لا بد أن جميع محبي القهوة قد سمعوا عن الغيشا الشهيرة، فقد تألقت قهوة الغيشا في دولة بنما، مما أسهم في شهرة غيشا بنما ورفع قيمة القهوة البنمية، إلا أن صنف الغيشا لم ينشأ أصلاً في بنما، بل جاء من موطن القهوة—إثيوبيا.
باعتبار إثيوبيا موطنَ نشأة القهوة، تنمو فيها العديد من أنواع أشجار البن البرية، وحتى الإثيوبيون المحليون لا يستطيعون التمييز بين أشجار البن غير المعروفة، لذلك يطلق السكان المحليون على حبوب البن المحلية اسم السلالات الإثيوبية الأصلية. وقد اكتُشفت قهوة غيشا البنمية المألوفة لدينا في غابة تُسمى "gesha"، ثم أُرسلت إلى كينيا لإجراء الأبحاث، وانتقلت بعد ذلك إلى أوغندا وتنزانيا وكوستاريكا، أما صنف غيشا البنمي فقد أُدخل من كوستاريكا.
أنشأ مخرج الأفلام الوثائقية آدم أوفرتون وزوجته المصورة راشيل صامويل مزرعتهما الخاصة في قرية غيشا بالقرب من غابة غوري غيشا.
يتبع Adamالخاص بمالك مزرعة لا مولا وعضو لجنة تحكيم BOPبدأ WillemBoot «مغامرته» في الغابات المحيطة بالمزرعة، واكتشف في أدغال تغلفها غابة كثيفة بطريقة سحرية أنواعًا متعددة من الأشجار البرية، وكان أكثر ما أسعدهم هو العثور على أشجار الغيشا البرية. ولم يعرفوا إلا لاحقًا أن هذا المكان هو غابة غوري غيشا (Gori Gesha)، موطن الاكتشاف الأول لصنف الغيشا. ولذلك جمعوا البذور من أشجار الغيشا الأصلية، وانتقوا منها، ثم زرعوها في قرية غيشا. وقرروا إنشاء المزرعة هنا، وأطلقوا عليها اسم Gesha Village Coffee Estate، وهي مزرعة قهوة تبلغ مساحتها 475 هكتارًا وتقع على بُعد نحو 12 ميلًا من غابة غوري غيشا.
تكاد منطقة إثيوبيا تخلو من المزارع الكبيرة ونظام تصنيف المزارع. وبعد أن اكتشف Willem Boot وAdam غابة الغيشا، قررا نقل نموذج إدارة مزرعة الزمرد إلى هذا المكان، لتصبح قرية غيشا أول مزرعة قهوة في إثيوبيا. وتتمثل طريقتهما في تخصيص ملصق لكل دفعة يتيح تتبع جميع المعلومات التفصيلية عن حبوب القهوة، مع تطبيق نظام تصنيف صارم يشمل دفعات المزاد، والملصق الذهبي، والملصق الأحمر، والملصق الأخضر، ودفعات تشاكا.
نظرًا لأن مزرعة Gesha Village، شأنها شأن مزرعة Hacienda La Esmeralda في بنما، تعتمد نظام تصنيف صارمًا، ولأن منتجاتهما تُسمّى في السوق الصينية وفقًا لألوان ملصقات العلامة التجارية، فقد أدى ذلك إلى خلط كثير من المستهلكين بين منتجات المزرعتين، وأكثر ما يتكرر الخلط بينهما هو قهوة الغيشا ذات الملصق الأحمر وقهوة الغيشا ذات الملصق الأخضر من كلتا المزرعتين.
لنأخذ «الملصق الأخضر» مثالًا؛ فالدفعة التي حصلت عليها Front Street Coffee من الملصق الأخضر لعزبة لا إزميرالدا معالجة بالغسل. ويشير تعريف العزبة الحالي لـ«الملصق الأخضر» إلى قهوة غيشا المزروعة على ارتفاع يتراوح بين 1600-1800 متر، والتي تأتي أساسًا من دفعات مختلفة من مزارع العزبة الثلاث الكبرى: خاراميو، وكاناس فيرديس، وإل فيلو، وتتميز بالنكهة الكلاسيكية لغيشا البنمية.
