ما الفرق بين القهوة المطحونة يدويًا والقهوة الآلية؟ سنتخذ ماكينة الإسبريسو الأكثر شيوعًا في الخارج كممثل للقهوة الآلية، أما القهوة المطحونة يدويًا فالأكثر استخدامًا لتحضيرالقهوة المقطرة، Front Street Coffee اليوم سنقارن الفرق بينهما، ونقدم لكم توصيات بأنواع حبوب القهوة المناسبة للطحن اليدوي.
القهوة الآلية — القهوة الإسبريسو
ماكينة الإسبريسو تطحن حبوب القهوة إلى مسحوق قهوة ناعم جدًا جدًا، ثم يُضغط داخل المقبض، ويُستخدم ضغط هائل للاستخلاص، فيمر الماء بسرعة عبر طبقة القهوة المتراصة، ويستخرج المواد القابلة للذوبان من القهوة.
الإسبريسو لا يُحضّر بسرعة فحسب، بل يتميز بمذاق غني، ويحمل على سطحه طبقة كثيفة من رغوة زيوت القهوة نسميها Crema، ويميل لون الزيوت إلى الذهبي والبنّي الجميلين، كما تنبعث منه رائحة تختلف خصائصها حسب حبوب القهوة المستخدمة. لتحضير قهوة الإسبريسو، يُنصح باستخدام حبوب قهوة محمصة متوسطة إلى داكنة، لأن ذلك يرفع نسبة النجاح، ونوصي بـ Front Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية ذات رائحة الفول السوداني المحمص، و Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي الذي يغلب عليه طعم التوابل، و Front Street Coffee حبوب إسبريسو ستروبيري كاندي التي تُظهر رائحة الزهور والفواكه.
عند إضافة الماء إلى الإسبريسو يصبح كوبًا من القهوة الأمريكية، ويمكن أيضًا إضافة الحليب والشراب والكريمة والتوابل وغيرها للتتبيل، لتحضير مشروبات قهوة بنكهات مختلفة مثل ماكياتو، وكابتشينو، ولاتيه، وموكا... وغيرها.
القهوة المطحونة يدويًا —القهوة المقطرة
الطريقة التمثيلية للقهوة المطحونة يدويًا —القهوة المقطرة، هي أولًا طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، ثم صب الماء الساخن ليلمس طبقة المسحوق، و"إذابة" المواد الموجودة في القهوة. في الواقع، يتم استخدام القمع مع ورقة الترشيح أو أدوات أخرى لحجز تفل القهوة، وعدم السماح له بالدخول معه إلى الإبريق السفلي، فتحصل على فنجان قهوة سوداء بمذاق صافٍ. إذا أردت تحضير كوب منالقهوة المقطرة، يرى Front Street Coffee أنه بالإضافة إلى حبوب القهوة عالية الجودة، يلزم على الأقل تجهيز إبريق صب الماء للقهوة المقطرة، وقمع وورق ترشيح لتصفية تفل القهوة، وإبريق التقديم، ومطحنة لطحن حبوب القهوة، وميزان إلكتروني لتسجيل كمية الماء والوقت، ومقياس حرارة لقياس درجة حرارة الماء.
لأن القهوة المطحونة يدويًا لا تتأثر بالضغط، كما أن مذاقها ألطف، فهي تعكس بشكل أفضل نكهة حبوب القهوة نفسها، ويمكننا اختيار نكهات مختلفة حسب تفضيلاتنا. يشارك Front Street Coffee عدة أنواع من حبوب القهوة أحادية المنشأ من مناطق ذات تميز واضح، تساعدكم على تحضير قهوة مطحونة يدويًا لذيذة.
1. Front Street Coffee حبوب قهوة يرغاتشيف مغسولة G1
البلد: إثيوبيا
المنطقة: يرغاتشيف
الارتفاع: 1800-2000 متر
الصنف: أصناف محلية أصلية
المعالجة: معالجة مغسولة
النكهات: ياسمين، توت، ليمون، برتقال
يرغاتشيف Yirga cheffe بلدة في إثيوبيا، يبلغ ارتفاعها 1700-2100 متر، وهي إحدى أعلى مناطق زراعة القهوة في العالم، كما أنها مرادف القهوة المختصة في إثيوبيا. تمنح بحيرة توركانا وبحيرة أبايا وبحيرة تشامو هذه المنطقة وفرة من بخار الماء. في الوادي المتصدع الذي يمثله وادي الضباب (Misty valley)، ينتشر الضباب طوال العام، والجو ربيعي في الفصول الأربعة، ونسيم خفيف، وطقس بارد رطب، وتنمو آلاف أنواع أشجار القهوة بقوة، لتولد نكهة يرغاتشيف الفريدة المتمثلة في تداخل رائحة الزهور والفواكه وخصائص التربة المتغيرة. ما يسمى بنكهة يرغاتشيف يشير إلى حموضة الفواكه الغنية من البرتقال والليمون، ورائحة الياسمين القوية، ومذاق خفيف أنيق، مع إحساس الشاي، يشبه عند شربه شاي الليمون المنعش النظيف.
