Front Street Coffee إسبريسو（Espresso）هو مشروب قهوة ذو مذاق قوي، وتُحضَّر القهوة فيه بتمرير ماء ساخن بدرجة حرارة تقارب 92 درجة مئوية عبر مسحوق قهوة مطحون ناعمًا جدًا تحت ضغط عالٍ يبلغ 9bar لاستخلاص سائل القهوة. يشعر كثير من العملاء بالحيرة عند شراء حبوب القهوة، ولا يعرفون كيفية الاختيار. لذلك تناقش Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كيفية اختيار حبوب القهوة.
أفكار اختيار حبوب القهوةالإيطالية من Front Street Coffee
درجة التحميص: نبدأ من هذا الجانب، فسواء كانت حبوب قهوة أحادية المصدر أو حبوب قهوة مزيجة، ينبغي أولًا الانتباه إلى درجة تحميصها. لا يُنصح باستخدام بعض أنواع القهوة ذات التحميص الفاتح لتحضير القهوة الإيطالية. تحتفظ القهوة فاتحة التحميص بقدر أكبر من الحموضة وتحتوي على زيوت أقل، وعند استخدامها لتحضير الإسبريسو ستكون النتيجة قهوة حادة الحموضة وخفيفة القوام. فعلى سبيل المثال، فإن كثيرًا من حبوب القهوة أحادية المصدر المخصصة لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًالا تكون مناسبة جدًا لتحضير القهوة الإيطالية.
عند الشراء عمومًا، يُرجى التحقق من درجة تحميص حبوب القهوة أو مما إذا كان موضحًا عليها أنها مناسبة لآلة القهوة الإيطالية.
القهوة المزيجة وقهوة SOE: الاسم الكامل لـ SOE هو “Single Origin Espresso”، وترجمته إسبريسو أحادي المصدر. وُجد هذا المفهوم مقارنةً بالإسبريسو المزيج. وعلى الرغم من أن SOE تعني إسبريسو أحادي المصدر، فإنها لا تساوي بالضرورة القهوة المختصة. فإذا وقع الاختيار على حبوب قهوة أحادية المصدر ذات نكهات واضحة وقوية لتكون SOE، فمن الممكن إنتاج إسبريسو ذي نكهة فريدة ونموذجية.
وفي الوقت نفسه، فإن سمة «المصدر الواحد» قد تكون أيضًا عاملًا سلبيًا؛ فإذا وقع الاختيار على حبوب قهوة تفتقر إلى قوة النكهة أو تحمل نكهات غير مستساغة، فستتضخم هذه العيوب داخل الإسبريسو، مما يجعل اكتشاف العيوب والنكهات السيئة فيها أسهل. لذلك يجب أن تكون متطلبات حاسة التذوق لدى باريستا واختيار حبوب SOE أكثر صرامة.
القهوة المزيجة: تُسمى القهوة المزيجة أيضًا القهوة المخلوطة، وهي خلط أنواع مختلفة من حبوب القهوة أحادية المصدر معًا، بهدف الاستفادة الكاملة من مزايا كل نوع، وتتكون الحبوب المزيجة من حبوب قهوة من مصادر مختلفة لإنتاج مذاق أكثر توازنًا.
القهوة محصول زراعي، لذلك حتى النوع نفسه من حبوب القهوة تختلف نكهته من عام إلى آخر. ومن ثم فإن خلط عدة أنواع من حبوب القهوة معًا يحل هذه المشكلة جيدًا. وعندما لا تحقق إحدى حبوب القهوة في المزيج النكهة المتوقعة في الموسم الجديد أو تصبح نادرة، يمكن إجراء التعديل باستبدالها بحبوب قهوة ذات نكهة مماثلة.
تتمثل ميزة القهوة المزيجة في إمكانية الاستفادة من خصائص النكهات المختلفة بين مصادر الإنتاج لتعويض بعضها بعضًا وتكوين نكهة مستقرة، كما تتمتع أيضًا بميزة واضحة من حيث السعر.
حبوب القهوة الإيطالية من Front Street Coffeeتركيبات المزيج
تختلف خصائص المذاق والنكهة لحبوب القهوة الإيطالية الناتجة باختلاف أنواع القهوة.
1، حبوب القهوة الإيطالية المزيجة الأساسية من Front Street Coffee ذات الطابع الاقتصادي والمناسب
التركيبة: حبوب بوربون الأحمر البرازيلية (70%)، حبوب القهوة الصغيرة من يونان (30%).
تركز حبوب القهوة الإيطالية هذه على القيمة العالية مقابل السعر. وقد استخدمت Front Street Coffee مزيجًا من حبوب أرابيكا الكاملة من البرازيل ويونان في الصين، مع ضمان احتفاظ الإسبريسو المستخلص، رغم السعر المنافس، برائحة المكسرات الكريمية الكلاسيكية ولمسات الشوكولاتة الداكنة. وهي مناسبة للاستهلاك اليومي الشخصي أو لاستخدام حبوب القهوة منخفضة التكلفة، كما تناسب أصحاب المقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يعطون الأولوية للتكلفة ولا يطلبون نكهات معقدة.
