توصيات حبوب قهوة التقطير ذات النكهة الكلاسيكية | ما هي خصائص الأنواع والنكهات والملمس لحبوب القهوة من مناطق إنتاج القهوة الثلاث الكبرى في آسيا وإفريقيا والأمريكتين؟ كيف يختار المبتدئ في قهوة التقطير حبوب البن أحادية المصدر؟

على حد علمي، يواجه العديد من عشاق القهوة الجدد حيرة:

"أي حبوب يجب أن أشتري لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًا؟؟"

"أي حبوب تناسبني؟"

بالنسبة للخبراء المخضرمين، هذا ليس صعبًا على الإطلاق. لكن بالنسبة للمبتدئين الجدد في القهوة، يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء!
تتنوع حبوب القهوة في المقاهي كثيرًا، من مناطق إنتاج مختلفة في بلدان مختلفة، وأصناف حبوب مختلفة، وطرق معالجة مختلفة، ودرجات تحميص مختلفة، وغير ذلك.

كيف تختار النوع الأنسب لذوقك؟؟
لنكمل القراءة.

المشروبات الثلاثة الرئيسية في العالم: الكاكاو والشاي والقهوة. ومن بينها، لم تدخل القهوة إلى الصين إلا منذ أكثر من مائة عام،
لكن منذ سنوات قليلة فقط بدأت القهوة تتطور بشكل أفضل في الصين، وأصبح عدد شاربي القهوة يتزايد باستمرار.


أفريقيا — Front Street Coffee إثيوبيا يرغاتشيف

قهوة يرغاتشيف من منطقة أفريقيا مألوفة لدى الكثير من الأصدقاء الذين بدأوا للتو بالتعرف على القهوة المختصة. وبالحديث عن حبوب Front Street Coffee يرغاتشيف، فهي حبوب قهوة إثيوبية مألوفة لدى الجميع.

كما هو معروف،إثيوبيا هي الموطن الأصلي لقهوة أرابيكا。

كانت يرغاتشيف في الأصل منطقة إنتاج فرعية تابعة لمنطقة سيدامو. لأن طريقة إنتاج حبوب القهوة ونكهتها من بلدة يرغاتشيف متميزة للغاية، أصبحت إثيوبيا تفتخر بها، حتى إنها أطلقت اسم يرغاتشيف على حبوب من مناطق أخرى. لذلك فُصلت يرغاتشيف عن منطقة سيدامو وأصبحت كيانًا مستقلًا بذاته.

لا حاجة للإطالة في الحديث عن خصائص يرغاتشيف،الحموضة الفاكهية المرتفعة، والمذاق النظيف، والرائحة الزهرية الرقيقة الأنيقة في قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف。
فيكتاب "علم القهوة المختصة" للأستاذ هان هوايزونغفي وصفه ليرغاتشيف،يوافق Front Street Coffee تمامًا على مقولة: "تدخل القهوة الفم، فتتفتح مئة زهرة."
لأن Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغينغ المغسولة هي كذلك.

Front Street Coffee إثيوبيا يرغاتشيف غودينغينغ المغسولة

المنطقة: إثيوبيا، يرغاتشيف
التعاونية: تعاونية غودينغينغ
الارتفاع: 2000m - 2100m
الصنف: أصناف محلية أصلية
طريقة المعالجة: مغسولة
النكهات: الحمضيات، الشاي الأسود، الزهور، الكريمة، الكراميل، اللوز

هذه الحبوب Front Street Coffee غودينغينغ المغسولة،بالإضافة إلى إمكانية تذوق النغمة الرئيسية ليرغاتشيف، يمكنك أيضًا تذوق إحساسها الشايي؛ ومع حموضتها الحمضية، تشعر حقًا وكأنك تشرب شاي الليمون.


أفريقيا — Front Street Coffee قهوة كينيا

قهوة كينيا هي الإله في نظر العديد من خبراء القهوة، وهي جوهرة أفريقيا.

الأصناف التي أُدخلت إلى قهوة كينيا في البداية كانت بوربون وكينت الهندي، ثم أُدخل صنف تيبيكا بلو ماونتن الجامايكي وزُرع في جبل إلغون.

اليوم، أشهر أصناف حبوب القهوة في كينيا هي SL28 وSL34.

