لا يعرف كثير من الأصدقاء كيف تُحدَّد وصفة مزج حبوب القهوة، والآن ستعرّفكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على منهجية مزج حبوب القهوة وكيفية إعداد القهوة الممزوجة.
لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
أسباب المزج وأهدافه
يحتاج الناس إلى مزج أنواع من القهوة من مناشئ مختلفة لتحقيق عدة أهداف. والهدف المثالي بالطبع هو ابتكار قهوة ذات مذاق أفضل من مذاق أي مكوّن منفرد فيها. لكن بوجه عام، تكفي قهوة الأرابيكا أحادية المنشأ لإعداد قهوة لذيذة جدًا، بعطر زكي وقوام ناعم وحلاوة ممتدة في المذاق اللاحق. لذلك لا تكون هناك حاجة إلى «المزج»، أي خلط حبوب من مناشئ مختلفة معًا.
الهدف التجاري الرئيسي من مزج حبوب القهوة هو خفض التكلفة، وذلك باستخدام أنواع قهوة ليست جيدة جدًا في الأصل لإنتاج قهوة متوازنة نسبيًا في مذاقها، بما يزيد من أرباح المبيعات. وهناك هدف محتمل آخر، وهو ابتكار مذاق فريد يدفع العملاء الذين يحبونه إلى شرائه من منتِج واحد فقط، فلا يمكنهم الحصول عليه من مورّدين آخرين. ومن مزايا ذلك أيضًا أن مذاق هذا المزيج لا يتغير حتى لو تغيرت نكهات القهوة من بعض المناشئ باختلاف السنوات.
سنضع هنا الأهداف التجارية المحتملة الأخرى جانبًا، ونركز على فهم المزج الهادف إلى تحسين جودة مذاق القهوة.
ترى Front Street Coffee أنه قبل مزج أي قهوة، يجب أولًا فهم الخصائص النكهية لكل نوع منها، وأن تكون لديك على الأقل صورة واضحة في ذهنك للمذاق الذي تريد ابتكاره، بحيث يتعذر تحقيقه بأي قهوة أحادية المنشأ. وإذا لم يكن مذاق القهوة الممزوجة أفضل من مذاق نوع واحد أو عدة أنواع من مكوناتها، فسيكون ذلك مؤسفًا للغاية، وسيكون عدم مزجها أفضل. وغالبًا ما تحدث هذه النتيجة إذا استخدمت أنواعًا عالية الجودة من القهوة في المزج.
مع أن بعض أصناف القهوة المحددة يمكن شربها مباشرة بوصفها قهوة أحادية المنشأ، فإن معظم أنواع القهوة تعاني عيوبًا متفاوتة في النكهة، مثل غياب النكهة المميزة أو الافتقار إلى العمق أو القوة أو فرط بروز مذاق معين. ولتعويض هذه الجوانب، ينبغي مزج عدة أنواع من حبوب القهوة ذات خصائص مختلفة لابتكار مذاق متناغم وعميق. ويرى بعضهم أن متعة القهوة تتركز في مرحلتي التحميص والمزج، وأن شربها ليس إلا استمتاعًا بثمرة نجاحهم. فمزج القهوة ليس مجرد خلط عشوائي لحبوبها.
قد يؤدي مزج نوعين من القهوة أحادية المنشأ أحيانًا إلى كبح النكهات المميزة لكل منهما، لذلك لا يقتصر المزج على جمع عدة أنواع من القهوة أحادية المنشأ. وكما ينسّق الرسام ألوانًا آسرة على لوحة الألوان، يستطيع خبير المزج أيضًا تنسيق حبوب القهوة لابتكار مذاق جذاب. ولذلك ليس من المبالغة القول إن المزج فن؛ فالفنان لا يحتاج إلى الخبرة والإلهام فحسب، بل إلى قدر من الحسابات العلمية أيضًا. ولا يأتي العمل الفني مصادفة، بل هو ثمرة تراكم طويل الأمد. وعمومًا، لا تحتاج القهوة الممزوجة إلى أكثر من خمسة أنواع من الحبوب، لأن كثرة الأنواع قد تجعل الأمور شديدة التعقيد، ولا يستطيع تجنب الارتباك أمام هذا العدد من الحبوب المختلفة إلا خبراء استثنائيون للغاية.
تركّز Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على القهوة المحمصة حديثًا، كما تقدم أنواعًا مختلفة من خلطات القهوة لتلبية احتياجات العملاء المختلفة. فعلى سبيل المثال، توصي Front Street Coffee العملاء الباحثين عن أفضل قيمة مقابل السعر بمزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (100% أرابيكا)، وهو مزيج من حبوب الإسبريسو البرازيلية واليونانية، مصنوع بالكامل من الأرابيكا ويجمع بين السعر التنافسي والنكهة المتميزة. كما تقدم Front Street Coffee للعملاء المهتمين بالنكهة مزيج دوار الشمس · الدفء المشمس، وهو منتج يمزج بين حبوب يرغاشيف المجففة طبيعيًا من صنف الكرز الأحمر وحبوب شيري من هندوراس، ويحظى بإعجاب كثير من العملاء بفضل نكهته الفائقة من شوكولاتة البرالين المحشوة بالكحول.
