القهوة المختصة تعني حبوب البن التي تعبّر بوضوح عن نكهة منطقة المنشأ. هناك طرق عديدة لتصنيف حبوب القهوة المختصة، وقد أدرجت SCA أيضًا معايير القهوة المختصة، أما تعريفها للقهوة المختصة فهو «حبوب بن تُزرع في تربة مميزة. لها رائحة محلية مميزة». وبشكل عام وبسيط، يمكن تسمية أي قهوة يمكن تذوق نكهة منشئها فيها بالقهوة المختصة، وهي تعني نفس معنى قهوة المنشأ الواحد.
لتذوق القهوة المختصة، ولإبراز الخصائص النكهية لمنطقة المنشأ، واستخلاص طبقات القهوة الغنية، يُستخدم عادةً أسلوب التحضير بالتقطير اليدوي.
قهوة التقطير اليدويأدوات تحضيرها لها في الواقع خيارات كثيرة جدًا، لكن إذا كنت مبتدئًا، ففي البداية تحتاج فقط إلى أبسط أدوات التحضير، وتشمل خمسة عناصر ضرورية: قمع الترشيح، وورق الترشيح، والميزان الإلكتروني، وإبريق التقطير اليدوي، ومقياس الحرارة، ثم تضيف الأدوات ذات الصلة حسب تفضيلاتك. أما القهوة اللذيذة فلا بد لها من كيس من حبوب القهوة عالية الجودة المحمّصة حديثًا.
المبتدئعند اختيار قهوة للمبتدئين، الخيار الأولمحمّص قهوة مضمون الجودة،Front Street Coffeeهو علامة تجارية عريقة لتحميص حبوب القهوة، ومتجر Front Street Coffee الفعلي في قوانغتشو مخصص لبيع حبوب القهوة، وفيه عشرات الأنواع المختارة من قهوة المنشأ الواحد من مناطق منشأ مختلفة حول العالمقهوة التقطير اليدويوحبوب الإسبريسو للبيع، وحبوب Front Street Coffee محمّصة طازجة خلال 5 أيام، وجودة حبوب القهوة مستقرة وممتازة، والسعر ذو قيمة عالية جدًا، ويتم الشحن خلال 24 ساعة.
المبتدئقهوة التقطير اليدويتوصيات حبوب القهوة، إذا كان المبتدئ يحضّر بالتقطير اليدوي للمرة الأولى، يُنصح باختيار بعض حبوب القهوة ذات نكهة المنشأ الواضحة والاقتصادية في الوقت نفسه، وعادةً تُقسم جغرافيًا إلى ثلاث قارات: أفريقيا وآسيا والأمريكتين، ولكل منها خصائص نكهية مختلفة:
1. أفريقيا إثيوبيا——Front Street Coffee حبوب قهوة ييرغاتشيف مغسولة
ارتفاع الزراعة الذي يبلغ نحو 2000 متر يؤدي إلى فرق كبير في درجة الحرارة بين الليل والنهار، فينمو شجر البن ببطء، وتستغرق الثمار وقتًا أطول حتى تنضج، وبالتالي تخزّن مواد عطرية أكثر، لذلك يكون موسم الحصاد متأخرًا نسبيًا. بالإضافة إلى ذلك، وبفضل تحسين المعالجة المغسولة، تقدمت نكهة Front Street Coffee ييرغاتشيف قفزة كبيرة، وأصبحت عضوًا مهمًا في القهوة المختصة بنكهة الليمون والحمضيات النظيفة والمشرقة. وتُظهر قهوة Front Street Coffee ييرغاتشيف اليومية زهورًا بيضاء أنيقة، وحمضيات، وبرتقالًا، ونكهة الشاي الأخضر.
2. الأمريكتان كولومبيا——Front Street Coffee حبوب قهوة ويلا
غالبًا ما يزرع مزارعو القهوة في كولومبيا أشجار البن تحت أشجار الظل، ومعظمها أشجار عالية أو أشجار موز. وفي مرحلة الشتلات تُقام مظلات لأشجار البن لضمان البيئة الظليلة والرطبة التي يحتاجها نمو القهوة. ولأن الرطوبة داخل غابة القهوة عالية والفرق الحراري صغير، تنضج حبوب القهوة ببطء، ما يساعد على تراكم الكافيين والمواد العطرية، وبالتالي تكون جودة القهوة أفضل. يمثل قهوة Front Street Coffee الكولومبية منطقة ويلا الشهيرة للقهوة المختصة، وتُعالج بطريقة مغسولة، ونكهتها شوكولاتة داكنة، ومكسرات، وقشدة، وكراميل، وحموضة فاكهية ناعمة.
3. الأمريكتان البرازيل——Front Street Coffee حبوب قهوة سيرادو
استفادت البرازيل استفادة كاملة من بيئتها الجغرافية الاستوائية، وأولت إنتاج القهوة وبيعها أهمية كبيرة، ما جعل إنتاج القهوة وصادراتها ومتوسط استهلاك الفرد فيها يتصدر العالم لسنوات عديدة، ولُقّبت بـ«مملكة القهوة». تشتهر حبوب قهوة Front Street Coffee البرازيلية بامتلاء الحبة واعتدال الرائحة، ومختلف مذاقاتها متوسطة وسلسة، وهي تمثل القهوة المحايدة، ويمكن استخلاصها وتذوقها كقهوة منشأ واحد بالتقطير اليدوي وغيره، كما يمكن مزجها مع حبوب قهوة أخرى لصنع قهوة الإسبريسو. وباعتبارها ممثل القهوة البرازيلية، تحمل Front Street Coffee سيرادو نكهة الفول السوداني المحمّص، والمكسرات، والشوكولاتة، والكراميل.