تم انتخاب هذين الصنفين ودراستهما وتطويرهما في المختبر الزراعي الوطني الكيني (الذي كان سابقًا معهد سكوت لأبحاث القهوة).

صنف SL28 يتحمل الجفاف والآفات، ويناسب الزراعة في المناطق متوسطة إلى عالية الارتفاع. أما SL34 فيناسب الزراعة في المناطق عالية الارتفاع ذات الأمطار الوفيرة.

من حيث النكهة، SL28 وSL34 متشابهان جدًا، لكن SL34 يمتلك حموضة أغنى وقوامًا أكثر كثافة.
النكهة المميزة لقهوة كينيا، وأصل الحموضة العطرية للتوت الأسود، لا يأتيان فقط من غنى التربة الكينية بمكونات الفوسفات، بل أيضًا من طريقة المعالجة المغسولة K72 الشهيرة محليًا في كينيا.

عملية المعالجة المغسولة K72: يُحصد كرز القهوة، ويُقشر ويُخمّر، وبعد التخمير لمدة 24 ساعة يُغسل جيدًا بالماء.
يُنقع في الماء ويُخمّر لمدة 24 ساعة، ثم يُغسل بالماء، وتتكرر هذه العملية 3 مرات. وبذلك يتم تحقيق تخمير قوي لمدة 72 ساعة. 

حبوب Front Street Coffee كينيا أساليا، تستخدم طريقة المعالجة المغسولة K72، وتمتلك نكهة أكثر إشراقًا ونظافة.

 Front Street Coffee حبوب قهوة كينيا أساليا

المنطقة: ثيكا، كينيا
محطة المعالجة: محطة Asali
الارتفاع: 1550m - 1750m
الصنف: SL28, SL34
طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة K72
النكهات: الكمثرى، البرقوق الأسود، السكر البني، الطماطم الكرزية، البرقوق

قهوة البرازيل

البرازيل هي الدولة الأولى عالميًا في إنتاج القهوة. بدأت زراعة القهوة في البرازيل منذ أكثر من 300 عام.

في عشرينيات القرن الثامن عشر، استخدم نقيب برتغالي برازيلي حيلة الجمال لكسب قلب زوجة حاكم كايين في غيانا الفرنسية، ونجح في إدخال بذور القهوة إلى البرازيل.

لأن ارتفاع الزراعة في البرازيل منخفض نسبيًا، إذ يتراوح بين 400 متر و1600 متر، ولأن زراعة القهوة في البرازيل تعتمد غالبًا على الزراعة المكشوفة تحت الشمس، مما يجعل كرز القهوة يمتص الحرارة الكافية وينضج مبكرًا، أدى ذلك إلى انخفاض كثافة حبوب القهوة البرازيلية ونعومة قوامها، وظهرت نكهة الحبوب الناعمة. وهذا يشكل تباينًا واضحًا جدًا مع نكهة حبوب القهوة الأفريقية.

نكهات حبوب Front Street Coffee البرازيلية:الحموضة منخفضة، ونكهة المكسرات قوية، والحلاوة الشوكولاتية والقوام الجيد، لكن مع لمسة خفيفة من النكهة الخشبية والترابية، ولا تظهر النكهة الزهرية ونكهة الحمضيات بوضوح.

غالبًا ما يوصي باريستا Front Street Coffee بحبوب القهوة البرازيلية للأصدقاء الذين لا يحبون الحموضة، لأن القهوة البرازيلية أخف وألطف، وليس من السهل تذوق الحموضة العطرية الصاعدة ونكهة الحمضيات الجامحة القوية في الحبوب الأفريقية.

قهوة Front Street Coffee البرازيل مزرعة الملكة بوربون الأصفر

المنطقة: منطقة موجيانا، البرازيل
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400m - 1950m
الصنف: بوربون أصفر
طريقة المعالجة: مجففة بالشمس
النكهات: المكسرات، الفول السوداني بالكريمة، سكر القصب، الفواكه المخمرة

إندونيسيا

قهوة إندونيسيا مألوفة لدى الكثير من المبتدئين في القهوة. ومن بينها، تشتهر قهوة كوبي لواك الإندونيسية بندرتها وارتفاع سعرها. أما أكثر قهوة إندونيسية يمكن للعامة الوصول إليها فهي بلا شك ماندرلينغ.