طريقة المعالجة المغسولة:تُوضع حبات القهوة الكرزية بعد الفرز في آلة التقشير، لإزالة قشرتها ولبها مبدئيًا؛ ثم تُوضع حبوب القهوة الخضراء التي لا تزال تحمل بعض اللب والصمغ في الماء لتتخمر نحو 24 ساعة؛ بعد التخمر، تُوضع حبوب القهوة الخضراء ذات طبقة الرق في حوض ماء متدفق لغسلها، وإزالة لبها وصمغها؛ بعد الغسل، تُجفف حبوب القهوة تحت الشمس أو بمساعدة مجفف حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى نحو 12%. أخيرًا تُزال طبقة الرق عن حبوب القهوة الخضراء.
Front Street Coffee يرى أن المعالجة المغسولة تُظهر أكثر نظافة مذاق القهوة ونقاء النكهة، لذلك عند تحليل النكهة المحددة لمنطقة قهوة معينة، يُعتمد على حبوب المنطقة المغسولة كمرجع. إذا لم يكن المبتدئ قد شرب يرغاتشيف من قبل، فإن Front Street Coffee يوصي أولًا بيرغاتشيف المغسولة، مما يساعد على تكوين فهم لنكهة المنطقة، وبعد ذلك عند تجربة يرغاتشيف المعالجة طبيعيًا أو العسلية أو بطرق أخرى، يكون هناك اتجاه للمقارنة.
درجة حبوب يرغاتشيف المغسولة هذه هي G1 (تصنف إثيوبيا القهوة حسب نسبة العيوب، وG1 تعني أن 300g من الحبوب الخضراء يُسمح أن تحتوي على 1-3 حبات عيوب غير شديدة)، كما يقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قبل التحميص بفرز يدوي مرتين لإزالة الحبوب المعيبة، لضمان جودة كل دفعة تحميص.
توصيات التحضير من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
درجة حرارة الماء: 90-91 درجة مئوية
درجة الطحن: مطحنة EK43s على 10 تدريجات (بحجم السكر الناعم/نخل المسحوق في مصفاة رقم 20 حتى 80%)
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
كمية المسحوق: 15 غرام
طريقة تحضير Front Street Coffee: في المرحلة الأولى يُصب 30 غرام من الماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم يُصب 95 غرام (يظهر الميزان الإلكتروني نحو 125 غرام)، ويُكمل الصب في نحو 1 دقيقة، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 من طبقة المسحوق يُصب المتبقي 100 غرام (يظهر الميزان الإلكتروني نحو 225 غرام)، ويُكمل الصب في نحو 1 دقيقة و40 ثانية. 1'55''-2'00'' يكتمل التقطير، يُرفع القمع، وتكتمل عملية الاستخلاص.
نكهة التحضير: عبير الياسمين، إحساس عصير التوت، حموضة الليمون والبرتقال، بتوازن مشرق ونظيف ومنعش.
Front Street Coffee حبوب قهوة كوستاريكا تارازو
البلد: كوستاريكا
المنطقة: تارازو
الارتفاع: 1500 متر
الصنف: كاتورا، كاتواي
المعالجة: معالجة مغسولة
النكهات: برتقال حلو، عسل، توفي، مكسرات
تشتهر قهوة كوستاريكا دائمًا بتوازن النكهة، والشوكولاتة الغنية، والملمس الناعم. تقع تارازو في جنوب العاصمة سان خوسيه (SanJose)، وهي من أكثر مناطق زراعة القهوة أهمية في كوستاريكا. حبوب قهوة تارازو ممتلئة، وجسمها غني، وملمسها ناعم، مع شوكولاتة غنية ورائحة مكسرات، وحموضة معتدلة، ورائحة جذابة.
المعالجة:تضع المعالجة المغسولة حبات القهوة الكرزية بعد الفرز في آلة التقشير، لإزالة قشرتها ولبها مبدئيًا. تُوضع حبوب القهوة الخضراء التي لا تزال تحمل بعض اللب والصمغ في الماء لتتخمر نحو 24 ساعة. بعد التخمر، تُوضع حبوب القهوة الخضراء ذات طبقة الرق في حوض ماء متدفق لغسلها، وإزالة لبها وصمغها. بعد الغسل، تُجفف حبوب القهوة تحت الشمس أو بمساعدة مجفف حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى نحو 12%، وأخيرًا تُزال طبقة الرق عن حبوب القهوة الخضراء.
