يرى Front Street Coffee أن مدى نجاح مستقبل أي قهوة يعتمد بدرجة كبيرة على نكهتها. فإذا ظهرت في القهوة نكهة البطاطس، فمن المؤكد أن هذه القهوة لن تجد سوقًا. ولذلك، فإن سبب استخدام قهوة روبوستا عادةً في الخلطات التجارية أو ظهورها في صورة قهوة سريعة التحضير هو أنها غالبًا لا تمتلك الرائحة العطرية الموجودة في حبوب أرابيكا، بل تتميز أكثر بخصائص القمح والحبوب وغيرها، وقد تظهر فيها أحيانًا رائحة نفاذة. وهذا أحد أسباب قلة ظهور قهوة روبوستا في عالم القهوة المختصة.
وفقًا لما علمه Front Street Coffee، فإن محتوى الكافيين في روبوستا أعلى منه في أرابيكا، ولكن هناك نقطة أخرى جديرة بالانتباه، وهي أن قهوة روبوستا تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من حمض الكلوروجينيك. وربما لا يعرف الجميع الكثير عن حمض الكلوروجينيك، ولذلك سيقدم Front Street Coffee تعريفًا مبسطًا به.
يُعد حمض الكلوروجينيك أحد مصادر الطعم الحامضي والمرارة في القهوة، ويتحلل إلى حمض الكافئيك وحمض الكينيك، ولا سيما عندما تكون درجة الحرارة أقل من 80 درجة مئوية أو أعلى من 85 درجة مئوية. وبعد تحلل حمض الكلوروجينيك، يتحلل حمض الكينيك فورًا ليُنتج مرارة واضحة، بينما يتحلل حمض الكافئيك ليُنتج حموضة واضحة. ويؤدي امتزاج الحموضة والمرارة إلى تكوين المذاق الحامضي المر لقهوة روبوستا ونكهة القهوة المعتقة.
يشعر كثير من الأصدقاء فور سماعهم عن حبوب روبوستا بأنها «شيء غير جيد»، لكن Front Street Coffee يرى أن لظهور قهوة روبوستا قيمتها الخاصة أيضًا، فعلى سبيل المثال، تتمتع قهوة روبوستا بمكانة لا يمكن زحزحتها في خلطات القهوة الإيطالية.
في إيطاليا، تسعى بعض المناطق إلى تحميص القهوة بدرجة أغمق والحصول على مذاق أكثر كثافة، ولذلك يضيفون كمية صغيرة من قهوة روبوستا إلى خلطات الحبوب لزيادة قوام القهوة، وإنتاج Espresso ذي كريما أكثر غنى.
بعد امتزاج Espresso بالكريمة، يظهر مذاق كثيف وممتلئ، كما تتكامل قهوة الحليب مع حبوب روبوستا وأرابيكا، فتصبح أكثر غنى وعطرية. ويرى Front Street Coffee أنحبوب قهوة روبوستاتسد نقص القوام الممتلئ في أرابيكا، بينما تعزز قهوة أرابيكا العطر الموجود في حبوب روبوستا، والوصفة الناتجة عن الجمع بين نوعي الحبوب ترتقي لتصبح نوعًا من الفن. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي إضافة كمية كبيرة من حبوب روبوستا، وإلا فمن السهل أن تطغى نكهتها على النكهات الأخرى.
إضافةً إلى ذلك، قدمت روبوستا إسهامًا معينًا في مجال أبحاث أصناف القهوة الجديدة. فرائحة قهوة أرابيكا غنية جدًا، كما أن مذاقها أدق من روبوستا إلى حد ما. لكن Front Street Coffee اكتشف أن روبوستا تتفوق على أرابيكا في القدرة على تحمل الجفاف ومقاومة الأمراض والقدرة على التكيف من حيث الإنتاج. ولذلك، عمد بعض الباحثين إلى تهجين روبوستا مع أرابيكا واختيار أفضل الجينات لتطوير صنف جديد يجمع في الوقت نفسه بين النكهة عالية الجودة والمقاومة القوية للأمراض والإنتاجية المرتفعة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
