فكرة مزج حبوب الإسبريسو｜لماذا تُمزج حبوب القهوة؟ وهل يختلف مذاق حبوب مزيج الإسبريسو كثيرًا عن حبوب القهوة أحادية المنشأ؟

يعرف عشاق القهوة الذين يزورون متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بانتظام أن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لا تقدم فقطالقهوة المقطرة يدوياً، بل تقدم أيضاً قهوة الإسبريسو، مثل الموكا والكابتشينو واللاتيه وغيرها مما يمكن رؤيته غالباً، وأثناء تحضير قهوة الإسبريسو والقهوة المقطرة يدوياًتعتقد Front Street Coffee أن عشاق القهوة قد لاحظوا أنه عند تحضيرقهوة الإسبريسو،تستخدم Front Street Coffee Front Street Coffeeحبوب القهوة المخلوطة، بينماالقهوة المقطرة يدوياًتستخدم حبوب القهوة أحادية المصدر، لذلك في هذا المقال ستقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بشرح ما هيحبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة.

ما هي حبوب الإسبريسو المخلوطة؟
 
يعرف عشاق القهوة أن القهوة أحادية المصدر هي حبوب قهوة من منطقة إنتاج واحدة، مثل قهوة إثيوبيا يرجاشيفي من Front Street Coffee أو قهوة إندونيسيا مانديلينج من Front Street Coffee، فهذه كلها حبوب قهوة أحادية، والنكهة المستخلصة منها تتميز بالخصائص المحلية لمنطقة الإنتاج، بينماقهوة الإسبريسو المخلوطة من Front Street Coffeeفهي عبارة عن مزج حبوب قهوة أحادية المصدر من مناطق إنتاج مختلفة معاً، ولكن هنا تود Front Street Coffee التأكيد على أن المزج لا يتم بشكل عشوائي، بل يتطلب الالتزام الصارم بنسب الخلط وتناسق النكهات لإنتاج قهوة ذات نكهة لذيذة.
 

على سبيل المثال، إذا قمنا بمزج حبوب قهوة إثيوبيا يرجاشيفي من Front Street Coffee مع حبوب قهوة إندونيسيا مانديلينج من Front Street Coffee، فإن نكهتي هاتين الحبتين متعارضتان تماماً، إحداهما بنكهة الليمون والحمضيات المنعشة، والأخرى برائحة الأعشاب والتراب، بافتراض خلطهما بنسبة 1:1، لا يمكن تخيل كيف سيكون طعمها، باختصار لن تكون نكهة جيدة، لذلك فإن مزج حبوب القهوة يتطلب دقة وعناية، ولا يتم بشكل عشوائي.

أفكار حول مزج حبوب قهوة الإسبريسو
 
تعتبر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن مزج حبوب قهوة الإسبريسو هو فن، لأن خبير المزج يجب أن يفهم الخصائص المختلفة لنكهات القهوة من مناطق الإنتاج الرئيسية، ليتمكن من مزج روائح جذابة تجعل القهوة أكثر لذة، وهذا لا يتطلب فقط الكثير من الخبرة والإلهام في مجال القهوة، بل يتطلب أيضاً حسابات دقيقة للنسب، لذلك ليس من المبالغة القول إن عملية مزج حبوب القهوة هي فن.

بما أنه مزج، فهو يشير بطبيعة الحال إلى مزج نوعين أو أكثر من الحبوب الخام، ولكن هناك حالة خاصة وهي أنه يمكن أيضاً مزج نفس النوع من حبوب القهوة بدرجات تحميص مختلفة، أو حتى مزج المحصول الجديد (new crop) مع القهوة المعتقة (aged coffee) أو المحصول القديم (old crop) من نفس نوع حبوب القهوة، لذلك فإن الأنواع المشار إليها في المزج لم تعد تقتصر على أصناف القهوة بالمعنى الضيق، بل امتدت بالمعنى الواسع لتشمل نكهة القهوة. عند المزج، يتم استخدام 2～6 أنواع من حبوب القهوة بشكل عام، فالأنواع الكثيرة جداً ستفشل في إبراز النكهة الفريدة للقهوة.
 

