يقول البعض إن قهوة غيشا باهظة الثمن، فما مذاقها بالضبط؟ ترى Front Street Coffee أن شرب قهوة غيشا يجعلك تشعر بأنها ليست فنجان قهوة، بل فنجان من شاي الأزهار والفواكه. وبسبب اختلاف مناطق زراعتها، تختلف خصائص مذاق قهوة غيشا، لكنها عمومًا تتميز بنكهة راقية ونقية، تتباين بوضوح مع نكهة قهوة بلو ماونتن الشهيرة.
في الواقع، غيشا هي إحدى سلالات القهوة، وتُكتب Geisha أو Gesha، وتُسمى في أمريكا الوسطى Geisha. وهي سلالة قهوة ثمينة تتميز برائحة الياسمين الفريدة والحموضة الفاكهية المشرقة. ونظرًا إلى هيمنتها المتكررة على مختلف مسابقات القهوة، أصبح سعرها يزداد ارتفاعًا.
قد يعرف المهتمون بالقهوة أن قهوة غيشا نمت في البداية داخل غابات غيشا في إثيوبيا، لكنها لم تحظَ بالاهتمام بسبب انخفاض إنتاجيتها، بل استُخدمت حتى أشجارًا لصد الرياح؛ لكنها اشتهرت بعد وصولها إلى بنما، فلماذا؟ يعود السبب في النهاية إلى اختلاف البيئة والمناخ. فمن المؤكد أن نكهة القهوة تختلف باختلاف المناخ والبيئة! كما اكتشفت Front Street Coffee سمة غريبة جدًا في قهوة غيشا، وهي أنه كلما كانت البيئة أقسى، كانت نكهة القهوة أفضل! فهل قد يتبادر إلى أذهانكم هذا التصور: بما أن غيشا مزرعة لا إزميرالدا أُدخلت من إثيوبيا، فهل يمكن أن تكون من السلالة نفسها التي تنتمي إليها قهوة غيشا في قرية غيشا؟
ترى Front Street Coffee أن التفكير بهذه الطريقة أمر طبيعي، لكن لا تنسوا أن إثيوبيا تُعد بنكًا وراثيًا للقهوة. وعلى الرغم من أن حبوب غيشا في بنماحبوب قهوة غيشاأُدخلت من إثيوبيا لزراعتها، فإنها لا تزال تختلف عن قهوة غيشا في قرية غيشا من حيث السلالة والنكهة. وعلى الرغم من رهافة نكهة سلالة غيشا، فإن هذه النكهة الأنيقة تنبع من بيئة زراعية محددة. فسلالة غيشا شديدة الانتقائية تجاه بيئة النمو، وتتطلب زراعتها في مناطق مرتفعة عن سطح البحر، تظللها السحب والضباب أو أعداد كبيرة من أشجار الظل، وتتميز بتربة خصبة. وتحمل قهوة غيشا المزروعة على ارتفاعات عالية عبيرًا زهريًا واضحًا وحموضة فاكهية رقيقة وأنيقة؛ لذلك كانت بيئة الزراعة في بنما أيضًا سببًا مهمًا في شهرة قهوة غيشا، وأحد أسباب انتشارها عالميًا.
واليوم ستعرّفكم Front Street Coffee إلى قهوة غيشا من قرية غيشا وقهوة غيشا من مزرعة لا إزميرالدا.
ما هي مزرعة قرية غيشا؟
في عام 2007، تعرّف مخرج الأفلام الوثائقية Adam Overton وزوجته المصورة Rachel Samuel، أثناء تصويرهما فيلمًا وثائقيًا عن القهوة الإثيوبية لصالح الحكومة الإثيوبية، إلى غابات القهوة الواقعة في منطقة بنش ماجي（Bench-Maji）وخلال هذه العملية، لم يكتشفا أرض إثيوبيا من جديد فحسب، بل راودتهما أيضًا فكرة إنشاء مزرعتهما وعلامتهما التجارية الخاصة بالقهوة. وفي عام 2009، التقيا بمالك مزرعة ميول وعضو لجنة تحكيم BOP، Willem Boot، كما أتاحت لهما فكرة Willem Boot المتمثلة في «العودة إلى إثيوبيا والبحث عن موطن ولادة غيشا» فرصة لتحقيق ذلك.
