إراحة حبوب القهوة｜ما هي قهوة الخلط؟ ما هي وصفات حبوب القهوة المخلوطة على الطريقة الإيطالية؟ ما مدة إراحة حبوب القهوة الإيطالية؟

في الآونة الأخيرة، أصبح بعض الزبائن الدائمين يأتون بانتظام إلى متجر Front Street Coffee لشراء حبوب قهوة الإسبريسو المزيجة من Front Street Coffee، بينما ينظر الزبائن الجدد في Front Street Coffee بحيرة، ولا يعرفون لماذا يخلط باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عدة أنواع من الحبوب ويبيعها معًا. في الحقيقة، هذه هي حبوب القهوة المزيجة، وتُعرف أيضًا باسم القهوة المخلوطة، ولذلك ستقدم Front Street Coffee في هذا المقال شرحًا لماهية حبوب القهوة المزيجة!

ما هي القهوة المزيجة

يعرف أصدقاء القهوة أن القهوة أحادية المنشأ هي حبوب قهوة من منطقة واحدة، مثل قهوة Front Street Coffee إثيوبيا ييرغاشيف أو قهوة Front Street Coffee إندونيسيا مانديهلينغ، فهذه كلها حبوب قهوة أحادية المنشأ، كما أن النكهة الناتجة عن تحضيرها تتميز بخصائص النكهة المحلية لمنطقة المنشأ. أما القهوة المزيجة فهي خلط أنواع من القهوة أحادية المنشأ من مناطق مختلفة معًا، لكن Front Street Coffee تؤكد هنا أن الخلط لا يتم عشوائيًا، بل يجب الالتزام بدقة بنسبة الخلط وانسجام النكهات، حتى يمكن إنتاج قهوة مزيجة ذات نكهة لذيذة.

لنفترض أننا نمزج قهوة Front Street Coffee إثيوبيا ييرغاشيف مع قهوة Front Street Coffee إندونيسيا مانديهلينغ؛ فنكهات حبوب القهوة نوعان متناقضان تمامًا، فإحداهما تتميز بنفحات الليمون والحمضيات المنعشة، والأخرى برائحة عشبية وترابية. وإذا افترضنا خلطهما بنسبة 1:1، فلا تجرؤ Front Street Coffee حتى على تخيل مدى قتامة النكهة الناتجة، لذلك فإن خلط الحبوب له قواعده أيضًا، ولا يتم تنفيذه عشوائيًا.

وترى Front Street Coffee أن خلط حبوب القهوة فن بحد ذاته؛ إذ يجب على خبير خلط القهوة أولًا أن يفهم الخصائص المختلفة لنكهات القهوة في أهم مناطق الإنتاج، حتى يتمكن من مزج روائح جذابة تجعل القهوة ألذ. وهذا لا يتطلب قدرًا كبيرًا من الخبرة والإلهام في القهوة فحسب، بل يتطلب أيضًا حسابات دقيقة لنسب الخلط، ولذلك فليس من المبالغة القول إن عملية خلط حبوب القهوة فن بحد ذاته.

وبما أن الخلط يعني بطبيعة الحال مزج حبتين خام أو أكثر، فهناك حالة خاصة يمكن فيها أيضًا مزج حبوب القهوة من النوع نفسه ولكن بدرجات تحميص مختلفة، بل ويمكن حتى مزج محصول جديد new crop مع قهوة معتقة aged coffee أو محصول قديم old crop من النوع نفسه. ولذلك لم تعد الأنواع المشار إليها في الخلط تعني أصناف القهوة بالمعنى الضيق، بل امتدت بالمعنى الواسع لتشمل نكهات القهوة. وعادةً ما يتم استخدام 2～6 أنواع من حبوب القهوة عند الخلط، لأن كثرة الأنواع قد تمنع ظهور النكهة الفريدة للقهوة.

لماذا يتم خلط القهوة

من المؤكد أن بعض أصدقاء القهوة سيسألون Front Street Coffee: إن نكهة القهوة أحادية المنشأ ممتازة بما يكفي، فلماذا نخلطحبوب القهوة المزيجةإذًا؟

في الحقيقة، نشأ خلط القهوة في إيطاليا، فالقهوة الإيطالية الشائعة في المقاهي، سواء كانت لاتيه أو موكا أو كابتشينو، تُحضّر جميعها من حبوب مزيجة. ويرجع ذلك إلى أن حبوب القهوة المزيجة تجعل القهوة التي تفتقر في الأصل إلى الامتلاء تصبح أكثر امتلاءً، ولذلك وُجد الطلب فوجد السوق. كما أن ظهور خلط القهوة الإيطالية في البداية كان بسبب شيوعقهوة الإسبريسوالغنية ذات المرارة الحلوة في ذلك الوقت، بينما تتميز القهوة أحادية المنشأ بتركيز نكهتها، أي إن لها مزايا وعيوبًا في الوقت نفسه. وإضافة إلى ارتفاع سعر حبوب القهوة الأحادية عالية الجودة، فإن القهوة المزيجة تتمتع بقيمة أفضل مقابل السعر، فسعرها أقل من القهوة أحادية المنشأ، مع احتفاظها بنكهة مميزة. لذلك اختار كثير من الإيطاليين في ذلك الوقت القهوة المزيجة بدلًا من القهوة أحادية المنشأ، وهكذا تطورت القهوة المزيجة وانتشرت حتى يومنا هذا.

