًا من مناطق إنتاج مختلفة. ومع زيادة درجة التحميص، تصبح النكهات والمذاق أكثر توازنًا واستدارة، كما يصبح الاستخلاص أكثر استقرارًا. أما عند العودة إلى SOE التي تُبرز نكهة منطقة الإنتاج، فعادةً لا تكون درجة التحميص داكنة جدًا، ولذلك يصعب استخلاص النكهات من حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح عند تحضير SOE. لذا نحتاج إلى تعديل معايير الاستخلاص لرفع معدل الاستخلاص، مثل إطالة وقت الاستخلاص، ورفع درجة حرارة الماء، وتنعيم درجة الطحن، وزيادة الجرعة وغير ذلك.
يجب أن يراعي تحميص جميع أنواع القهوة أحادية المصدر إبراز النكهة الإقليمية المميزة لموطنها، إلى جانب روائح حبوب القهوة نفسها. فمثلًا، ينبغي أن تتميز قهوة يرقاشيفي بحمضيات منعشة ومشرقة وحموضة الليمون، بينما ينبغي أن تتميز قهوة بلو ماونتن بحلاوة الشوكولاتة الداكنة ورائحة الكراميل. وبالمثل، يجب أن تُظهر SOE خصائص النكهة التي تميز موطنها، وإلا فلن يكون لتحويل القهوة أحادية المصدر إلى إسبريسو إيطالي معنى. فإذا كانت درجة التحميص داكنة جدًا، فمن السهل أن تحجب المواد الثقيلة الناتجة عن التحميص الروائح والنكهات، أما إذا كانت فاتحة جدًا فقد تؤدي إلى استخلاص ناقص، فتظهر حموضة حادة ومذاق خفيف.
نظرًا إلى أن قهوة الإسبريسو الإيطالية تضخم نكهة القهوة، فإن الحموضة المشرقة والمتوازنة فيالقهوة المقطرة يدويًاقد تتحول بسهولة إلى حموضة حادة في إسبريسو، كما أن القوام الغني فيالقهوة المقطرة يدويًاقد يصبح شديد المرارة عند تحضيرها على الطريقة الإيطالية. لذلك تختلف درجة تحميص حبوب القهوة بحسب طريقة الاستخلاص. أو يمكننا اختيار حبوب قهوة أحادية المصدر ذات درجة تحميص متوسطة، فهي لا تُظهر طبقات غنية من النكهات فيالقهوة المقطرة يدويًافحسب، بل يمكن أيضًا تحضيرها على شكل SOE لإبراز روائح الحبوب.
ما حبوب القهوة الموصى بها لتحضير SOE؟
الشرط الأساسي للحصول على قهوة لذيذة هو استخدام حبوب قهوة عالية الجودة، وينبغي كذلك أن تكون حبوب القهوة المستخدمة في SOE من حبوب القهوة أحادية المصدر عالية الجودة. تتمثل فلسفة التحميص لدى Front Street Coffee في «تحميص قهوة جيدة طازجة»، إذ نأمل أن يستمتع كل ضيف بحبوب قهوة محمصة حديثًا وممتلئة بالعطر، وجميع حبوب القهوة المشحونة تكون محمصة حديثًا خلال 5 أيام. وفيما يلي نأخذ بعض أنواع القهوة الواردة في قائمة حبوب Front Street Coffee مثالًا للتعريف بأنواع حبوب القهوة المناسبة لتحضير SOE.
1. حبوب قهوة يرقاشيفي الكرز الأحمر المجففة تحت أشعة الشمس
كانت حبوب القهوة هذه تُستخدم أساسًا لتحضير القهوة بطريقة التقطير اليدوي، وتتميز بحلاوة عالية جدًا ورائحة فاكهية كثيفة. وعند استخدامها لاستخلاص قهوة الإسبريسو، مع الحاجة إلى ضبط درجة الطحن، تكون طبقة الكريما على السطح ناعمة ولونها مائلًا إلى الأصفر الفاتح، وتفوح منها رائحة حلوة من التوت، مع نكهات التوت الحلوة الحامضة والكراميل، ومذاق نظيف. وعند إضافة الحليب الساخن المخفوق، تظهر حلاوة العسل.
2. حبوب قهوة شيري الهندوراسية المعالجة ببرميل الويسكي
تمنح درجة التحميص المتوسطة القهوة رائحة محمصة، مع الحفاظ على حموضة التوت. ويُبرز تحضيرها على شكل SOE نكهات بسكويت الفانيليا ورائحة الويسكي، بينما يؤدي إضافة الحليب إلى قوام ناعم كريمي بنكهة شوكولاتة، مع عطر فواح ومذاق عام شديد النعومة. أما خلطة شمس عباد الشمس الدافئة في متاجر Front Street Coffee، فتتكون من شيري والكرز الأحمر بنسبة 7:3، حيث تمتزج رائحة الكحول وحلاوة الفاكهة الحامضة ونعومة حليب الشوكولاتة بشكل مثالي في كوب واحد من القهوة.
3. حبوب قهوة موزارت من سلسلة الموسيقيين الكوستاريكية
تسمح المعالجة بالعسل اللاهوائية بالحفاظ على طبقة البكتين وإجراء تخمير مغلق قبل التجفيف، مما يزيد حلاوة حبوب القهوة إلى أقصى حد. وعند تحضير هذه القهوة بالتقطير اليدوي، تظهر روائح غنية من الورد وحلاوة عالية من الزبيب. أما عند استخلاصها على شكل SOE، فتتميز بفواكه استوائية كثيفة ورائحة ذات طابع تخميري.
4. حبوب قهوة البوربون الأصفر من مزرعة الملكة في البرازيل
إذا لم تكن النكهات السابقة من الأنواع التي تفضلها، فلمَ لا تجرب حبوب قهوة مزرعة الملكة القادمة من البرازيل، إحدى الدول الكبرى المنتجة للقهوة؟ تمنح درجة التحميص المتوسطة الداكنة القهوة روائح كثيفة من المكسرات والقشدة والفول السوداني، بينما تأتي النهاية بمذاق شوكولاتة حلو وغني. ويتميز SOE المستخلص منها بطبقة كريما غنية وجميلة، كما تمنحها عند تحضيرها مع الحليب رائحة زكية جدًا.
لمزيد من تبادل المعرفة المتخصصة في القهوة ومعلومات أكثر عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style).
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على WeChat الخاص، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
