توصية بحبوب القهوة المقطّرة يدويًا الغنية الخالية من الحموضة | هل قهوة ماندهلينغ هي أكثر القهوة مرارة؟ ما هي خصائص نكهة حبوب قهوة سومطرة الإندونيسية؟

«لماذا»قهوة ماندلينغتكون مرة إلى هذا الحد! كثير من الأصدقاء عند أول تعرف لهم على قهوة ماندلينغ ينصدمون بنكهتها العشبية والتوابل الفريدة وقوامها الغني. لكن هذا أيضًا سر جاذبيتها!

رغم مرارتها، فإن قهوة ماندلينغ الجيدة يرافقها حلاوة لاحقة رائعة جدًا، وقوام ناعم وممتلئ. كثير من الأصدقاء الذين أحبوا ماندلينغ وجدوها في البداية غير لذيذة، لكنهم سرعان ما يتذكرون يومًا ما هذه القهوة التي تمنح إحساسًا بالثبات، ثم... يصبحون من عشاقها!

يرتبط كون قهوة ماندلينغ لذيذة أم لا ارتباطًا وثيقًا بجودة حبوبها الخضراء، وتفسير المحمّص، وما إذا كانت حبوب القهوة محمصة طازجة، واستخدام معايير استخلاص مناسبة.

ما هي حبوب قهوة ماندلينغ؟

قهوة ماندلينغهي قهوة أرابيكا، موطنها الأصلي منطقة مانديلينغ القريبة من جبال Bukit Barisan في شمال سومطرة. أما ماندلينغ التي نراها الآن فتشير إلى حبوب تيبيكا أو أصناف أخرى مزروعة في الجبال المحيطة بتوباهو. وباختلاف المنطقة وتاجر الحبوب الخضراء، تُستخدم هذه الأسماء للتمييز بين ماندلينغ في مناطق مختلفة.

Front Street Coffee اشترت سابقًا 4 أنواع من ماندلينغ أحادية المصدر، وهي: ماندلينغ لينتونغ، وماندلينغ معتقة، وماندلينغ النمر من آتشيه سومطرة، وPWN ماندلينغ الذهبي. والآن يمكنك النقر للشراء من متجر Front Street Coffee على Tmall نوعان: «Front Street Coffee ماندلينغ إندونيسيا» و«Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبي».

طريقة معالجة حبوب قهوة ماندلينغ

تفرد ماندلينغ لا ينفصل عن طريقة معالجتها — المعالجة بالقشر الرطب. ظهرت هذه الطريقة لأن الرطوبة في إندونيسيا تتراوح بين 70%-90% طوال العام، وكميات الأمطار السنوية كبيرة، وسعيًا إلى عائد اقتصادي أكبر ابتكر المزارعون الإندونيسيون طريقة giling Basah (المعالجة بالقشر الرطب/Wet Hulled).

بعد حصاد ثمار القهوة وفرزها تُزال قشورها، ثم توضع في أحواض ويضاف إليها ماء نظيف لتختمر من 24 إلى 36 ساعة لإزالة جزء من البكتين، ثم تُنشر حبوب القهوة الخضراء الرطبة بالتساوي وتُجفف حتى تصبح نصف جافة ونصف رطبة، وبعد ذلك تُزال طبقة الرق، وتُكشف الحبوب الخضراء بالكامل ثم تُجفف تحت الشمس. وعندما تنخفض نسبة الرطوبة في الحبوب الخضراء إلى ما بين 10% و12% تُعبأ وتُخزن بشكل مناسب.

عملية المعالجة بالقشر الرطب أسرع من غيرها من طرق المعالجة، لكن هذه الطريقة تجعل الحبوب عرضة للانضغاط والتضرر أكثر، فتتكون فيها فجوات صغيرة وتأخذ شكل حافر الماعز، وتُعرف باسم حبوب حافر الماعز. وقد أصبح شكل الحبة هذا سمة أخرى مميزة لحبوب قهوة ماندلينغ.

قهوة ماندلينغالخصائص النكهية

لدى الكثير من حبوب القهوة التجارية الإندونيسية عيب، وهو أن أصنافها مختلطة بجينات روبوستا، ما يجعل نكهة القهوة نفسها خشنة وغير لذيذة كثيرًا. أما ماندلينغ فهي أساسًا أصناف هجينة تعتمد على جينات أرابيكا، ومع طريقة المعالجة الفريدة المعتادة في إندونيسيا — المعالجة بالقشر الرطب — تكتسب القهوة نغمة داكنة وثقيلة واضحة. وبعد تحميص متوسط غامق، تُظهر نكهات غنية مثل الأعشاب والتوابل والكاكاو، وتترك انطباعًا بحموضة منخفضة وقوام عالٍ، وهذه الأوصاف المميزة هي بالضبط نكهة منطقة سومطرة.

1. ماندلينغ مستوى المبتدئين: Front Street Coffee. قهوة ماندلينغ إندونيسية G1

حبوب ماندلينغ لينتونغ اليومية تنتمي إلى أعلى درجة G1 للحبوب الخضراء الإندونيسية، ويبرز التحميص المتوسط الغامق نغمة المكسرات الغنية فيها، مع لمحة من رائحة الشمام في المرحلة الأخيرة، وعندما تنخفض الحرارة تظهر نكهة الأعشاب، والقوام غني، والعطر مشبع، ويمكن تحضيرها بالتقطير اليدوي، وإبريق الموكا، وSOE الإسبريسو، وأكياس القهوة المعلقة، وهي مناسبة جدًا للمبتدئين الذين يتذوقون قهوة ماندلينغ لأول مرة،

2. ماندلينغ المستوى الفاخر: Front Street Coffee.PWN قهوة ماندلينغ الذهبي

Front Street Coffee. ماندلينغ الذهبي يأتي من جبل غايو في آتشيه سومطرة، ويُزرع على ارتفاع 1100-1600 متر، وصنف القهوة Ateng، ويُعالج بالمعالجة بالقشر الرطب، وتظهر نكهاته على النحو التالي: التوابل، والأعشاب، والكراميل، وخشب الصنوبر، والمكسرات، والشوكولاتة.

على عكس ماندلينغ الأخرى، خضعت حبوب قهوة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي لفرز يدوي G1 و3 مرات عند اختيار الحبوب الخضراء، لذلك تبدو حبوب ماندلينغ الذهبي متساوية جدًا في الحجم. مواصفات ماندلينغ الذهبي هي أكبر من 18 ميش، والعيوب أقل من 3 حبات (عينة 300 غرام من الحبوب الخضراء)، وينتمي إلى أعلى درجة G1، ولونه أخضر داكن، وهو حبوب مسطحة منتظمة الشكل. بعد الفرز الصارم، لم تعد ماندلينغ الذهبي تحتوي على النكهات الترابية الغريبة المميزة لماندلينغ العادية فحسب، بل أصبح طعمها أنظف وأصفى، وحلاوتها أقوى.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】