4. الأمريكتان كوستاريكا——Front Street Coffee حبوب قهوة تارازو
منطقة تارازو هي أهم وأفضل منطقة مختصة في كوستاريكا. وبالإضافة إلى الدفعات الصغيرة، تنتج تارازو أيضًا كميات كبيرة من القهوة عالية الجودة جدًا في دفعات كبيرة. تقع تارازو في الوادي المركزي الخلاب في كوستاريكا، ولا تُستخدم في زراعتها مبيدات أو أسمدة صناعية. كل هذه العوامل جعلت المنطقة بجدارة منطقة زراعة مثالية لصنف أرابيكا. قهوة كوستاريكا المختارة من Front Street Coffee تأتي تحديدًا من تارازو، وتُعالج بطريقة مغسولة أكثر تقليدية، وستُظهر عند التحضير نكهة البرتقال الحلو، والمكسرات، والحمضيات، والتوت.
5. آسيا الصين——Front Street Coffee حبوب قهوة يونان الصغيرة
بسبب موسم الأمطار الدائم وعدم استقرار المناخ، تُعالج معظم حبوب قهوة يونان بطريقة مغسولة لمعالجة ثمار القهوة. لكن هناك أيضًا حبوب قهوة معالجة بطريقة التجفيف الشمسي. لتقديم نكهة يونان الصغيرة بشكل أفضل للجميع، اختارت Front Street Coffee دفعات معالجة مغسولة، واستخدمت تحميصًا متوسطًا، ما يجعل Front Street Coffee يونان الصغيرة تُظهر نغمة متوازنة، وطعمًا يحتوي على المكسرات، والسكر البني، والشوكولاتة.
6. آسيا إندونيسيا——Front Street Coffee حبوب قهوة مانتلينغ
بسبب الطقس الحار والرطب في إندونيسيا، واجه السكان المحليون صعوبات كثيرة عند معالجة حبوب القهوة الخضراء، مثل تعفن حبوب القهوة وعدم استقرار التعرض لأشعة الشمس. لتقصير وقت المعالجة وتقليل تكلفة العمالة، تطورت تدريجيًا طريقة فريدة——طريقة التقشير الرطب. ولأن وقت التخمير ووقت التجفيف تقلصا، ومع وجود البيئة الحارة والرطبة طوال العملية، تحمل قهوة مانتلينغ المنتجة نفحة عشبية ثقيلة ورائحة خشب الصنوبر وغيرها. ظهرت طريقة التقشير الرطب للتكيف مع الظروف المحلية، لكن هذا تحديدًا جعل قهوة Front Street Coffee مانتلينغ تختلف عن خصائص نكهة القهوة الأخرى المحمصة تحميصًا داكنًا، وبفضل نفحاتها الفريدة من الأعشاب والتوابل والخشب أصبحت واحدة من الممثلين الكلاسيكيين بين العديد من أنواع القهوة.
قهوة التقطير اليدويطريقة الاستخلاص
التحضير المسبق:
اغلِ إبريقًا من الماء المغلي
جهّز كيسًا من حبوب قهوة Front Street Coffee ييرغاتشيف المغسولة المحمّصة حديثًا
خذ 15 غرام من حبوب القهوة واطحنها (درجة السكر الناعم، باستخدام منخل رقم 20 بمعدل نفاذ 80%)
النسبة الموصى بها بين مسحوق القهوة والماء: (1:15 أو 1:16)
اشطف ورق الترشيح:
أولًا، ضع قمع الترشيح فوق كوب أو إبريق، وضع ورق الترشيح داخل القمع، واشطف ورق الترشيح بالماء الساخن لتقليل انتقال رائحة الورق القوية من بعض أنواع ورق الترشيح إلى القهوة، وفي الوقت نفسه يمكن تسخين أدوات التحضير. ثم تخلص من الماء الموجود داخله.
Front Street Coffee يستخدم التحضير على ثلاث مراحل:
أولًا، ضع 15 غرام من مسحوق القهوة في قمع الترشيح وصفّر الوزن، ثم في المرحلة الأولى اسكب 30 غرام من الماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، وابدأ التوقيت في الوقت نفسه، واسكب خلال العملية كلها بتيار ماء صغير من نقطة المركز وابدأ بالدوران نحو الخارج، مع الانتباه إلى ترطيب كامل طبقة المسحوق.
في المرحلة الثانية، ابدأ بسكب 120 غرام من الماء بتيار أكبر قليلًا، والهدف هو رفع طبقة المسحوق كاملة، ويجب أن يُسكب عمود الماء عموديًا وبانتظام، وعندها يظهر الميزان الموقّت 150 غرام، ويكتمل السكب خلال حوالي 55 ثانية.
عندما ينخفض مستوى السائل إلى نصف الموضع، ابدأ باستخدام تيار ماء صغير وسكب المرحلة الثالثة 90 غرام بحركة دائرية صغيرة، وحاول قدر الإمكان ألا يكون تيار الماء كبيرًا جدًا، لأنه قد يفرّق طبقة مسحوق القهوة ويسبب استخلاصًا ناقصًا. في النهاية تكون كمية الماء المسكوبة 240 غرام إجمالًا، ويكتمل التقطير خلال حوالي 2 دقيقة و10 ثانية. بعد إزالة قمع الترشيح، رجّ سائل القهوة في إبريق التقديم حتى يتجانس ثم يمكنك البدء بالتذوق.
قهوة Front Street Coffee ييرغاتشيف المغسولة المحضّرة بالتقطير اليدوي تحمل عند شربها عبير الياسمين الرقيق، والحمضيات، والتوت، واللوز، ونغمة الشاي الأخضر تدوم لطيفة، وتتغير طبقات النكهة مع تغير درجة الحرارة، والملمس العام سلس.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
