هناك أنواع كثيرة من القهوة، منها التحميص الفاتح والتحميص الداكن، وإلى جانب اختلاف حبوب القهوة، تختلف أيضًا آلة القهوة، لذلك هناك الكثير مما يجب الانتباه إليه. إذن اليوم سيحدثكم Front Street Coffee عن كيفية تحضير قهوة ماندلينغ الذهبية بالتقطير اليدوي، فقهوة ماندلينغ الذهبية في Front Street Coffee هي حبوب قهوة مختصة رائجة جدًا!
عند تقديم طريقة تحضير قهوة ماندلينغ الذهبية، دعونا أولًا نتعرّف على قهوة ماندلينغ الذهبية.
هناك ثلاثة عوامل رئيسية تحدد نكهة حبوب القهوة، وهي منطقة إنتاج حبوب القهوة، والصنف، وطريقة المعالجة. بعد ذلك، سيتناول Front Street Coffee قهوة ماندلينغ الذهبية من خلال هذه النقاط الثلاث.
قهوة ماندلينغ الذهبية
قهوة ماندلينغ هي الممثل النموذجي للقهوة الإندونيسية، بينما قهوة ماندلينغ الذهبية هي نخبة مختارة من ماندلينغ. جزيرة سومطرة هي منطقة الإنتاج الرئيسية لحبوب قهوة أرابيكا المختصة الإندونيسية. ما نعنيه عادة بقهوة ماندلينغ هو حبوب أرابيكا في المنطقة القريبة من توبا في وسط وشمال سومطرة، على ارتفاع 900--1200m، وكذلك في المنطقة القريبة من آتشيه في أقصى شمال سومطرة، على ارتفاع 900-1600m. الارتفاع المناسب والمناخ الاستوائي المطير يجعلان متوسط درجة الحرارة في الجزيرة بين 25-28 درجة مئوية، مع توزيع متساوٍ للفصول وعدم وجود فترة جفاف، مما يهيئ بيئة نمو جيدة جدًا لأشجار القهوة.
إذن ما هي قهوة ماندلينغ الذهبية؟ من الاسم، هل هي قهوة أعلى درجة من قهوة ماندلينغ؟
ماندلينغ الذهبية لا تمثل درجة، بل هي علامة تجارية مسجلة لشركة بواني ميدان للقهوة الإندونيسية (N.V. Pawani Medan، وتُختصر إلى PWN)، التي تأسست عام 1957، وتعمل في تصدير المنتجات الإندونيسية مثل القهوة والمطاط والقرفة والقرنفل وزيت الباتشولي، وهي أول شركة إندونيسية تصدّر القهوة من شمال سومطرة، وأول شركة جعلت اسم "ماندلينغ" مشهورًا في اليابان. منذ عام 1977، ركزت الشركة على تصدير حبوب القهوة عالية الجودة: أرابيكا سومطرة ماندلينغ درجة أولى وروبوستا AP-I درجة ثانية، وكانت وجهات التصدير الرئيسية هي اليابان وتايوان الصينية والولايات المتحدة، حيث شكلت الصادرات إلى اليابان وتايوان الصينية أكثر من 95%، وفي اليابان وتايوان الصينية أصبحت "PWN" مرادفًا لـ«ضمان الجودة».
حبوب قهوة ماندلينغ الذهبية من Front Street Coffee هي المنتج الأصلي المميز من شركة PWN. سبب جرأة حبوب قهوة ماندلينغ الذهبية PWN من Front Street Coffee على تسميتها "الذهبية" هو أنها تخضع، على أساس أعلى درجة للبن الأخضر في إندونيسيا G1، لثلاث عمليات فرز يدوي بالكامل على الأقل وعملية فرز آلية واحدة، لضمان أن مواصفات حبوب القهوة تصل إلى 18 ميش أو أكثر، وأن الحبوب المعيبة أقل من 3 حبات (عينة 300 غرام من البن الأخضر)، ما يجعل لون البن الأخضر أخضر داكنًا نسبيًا ومتناسقًا، وشكله حبوبًا مسطحة منتظمة، كما أن جودته أعلى بكثير من درجة G1 للبن الأخضر الإندونيسي.
طريقة معالجة حبوب قهوة ماندلينغ الذهبية من سومطرة
النكهة الفريدة لقهوة ماندلينغ الذهبية لها علاقة وثيقة بطريقة معالجتها. ذكر Front Street Coffee أيضًا أن طريقة معالجة حبوب القهوة مرتبطة بالمناخ المحلي، والطقس المحلي غالبًا ما يكون ممطرًا، مع أعاصير مستمرة، ورطوبة وأمطار على مدار السنة، ما لا يحقق الظروف الجوية اللازمة للتجفيف الشمسي، لذلك استخدم مزارعو القهوة طريقة النقع الرطب لمعالجة حبوب القهوة. تعتمد طريقة التقشير الرطب على المعالجة المغسولة لإجراء التخمير، ثم عندما تكون في حالة نصف رطبة تُزال الطبقة الجلدية بواسطة الآلة قبل التجفيف، فتدخل حبوب القهوة ملساء إلى بيئة تخزين عالية الرطوبة، ومن هنا تنشأ نكهات مميزة عشبية وخشبية وطبية، ما يمنح قهوة ماندلينغ الذهبية نكهة فريدة لا مثيل لها.
لماذا تحتاج ماندلينغ إلى تحميص داكن؟ وما الذي يجعل ماندلينغ المحمصة تحميصًا داكنًا لذيذة؟
في ذلك العصر الذي لم تظهر فيه القهوة الحامضة بعد، كانت جميع حبوب القهوة في العالم تُحمّص تحميصًا داكنًا دون استثناء، إذ يتوافق ذلك مع انطباع الناس عن مذاق القهوة، ويبرز أيضًا رائحتها القوية، كما يمكن أن يقدم قوامًا وامتلاءً أكثر ثقلًا، ليجعل الناس يشعرون عند شربها بأنها "قوية"، وقد وُلدت ماندلينغ في هذا السياق.
لإبراز أفضل نغمة نكهة لقهوة ماندلينغ الذهبية من Front Street Coffee، استخدمنا التحميص العميق، لزيادة امتلاء القهوة ورائحة الكراميل، مع تقليل الحموضة، لتحصل القهوة المستخلصة على نفحات مميزة من التوابل وخشب الصنوبر والكراميل.
مقارنة بحبوب التحميص الفاتح، لا يختلف تأثير التحميص الداكن كثيرًا في تغير النكهة، أي أن طبقات مذاقه ليست غنية نسبيًا، لكن في المقابل يمتلك ميزة امتلاء القوام العالي والنكهة الغنية.
بعد التحميص تكون حبوب القهوة أكبر حجمًا، وتميل إلى الأسود الداكن، وتحمل رائحة خاصة تشبه القرنفل والأعشاب وخشب الصندل، مع حموضة منخفضة ورزانة، ومذاق غني،قوام ممتلئ ونظيف، مع رائحة غنية من المكسرات والكراميل، ونفحات شوكولاتة، ونهاية طويلة، وتوازن عالٍ،، ويمكن تقديمها كقهوة مقطرة يدويًا أحادية المصدر، أو استخدامها في تحضير إسبريسو SOE، أو الاستخلاص بوعاء الموكا، ومع اختلاف طرق الاستخلاص، ستقدم ماندلينغ الذهبية من Front Street Coffee. سحرًا مختلفًا في المذاق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