مزرعة قرية غيشا(Gesha Village Coffee Estate) وعلى خلاف معظم المزارع الإثيوبية الصغيرة، فهي مزرعة كبيرة تبلغ مساحتها قرابة 500 هكتار، وتمتلك محطة معالجة بالغسل ومختبرًا خاصين بها وغير ذلك. وفي عام 2015، حققت مزرعة قرية غيشا أول حصاد لها، وبسبب الإقبال الكبير من مختلف الأطراف، أقامت في 31 مايو 2017 أول مزاد دولي بمساعدة Willem Boot، مالك مزرعة ميول في بنما. وقدمت مزرعة قرية غيشا 21 دفعة ميكروية، بلغ وزن 19 دفعة منها 120 كيلوغرام، بينما كانت الدفعات الأخرى أقل وزنًا.
تحظى قهوة غيشا من مزرعة قرية غيشا بإعجاب واسع، وقد اختار كثير من المتنافسين بعض دفعات هذه المزرعة للمشاركة في المسابقات والفوز بمراكز متقدمة. ومن أبرز الأمثلة فوز Zhao Jiabao من هونغ كونغ بالمركز الثالث في بطولة العالم للباريستا لعام 2017 باستخدام قهوة غيشا من مزرعة قرية غيشا، كما اختار الياباني Takayuki Ishitani في العام نفسه قهوة مزرعة قرية غيشا ليفوز بأول لقب له في بطولة اليابان للباريستا (JBC) خلال مسيرته التنافسية الممتدة لعشر سنوات.
قهوة غيشا الإثيوبية
إثيوبيا هي موطن القهوة، لكن حبوب غيشا المزروعة حاليًا في قرية غيشا الإثيوبية لا ترتبط وراثيًا بدرجة كبيرة بحبوب غيشا البنمية التي نعرفها. وتنقسم قهوة غيشا الإثيوبية إلى ثلاث سلالات:
غوري غيشا Gori Gesha (GG): تحاكي هذه السلالة التنوع الوراثي الموجود داخل غابة قهوة Gori Gesha. وقهوة قرية غيشا ذات الملصق الأحمر من Front Street Coffee تنتمي إلى سلالة غوري غيشا (Gori-Gesha).
Illubabor Forest 1974 (IF): اكتُشفت خلال بعثة استكشافية إلى غابة Illubabor عام 1974، ثم طوّر مركز الأبحاث الإثيوبي منها سلالة مقاومة.
غيشا 1931 Gesha 1931 (G31): مزيج من سلالات غابات مختلفة، وهي شديدة الشبه بغيشا البنمية، وقد اختيرت عبر ملاحظة شكل النبات ومظهر الحبوب وحجم الغربال ونكهة التذوق.
وتجدر الإشارة هنا إلى أن السلالتين الأوليين من حبوب غيشا تختلفان وراثيًا تمامًا عن قهوة غيشا البنمية. أما غيشا 1931، فهي وفقًا للوصف الرسمي الأقرب إلى غيشا البنمية من حيث شكل النبتة وأداء التذوق، لكن نسبة التطابق الجيني بينهما في الواقع ضئيلة؛ لذلك يمكن القول إن نكهة قهوة غيشا الإثيوبية تختلف كليًا عن نكهة قهوة غيشا البنمية.
تُعالَج قهوة غيشا ذات الملصق الأحمر من قرية غيشا لدى Front Street Coffee بالطريقة الطبيعية، وتنتمي هذه القهوة ذات الملصق الأحمر من مزرعة قرية غيشا إلى سلالة غوري غيشا (Gori-Gesha) المكتشفة في غابة غوري.