العلاقة بين المزج والتحميص
هل نحمّص أولًا ثم نمزج، أم نمزج أولًا ثم نحمّص؟ وأي الطريقتين أفضل؟
ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أنه إذا كانت لديك وصفة محددة، فإن أبسط طريقة بالطبع هي مزج حبوب القهوة المختلفة أولًا ثم تحميصها معًا. أما إذا كنت تختبر مكونات مزج مختلفة وتقارن بينها وبين نسبها، فمن الطبيعي أن ترغب في تحميص كل نوع من الحبوب أولًا ثم إجراء التجارب المختلفة. وإلا فستحتاج إلى إعادة التحميص كلما غيّرت مكونات المزيج ونسبها.
في مجال التحميص، يُسمى المزج قبل التحميص عادةً «المزج الأخضر»، بينما يُسمى التحميص قبل المزج «المزج بعد التحميص». وفي الواقع، لا تتفوق إحدى الطريقتين بالضرورة على الأخرى. وتتمثل ميزة المزج الأخضر في أن تحميص الحبوب معًا في دفعة واحدة يجعل درجة تحميص الدفعة كلها أكثر اتساقًا ويثبت النكهة، لكن يجب عند اختيار الحبوب مزج أحجام غربلة متقاربة، وإلا فقد يكون التحميص غير متجانس. أما المزج بعد التحميص فيتيح تحديد خصائص التحميص المثلى لكل نوع من الحبوب، ثم خلطها بما يعزز نقاط القوة ويعوض نقاط الضعف.
في الظروف العادية، يمكن تحميص جميع حبوب القهوة معًا. ولا يلزم التفكير في تحميصها كلًا على حدة إلا عندما تكون نتيجة التحميص غير مثالية. وعندئذ يحقق التحميص المنفصل عادةً نتائج أفضل. وبالنسبة إلى محامص الأسطوانة خصوصًا، يمكن عادةً العثور على درجة تحميص معتدلة نسبيًا.
الخطوات والمبادئ العامة للمزج
قبل مزج حبوب القهوة، ينبغي أن نكون على دراية بالنقاط الآتية:
1. موضوع المزج: ما المذاق المراد ابتكاره، أي تحديد هدف المزج.
2. فهم خصائص كل نوع من حبوب القهوة: يتطلب مزج القهوة أولًا معرفة خصائص كل قهوة أحادية المنشأ معرفة دقيقة، وفهم العلاقة الدقيقة بين درجة التحميص ونكهة القهوة، ولا يمكن تحقيق ذلك كله إلا عبر التذوق بالكوب.
3. تحديد المهمة التي يؤديها كل نوع من حبوب القهوة المشاركة في المزج.نظرًا إلى استخدام عدة أنواع من حبوب القهوة في المزيج، يجب توضيح دور كل نوع، سواء كان إبراز مرارة ناعمة أو حموضة واضحة أو قوام كثيف، وما إلى ذلك.
ينبغي عمومًا اتباع المبادئ الآتية عند المزج:
1، يجب أن تتمتع الحبوب الخام المستخدمة في المزج بخصائص متمايزة، مع تجنب استخدام حبوب متشابهة النكهات. ويمكن اختيار الحبوب الخام بناءً على ثلاثة جوانب:
طريقة معالجة الحبوب الخضراء: أي ما إذا كانت الحبوب الخضراء قد عولجت بالطريقة المغسولة أو بالطريقة الطبيعية، إذ ترتبط طريقة المعالجة ارتباطًا وثيقًا بنكهة حبوب القهوة.
منشأ الحبوب الخضراء: تُقسَّم مناطق إنتاج القهوة عمومًا إلى ثلاث مناطق رئيسية، تشمل أمريكا الوسطى والجنوبية، ومنها البرازيل وكولومبيا وغواتيمالا والمكسيك والسلفادور وجامايكا وبيرو وغيرها، بإجمالي نحو 20 دولة؛ وجنوب شرق آسيا، ومنها الهند وإندونيسيا، بما فيها جزر جاوة وسومطرة وغيرها، وبابوا غينيا الجديدة، بإجمالي نحو 10 دول؛ والمنطقة العربية وأفريقيا، ومنها إثيوبيا وكينيا وتنزانيا وشبه الجزيرة العربية وأوغندا وغيرها، بإجمالي نحو 25 دولة. وكما ذُكر، فإن الحبوب الخام المتداولة في السوقوالأكثر استخدامًا هي الحبوب البرازيلية والكولومبية.
2، عدد أنواع حبوب القهوة المشاركة في المزج ونسبها
بما أن الحديث عن المزج، فهو يعني بطبيعة الحال الجمع بين نوعين أو أكثر من الحبوب الخام. لكن يمكن أيضًا مزج النوع نفسه من حبوب القهوة بدرجات تحميص مختلفة، بل يمكن مزج new crop من النوع نفسه مع aged coffee أو old crop. ولذلك لم يعد المقصود بالأنواع في المزج أصناف القهوة بمعناها الضيق، بل امتد بالمفهوم الواسع ليشمل نكهات القهوة.