توصيات التحضير من Front Street Coffee
درجة حرارة الماء: 90-91 درجة مئوية
درجة الطحن:مطحنة EK43s على 10 تدريجات(بحجم السكر الناعم/نخل المسحوق في مصفاة رقم 20 حتى 80%)
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
كمية المسحوق: 15 غرام
طريقة تحضير Front Street Coffee
في المرحلة الأولى يُصب 30 غرام من الماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم يُصب 95 غرام (يظهر الميزان الإلكتروني نحو 125 غرام)، ويُكمل الصب في نحو 1 دقيقة، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 من طبقة المسحوق يُصب المتبقي 100 غرام (يظهر الميزان الإلكتروني نحو 225 غرام)، ويُكمل الصب في نحو 1 دقيقة و40 ثانية. يكتمل التقطير في 2 دقيقة و03 ثانية، يُرفع القمع، وتكتمل عملية الاستخلاص.
نكهة التحضير: عند الدخول إلى الفم إحساس حلو وحامض بالبرتقال الحلو، وفي المنتصف تظهر نكهات المكسرات والشوكولاتة بوضوح، مع حلاوة كراميلية تدوم في النهاية، ورائحة خشب الأرز، والتوازن العام.
Front Street Coffee حبوب قهوة إندونيسيا لينتونغ ماندلينغ
البلد: إندونيسيا
المنطقة: سومطرة لينتونغ
الارتفاع: 1100-1600 متر
الصنف: تيبيكا، كاتورا
المعالجة: طريقة التقشير الرطب
النكهات: خبز محمص، مكسرات، كراميل، خشب الصنوبر، أعشاب
ماندلينغ في الواقع ليس اسمًا لنوع معين من حبوب القهوة، ولا اسم منطقة زراعة قهوة، بل هو اسم قبيلة، أخطأ اليابانيون في اعتباره اسم حبوب القهوة، واستمر استخدامه حتى اليوم.
يُنتج ماندلينغ لينتونغ في منطقة لينتونغ الجبلية شمال وسط سومطرة، بالقرب من بحيرة توبا. ماندلينغ لينتونغ هو النسخة العادية من ماندلينغ. يستخدم ماندلينغ لينتونغ أيضًا طريقة التقشير الرطب العادية، ما يمنحه انخفاض الحموضة وارتفاع الجسم. لكن ما يحدث عند استخدام طريقة التقشير الرطب هو أنه بسبب الحبوب الخضراء الرطبة نصف الصلبة ونصف الطرية، عند تقشير طبقة الصمغ والرق، يسهل انضغاطها، فتنشق الحبوب على شكل حافر الماعز، وتُعرف شعبيًا بحبوب حافر الماعز، وهذه ليست حبوبًا معيبة، بل يمكن القول إنها سمة بارزة جدًا في ماندلينغ.
معالجة القهوة:طريقة التقشير الرطب هي طريقة سريعة لمعالجة حبوب القهوة، حيث تُزال قشرة حبوب القهوة ولبها، ثم تخمير قصير يتبعه تجفيف في الشمس، ثم تُزال البكتين والطبقة الرقية، ويُستمر في التجفيف اللاحق حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى 12%. في حبوب قهوة ماندلينغ المعالجة بالتقشير الرطب يمكن ملاحظة تشققات ضغط بدرجات متفاوتة، ولون الحبوب يميل إلى الأخضر المزرق الداكن.
توصيات تحضير Front Street Coffee
Front Street Coffee عند تحضير قهوة ماندلينغ يستخدم قمع kono. أضلاع kono لا تصل إلى نصف ارتفاع القمع، وهذا التصميم في الواقع يهدف إلى ضمان التصاق القمع بجداره بعد ابتلاله، والحد من تدفق الهواء، مما يزيد من وقت امتصاص حبيبات القهوة للماء، وبالتالي يكون الاستخلاص أكثر تجانسًا، ويعزز القوام الغني. كما أن الهيكل المحزز أسفل قمع kono هو تصميم أساسي لإحداث تأثير السيفون في التحضير اللاحق.
درجة حرارة الماء المقترحة: 87-88 درجة مئوية
درجة الطحن:مطحنة EK43s 11 درجة(بحجم السكر الخشن)
نسبة البودرة إلى الماء: 1：15
كمية البودرة: 15 غرام
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）طريقة التحضير: استخدم 30 غرام ماء للإزهار لمدة 30 ثانية، ثم صب الماء بتدفق صغير بشكل دائري حتى 125 غرام وقسّم الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البودرة تابع الصب حتى 225 غرام ثم أوقف الصب، وانتظر حتى ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البودرة ثم أزل قمع الترشيح، (يبدأ حساب الوقت من بداية الإزهار) زمن الاستخلاص 2'00''.
نكهة التحضير: نكهة أعشاب ونباتات طبية عند أول رشفة، شوكولاتة داكنة، كراميل، حلاوة في المذاق العائد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