2، حبوب القهوة الإيطالية التجارية المزيجة من Front Street Coffee ذات الرائحة المركزة والقوام الغني بالكريما
التركيبة: كولومبيا (30%)، البرازيل (60%)، روبوستا (10%).
أخذت Front Street Coffee تنوع الجمهور في الاعتبار؛ ولإنتاج حبوب مزيجة ذات مذاق قوي، يجب اختيار حبوب قهوة غنية النكهة. وتشمل هذه الحبوب البن الكولومبي ذي نكهة المكسرات والشوكولاتة المركزة، والبن البرازيلي ذي المرارة الناعمة، وحبوب الروبوستا ذات القوام الممتلئ والغنية بالكريما. ينتج عن هذا المزيج حبوب قهوة ذات مرارة أقوى، وتحظى بمحبّة كبيرة لدى عشاق القهوة، كما تلبي احتياجات التشغيل اليومية للمقاهي.
3، حبوب القهوة الإيطالية المزيجة المختصة عالية الجودة والكلاسيكية من Front Street Coffee
التركيبة: البرازيل (70%)، كولومبيا (30%).
تتمثل النكهة الإيطالية التقليدية والكلاسيكية في نغمات المكسرات والشوكولاتة المركزة. وقد اتخذت Front Street Coffee هذه النكهة الكلاسيكية هدفًا لنكهة تركيبة المزيج هذه. وللحصول على نكهة متميزة، لا بد من اختيار حبوب أرابيكا عالية الجودة. وقد استخدمت Front Street Coffee مزيجًا من حبوب أرابيكا البرازيلية والكولومبية؛ إذ يمنح توازن الحبوب البرازيلية ونغمة المكسرات، إلى جانب قوام الحبوب الكولومبية الممتلئ، هذا المزيج أداءً جيدًا. وتولي أولوية المزيج للاستقرار والنكهة معًا، فتنتج إسبريسو غنيًا بالكريما الناعمة، ذا قوام ممتلئ ونغمة أساسية من المكسرات مع نكهة حمضية فاكهية خفيفة. وهو مناسب لاستخدام بعض حبوب القهوة المختصة، كما يلبي احتياجات التقديم اليومية في المقاهي.
4، حبوب القهوة الإيطالية المزيجة من Front Street Coffee «دفء شمس دوار الشمس» ذات النكهات المميزة للقهوة المختصة
التركيبة: Front Street Coffee هندوراس شيري (70%)، Front Street Coffee ييرغاشيفي الكرز الأحمر (30%).
أطلقت Front Street Coffee على حبوب القهوة الإيطالية المميزة هذه اسم «دفء شمس دوار الشمس». وكما يوحي الاسم، فإن رائحة حبوب القهوة الإيطالية المزيجة من Front Street Coffee هذه مريحة كدفء الشمس، كما أن مذاقها ونكهتها يبعثان على الإعجاب. ويعتمد المزيج أساسًا على حبوب Front Street Coffee هندوراس شيري ذات رائحة النبيذ المخمّرة والغنية، مع إضافة حبوب Front Street Coffee ييرغاشيفي الكرز الأحمر المشهورة بحموضتها، لإنتاج قهوة مركبة عطرية وغنية.
وكما هو الحال مع معايير استخلاصالقهوة المقطرة يدويًاتهتم القهوة الإيطالية المركزة بمعايير الاستخلاص بدرجة أكبر. وفيما يلي تحليل لكمية مسحوق القهوة، ونسبة المسحوق إلى السائل، ووقت الاستخلاص، ومعدل التدفق، وضغط الاستخلاص، ودرجة حرارة الاستخلاص.
كمية مسحوق القهوة
تتحدد كمية مسحوق القهوة بحسب سعة سلة القهوة. فبعض مصنّعي آلات القهوة يوفرون سلالًا مزدوجة بمواصفات سعة متعددة مثل 16غرام، 18غرام، 20غرام، 22غرام، وغيرها، وهذه المواصفات هي السعة الموصى بها، بينما تبلغ أقصى زيادة أو نقص معقولة في كمية المسحوق ±1غرام. فعند استخدام سلة بسعة 18غرام، يمكن أن يكون نطاق كمية المسحوق المناسب 17-19غرام.
لا توصي Front Street Coffee باستخدام كمية مسحوق أقل بكثير من حجم السلة أو أكبر بكثير منه. تؤثر كمية المسحوق في كثافة قرص القهوة؛ فعند استخدام قوة ضغط متساوية، تكون الكمية القليلة جدًا أكثر تخلخلًا، مما يؤدي إلى ارتفاع معدل التدفق وبالتالي نقص الاستخلاص. وعلى العكس، تكون الكثافة أعلى وأكثر تماسكًا، ويصبح معدل التدفق أبطأ، بل قد يصعب أحيانًا استخلاص سائل القهوة.