والهدف الأهم من خلط القهوة هو الحفاظ على ثبات النكهة وتوازن المذاق، لأن ثمار القهوة محصول زراعي في نهاية المطاف، وتتغير نكهتها من عام إلى آخر بسبب الظروف المناخية والبيئية؛ فقد تكون أكثر حلاوة هذا العام وأقل حلاوة في العام المقبل. أما خلط عدة أنواع من حبوب القهوة معًا فيحل هذه المشكلة بشكل جيد، إذ يضمن على الأقل ثبات نكهة القهوة التي نتذوقها كل عام.

وهناك أمر آخر يحير بالتأكيد بعض أصدقاء القهوة: لماذا لا يمكن تحضير القهوة الإيطالية باستخدام حبوب القهوة أحادية المنشأ؟ يعود ذلك إلى أن آلة الإسبريسو تتميز بتضخيم أبرز نكهة في حبوب القهوة. فعلى سبيل المثال، تتمثل النكهة الرئيسية لقهوة ييرغاشيف الإثيوبية في حموضة الحمضيات والليمون، ولذلك ستضخم آلة الإسبريسو حموضتها، بينما تتمثل النكهة الرئيسية لمانديهلينغ الإندونيسية في نكهة عشبية ترابية تميل إلى المرارة، ومن ثم ستضخم آلةالإسبريسونكهة المرارة. لذلك لا تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نوعًا واحدًا من حبوب القهوة لتحضيرالقهوة الإيطاليةوإلا فستكون القهوة الناتجة غير متوازنة للغاية، مما يؤثر في المذاق، وهذا هو سبب استخدامالقهوة الإيطاليةحبوب القهوة المزيجة في تحضيرها.

كيفية خلط حبوب القهوة المزيجة

تنقسم القهوة المزيجة إلى خلط قبل التحميص وخلط بعد التحميص. فالخلط قبل التحميص يعني مزج حبوب القهوة ثم تحميصها، أما الخلط بعد التحميص فيعني تحميص الحبوب أولًا ثم مزجها. وترى Front Street Coffee أن ميزة الخلط قبل التحميص تكمن في إمكانية استخدام درجة تحميص واحدة لجعل نكهة القهوة أكثر ثباتًا وتجانسًا، كما يمكن إنجاز العملية بتحميصة واحدة، وتساعد درجة التحميص نفسها أيضًا على تقليل صعوبة ضبط الجودة بدرجة كبيرة وزيادة الكفاءة. لكنه ليس مثاليًا؛ إذ إن للخلط قبل التحميص حدودًا كبيرة، ولذلك توصي Front Street Coffee عادةً باستخدام عدة حبوب متقاربة نسبيًا في الكثافة عند الخلط قبل التحميص، وإلا فستكون النكهة أدنى من نكهة منطقة المنشأ الأصلية. فمثلًا، ينبغي تحميص حبة مناسبة دائمًا للتحميص الفاتح مع حبة أخرى مناسبة للتحميص الفاتح أيضًا، حتى يتحقق تأثير أفضل مضاعف، أما تحميص حبة فاتحة مع حبة داكنة معًا أليس ذلك غير متوافق؟ سيؤدي هذا إلى نكهة غير جيدة.

أما ميزة الخلط بعد التحميص، فترى Front Street Coffee أنه يتيح تحميص كل حبة وفق درجة التحميص المثلى لها، والاستفادة إلى أقصى حد من خصائصها. لكن عيب الخلط بعد التحميص هو أن ضبط الجودة والإدارة اليومية يصبحان أكثر صعوبة، كما أن اختلاف تواريخ التحميص يتطلب مزيدًا من الاهتمام بفترات إراحة الحبوب. تخيل استخدام 4 إلى 5 حبوب قهوة للخلط بعد التحميص؛ فسيتعين على هذا المنتج الواحد متابعة 4 إلى 5 تواريخ تحميص. ولذلك، فإن لكل من الخلط بعد التحميص والخلط قبل التحميص مزايا وعيوبًا مختلفة، لكن الهدف واحد، وهو جعل نكهة القهوة ألذ.

