لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
تقليديًا، كانت المقاهي تركز على تقديم قهوة الإسبريسو الممزوجة، ومع استمرار ازدياد شعبية القهوة، بدأت العديد من المقاهي في طرح قهوة SOE، بل ظهرت مقاهٍ تتخذ من قهوة SOE منتجًا رئيسيًا لها. في هذا المقال، تتحدث Front Street Coffee عن قهوة SOE～
ما هي قهوة SOE؟
الاسم الكامل لـ SOE هو Single Origin Espresso، أي إسبريسو أحادي المنشأ، وهو إسبريسو إيطالي يُحضَّر من حبوب قهوة من منطقة إنتاج واحدة، في contrast مع القهوة الممزوجة.
أما إسبريسو الخلطة House Blend Espresso، فهو حبوب قهوة يختار فيها المحمّص حبوبًا من مناطق إنتاج مختلفة وذات نكهات متنوعة، ثم يمزجها أثناء التحميص، أو يحمّصها كلٌّ على حدة ويمزجها بنسب معينة، ليُحضّر إسبريسو غنيًا ومتوازنًا من حيث النكهة والمذاق. أما قهوة SOE فتُحضَّر من حبوب منطقة إنتاج واحدة بهدف إبراز النكهة المميزة لتلك المنطقة، مثل نغمات الياسمين والحمضيات في قهوة Front Street Coffee من ييرغاتشيفي، والحموضة الطماطمية في قهوة Front Street Coffee الكينية، وغير ذلك.
في بدايات انتشار القهوة الإيطالية، كانت مقاهي العالم تستخدم حبوب القهوة أحادية المنشأ، لكنها لم تكن تولي الأمر اهتمامًا كبيرًا أو تشرحه بالتفصيل. ومع استمرار ازدياد الطلب على استهلاك القهوة، أصبح من السهل أن تتفاوت مستويات حبوب القهوة من مناطق الإنتاج المختلفة، وأن تصبح النكهات والجودة غير مستقرة. ولتجنب تأثير هذه القهوة منخفضة الجودة، بدأ بعض التجار في مزج حبوب من مناطق إنتاج مختلفة، مما جعل مذاق القهوة أكثر ثباتًا.
في السنوات الأخيرة، ازداد انتشار ثقافة القهوة المختصة، وبدأ العاملون في مجال القهوة يؤكدون أهمية تتبع مصدر حبوب القهوة، رغبةً في تذوق إسبريسو مُحضَّر من حبوب مناطق معروفة بإنتاج القهوة المختصة، ولذلك عادت SOE إلى الانتشار.
هل يمكن تحضير حبوب قهوة SOE بالتقطير اليدوي؟
في السنوات الأخيرة، ومع تزايد التركيز على القهوة المختصة، أُدرجت القهوة الأحادية عالية الجودة ضمن التيار الرئيسي للقهوة الإيطالية، لتصبح اتجاهًا جديدًا. لكن قبل انتشار SOE، كانت المقاهي تقدم حبوب القهوة الأحادية دائمًا بطريقة التقطير اليدوي، لذلك فمن الطبيعي أن تكون حبوب SOE عالية الجودة مناسبة للتقطير اليدوي. وترى Front Street Coffee أنه ما دامت المعايير مناسبة، فإنالقهوة المقطرة يدويًاالمحضَّرة من حبوب SOE يمكنها إظهار النكهة المميزة لمنطقة الإنتاج وطبقات غنية ومتنوعة.
سمات نكهة إسبريسو SOE أحادي المنشأ
على عكس القهوة الإيطالية الممزوجة التقليدية التي تتميز غالبًا بمذاق قوي وممتلئ ومتوازن، يختار التجار في معظم الحالات عند طرح قهوة SOE حبوبًا قادرة على إظهار النكهة الفريدة لمنطقة الإنتاج، مع ضبط درجة التحميص لإبراز نكهة المنشأ. أي إن قهوة ييرغاتشيفي يجب أن تحمل نكهة ييرغاتشيفي، وقهوة مانديليغ يجب أن تحمل نكهة مانديليغ.
عندما تكون القهوة الأحادية معتمدة على نغمات الزهور والفواكه، تُستخدم درجة تحميص فاتحة نسبيًا، وتظهر نكهة SOE في صورة حموضة وحلاوة مشرقة لمختلف الفواكه؛ فعلى سبيل المثال، تتميز حبوب قهوة هواكوي المجففة طبيعيًا في قائمة حبوب Front Street Coffee بمذاق الفراولة وفاكهة العاطفة الحلو والحامض.