نسبة المسحوق إلى السائل
تستخدم القهوة الإيطالية المركزة نسبة مسحوق القهوة إلى سائل الإسبريسو، إذ لا يمكن حساب كمية الماء المستخدمة في الاستخلاص. وبالطبع، تُركّب في بعض آلات القهوة الحديثة عدّادات عند مدخل الماء لعرض كمية الماء. وكانت نسبة الاستخلاص الأولى هي المعيار المفرد للإسبريسو، حيث تُستخلص كمية 25-30مل من سائل الإسبريسو من 7-8غرام من المسحوق. الوحدة الأولى للوزن، والثانية للسعة (الحجم)، ولا تتساويان إلا عندما تكون الكثافة متطابقة. لكننا نعلم جميعًا أن الإسبريسو المستخلص يحتوي على كريما ذهبية اللون، ويعتمد سمك هذه الطبقة على درجة تحميص القهوة ومدى حداثتها، ولذلك فإن استخدام طريقة القياس هذه يسبب عدم استقرار النتيجة.
ومن هنا ظهرت نسبة وزن المسحوق إلى وزن السائل. وتكون عمومًا بين 1:1.5 و1:2.5، وتُستخدم غالبًا نسبة 1:2، مثل استخلاص 40غرام من سائل القهوة من 20غرام من مسحوق القهوة. وتتأثر النسبة بعاملين، هما كمية المسحوق وكمية الماء. وتجعل النسبة المنخفضة مذاق القهوة شديد التركيز والثقل، وقد تؤدي بسهولة إلى مرارة ناتجة عن فرط الاستخلاص. وعلى العكس، تؤدي النسبة المرتفعة جدًا إلى مذاق خفيف وفاتر، وإلى حموضة حادة ناتجة عن نقص الاستخلاص.
وقت الاستخلاص
يشير الوقت إلى كامل مدة الاستخلاص، بدءًا من تثبيت المقبض والضغط على زر الاستخلاص وحتى انتهاء الاستخلاص. ومن العوامل المؤثرة في وقت الاستخلاص درجة الطحن والنسبة. ومن السهل فهم تأثير النسبة؛ فكلما ارتفعت النسبة، زادت كمية الماء اللازمة للاستخلاص، وبالتالي طال الوقت طبيعيًا. أما درجة الطحن فتؤثر في نعومة مسحوق القهوة، وتؤثر النعومة مباشرةً في مدى تماسك قرص القهوة. فكلما كان مسحوق القهوة أنعم، أصبح القرص أكثر تماسكًا بعد الضغط، وصَعُب مرور الماء خلاله، مما يطيل الوقت ويؤدي بسهولة إلى فرط الاستخلاص. وعمومًا، يستغرق استخلاص حصة واحدة من الإسبريسو نحو 20-30ثانية.
معدل التدفق.
معدل التدفق هو سرعة نزول سائل القهوة، والهدف النهائي لمعايير الاستخلاص لدينا هو في الواقع الوصول إلى معدل تدفق معين. فعادةً، في تحضير الإسبريسو بشكل طبيعي، ينبغي أن تبدأ أول قطرة من سائل القهوة بالنزول تقريبًا في الثانية 5 بعد الضغط على زر الاستخلاص، ثم يكون معدل التدفق متجانسًا نسبيًا. وتعكس سرعة التدفق مباشرةً مدى ملاءمة درجة الطحن والنسبة، وما إذا كانت هناك مشكلة. فإذا ظهرت أول قطرة من سائل القهوة بعد أكثر من 10 ثانية (باستثناء التخمير المسبق)، فقد يكون السبب أن البن مطحون بدرجة ناعمة جدًا، أو أن ضغطه كان كثيفًا جدًا. أما إذا كان معدل التدفق سريعًا جدًا أو ظهرت ظاهرة الرش، فقد يكون السبب أن البن مطحون بدرجة خشنة جدًا، أو حدوث تأثير القنوات.
ضغط الاستخلاص
عمومًا، يكون ضغط الاستخلاص في آلات القهوة نصف الأوتوماتيكية حوالي 9bar، وهذا تحدده إمكانات آلة القهوة، وقد ظهرت في بعض آلات القهوة حاليًا وظيفة الاستخلاص بضغط متغير. يؤدي الضغط المنخفض إلى انخفاض كفاءة الاستخلاص، بينما يؤدي الضغط المرتفع إلى ارتفاع كفاءة الاستخلاص.
درجة حرارة الاستخلاص
تتراوح درجة حرارة الماء المستخدمة لاستخلاص الإسبريسو الإيطالي عمومًا بين 90 و94 درجة مئوية، فارتفاع درجة حرارة الماء بسهولة يؤدي إلى الاستخلاص الزائد، مما يجعل مذاق القهوة مرًا وقابضًا، بينما انخفاض درجة حرارة الماء بسهولة يؤدي إلى الاستخلاص الناقص، مما يجعل مذاق القهوة حادًا وحامضًا.
لمزيد من تبادل المعرفة المتخصصة حول القهوة ومعلومات أكثر عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style)
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
