حبوب قهوة الإسبريسو، كما يوحي اسمها، هي حبوب قهوة مخصصة لإعداد القهوة على الطريقة الإيطالية. فما الذي يميزها عن غيرها من حبوب القهوة؟ يوضح Front Street Coffee للجميع بعض الفروق الأساسية!
1. درجة التحميص. لنأخذ حبوب القهوة المستخدمة في المقاهي مثالًا: عند تحضير القهوة بالتقطير، بما في ذلك التقطير اليدوي، تُستخدم عادةً حبوب ذات تحميص فاتح نسبيًا لإبراز الروائح الزهرية والفاكهية. أما حبوب القهوة المستخدمة للإسبريسو، فعادةً لا تُخرج من المحمصة إلا بعد الطقة الثانية، أي إنها تكون أغمق تحميصًا. ويرجع ذلك إلى أن الإسبريسو المركز يُمزج لاحقًا بالحليب أو الكريمة أو الماء، ولذلك يجب أن تكون نكهته قوية ومائلة إلى المرارة.
2. أحادية المنشأ أم مزيج. لا تزال الخلطات هي الخيار السائد لحبوب الإسبريسو، على عكس حبوب القهوة أحادية المنشأ. وتجدر الإشارة هنا إلى أن الخلطة ليست بالضرورة مخصصة للإسبريسو، كما يمكن استخدام الحبوب أحادية المنشأ لإعداد الإسبريسو. ويرجع اعتماد حبوب الإسبريسو أساسًا على الخلطات إلى اعتبارات الثبات والسعر.
ما حبوب القهوة المناسبة لإعداد الإسبريسو؟
يود Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) التنبيه إلى أنه قبل مزج الحبوب، يجب أولًا معرفة السمات النكهية لأصناف القهوة المختلفة حول العالم؛ إذ تتميز الحبوب بخصائص مختلفة وفقًا لمنشئها. ويتطلب ذلك من خبير التحميص فهم خصائص حبوب القهوة من عدة مناطق إنتاج بوضوح، ليتمكن من تعديل منحنى التحميص وفقًا لذلك. تختلف شخصية حبوب القهوة باختلاف الصنف والمنشأ، كما توجد فروق دقيقة في الحموضة والمرارة والحلاوة والرائحة والقوام وغيرها من السمات النكهية. وغالبًا ما تركز حبوب القهوة أحادية المنشأ على إبراز الخصائص الفريدة لصنف معين من القهوة.
رواج الإسبريسو أحادي المنشأ SOE
انتشر SOE مؤخرًا، وهو اختصار للإسبريسو أحادي المنشأ. وعلى الرغم من أنه لا يعني بالضرورة قهوة مختصة، فإن اختيار حبوب أحادية المنشأ ذات نكهة سهلة التمييز لإعداد SOE يمكن أن ينتج إسبريسو ذا طابع نكهي فريد ونموذجي. ومن الأمثلة على ذلك النكهة الحمضية المميزة لإثيوبيا يرغاتشيف من Front Street Coffee، والنكهات الفاكهية لقهوة كينيا من Front Street Coffee. ولأن تحضير الإسبريسو يضخم نكهات القهوة، تصبح النكهات المحددة أكثر بروزًا مقارنة بالتقطير اليدوي. ومع ذلك، فعلى الرغم من تميز SOE، فإن عيوبه أيضًا يسهل تضخيمها نسبيًا لأنه يأتي من منشأ واحد. كما تؤثر عوامل مثل التحميص وحجم جزيئات الطحن في النكهة، ولذلك ليس بالضرورة أن يكون ألذ من القهوة المخلوطة.
كيف يختار Front Street Coffeeمزيج الإسبريسو؟ وما حبوب القهوة المناسبة لإعداد الإسبريسو؟
تُختار لحبوب الإسبريسو عادةً فئتان من حبوب القهوة: الروبوستا والأرابيكا. وتكون الخلطات غالبًا من الروبوستا مع الأرابيكا، أو من أنواع مختلفة من الأرابيكا.
【روبوستا】
تُستخدم أساسًا في خلطات الإسبريسو لزيادة القوام والحصول على كريما غنية. تكون حبوب قهوة Robusta بيضاوية أو كروية أو شبه كروية، ويكون الخط الأوسط فيها مستقيمًا.
【أرابيكا】
تتميز قهوة الأرابيكا المنتجة في مناطق وارتفاعات ومناخات مختلفة بخصائصها الخاصة، ويمكنها إظهار سمات نكهية متباينة تمامًا. قبل التحميص تفوح منها رائحة منعشة تشبه العشب الأخضر، وبعد التحميص المناسب تُظهر «روائح فاكهية» في التحميص المتوسط الفاتح و«نكهات الكراميل» في التحميص الداكن. وهي مناسبة للقهوة أحادية المنشأ ولمختلف الخلطات، ويمكن إعدادها باستخدام تقنيات استخلاص متنوعة.