وعند اختيار حبوب قهوة من منطقة واحدة ذات نغمات الشوكولاتة والمكسرات، تُستخدم درجة تحميص أغمق نسبيًا، ليحمل الإسبريسو الناتج رائحة بندق محمّص غنية، مثل حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية من Front Street Coffee، التي تُظهر حلاوة زبدة الفول السوداني والشوكولاتة الداكنة.
وهناك أيضًا قهوة Front Street Coffee الكولومبية خي تشوا ذات النكهات الغنية بالنبيذ والفواكه، ويمكن طلبها مباشرةً من متجر Front Street Coffee على Taobao أو من المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على Tmall. تنتمي هذه القهوة إلى مزرعة فِنجيهشيان في منطقة هويلا، وتنمو على ارتفاع 1700 متر، وتخضع لمعالجة التجفيف الطبيعي اللاهوائي المزدوج، مع نكهات غنية جدًا من العنب وفاكهة العاطفة والحمضيات. وعند تحضيرها كقهوة أمريكانو SOE خي تشوا، تمنح نغمات واضحة ومنعشة تشبه عصير العنب، وتكون باردة ومنعشة وممتعة.
هل قهوة SOE ألذ من القهوة الممزوجة؟
كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، تهدف SOE إلى إبراز نكهة منطقة الإنتاج، ولذلك لا تكون درجة التحميص عميقة جدًا، مما يزيد أيضًا من صعوبة استخلاص النكهات المختلفة. عند تحضير القهوة الإيطالية، يُستخدم الاستخلاص بدرجة حرارة عالية وضغط مرتفع، كما تُطحن القهوة بدرجة أنعم، وإذا لم يتم الاستخلاص بطريقة صحيحة فقد تظهر نكهات لاذعة. أما حبوب القهوة الممزوجة عالية الجودة فتتكون من حبوب ممتازة من مناطق إنتاج مختلفة، وتُحمَّص بدرجة مناسبة، مما ينتج قهوة إيطالية غنية ومتوازنة المذاق. لذلك، ليست قهوة SOE بالضرورة ألذ من القهوة الممزوجة.
ترغب Front Street Coffee في أن تُظهر حبوب القهوة الإيطالية المقدمة روائح أكثر غنى ومذاقًا متوازنًا، ولذلك تقوم خلطات القهوة الإيطالية المطروحة على فكرة المزج هذه: مزج الحموضة والمرارة والحلاوة والعطر والامتلاء لإنتاج قهوة أخرى ذات نكهة مميزة. وتضم قائمة الحبوب اليومية في المقاهي حاليًا أربعة منتجات ممزوجة، وهي: خلطة شمس دوّار الشمس الدافئة من Front Street Coffee، وخلطة القهوة المختصة 100% أرابيكا من Front Street Coffee، وخلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (100% أرابيكا)، والخلطة التجارية من Front Street Coffee.
أما إسبريسو Front Street Coffee اليومي في فرع دونغشانكو، فيُحضَّر من خلطة شمس دوّار الشمس الدافئة. وترغب Front Street Coffee في طرح حبوب قهوة تجمع بين رائحة نبيذية مخمّرة، مع القدرة على إظهار حلاوة الفواكه وحموضتها، لذلك جرى مزج ييرغاتشيفي المجففة طبيعيًا ريد تشيري مع شيري هندوراس بنسبة 7：3. وقد حظيت الرائحة العطرة الغنية لهذه الخلطة بإعجاب العديد من الأصدقاء.
نصائح صغيرة لتحضير قهوة SOE
ترتبط جودة مذاق SOE بالعديد من العوامل، بما في ذلك جودة حبوب قهوة SOE، ومدى ملاءمة درجة التحميص، ومدى حداثة الحبوب، ونطاق معايير الاستخلاص، وغير ذلك.
تمر حبوب القهوة خلال 4～7 أيام بعد التحميص بمرحلة إطلاق الغازات وإراحة الحبوب، بينما تحتاج القهوة الممزوجة ذات التحميص الأغمق إلى نحو 10 أيام، ثم تدخل فترة الاستمتاع المثلى والمستقرة. وبعد تجاوز ذروة عطر القهوة، تتسارع خسارة نكهتها مع مرور الوقت، ولذلك تُعد الحداثة عاملًا بالغ الأهمية لاستخلاص نكهة القهوة. تتمثل فلسفة تحميص Front Street Coffee في «تحميص قهوة جيدة طازجة»، إذ نضمن أن تكون حبوب القهوة المشحونة محمصة طازجًا خلال 5 أيام، ونأمل أن يتمكن جميع العملاء الذين يطلبونها من الاستمتاع بالقهوة طوال فترة مذاقها المثلى الكاملة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