أما دفعات الملصق الأخضر من قرية غيشا فهي دفعات من قطعة أرض واحدة ومن صنف واحد، قادمة من مزرعة قرية غيشا. لا يمكن للعديد من حبوب القهوة الإثيوبية توفير معلومات مفصلة عن الصنف، إلا أن هذه الدفعة ذات الملصق الأخضر يمكن تتبّع معلوماتها المتعلقة بقطعة الأرض المزروعة وصنف القهوة وطريقة المعالجة وغيرها. وبالنسبة إلى قهوة قرية غيشا ذات الملصق الأخضر، سبق أن اقتنت Front Street Coffee دفعة معالجة بالتجفيف الشمسي، واعتمدت تحميصًا متوسطًا فاتحًا لإبراز عطورها الزهرية والفاكهية.
غيشا فيليج مجففة بالشمس
تُعالَج قهوة غيشا فيليج من Front Street Coffee بالطريقة الطبيعية. تُزال أولًا الشوائب والمواد الطافية، ثم تُجفف تحت الشمس في طبقات رقيقة ومغطاة بأغطية بلاستيكية على رفوف أفريقية مرتفعة. وأثناء التجفيف على أسرّة التجفيف الشمسي، تُفرز الحبوب مرة أخرى لاستبعاد الحبوب المتضررة من الحشرات وحبوب القهوة ذات اللون الأخضر المزرق. يستغرق التجفيف إجمالًا 18-30 يومًا. وترى Front Street Coffee أن القهوة المعالجة بالطريقة الطبيعية تتميز بحلاوة واضحة وحموضة ناعمة ونكهات مركبة من الفواكه.
من يعرفون قصة غيشا جيدًا يدركون أن غيشا المزروعة في مزرعة لا إزميرالدا تنتمي إلى صنف واحد فقط، وهو الصنف الذي سُجّل سابقًا باسم «geisha T2722أحدسلالة مقاومة للفطريات. ويوجد في قرية غيشا نوعان من غيشا، أحدهما سلالة غوري غيشا (Gori Gesha)، أما غيشا قرية غيشا ذات الملصق الأخضر من Front Street Coffee فهي سلالة غوري غيشا (Gori Gesha)، وقد سُمّيت باسم الغابة لأنها اكتُشفت في غابة غوري غيشا. وهناك أيضًا غيشا 1931 (Gesha 1931)، وهو اسم يرمز إلى اكتشاف غيشا في1931العام، صنف غيشا الذهبي من Front Street Coffee هو نفسه.
ولتحديد الفرق بينهما بشكل أوضح،أجرت Front Street Coffee مقارنة تذوق بين قهوة غيشا البنمية ذات الملصق الأخضر وقهوة غيشا ذات الملصق الأخضر من قرية غيشا. أولًا، طُحنت حبوب كل من القهوتين على حدة ووُزن منها 11.3 غرام، ثم صُب عليها ماء مغلي بدرجة حرارة 94 درجة مئوية. وخلال 4 دقيقة يمكن استنشاق الرائحة الرطبة للبن المطحون، وبعد 4 دقيقة يمكن كسر القشرة وإزالتها ثم البدء بالتذوق.
اكتشفت Front Street Coffee من خلال المقارنة أن،لا يوجد تشابه كبير بين جيشا فيليدج ذو الملصق الأخضر وهاسيندا لا إزميرالدا ذو الملصق الأخضر، بل إنهما يقدّمان طابعين مختلفين تمامًا.تتميّز غيشا العلامة الخضراء المغسولة من مزرعة الزمرد بنظافة ممتازة للغاية، من دون أي نكهات دخيلة، وقوام فائق السلاسة، وتغلب على نكهاتها روائح الزهور البيضاء، والتوت الأزرق، والليمون، والطابع الشبيه بالشاي، إضافةً إلى العسل،سكر بنيوتبرز رائحته الحلوة بشكل خاص.
أما قهوة غيشا ذات الملصق الأخضر من قرية غيشا فتميل أكثر إلى نكهات الفواكه المسكّرة والتوت العُلّيق،بالإضافة إلى روائح التوت المركّزة، يتميّز بحموضة مشرقة من الكرز والحمضيات، مع بقاء لمسات زهرية خفيفة ونهاية بطابع الشاي الأسود في الفم بعد الشرب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