تكون حبوب قهوة الأرابيكا طويلة وبيضاوية ومسطحة، ويكون الخط الأوسط فيها على شكل S أو C.
【حبوب مزيج الإسبريسو【ما النسبة المناسبة من حبوب الروبوستا؟
يرى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن احتواء حبوب الإسبريسو على ما بين 10%-20% من حبوب الروبوستا هو الأنسب، إذ تظهر نكهة مطاطية عند تجاوز هذه النسبة.
يقدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حاليًا أربع خلطات مختلفة النكهات من حبوب إسبريسو Front Street Coffee، لتلبي تفضيلات معظم المستهلكين.
(1) حبوب مزيج الإسبريسو المختصة من Front Street Coffee: حبوب قهوة كولومبية: حبوب قهوة برازيلية، بنسبة 3:7، و100% أرابيكا
الخصائص النكهية: مرارة حلوة ومريحة، وملمس بالغ النعومة عند التذوق؛ مع رائحة عشبية خفيفة ومنعشة تميل قليلًا إلى المرارة؛ مذاق حلو وسلس ونهاية مريحة. تعتمد تحميصًا متوسطًا داكنًا، وعند إعداد الإسبريسو تظهر حموضة خفيفة وناعمة وحلاوة منعشة ونهاية بطعم المكسرات. والانطباع العام متوازن وغير حاد، مع كريما متوسطة، ما يجعلها خلطة إسبريسو تلبي احتياجات التقديم اليومية في المقاهي.
(2) حبوب Front Street Coffee التجاريةلمزيج الإسبريسو: حبوب قهوة كولومبية: حبوب قهوة برازيلية: حبوب قهوة روبوستا، بنسبة 3:6:1
من حيث نكهة كل حبة على حدة، تكون نكهة القهوة الناتجة من الحبوب التجارية أدنى بكثير من نكهة حبوب القهوة المختصة. وعادةً ما تُستخدم الحبوب التجارية في خلطات الإسبريسو، وبعد مزجها يمكن أيضًا إعداد قهوة جيدة المذاق تصلح للاتيه والكابتشينو وغيرهما من مشروبات القهوة الإيطالية. وعندما يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) خلطة حبوب الإسبريسو التجارية هذه من Front Street Coffee لإعداد Espresso، فإن وجود حبوب الروبوستا يمنحها كريما أغنى ونكهة كلاسيكية، ما يجعلها مناسبة للاحتياجات التشغيلية اليومية للمقاهي.
الخصائص النكهية: حلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، مع توازن بين الحموضة والحلاوة، ولمسة خفيفة من المرارة الحلوة، ونهاية طويلة.
(3) حبوب Front Street Coffee الأساسيةلمزيج الإسبريسو: حبوب قهوة يونان: حبوب قهوة برازيلية، بنسبة 3:7
الخصائص النكهية: حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، مع ملمس سلس وكثيف، لكن النكهة خفيفة نسبيًا. تتميز هذه الحبوب بقيمة جيدة مقابل السعر، وتناسب المقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يعطون الأولوية للتكلفة ولا يطلبون مستوى مرتفعًا من التعقيد النكهي.
(4) حبوب مزيج الإسبريسو «دفء شمس دوار الشمس» من Front Street Coffee: حبوب قهوة هندوراس شيري من Front Street Coffee: حبوب قهوة يرغاتشيف رِد تشيري من Front Street Coffee، بنسبة 7:3
الخصائص النكهية: حموضة فاكهية واضحة، ورائحة خفيفة ومستمرة للتوت، مع نكهات غنية من المشروبات المعتقة والشوكولاتة، وحلاوة راجعة ونهاية مريحة.
في الواقع، وجد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن إضافة 【حبوب الروبوستا】 إلى وصفة الإسبريسو توفر كمية أكبر من الكافيين، كما تمنح كريما أفضل وقوامًا أكثر كثافة.
ما العوامل التي تؤثر في استخلاص الإسبريسو؟
(1) ضغط الماء
في الآلات الحديثة، تتحكم مضخة مياه في كمية تدفق الماء وضغطه القابل للضبط. ويبلغ ضغط الماء المثالي لإعداد Espresso عادةً 9 BAR، وهو أيضًا الضغط المتعارف عليه على نطاق واسع بوصفه الأنسب.
(2) ضغط الغلاية
يرتبط ضغط الغلاية بدرجة حرارة الماء المستخدم لإعداد القهوة وقوة اندفاع البخار. كلما ارتفع ضغط الغلاية ارتفعت درجة حرارة الماء وزادت قوة اندفاع البخار؛ والعكس صحيح، إذ تنخفض درجة حرارة الماء ويضعف البخار. يبلغ ضغط الغلاية عادةً نحو 1 BAR، وبالطبع لا تزال هذه القيمة محل جدل كبير، إذ يختلف فهم كل باريستا لها.