تُنتج قهوة Front Street Coffee لينتونغ ماندرلينغ بشكل رئيسي في منطقة سومطرة الإندونيسية. تتميز قهوة Front Street Coffee لينتونغ ماندرلينغ بقوام ونكهة غنية وقوية وشخصية واضحة. وترتبط هذه النكهة المميزة بطريقة معالجة حبوب القهوة المحلية، لأن إندونيسيا تقع في جنوب شرق آسيا، حيث الأمطار وفيرة طوال العام، وساعات سطوع الشمس أقصر من إثيوبيا والبرازيل، لذا فإن استخدامطريقة المعالجة المجففة بالشمس يسهل أن تنتج حبوبًا مخمرة أو متعفنة؛إضافة إلى ذلك، الظروف الاقتصادية المحلية محدودة، وتتطلب المعالجة المغسولة استهلاك كميات كبيرة من الماء. لذلك، عند معالجة حبوب قهوة ماندرلينغ محليًا في إندونيسيا، يُستخدم غالبًاطريقة شبه مغسولة ذات طابع محلي، وهي طريقة التقشير الرطب.

تُعرف طريقة التقشير الرطب أيضًا باسم Wet Hulling

خطوات المعالجة بطريقة التقشير الرطب:يُقشر كرز القهوة ويُهرس ثم يُنقع في الماء لمدة 1-2 ساعة، ويُفرك بعضه ببعض لإزالة جزء من الصمغ، ثم يُجفف للمرة الأولى، وعندها تنخفض نسبة الرطوبة في حبوب القهوة إلى ما بين 20% و35%. تُجمع الحبوب التي لم يتصلب فيها بعد طبقة الصمغ وتُرسل إلى محطة المعالجة للتجفيف الثاني، وتؤدي هذه الخطوة إلى خفض نسبة الرطوبة في الحبوب إلى حوالي 18%. بعد اكتمال التجفيف الثاني، تُزال الطبقة القرنية، ويُجفف للمرة الأخيرة حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 11%.

وصف الأستاذ هان هوايزونغ في كتابه خصائص نكهة حبوب القهوة بطريقة التقشير الرطب هكذا:
هذه أيضًا طريقة معالجة نادرة في العالم، وقد خلقت بالصدفة نكهة ماندرلينغ الخاصة المنخفضة الحموضة والكثيفة والعطرية الدافئة.

من خلال تذوق عينات مختلفة من حبوب القهوة الإندونيسية بطريقة التقشير الرطب على مدى سنوات، وجد Front Street Coffee أن حموضة القهوة منخفضة نسبيًا، وقوامها كثيف، ولها نكهات مميزة مثل الأعشاب والتوابل،لكن عيبها أيضًا أن الجودة غير مستقرة نسبيًا. بالطبع، عدم استقرار الجودة لا يمكن إرجاعه بالكامل إلى طريقة التقشير الرطب، وفي معظم الحالات قد يكون سببه أن جودة بعض حبوب القهوة الخضراء ليست جيدة بالقدر الكافي.

حبوب قهوة Front Street Coffee إندونيسيا PWN ماندرلينغ الذهبية

المنطقة: شمال سومطرة، إندونيسيا، جبل غايو، آتشيه
الارتفاع: 1100m - 1600m
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: التقشير الرطب
النكهات: التوابل، المكسرات، خشب الصنوبر، الكراميل، الأعشاب، الشوكولاتة

قهوة بنما

في الوقت الحاضر، تشتهر قهوة غيشا بارتفاع سعرها. ويعود سبب شهرة غيشا أيضًا إلى مزرعة إزميرالدا في بنما.مزرعة إزميرالدا هي مكتشفة غيشا ومروّجها. دخل صنف غيشا إلى بنما في ستينيات القرن العشرين، وبعد أكثر من 40 عامًا من الكمون، فاز أخيرًا بالمركز الأول في BOP عام 2004 وذاع صيته في العالم، بل أصبح كنزًا أسمى في نظر العديد من عشاق القهوة المختصة.

تنبع النكهة الرقيقة الأنيقة لصنف غيشا من بيئة زراعة محددة.
صنف غيشا انتقائي جدًا تجاه بيئة النمو: ارتفاع زراعة عالٍ، وزراعة تحت الظل، وتربة خصبة.