قهوة غيشا من مزرعة لا إزميرالدا
قطعت قهوة غيشا رحلة طويلة حتى وصلت إلى مزرعة لا إزميرالدا وحققت شهرتها. فقد اكتُشفت سلالة غيشا (Geisha) عام 1931 في غابات غيشا بإثيوبيا. ثم أُرسلت إلى معهد أبحاث القهوة في كينيا، وأُدخلت إلى أوغندا وتنزانيا عام 1936، وإلى كوستاريكا عام 1953، وإلى بنما عام 1970. وفي البداية لم تحظَ غيشا باهتمام كبير، إلى أن فصلتها مزرعة لا إزميرالدا البنمية عن السلالات الأخرى عام 2003، ثم استخدمتها حبوبًا للمنافسة عام 2004، ففازت ببطولة مسابقة BOP،وعندها دخلت سلالة غيشا رسميًا إلى دائرة اهتمام الجميع.
على الرغم من رهافة نكهة سلالة غيشا، فإن هذه النكهة الأنيقة تنبع من بيئة زراعية محددة. فسلالة غيشا شديدة الانتقائية تجاه بيئة النمو، وتتطلب زراعتها في مناطق مرتفعة عن سطح البحر، تظللها السحب والضباب أو أعداد كبيرة من أشجار الظل، وتتميز بتربة خصبة. وتحمل قهوة غيشا المزروعة على ارتفاعات عالية عبيرًا زهريًا واضحًا وحموضة فاكهية رقيقة وأنيقة، وهذه النكهة الراقية هي أيضًا أحد أسباب انتشارها عالميًا.
مزرعة لا إزميرالدا La Esmeralda Estate
في عام 1964، تقاعد المصرفي الأمريكي رودولف بيترسون وانتقل إلى بنما، واشترى مزرعة لا إزميرالدا الواقعة في بوكيتي، وكان نشاطها في البداية يتركز على إنتاج الألبان. وفي وقت لاحق، ترك ابنه برايس مهنة الطب ليساعد والده في إدارة المزرعة، وأدخل سلالتي كاتورا وكاتواي من حبوب القهوة عام 1987، وبدأ زراعة القهوة. وفي عام 1994، أُنشئت محطة للمعالجة بالغسل، فأصبح للمزرعة منذ ذلك الحين مصنعها الخاص لمعالجة القهوة. وفي عام 1996، اشترت مزرعة خاراميو المجاورة، التي تتمتع بموقع جغرافي ممتاز وكانت مزروعة بالقهوة أصلًا، وضمتها إلى مزرعة لا إزميرالدا.
وقد جذبت خاراميو اهتمام الأب بيترسون وابنه بفضل حبوب القهوة المزروعة فيها أصلًا، والتي تحمل عبير البرتقال اللطيف وروائح الأزهار والفواكه، وتختلف عن النكهة التقليدية للقهوة البنمية. وبعد تذوق حبوب القهوة من مناطق مختلفة داخل المزرعة، اكتشفا أنها تأتي من أشجار قهوة مجهولة تنمو في أعلى نقطة بالمزرعة، فقررا فورًا فصل أشجار تلك المنطقة وزراعتها ورعايتها بشكل مستقل. ومنذ فوز غيشا في مسابقة BOP لحبوب القهوة الخضراء في بنما عام 2004، واصلت تحقيق نتائج مذهلة. وبعد فحص الخبراء، تبيّن أن هذه الحبوب تنتمي إلى سلالة غيشا الإثيوبية. وبعد ذلك كرّست عائلة بيترسون معظم جهودها لتطوير البنية التحتية، دعمًا للفصل الممتاز بين الدفعات والمعالجة الدقيقة.
تنقسم قهوة غيشا في مزرعة لا إزميرالدا إلى ثلاثة أنواع:
تُزرع غيشا دفعات الملصق الأحمر على ارتفاع 1600-1800 متر، وتحصل على أكثر من 90 نقطة في التذوق، وتأتي أساسًا من منطقتي خاراميو (Jaramillo) وكاناس فيرديس (Canas Verdes). وتأتي قهوة غيشا ذات الملصق الأحمر من Front Street Coffee من كاناس فيرديس، وتُعالَج بالطريقة الطبيعية، وتتميز برائحة ورد واضحة وحموضة وحلاوة التوت.
