في الوقت الحاضر، لا تكاد تدخل مقهى مختصًا إلا وتجد في قائمته الموصى بها مشروبات قهوة إيطالية محضّرة باستخدام SOE (إسبريسو أحادي المنشأ). فهل الإسبريسو المحضّر من حبوب أحادية المنشأ ألذ بالضرورة من الإسبريسو المحضّر من خلطة حبوب؟ وما الحبوب أحادية المنشأ المناسبة لتحضير الإسبريسو؟ ستجيب Front Street Coffee عن هذه الأسئلة واحدًا تلو الآخر في هذا المقال.
ما هو SOE؟
يرمز SOE (single origin espresso) إلى استخدام حبوب قهوة من منشأ/منطقة/مزرعة واحدة لتحضيرالإسبريسو. ويعكس ظهور SOE أن سعي الناس وراء القهوة المختصة لم يعد مقتصرًا علىالقهوة المقطرة يدويًافحسب؛ ففي السابق كان الناس يرون أن خلط حبوب القهوة يمنح الإسبريسو نكهة ثابتة وغنية تجمع بين الحلاوة والمرارة. ومع انتشار القهوة المختصة، بدأ التوجه تدريجيًا نحو استخلاص إسبريسو ذي طبقات نكهية واضحة من حبوب أحادية المنشأ.
SOE باهظ جدًا! لا بد أنه ألذ من القهوة الإيطالية المحضّرة من خلطات الحبوب العادية، أليس كذلك؟
ليس بالضرورة. فالإسبريسو يُستخلص بسرعة تحت الضغط ليعطي سائل قهوة عالي التركيز، ما يؤدي إلى تضخيم نكهات الحبوب. وقد تكون حبوب القهوة متوازنة تمامًا عند تحضيرها بطريقةالتقطير اليدويلكنها قد تصبح متطرفة جدًا عند تحويلها إلى إسبريسو. فمثلًا، قد تُبرز الحبوب خفيفة التحميص الحموضة بصورة مفرطة، فتحوّل الحموضة الفاكهية الممتعة إلى حموضة لاذعة/خلّية مزعجة؛ أما الحبوب داكنة التحميص فقد تزيد المرارة بشدة، فتنتج مذاقًا شديد المرارة/محروقًا بوضوح مع طابع دخاني يجعل شربها صعبًا.
فلماذا لا يزال SOE يحظى بكل هذه الشعبية؟
كما ذكرت Front Street Coffee للتو، يعكس انتشار SOE سعي عشاق القهوة إلى بلوغ أقصى درجات التميز في النكهة. وقد ولّد ذلك لدى كثيرين اعتقادًا تلقائيًا بأن نكهة قهوة SOE أفضل من القهوة المخلوطة. بل إن كثيرًا من المقاهي تطرح SOE بصورة عمياء من دون فهمه بالكامل، معتقدة أن الحبوب اللذيذة عند تحضيرها بالتقطير اليدوي ستكون حتمًا لذيذة أيضًا عند استخلاصها كإسبريسو.
لكنهم غالبًا ما يتجاهلون أن جودة حبوب القهوة، بوصفها مادة مركّزة عند الاستخلاص، لا يمكن أن تظل مستقرة دائمًا. لذلك قد تشرب SOE لذيذًا في مقهى ما هذه المرة، ثم تشعر بخيبة أمل عند شربه في المرة التالية. وهذا هو سبب اعتبار خلطات حبوب القهوة الخيار القياسي لتحضير الإسبريسو، إذ يمكن مزج حبوب من مناطق/أنواع مختلفة بنسب متفاوتة للحفاظ على استقرار نكهة القهوة على المدى الطويل.
لا تتبعوا موجة SOE بصورة عمياء!
يمكن تقديم SOE كمشروب محدود الكمية في المقهى، لكن لا ينبغي جعله المنتج الرئيسي على المدى الطويل أو القول: «متجري لا يبيع إلا SOE!». وقد ناقشت Front Street Coffee مشكلات تقديم SOE مع عدد من العاملين في قطاع القهوة، وكانت إجاباتهم متشابهة بصورة مدهشة. فقد ذكروا أن كثيرًا من الزبائن يجدونه عاديًا بعد شربه، بل وأقل لذة من القهوة المحضّرة من خلطات الحبوب. وفي النهاية رضخت بعض المقاهي التي كانت تقدم SOE فقط للواقع واستبدلته بخلطات حبوب القهوة.
ما حبوب القهوة المناسبة لتحضيرإسبريسو SOE？
لإبراز خصائص المنشأ بصورة أفضل، يمكن اختيار حبوب ذات نكهات واضحة لتحضير SOE. ومع أن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لا تبيع حبوبًا أحادية المنشأ مخصصة لـSOE، فإنها استكشفت استخلاص الإسبريسو باستخدام عدة أنواع من الحبوب أحادية المنشأ. وفيما يلي قائمة ببعض الحبوب التي يمكن تجربتها لتحضير SOE. (نوصي هنا بالحبوب فقط، ولا يمكننا تقديم معايير ثابتة، فلكل آلة قهوة طبيعتها المختلفة)
تحميص فاتح «حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يرقاشيف بالمعالجة الطبيعية والكرز الأحمر」بعد استخلاصها كإسبريسو، تظهر نكهات حلوة وحامضة من التوت، من دون حموضة حادة بصورة خاصة، مع مذاق نهائي من الكراميل. وعند تحضيرها كقهوةأمريكانوتصبح ناعمة بصورة لافتة؛ وعند تحضيرها كلاتيه، تبرز حموضتها الناعمة حلاوة الحليب وتمنح مذاقًا نهائيًا شبيهًا بالعسل.
تحميص متوسط «حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كوستاريكا موزارت»بعد استخلاصها كإسبريسو، تظهر رائحة زبيب واضحة جدًا، مع حلاوة وحموضة مستساغتين ورائحة تخمير. وعند تحضيرها كقهوةأمريكانوتظهر حلاوة وحموضة فاكهية مع رائحة تخمير ومذاق نهائي زهري خفيف؛ وعند تحضيرها كلاتيه، تمنح رائحة جذابة للفواكه المجففة وحلاوة وحموضة، كما تبرز حلاوة الحليب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