هذه العوامل هي التي تمنح قهوة غيشا نكهة زهرية واضحة وحموضة فاكهية رقيقة أنيقة. وهذه النكهة الأنيقة هي أيضًا أحد أسباب انتشارها العالمي.

في قائمة حبوب القهوة لدى Front Street Coffee، تتوفر غالبًا أيضًا قهوة Front Street Coffee بنما مزرعة إزميرالدا غيشا.

حبوب قهوة Front Street Coffee بنما مزرعة إزميرالدا غيشا العلامة الحمراء

المنطقة: بوغيتي، بنما
المزرعة: مزرعة إزميرالدا
الارتفاع: 1700+m
الصنف: صنف غيشا
طريقة المعالجة: تجفيف شمسي
النكهات: الحمضيات، الياسمين، العسل، التوت

قهوة يوننان الصينية

في الصين، تاريخ الشاي أطول من تاريخ القهوة بأكثر من ألف عام، ويمكن تتبع تاريخ انتشار القهوة في الصين بأقدم تأكيد إلى عام 1870.
أما تاريخ زراعة قهوة يوننان في الصين فمثير للجدل، إذ يُقال إنه عام 1902؛ ويُقال إنه عام 1892؛ ويُقال أيضاً إنه عام 1904.

كان صنف قهوة يوننان المزروع في البداية تيبيكا، ولكن مع سياسة الانفتاح، دخلت علامات دولية كبرى مثل ستاربكس ونستله إلى يوننان، وروّجت لزراعة صنف كاتيم القوي المقاومة للأمراض والعالي الإنتاج، لكن نكهته غير جيدة.
مع مرور الوقت،قهوة يوننان صغيرة الحبوب، من صنف تيبيكا سابقاً، تطورت إلى صنف كاتيم اليوم。

قهوة يوننانتتركز مناطق زراعتها بشكل رئيسي في جنوب غرب مقاطعة يوننان: لينتشانغ، باوشان، بوير، ديهونغ.
تحد لينتشانغ بوير شرقاً، ودالي شمالاً، وباوشان غرباً، وميانمار جنوباً غرباً.
يتراوح متوسط درجة الحرارة السنوي في مدينة لينتشانغ بين 16.8 و17.2 درجة مئوية. المواسم الجافة والرطبة واضحة، وأشعة الشمس وفيرة.

في عام 2013، بدأت Front Street Coffee زراعة القهوة في لينتشانغ، يوننان. وعلى خلاف معظم الأصناف المزروعة في يوننان، تزرع Front Street Coffee صنفاً قديماً متفوقاً من يوننان——تيبيكا.

في عام 2021، أطلقت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أول حبوب قهوة يوننان من إنتاجها الخاص——«Front Street Coffee2013 تيبيكا يوننان».

Front Street Coffee يوننان Front Street Coffee2013 حبوب القهوة

المنطقة المنتجة: لينتشانغ، يوننان، الصين
المزرعة: مزرعة يوننان Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
الارتفاع: 1300m
الصنف: تيبيكا
طريقة المعالجة: معالجة مجففة شمسياً
النكهات: التوت، السكر البني، المكسرات، إحساس الشاي

Front Street Coffee ترى دائماً،القهوة المقطرة يدوياًفي كثير من الأحيان تبدو طريقة تحضيرها سهلة، لكن حتى لو كان الشخص نفسه، فإن القهوة التي يحضرها في كل مرة ليست بنفس النكهة تماماً.

لتحضير كوب جيد منالقهوة المقطرة يدوياً، هناك تفاصيل كثيرة مهمة جداً.

| جودة الماء
كوبقهوة مقطرة يدوياًمنها يصل فيه الماء إلى 98.5%، ولتحضير كوب لذيذ منالقهوة المقطرة يدوياً، فإن الخطوة الأولى هي إدارة جودة الماء جيداً.
نحن في تحضيرنا اليومي لـالقهوة المقطرة يدوياً، نحاول قدر الإمكان عدم استخدام ماء الصنبور مباشرة، بل نوصي باستخدام ماء منقى عبر فلتر، أو ماء معدني بمحتوى معادن مناسب. درجة حرارة الماء مهمة جداً أيضاً؛ فبحسب خصائص حبوب القهوة المختلفة، تكون درجة حرارة الماء عادة بين 85~93 درجة مئوية.

| درجة الطحن
طحن حبوب القهوة إلى مسحوق قهوة هوبالنسبة للقهوة المقطرة يدوياًالخطوة الأولى، وهي خطوة أساسية. إذا طُحنت أنعم أو أخشن من اللازم، فسيؤثر ذلك مباشرة على النكهة والملمس الناتجين.

