إذا سُئل عن نوع القهوة غير الحامضة، سيجيب Front Street Coffee بأنها قهوة سومطرة، ويوصي بشدة بنوع Front Street Coffee ماندرلينغ الذهبي عالي الدرجة.
الرائحة الجافة لقهوة ماندرلينغ الذهبية من سومطرة الإندونيسية تحمل نكهات الأرز اللزج والمالت والتوابل والكراميل والخشب، أما الرائحة الرطبة بعد إضافة الماء الساخن فهي رائحة كراميل محروق داكنة مع نفحة خفيفة من خشب الصنوبر. المذاق بعد الرشف قوي وحاد، والحموضة خفيفة، مع نكهة القرنفل والخشب العطري، ونهاية توابلية وعشبية، وحلاوة راجعة قوية وطويلة.
تأتي قهوة ماندرلينغ الذهبية من شركة Pawani Coffee Company الشهيرة جدًا في عالم القهوة الإندونيسي، ويُختصر اسمها إلى PWN، وهي الشركة المسجلة لعلامة ماندرلينغ الذهبية التجارية. تقوم شركة PWN بشراء حبوب قهوة ماندرلينغ من المناطق المجاورة وإجراء ثلاث عمليات فرز يدوي وعملية فرز آلي واحدة، وبهذه الطريقة تكون حبوب ماندرلينغ الذهبية الناتجة جميلة بشكل عام، ومن ناحية أخرى متجانسة جدًا، لذلك تبدو القهوة المحمصة بهذه الطريقة أكثر نظافة.
في الواقع، يبيع العديد من تجار القهوة الحبوب الإندونيسية كبيرة الحجم تحت اسم ماندرلينغ الذهبية، ولهذا السبب، على الرغم من أن الإنتاج قليل جدًا، يمكن شراء هذه الحبوب بسهولة.
يعتمد تصنيف حبوب القهوة الخضراء الإندونيسية بشكل أساسي على عدد الحبوب المعيبة، وبشكل ثانوي على الحجم. تشمل متطلبات الجودة العامة عدم وجود حشرات حية، وعدم وجود حبوب متعفنة أو كريهة الرائحة، وبحد أقصى لمحتوى الرطوبة 12.5%. نسبة الشوائب أقل من 0.5%. وفقًا لنسبة العيوب تُقسم إلى ستة درجات، وأعلى درجة هي G1، ويجب أن تستوفي شرط أن يكون إجمالي الحبوب المعيبة في عينة 300g أقل من 11 حبة. قهوة لينتونغ ماندرلينغ في سلسلة قهوة الاستهلاك اليومي لدى Front Street Coffee هي من درجة G1، وتُعالج بطريقة القشر الرطب، أي النسخة التقليدية من نكهة ماندرلينغ الإندونيسية.
بينما نوع آخر من ماندرلينغ الذهبية في قائمة قهوة Front Street Coffee ذو درجة أعلى؛ وسواء على أكياس الخيش أو داخلها، توجد شعارات PWN وشهاداتها، ومواصفات ماندرلينغ الذهبية هي 18 mesh أو أكثر. لونه يميل إلى الأخضر الداكن، وشكله حبوب مسطحة منتظمة. اكتشف Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من خلال التذوق أن ماندرلينغ الذهبية بعد الفرز الصارم لم تعد تحتوي على الطعم الترابي الغريب المميز لماندرلينغ العادية، وأن مذاقها أكثر نظافة وصفاءً، وحلاوتها وعطريتها أقوى.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تخمير الذهبيةملاحظات حول حبوب قهوة ماندرلينغ
معايير التحضير: استخدام قمع Kono
درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية
كمية البن: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15 نسبة قهوة إلى ماء
درجة الطحن: طحن متوسط-ناعم (نسبة المرور عبر منخل الصين القياسي رقم 20 هي 70-75%)
بالنسبة لحبوب القهوة ذات درجة التحميص الأغمق، لإبراز قوام القهوة الكثيف، يختار Front Street Coffee قمع Kono للتحضير. يتميز قمع Kono بوظيفة النقع، ويمكن استخدام النقع لاستخلاص المزيد من مواد القهوة وتعزيز المذاق الكثيف. ولأن أضلاعه قليلة وتقع في الجزء السفلي، فإنه يجعل الفلتر الورقي يلتصق بإحكام بقمع التقطير للحد من تدفق الهواء، مما يبطئ سرعة تدفق الماء ويزيد زمن تلامس الماء مع القهوة.
يعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على الاستخلاص على مراحل، ويُسمى أيضًا التحضير على ثلاث مراحل: يُستخدم 30 غرام من الماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم يُسكب الماء بتدفق صغير ودائري حتى 125 غرام للتقسيم، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة يُستمر في سكب الماء حتى 225 غرام ثم يتوقف السكب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة يُرفع قمع التقطير، (يبدأ التوقيت من التخمير المسبق) زمن الاستخلاص هو 2'05"-2'15".
نكهة التحضير: توابل، أعشاب، طبقات متغيرة، كثيف ونظيف، توازن عالٍ، رائحة قوية من المكسرات والسكر البني، مع نفحة شوكولاتة، ونهاية طويلة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