لماذا يتم مزج القهوة؟
 
بالتأكيد سيسأل بعض عشاق القهوة Front Street Coffee، نكهة القهوة أحادية المصدر ممتازة بما فيه الكفاية، فلماذا نحتاج إلى مزج القهوة؟ في الواقع، يعود أصل القهوة المخلوطة إلى إيطاليا، فقهوة الإسبريسو الشائعة في المقاهي، سواء كانت لاتيه أو موكا أو كابتشينو، تستخدم جميعها حبوباً مخلوطة، وذلك لأنحبوب القهوة المخلوطةيمكن أن تجعل القهوة التي تفتقر إلى القوام الغني أكثر كثافة وغنى، وحيثما يوجد طلب يوجد سوق بطبيعة الحال، وكان الظهور الأولي للقهوة المخلوطة الإيطالية بسبب شعبية قهوة الإسبريسو الغنية والمرة والحلوة في ذلك الوقت، بينما كانت القهوة أحادية المصدر تميل إلى نكهات معينة، أي أن المزايا والعيوب تتواجد معاً. بالإضافة إلى أن حبوب القهوة الأحادية عالية الجودة كانت باهظة الثمن، بينما كانت القهوة المخلوطة أكثر فعالية من حيث التكلفة، وسعرها أقل من القهوة أحادية المصدر، ولكن نكهتها يمكن أن تكون فريدة أيضاً، لذلك اختار العديد من الإيطاليين في ذلك الوقت القهوة المخلوطة بدلاً من القهوة أحادية المصدر، وهكذا تطورت القهوة المخلوطة واستمرت شعبيتها حتى يومنا هذا.
 
قهوة الإسبريسو المخلوطة من Front Street Coffeeالهدف الرئيسي منها هو الحفاظ على نكهة مستقرة ومذاق متوازن، لأن ثمار القهوة هي في النهاية محصول زراعي، وفي كل عام قد تكون نكهة ثمار القهوة غير مستقرة بسبب مشاكل المناخ والبيئة، فقد تكون أكثر حلاوة هذا العام، وأقل حلاوة في العام المقبل، ومزج عدة أنواع من حبوب القهوة معاً يمكن أن يحل هذه المشكلة بشكل جيد، على الأقل يمكن أن يحافظ على اتساق نكهة القهوة التي يتم تذوقها كل عام.
   

وهناك نقطة أخرى بالتأكيد يتساءل عنها عشاق القهوة وهي لماذا لا يمكن استخدام حبوب القهوة أحادية المصدر لصنع قهوة الإسبريسو، وذلك لأن آلة الإسبريسو تتميز بخاصية تضخيم أبرز نكهات حبوب القهوة، على سبيل المثال، النكهة الرئيسية لقهوة إثيوبيا يرجاشيفي من Front Street Coffee هي حموضة الحمضيات والليمون، فستقوم آلة الإسبريسو بتضخيم حموضتها، بينما النكهة الرئيسية لقهوة إندونيسيا مانديلينج من Front Street Coffee هي الأعشاب والتراب مع ميل للمرارة، فستقوم آلة الإسبريسو بتضخيم نكهة المرارة، لذلك فإن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لن تستخدم صنفاً واحداً من حبوب القهوة لصنع قهوة الإسبريسو، وإلا فإن القهوة الناتجة ستكون غير متوازنة للغاية، مما يؤثر على المذاق، وهذا هو السبب في أن قهوة الإسبريسو يجب أن تُصنع باستخدام حبوب القهوة المخلوطة.

كيف يتم مزج القهوة؟
 
ينقسم مزج القهوة إلى المزج الخام والمزج المحمص، المزج الخام هو خلط حبوب القهوة ثم تحميصها، أما المزج المحمص فهو التحميص أولاً ثم الخلط. تعتقد Front Street Coffee أن ميزة المزج الخام تكمن في إمكانية استخدام نفس درجة التحميص لجعل نكهة القهوة تميل إلى الاستقرار والتجانس، ويمكن إنجاز ذلك بتحميص واحد، كما أن نفس درجة التحميص يمكن أن تقلل بشكل كبير من صعوبة مراقبة الجودة وتحسين الكفاءة.