لا تشارك دفعات الملصق الأخضر في المزادات، لكنها تظل ممتازة الجودة. وتُزرع غيشا دفعات الملصق الأخضر على ارتفاع 1600-1800 متر، وهي في الغالب مزيج من دفعات قطع زراعية مختلفة في خاراميو (Jaramillo) وكاناس فيرديس (Canas Verdes) وغيرهما. وتنقسم قهوة غيشا ذات الملصق الأخضر من Front Street Coffee إلى معالجة طبيعية ومعالجة بالغسل؛ فتتميز المعالجة بالغسل بروائح الأزهار والفواكه وحموضة الحمضيات، وبمذاق منعش ونظيف، بينما تحافظ المعالجة الطبيعية على السمات الأساسية للمعالجة بالغسل مع إضفاء قوام ممتلئ وعصيري.
تُزرع حبوب الملصق الأزرق على ارتفاع 1400-1500 متر، وهي مزيج من حبوب قهوة الغيشا المنتجة في ثلاث قطع أراضٍ مختلفة: خاراميو (Jaramillo)، وكاناس فيرديس (Canas Verdes)، وإل فيلو (El Velo). في السنوات السابقة، كانت غيشا الملصق الأزرق تُعالج بالطريقة المغسولة فقط، بينما أضيفت طريقة المعالجة الطبيعية إلى دفعة الملصق الأزرق لعام 2020.(لكن في عام 2021، توقفت مزرعة لا إزميرالدا عن بيع غيشا الملصق الأزرق، ثم طرحت دفعة خاصة جديدة كليًا، ووفقًا لما جرت عليه «العادة» سابقًا، فستُسمىالملصق الأسود）
توصيات Front Street Coffee للتحضير:
بالنسبة إلى المعايير والأدوات، اختارت Front Street Coffee ما يلي: قمع ترشيح V60، ودرجة حرارة ماء تبلغ 90 درجة مئوية، ونسبة قهوة إلى ماء 1:15، وكمية قهوة تبلغ 15 غرام، ودرجة طحن بمعدل مرور 80% عبر منخل صيني قياسي رقم 20
يُستخدم الاستخلاص على مراحل، حيث تُجرى عملية التزهير بكمية ماء تعادل ضعف كمية مسحوق القهوة، أي 30 غرام من الماء لمدة 30 ثانية. وتكمن ضرورة التزهير في السماح لمسحوق القهوة بإخراج غاز ثاني أكسيد الكربون من داخله، مما يجعل الاستخلاص في المراحل اللاحقة أكثر استقرارًا. يُصب الماء بتدفق خفيف وبحركة دائرية حتى الوصول إلى 125 غرام، ثم تبدأ مرحلة جديدة ويُواصل الصب حتى 225 غرام قبل التوقف. وبعد انتهاء تقطير الماء من قمع الترشيح، يُزال القمع. ويبدأ احتساب الوقت منذ بدء صب الماء، وتبلغ مدة الاستخلاص 2'00". بعد ذلك، يُرفع كوب القهوة كاملًا ويُحرّك حتى يتجانس، ثم تُصب القهوة في كوب للتذوق.
الملصق الأحمر من قرية غيشانكهات قهوة الغيشا：عند الحرارة المرتفعة، تظهر حموضة الحمضيات مع قوام ممتلئ، ومع انخفاض الحرارة قليلًا تصبح الحموضة أكثر نعومة، وتميل النكهة إلى الفواكه ذات النواة الصفراء، مع حلاوة كريمية وزهور خفيفة وأثر نهائي خفيف من الكاكاو الأسود. وعند الحرارة المنخفضة، تظهر نكهات شراب القيقب والتوت.
غيشا الملصق الأحمر من مزرعة لا إزميرالدا في بنماقهوة الغيشاالنكهة：تتميز بعبق واضح من الورد والحمضيات، مع الأرز البني والتوت والمشمش ومزيج من الفواكه والعسل، وقوام عصيري ممتلئ، وطبقات نكهة غنية، وحلاوة بارزة.
غيشا الملصق الأخضر من مزرعة لا إزميرالدا في بنماقهوة الغيشاالنكهة：وصف النكهة: عبق قوي من الياسمين، وحلاوة مرتفعة، وحمضيات وتوت وإحساس عصيري وقشدي، مع الشاي الأخضر وقشر البرتقال والشمام. تتميز النكهة العامة بطبقات غنية، مع مذاق نهائي طويل من الزهور والحمضيات.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