يُستخدم عادةً في المزج 2～6 أنواع من حبوب القهوة، لأن كثرة الأنواع تجعل إبراز النكهة الفريدة للقهوة أكثر صعوبة. ولا تُستخدم عادةً نسبة مزج 1：1، لأنها قد تؤدي إلى كبح السمات النكهية المميزة لكل مكوّن. لذلك يجب تحديد مكوّن رئيسي وآخر ثانوي لإنتاج مذاق أروع من القهوة أحادية المنشأ. وإذا كان المطلوب مذاقًا معقدًا ومتغيرًا، فيمكن خفض نسبة الحبوب الخام الرئيسية، والعكس صحيح.
3، يعتمد مزج القهوة على التجربة المستمرة
قبل المزج، ينبغي إعداد جدول لخطة المزج باستخدام التوافيق الرياضية، ثم تحديد أفضل وصفة من خلال عملية المزج والتذوق بالكوب.لا تظن أن هذه طريقة سلبية وغبية؛ ففي الواقع، لا يمكن ابتكار فنجان قهوة جيد إلا بالاعتماد على خبرة خبير المزج وإلهامه وتجربته الدؤوبة.
تقدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) وفقًا للمتطلبات المختلفة 4 خلطات مميزة من حبوب القهوة:
【حبوب إسبريسو دوار الشمس والدفء المشمس】 شيري هندوراس: كرز يرغاشيف الأحمر المجفف طبيعيًا، بنسبة 7：3، وممزوج بعد التحميص؛
خصائص النكهة: حموضة فاكهية واضحة، وعطر خفيف من التوت يظل حاضرًا، مع نكهات غنية من الكحول والشوكولاتة، وحلاوة راجعة ومذاق لاحق مريح.
تمنح حبوب شيري هذا المزيج عطرًا غنيًا من الويسكي ومذاقًا لاحقًا من شوكولاتة البرالين المحشوة بالكحول، مع كثافة عطرية واضحة. ويضيف الكرز الأحمر المجفف طبيعيًا إحساسًا بالتخمير وعطر التوت وانسيابية عند التذوق. وبما أن حبوب مزيج الدفء المشمس معبأة في عبوة نصف رطل، فهي مناسبة للمقاهي التي تبحث عن نكهة إسبريسو مميزة وحبوب أعلى جودة، أو لعشاق الإسبريسو ذوي الاستهلاك المحدود.
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）خلطة Front Street Coffee المختصة 100% أرابيكا】كولومبيا: البرازيل، بنسبة 3:7، مزج بعد التحميص؛
خصائص النكهة: مرارة وحلاوة مريحتان، وانسيابية فائقة عند التذوق، مع عبير عشبي خفيف، ونكهة عطرية ذات مرارة طفيفة، ومذاق حلو وانسيابي، ونهاية مريحة.
تتميز حبوب البن من منطقة هويلا في كولومبيا بحموضة محببة ورائحة غنية، مع حموضة معتدلة وحلاوة غنية آسرة، بينما تتميز حبوب البن من منطقة سيرادو في البرازيل بمرارة وحلاوة مريحتين وانسيابية فائقة عند التذوق. تناسب خلطة Front Street Coffee المختصة 100% أرابيكا هذه مختلف المقاهي المختصة.
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）خلطة Front Street Coffee التجارية】كولومبيا: البرازيل: روبوستا، بنسبة 3:6:1، مزج قبل التحميص؛
خصائص النكهة: مذاق كلاسيكي، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، مع توازن بين الحموضة والحلاوة، ولمسة خفيفة من المرارة الحلوة، ونهاية طويلة الأمد.
تتميز حبوب البن من منطقة هويلا في كولومبيا بحموضة محببة ورائحة غنية، مع حموضة معتدلة وحلاوة غنية آسرة، بينما تتميز حبوب البن من منطقة سيرادو في البرازيل بمرارة وحلاوة مريحتين وانسيابية فائقة عند التذوق. أما الروبوستا فتمنح كريما غنية. تناسب خلطة Front Street Coffee التجارية هذه المقاهي ومحال المشروبات بمختلف أحجامها.
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）خلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (100% أرابيكا)】يونّان AA: البرازيل، بنسبة 3:7، مزج بعد التحميص؛
خصائص النكهة: حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وقوام انسيابي كثيف، لكن المذاق خفيف نسبيًا.
تتشابه الظروف الطبيعية في يونّان إلى حد كبير مع كولومبيا، بما في ذلك الارتفاعات العالية والفارق الكبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار. وتتميز قهوتها بنكهة عطرية غنية، وحموضة معتدلة، ومذاق قوي وممتلئ، وحبوب متجانسة غنية بالزيوت، مع نفحات فاكهية، كما تشبه جودتها ومذاقها القهوة الكولومبية. وتتميز حبوب البن من منطقة سيرادو في البرازيل بمرارة وحلاوة مريحتين وانسيابية فائقة عند التذوق. تناسب حبوب خلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (100% أرابيكا) المقاهي الصغيرة أو المخابز ومحال المشروبات.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