وبالطبع، توجد أيضًا طريقتان لخلط القهوة: الأولى خلط حبوب القهوة من مناطق منشأ مختلفة. فعلى سبيل المثال، خلطة Front Street Coffee شمس عباد الشمس الدافئة التي طرحتها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي مزيج من قهوة Front Street Coffee هندوراس شيري وقهوة Front Street Coffee إثيوبيا كرز مجفف طبيعيًا؛ إذ تقدم الشيري معظم النكهة، بينما يقدم الكرز المجفف طبيعيًا الرائحة والحموضة.

أما الطريقة الأخرى للخلط فهي مزج أصناف مختلفة من القهوة، مثل قهوة Front Street Coffee زهرة الفراشة، التي اشتهرت بخلط نحو 7 أعشار من صنف غيشا، وكذلك خلطة غيشا من مزرعة Front Street Coffee كوستاريكا ميلا زو، التي تخلط نصفًا من صنف غيشا ونصفًا من SL28 وET47 وMaico. لكن Front Street Coffee ترى أن تسمية حبوب القهوة الناتجة عن خلط أصناف مختلفة باسم «خلطة» تهدف فقط إلى إبراز أحد الأصناف فيها، وليست خلطة بالمعنى التقليدي. ومن المثير للاهتمام أنه إذا أطلقنا أيضًا على حبوب القهوة المخلوطة من أصناف مختلفة اسم خلطات، فإن معظم حبوب القهوة الشائعة لدينا ستصبح خلطات، فكينيا الشائعة، مثلًا، غالبًا ما تخلط بين SL28 وSL34.

خلطات حبوب القهوة الأربع من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، فإن خلط حبوب القهوة المزيجة فن بحد ذاته، ولا يمكن إنجازه بمجرد الخلط العشوائي، بل يتطلب من خبير خلط القهوة إجراء محاولات متكررة باستمرار حتى يتمكن من إعداد فنجان قهوة ذي نكهة ممتازة. لذلك أجرى محمّص Front Street Coffee أيضًا اختبارات متكررة لنسب الخلط، وابتكر الخلطات المتاحة حاليًا في متجر Front Street Coffee، وهي خلطة Front Street Coffee شمس عباد الشمس الدافئة، وخلطة Front Street Coffee الفاخرة 100% أرابيكا، وخلطة Front Street Coffee التجارية، وخلطة Front Street Coffee الكاكاو الداكن (100% أرابيكا). ويكمن الفرق بين هذه الخلطات في تحقيق توازن في نكهة الخلطة عالية الجودة بما يناسب مستويات الأسعار المختلفة. وفيما يلي ستقدم Front Street Coffee شرحًا تفصيليًا لهذه الخلطات الأربع.

حبوب قهوة الإسبريسو المزيجة شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee.

تتكوّن حبوب مزيج الإسبريسو هذه من Front Street Coffee من مزيج كرز ييرغاشيف الأحمر المجفف طبيعيًا من Front Street Coffee وقهوة شيري الهندوراسية من Front Street Coffee. وتتمثل فلسفة Front Street Coffee في تصميم هذا المزيج ليكون مناسبًا لكل من الإسبريسو والترشيح اليدوي. وعند استخدامه لتحضير الإسبريسو، تظهر نكهة نبيذية مخمّرة بوضوح، وتبرز فور تذوقه حموضة الحمضيات والتوت، مع رائحة الويسكي ونهاية من الشوكولاتة الداكنة.

أما عند تحضير حبوب مزيج دوّار الشمس الدافئ من Front Street Coffee بطريقة الترشيح اليدوي، فلا تكون النكهات غنية بقدر تحضيرها كإسبريسو. بعد التحضير تظهر رائحة نبيذية مخمّرة مع لمسة خفيفة من الحمضيات. وعند تذوقها بدرجة حرارة مرتفعة، لا يظهر سوى عبق النبيذ الواضح ونهاية الشوكولاتة الداكنة، وبعد انخفاض درجة الحرارة تبدأ حموضة الحمضيات والتوت بالظهور قليلًا. وبشكل عام، يكون المذاق نظيفًا ومنعشًا من دون قوام كريمة الفانيليا.

