حبوب القهوة للإسبريسو｜ما الفرق بين صمام واحد وصمامين في وعاء الموكا؟ كيف يختار المبتدئون في القهوة وعاء موكا بياليتي؟ وما أنواع حبوب القهوة التي يمكن تحضيرها باستخدام وعاء الموكا؟

وعاء الموكاعند اختراعه لأول مرة، لم يكن هناك تمييز بين الوعاء ذي الصمام الواحد وذي الصمامين. انتشر استخدام وعاء الموكا حول العالم لما يقارب مئة عام، لأنه غيّر القاعدة التي كانت تمنع النساء من شرب القهوة في المقاهي، كما أتاح لعدد أكبر من الأشخاص استخلاص قهوة عالية التركيز بسرعة في المنزل بفضل ضغط البخار، تضاهي قهوة الإسبريسو المصنوعة آنذاك بواسطة آلات إسبريسو كبيرة جداً وباهظة الثمن، والتي تستخدم ضغط البخار أيضاً. ومع ازدياد اهتمام الناس بمذاق القهوة ونكهاتها، لم تبدأ أوعية الموكا ذات الصمامين في الظهور إلا خلال السنوات الأخيرة.

وعاء الموكا ذو الصمام الواحدالفرق بينه وبين وعاء الموكا ذي الصمامين

يكمن أكبر فرق بينهما في مخرج السائل في وعاء الموكا. لا توجد أي قيود في وعاء الموكا ذي الصمام الواحد، بينما يحتوي وعاء الموكا ذي الصمامين على صمام لزيادة الضغط عند مخرج السائل، ويحتاج إلى ضغط أكبر لفتح الصمام حتى يتدفق السائل.

هل يناسب المبتدئين استخدام الصمام الواحد أم الصمامين؟

لأن فتح الصمام يحتاج إلى ضغط أكبر، فإن قهوة الإسبريسو التي ينتجها وعاء الموكا ذو الصمامين تكون أكثر كثافة وامتلاءً. لكن! يصعب الحصول على نتيجة جيدة باستخدام وعاء الموكا ذي الصمامين، إذ يتطلب مزيداً من التفاصيل ومعايير أكثر دقة، لذلك لا تنصح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）المبتدئين باستخدام الصمامين، لأن التحكم في استخلاص وعاء الموكا ذي الصمامين ليس سهلاً إلى هذا الحد.

أما وعاء الموكا ذو الصمام الواحد فهامش الخطأ فيه كبير جداً، وهو مناسب للمبتدئين الذين يجربونه للمرة الأولى. ولا تحتاج معاييره إلى عناية خاصة، كما أن مستوى الخطورة فيه ليس مرتفعاً مثل وعاء الصمامين. وبعد أن تتقن استخدامه، يمكنك بيعه على منصة شيانيو ثم شراء وعاء ذي صمامين، فهو أرخص بكثير.

كيفية استخدام وعاء الموكا ذي الصمام الواحد？

الاستخداموعاء الموكا ذو الصمام الواحدلاستخلاص القهوة، انتبه إلى النقاط التالية: يجب ألا يتجاوز الماء في الوعاء السفلي صمام تخفيف الضغط، أي الموضع الذي يشبه الصامولة؛ وينبغي طحن مسحوق القهوة إلى درجة ناعمة جداً قدر الإمكان، ولكن بحيث يمر عبر الثقوب الموجودة في حجرة القهوة؛ وتأكد من إحكام ربط الوعاء العلوي بالوعاء السفلي قبل الغلي؛ وعندما يسخن الوعاء ويبدأ سائل القهوة في التدفق إلى الوعاء العلوي، أطفئ مصدر الحرارة فوراً وضع الوعاء على قطعة قماش مبللة لتبريده، إذ يؤدي فرق درجة الحرارة إلى مساعدة سائل القهوة على الخروج وتقليل احتمال الاستخلاص المفرط.

تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）وعاء موكا ذا صمام واحد بسعة 3-4 حصص. ضع 20غراماً من مسحوق القهوة المطحون في حجرة القهوة، ثم املأ الوعاء السفلي بالماء الساخن بما لا يتجاوز صمام تخفيف الضغط، وضع حجرة القهوة في مكانها. اتخذ إجراءات العزل الحراري وأحكم ربط الوعاء العلوي بالوعاء السفلي، ثم افتح غطاء الوعاء العلوي وابدأ التسخين. عندما يغلي الماء الساخن ويبدأ استخلاص القهوة، أطفئ النار. وبعد اكتمال الاستخلاص بالكامل، اسكب القهوة في الكوب بأسرع وقت ممكن لتجنب زيادة التبخير المسبق.

قهوة وعاء الموكاالتوصيات

تتميز القهوة المستخلصة بواسطة وعاء الموكا بقوامها الكثيف والغني، لذلك توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستخدام حبوب قهوة مخصصة لتحضير الإسبريسو، كما يمكن استخدام حبوب قهوة مفردة متوسطة إلى داكنة التحميص.

إذا كنت ترغب في قهوة ذات رائحة واضحة وقوام غني، توصي Front Street Coffee باختيار «حبوب قهوة خلطة شمس عباد الشمس الدافئة». تتكون من سبعة أعشار حبوب قهوة شيري من هندوراس وثلاثة أعشار كرز أحمر مجفف تحت الشمس. فهي تجمع بين رائحة الفانيلا والكريمة الغنية ونفحات ويسكي الشيري، إلى جانب نغمات التوت المميزة لحبوب قهوة ييرغاشيفي المجففة تحت الشمس.

إذا كنت ترغب في رائحة مكسرات وقوام غني مع مرارة منخفضة، توصي Front Street Coffee باختيار «حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية». تأتي هذه الحبوب من منطقة مزرعة الملكة الواقعة على ارتفاع 1400-1950m في موجيانا بولاية ساو باولو، إحدى مناطق إنتاج القهوة المختصة الشهيرة في البرازيل. والصنف هو بوربون الأصفر، ولا تتميز برائحة المكسرات المحمصة الآسرة فحسب، بل تتمتع أيضاً بحلاوة ممتازة تشبه السكر الأصفر.

إذا كنت ترغب في قهوة أكثر كثافة وقوام أكثر صلابة وتركيزاً، توصي Front Street Coffee باختيار «حبوب قهوة PWN الذهبية مانديـلينغ الإندونيسية».

تأتي هذه الحبوب من منطقة جبل غايو في آتشيه، سومطرة، إندونيسيا. بعد أن تشتري شركة PWN حبوب المانديـلينغ، تخضع الحبوب لفرز آلي واحد يبدأ من مرحلة الثمار، إضافة إلى 3 عمليات فرز يدوي أو أكثر، لضمان أن يكون حجم الحبوب أكبر من 18 مش، مما يجعل نكهتها أكثر توازناً ونظافة، مع الحفاظ على مذاق المانديـلينغ الغني ذي الطابع العشبي والصنوبري والتوابلي، فضلاً عن مذاق حلو أطول وأكثر وضوحاً.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】