(3) درجة حرارة الماء
يجب تحديد درجة حرارة الماء وفقًا لمتطلبات أصناف حبوب القهوة المختلفة. ففي بعض الآلات تكون مقيدة بضغط الغلاية، بينما تتيح آلات أخرى ضبطًا دقيقًا وأكثر مرونة. ووفقًا لخبرة معظم خبراء القهوة، تتراوح درجة حرارة الماء بين 90 و92 درجة مئوية. ويمكن لكل باريستا تعديلها بمرونة وفقًا لفهمه واحتياجاته، وإعداد Espresso يعكس أسلوبه الخاص بيديه.
(4) قوة الكبس
توجد أساليب متعددة لكبس مسحوق القهوة، ويكاد يستحيل أن يتطابق أسلوب شخصين تمامًا. وعمومًا، إذا استُخدم الكبس الثقيل، فقد تكون القوة المطلوبة 25kg/m2، إلا أن الكبس هو بالفعل أكثر العوامل مرونة ضمن القواعد الذهبية. ولأن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يستخدم مكبسًا بمعايرة ضغط ثابتة، تبقى قوة الكبس متسقة إلى حد كبير.
（5）قهوة الإسبريسودرجة طحن الحبوب
يتطلب Espresso مسحوقًا ناعمًا جدًا. كلما كان الطحن أنعم، انخفضت سرعة مرور الماء عبر طبقة القهوة؛ وكلما كان أخشن، ارتفعت سرعة مروره. يتيح ضبط درجة الطحن تغيير زمن الاستخلاص بمرونة مع بلوغ كمية الاستخلاص المطلوبة. لنتصور استخدام جرعة ثابتة مقدارها 20g لاستخلاص 40g من Espresso خلال 25 ثانية. يبدو كل شيء مثاليًا، لكن عند التذوق نجد أن القوام خفيف جدًا والحموضة حادة. من الواضح أن جرعة Espresso هذه ناقصة الاستخلاص ومنخفضة التركيز. وفي هذه الحالة، يمكن لطحن الحبوب بدرجة أنعم معالجة نقص الاستخلاص وانخفاض التركيز، مع تقليل الحموضة الحادة وزيادة القوام.
(6) كمية مسحوق القهوة
يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) للجرعة المفردة منقهوة الإسبريسوما بين 12-14 غرام من مسحوق القهوة، وللجرعة المزدوجة ما بين 20-22 غرام.
(7) زمن الاستخلاص
ينصّ القانون الذهبي على أن يكون وقت الاستخلاص بين 25-28 ثانية، لكن وقت الاستخلاص هو في الواقع نتيجة مشتركة للضغط وكمية البن ودرجة الطحن، ويحتاج إلى ضبطه اعتمادًا على فهم الباريستا للاستخلاص.
（8）كمية الاستخلاص
تستخلص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）20-21 غرام من السائل للجرعة المفردة، و40 غرام من السائل للجرعة المزدوجة. وبالاقتران مع كمية البن، فهذا هونسبة البن إلى الماء في استخلاص القهوة الإيطاليةالأساس.
كيف تُحضّر Front Street Coffee قاعدة الإسبريسو؟
أولًا، جفّف مقبض القهوة، ثم ضع 20 غرام من البن في سلة القهوة، وبعد ذلك سوِّ سطح البن باستخدام موزّع البن، ثم اضغط قرص البن بإحكام باستخدام مكبس البن.ثبّت المقبض في رأس التحضير، وشغّل زر الاستخلاص (أو اسحب الرافعة في الأجهزة ذات الرافعة)، وأوقف الاستخلاص عند وصول السائل إلى 40 غرام. يجب أن يكون وقت الاستخلاص بين 28-32 ثانية.
يجب أن يحقق فنجان الإسبريسو المثالي توازنًا بين جميع العناصر، وأن يكون مذاقه واضحًا، مع إحساس بحلاوة غنية في الحلق بعد شربه من دون مرارة أو قبض. وبصيغة أكثر تحديدًا، ينبغي أن يحتوي على قدر مناسب من الحموضة والمرارة والحلاوة، ونكهة غنية، وقوام كثيف ومركّز ومتينا، مع طعم لاحق طويل لا يتلاشى، يمنح إحساسًا بنهاية منعشة ذات حموضة حمضية تشبه الحمضيات.
تُستخدم خلطات البن غالبًا في القهوة الإيطالية مثل Espresso و Americano و Latte و Cappuccino وغيرها، إذ يكون مذاق القهوة أكثر توازنًا وسلاسة، كما يكون أكثر ثباتًا، ويمكن القول إن نكهتها تناسب شريحة أوسع من الأذواق.
لمزيد من تبادل المعرفة المتخصصة حول القهوة ومعلومات إضافية عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat العام cafe_style).للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على WeChat الخاص، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