حبوب مزيج الإسبريسو المختصة من Front Street Coffee

يستخدم هذا المزيج من Front Street Coffee حبوب قهوة برازيلية وكولومبية. وعند تذوقه، تظهر رائحة خفيفة من الأعشاب المحمصة، مع عبير لطيف ومرارة بسيطة، وحلاوة ناعمة وسلاسة في الشرب، كما تترك النكهة اللاحقة إحساسًا مريحًا. ويرجع ذلك إلى أن حبوب القهوة من منطقة هويلا الكولومبية تتميز بحموضة ممتعة ورائحة غنية وحموضة معتدلة وحلاوة وافرة، ما يجعلها جديرة للغايةبالتأمل والاستمتاع، بينما تتميز حبوب القهوة من منطقة سيرادو البرازيلية بمذاق حلو ومر مريح وبسلاسة فائقة عند التذوق. لذلك فإن مزجهما معًا رائع للغاية ويلبي احتياجات التقديم اليومية في المقاهي.

المزيج التجاري من Front Street Coffeeحبوب مزيج الإسبريسو

يستخدم هذا المزيج من Front Street Coffee حبوب قهوة برازيلية وكولومبية مع 10% من حبوب الروبوستا. نكهته كلاسيكية، وترى Front Street Coffee أن هذا المزيج يتميز بكريمة كثيفة وقوام غني وحلاوة الكراميل، إلى جانب نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، مع توازن بين الحموضة والحلاوة ولمسة خفيفة من المرارة الحلوة ونهاية طويلة. ويستخدم هذا المزيج التجاري من Front Street Coffee، مثل المزيج المختص من Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) والمكوّن من 100% أرابيكا، نسبًا من حبوب القهوة الكولومبية والبرازيلية، لكنه يختلف بإضافة الروبوستا التي توفر كريمة غنية وتجعل قوام القهوة أكثر امتلاءً، ما يجعله مناسبًا لاحتياجات التشغيل اليومية للمقاهي.

الكاكاو الأسود من Front Street Coffeeحبوب مزيج الإسبريسو

يستخدم مزيج الكاكاو الأسود هذا من Front Street Coffee ‏(100% أرابيكا) حبوب قهوة برازيلية ومن يونّان. وترى Front Street Coffee أن مذاقه يتميز بحموضة فاكهية ناعمة وحلاوة الكراميل ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، كما أنه سلس وكثيف، لكن نكهته خفيفة نسبيًا. ويرجع ذلك إلى أن الظروف الطبيعية في يونّان شبيهة جدًا بكولومبيا، بما في ذلك الارتفاعات العالية والفروق الكبيرة بين درجات حرارة الليل والنهار. وتتميز القهوة بعطر غني وحموضة معتدلة ومذاق قوي وممتلئ وحبوب متجانسة ومحتوى زيتي مرتفع ونفحات فاكهية، كما تتشابه جودتها وقوامها مع القهوة الكولومبية، إلا أن نكهتها أخف قليلًا من القهوة الكولومبية. أما حبوب القهوة من منطقة سيرادو البرازيلية فتتميز بمذاق حلو ومر مريح وبسلاسة فائقة عند التذوق. لذلك يمنح مزج هذين النوعين نكهة جيدة، كما يقدم مزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee ‏(100% أرابيكا) قيمة ممتازة مقابل السعر، وهو مناسب للمبتدئين في الإسبريسو والمقاهي الصغيرة، وكذلك للمقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يعطون الأولوية للتكلفة ولا يضعون متطلبات عالية للنكهة.

استخدام القهوة المخلوطة في الترشيح اليدوي

لا تقتصر القهوة المخلوطة على الاستخدام في الإسبريسو، بل يمكن أيضًا تحضيرها بالترشيح اليدوي. ومع ذلك، تختلف النكهة الناتجة قليلًا عن تلك المحضرة بآلة الإسبريسو. وترى Front Street Coffee أن النكهة المختلفة الناتجة عن الترشيح اليدوي مميزة أيضًا، لذا يمكن الاختيار بين الترشيح اليدوي وآلة الإسبريسو والتحضير بالطريقة المفضلة.

والآن ستشارك Front Street Coffee عشاق القهوة الراغبين في التحضير بأنفسهم بيانات الترشيح اليدوي.

Front Street Coffeeقهوة بالترشيح اليدويالمعلمات: مرشح kono، كمية البن 15 غرام، درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن (معدل المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هو 80%، وهي أخشن من درجة الطحن المستخدمة لتحضير الإسبريسو)

طريقة التحضير: تستخدم Front Street Coffee الاستخلاص على مراحل، حيث يُستخدم 30 غرام من الماء للتزهير لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بتدفق خفيف بحركات دائرية حتى الوصول إلى 125 غرام، وعندها تُجرى وقفة مرحلية. وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح البن على الظهور، يُستأنف الصب حتى 225 غرام ثم يُوقف. وعندما ينخفض مستوى الماء مجددًا ويوشك سطح البن على الظهور، يُرفع المرشح. مدة الاستخلاص، بدءًا من توقيت التزهير، هي 2'00".

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الشخصي لـFront Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat: kaixinguoguo0925
 

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】