   
لكنه ليس مثالياً أيضاً، فقيود المزج الخام كبيرة جداً، لذلك توصي Front Street Coffee بشكل عام باستخدام عدة حبوب ذات كثافة متقاربة للمزج الخام، وإلا فإن النكهة ستكون أقل من نكهة منطقة الإنتاج الأصلية الخاصة بها، على سبيل المثال، الحبوب التي تناسب التحميص الفاتح يجب أن تُحمص مع حبوب أخرى تناسب التحميص الفاتح لتحقيق تأثير جيد مضاعف، أما تحميص حبة تناسب التحميص الفاتح مع حبة تناسب التحميص الغامق معاً أليس هذا غير متوافق؟ مما سيؤدي إلى نكهة سيئة.

أما بالنسبة لمزايا المزج المحمص، فتعتقد Front Street Coffee أنه يمكن التحميص وفقاً لأفضل درجة تحميص لكل حبة، مما يبرز خصائص كل حبة إلى أقصى حد. لكن عيب المزج المحمص هو أن مراقبة الجودة اليومية وصعوبة الإدارة ستكون أكبر، فتواريخ التحميص غير المتطابقة تتطلب المزيد من الاهتمام بفترات راحة الحبوب، تخيل استخدام 4 إلى 5 أنواع من حبوب القهوة للمزج المحمص، فهذا المنتج الواحد سيتطلب الانتباه إلى 4 إلى 5 تواريخ تحميص. لذلك، فإن كلاً من المزج المحمص والمزج الخام له مزاياه وعيوبه، لكن الهدف هو نفسه، وهو جعل نكهة القهوة أكثر لذة.

بالطبع، هناك أيضاً طريقتان لمزج القهوة، إحداهما هي مزج حبوب القهوة من مناطق إنتاج مختلفة، على سبيل المثال، حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة "شمس عباد الشمس الدافئة" من Front Street Coffee المعروضة في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تستخدم قهوة هندوراس شيري من Front Street Coffee ممزوجة بنسبة معينة مع قهوة يرجاشيفي الكرز الأحمر المجففة بالشمس من Front Street Coffee. لماذا تم اختيار هاتين الحبتين للمزج؟ السبب هو أن حبوب القهوة الأفريقية تتميز بحموضة الفواكه الغنية، لكنها تفتقر إلى القوام الغني/الشعور بالكثافة، وأبرز مثال على ذلك هو حبوب القهوة من يرجاشيفي؛ بينما تتميز حبوب القهوة من أمريكا الوسطى برائحة غنية وحلاوة، ومن أكثرها إثارة للإعجاب هي حبوب قهوة شيري من Front Street Coffee المخمرة في براميل ويسكي هندوراس. في حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة هذه من Front Street Coffee، توفر قهوة هندوراس شيري من Front Street Coffee معظم نكهة النبيذ المخمر والقوام الغني، بينما توفر حبوب قهوة يرجاشيفي الكرز الأحمر المجففة بالشمس من Front Street Coffee حموضة الفواكه لزيادة تعقيد طبقات حبوب قهوة "شمس عباد الشمس الدافئة" من Front Street Coffee بأكملها.
 

هناك طريقة أخرى للمزج تتمثل في مزج أصناف مختلفة من القهوة، فعلى سبيل المثال، تشتهر خلطة Front Street Coffee Butterfly بخلط حوالي 7 أعشار من صنف الغيشا، كما توجد خلطة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من صنف الغيشا في مزرعة ميلا جو في كوستاريكا، وهي مزيج من نصف صنف الغيشا ونصف من SL28 وET47 وMaico. ومع ذلك، ترى Front Street Coffee أن تسمية حبوب القهوة الناتجة عن مزج أصناف مختلفة بـ«خلطة» تهدف فقط إلى إبراز أحد الأصناف الموجودة فيها، وليست خلطة بالمعنى التقليدي. ومن المثير للاهتمام أنه إذا أطلقنا على حبوب القهوة الممزوجة من أصناف مختلفة اسم الخلطات، فإن معظم حبوب القهوة الشائعة لدينا ستكون خلطات أيضًا، فكينيا الشائعة، مثلًا، غالبًا ما تمزج بين SL28 وSL34.