تكمن أهمية درجة الطحن في تأثيرها على تركيز القهوة ونسبة الاستخلاص، وما يظهر بوضوح في الملمس هو تغير القوام.
في الظروف نفسها (نسبة القهوة إلى الماء نفسها، ودرجة حرارة الماء نفسها، وطريقة صب الماء نفسها، وزمن التحضير نفسه)
القهوة المطحونة ناعماً: تركيز أعلى، ونسبة استخلاص أعلى، وقوام أعلى؛
القهوة المطحونة خشناً: تركيز أقل، ونسبة استخلاص أقل، وقوام أقل أيضاً.

درجة الطحن الموصى بها من Front Street Coffee للقهوة المقطرة يدوياً هي درجة تمر عبر منخل رقم 20 بنسبة 70-80%.

| نسبة القهوة إلى الماء
نسبة القهوة إلى الماء فيالقهوة المقطرة يدوياًهي أيضاً عامل حاسم جداً. نسب القهوة إلى الماء المختلفة تؤثر بشكل كبير على تعبير القهوة عن النكهات. فيالقهوة المقطرة يدوياًأثناء العملية، تُستخلص المواد العطرية والحموضة أولاً، ثم الحلاوة ومواد الكراميل، وأخيراً تظهر المرارة والقبض والنكهات الغريبة. لذلك يمكننا عبر التحكم في نسبة القهوة إلى الماء إظهار أفضل نكهة مرغوبة في القهوة.

توصي Front Street Coffeeبالقهوة المقطرة يدوياًبنسبة قهوة إلى ماء بين 1:15 و1:16.

| قمع الترشيح
من المهم إيجاد قمع ترشيح مناسب لك.
قمع الترشيح شبه المنحرف التقليديفتحته أصغر، وسرعة التدفق أبطأ نسبياً، لذلكالقهوة المقطرة يدوياًتكون أكثر امتلاءً في الملمس، لكن العيب هو أن سرعة التدفق قد تكون بطيئة جداً، ما يؤدي إلى تجمع الماء وسهولة ظهور طعم مر وقابض.
قمع الترشيح المخروطيفتحته كبيرة، وسرعة التدفق أسرع نسبياً، لكن النكهة قد تكون أخف.
قمع الترشيح المموجلأنه ذو قاعدة مسطحة، مع ورق ترشيح مموج، يوجّه الماء عبر الأخاديد في الورق إلى الأسفل، ويكون تدفق الماء أكثر سلاسة، والقهوة المقطرة الناتجةالقهوة المقطرة يدوياًملمسها أيضاً الأكثر تناسقاً.

اكتشفت Front Street Coffee من خلال تجارب تحضير متعددة واختبارات متكررة أن الأقماع المختلفة تختلف بوضوح في إظهار نكهة القهوة، والحموضة والحلاوة، والقوام والنقاء.

إذا كنت تحضر حبوب قهوة محمصة تحميصاً فاتحاً، توصي Front Street Coffee باستخدام قمع V60، وإذا كنت تحضر حبوب قهوة محمصة تحميصاً غامقاً، توصي Front Street Coffee باستخدام قمع Kono.

كلحبوب القهوة يمكن استخدامها للتحضير المقطر يدوياً؟ نعم، يمكن.
عند التحضير بحبوب قهوة مختلفة يُنصح باستخدام معايير مختلفة، فقط بالمحاولات المستمرة يمكن تحضير القهوة الأنسب لذوقك الشخصي.

ترى Front Street Coffee أن بناء بنك ذاكرة النكهات الخاص بك مهم جداً. ثانياً، ابذل قصارى جهدك، واشرب أكبر قدر ممكن من القهوة، واختبر أكبر عدد من النكهات.
إضافة إلى ذلك، عليك باستمرار جمع معلومات عن حبوب قهوة مختلفة،اشرب بعقل حاضر، وقارن أثناء الشرب.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】