 
أنواع حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة الأربعة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
 
كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، فإن حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة تُعد فنًا، ولا يمكن تحضير خلطة جيدة بمجرد المزج العشوائي، بل يتطلب ذلك محاولات متكررة من خبير مزج القهوة للوصول إلى فنجان قهوة ذي نكهة ممتازة. لذلك أجرى محمّصو Front Street Coffee اختبارات متكررة لنسب المزج، وابتكروا الخلطات المتاحة حاليًا في متاجر Front Street Coffee، وهي خلطة Front Street Coffee شمس عباد الشمس الدافئة، وخلطة Front Street Coffee الفاخرة 100% أرابيكا، والخلطة التجارية من Front Street Coffee، وخلطة Front Street Coffee بالكاكاو الأسود (100% أرابيكا). ويكمن اختلاف هذه الخلطات في تحقيق توازن بين جودة النكهة والأسعار المختلفة. وفيما يلي تقدم Front Street Coffee تعريفًا مفصلًا بهذه الأنواع الأربعة من خلطات القهوة.
 
1. حبوب قهوة خلطة Front Street Coffee بالكاكاو الأسود (100% أرابيكا) (رطل واحد/454غرام)
 

نكهة خلطة Front Street Coffee بالكاكاو الأسود (100% أرابيكا): حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وقوام ناعم ولزج، إلا أن النكهة خفيفة نسبيًا، وهي مناسبة لأصحاب المقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يعطون الأولوية للتكلفة ولا يطلبون مستوى مرتفعًا من النكهة.
 
التركيبة: يوننان: البرازيل = 3:7

 
2. Front Street Coffee التجاريةحبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة(رطل واحد/454غرام)
 

النكهة: حلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، مع مرارة حلوة خفيفة قليلًا، ونهاية مذاق طويلة، بما يلبي احتياجات المقاهي اليومية من تقديم القهوة.
 
التركيبة: كولومبيا: البرازيل: روبوستا = 3:6:1
 
3. Front Street Coffee الفاخرةحبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة(رطل واحد/454غرام)
 

النكهة: حموضة ناعمة وخفيفة، وحلاوة صافية، ونكهة مكسرات عائدة في المذاق، والشعور العام غير حاد، بل متوازن وهادئ، مع كريما متوسطة، وهي مناسبة للاستخدام اليومي في المقاهي.
 
التركيبة: كولومبيا: البرازيل = 3:7
 
4. Front Street Coffee شمس عباد الشمس الدافئةحبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة(نصف رطل/227غرام)
 

النكهة: حموضة فاكهية واضحة، ورائحة توت خفيفة، ونفحات نبيذية، ونكهة شوكولاتة غنية، وحلاوة عائدة واضحة في المذاق.
 
التركيبة: Front Street Coffee هندوراس شيري: Front Street Coffee ييرغاشيف الكرز الأحمر = 6:4
 
تُستخدم حبوب خلطة Front Street Coffee شمس عباد الشمس الدافئة حاليًا في متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لتحضير قهوة الإسبريسو، وتتميز بنفحات نبيذية مخمّرة ونكهات توت ممتازة، وهي مناسبة جدًا لتحضير قهوة الإسبريسو، كما أن نكهتها غنية ومميّزة للغاية.
 

ما سبق هو المحتوى والمعرفة المتعلقة بحبوب خلطات قهوة الإسبريسو التي جمعتها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ونأمل أن يساعد ذلك محبي القهوة الراغبين في التعرف إلى قهوة الإسبريسو على اختيار حبوب قهوة الإسبريسو المناسبة لأذواقهم بصورة أفضل في المستقبل.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】