علمت Front Street Coffee أن معظم محبي القهوة، عند دخولهم عالم القهوة المختصة حديثًا، يتعرفون أولًا إلى منطقة يرقاشيفي أو منطقة سيدامو في إثيوبيا بإفريقيا، وعند الحديث عن القهوة الآسيوية، فإن معظم الناس يفكرون أولًا في حبوب مانتنينغ الإندونيسية. ومع ازدياد شعبية المنتجات المحلية، بدأت قهوة يونان الصينية تدخل تدريجيًا في دائرة اهتمام الجميع.ما هي مناطق إنتاج حبوب القهوة في الصين؟عند الحديث عن مناطق إنتاج حبوب القهوة في الصين، هناك ثلاث مناطق رئيسية، وهي مقاطعات فوجيان وهاينان ويونان. يتراوح ارتفاع زراعة أرابيكا بين 900 و2000 متر؛ بينما يتراوح ارتفاع زراعة روبوستا بين 200 و800 متر. وكما يعرف المهتمون بالجغرافيا الصينية، فإن مقاطعتي فوجيان وهاينان تقعان في مناطق ساحلية، ويقل متوسط ارتفاعهما عن 500 متر، وهذا ليس الارتفاع المثالي لزراعة أرابيكا، لذلك تزرع هاتان المقاطعتان أساسًا حبوب روبوستا. أما مقاطعة يونان، فتقع ضمن المستوى التضاريسي الثاني، ويتراوح متوسط ارتفاعها بين 1000 و2000 متر، وهو الارتفاع المثالي لزراعة أرابيكا. متى زُرعت أول شجرة قهوة في يونان؟ 
كانت قرية تشوكولا في بلدة بينغتشوانغ، بمحافظة بينتشوان في دالي، أقدم مكان زُرعت فيه حبوب أرابيكا في يونان، إذ كان الأب تيان ديننغ، وهو قس فرنسي قدم إلى الصين في أواخر عهد أسرة تشينغ، معتادًا على شرب القهوة، فزرع شجرة قهوة بجوار الكنيسة. ووفقًا لما ورد في «سجل محافظة بينتشوان»: في السنة الثلاثين من عهد غوانغشو في أسرة تشينغ (1904)، أُرسل المبشر الكاثوليكي الفرنسي تيان ديننغ من قبل أبرشية دالي، واصطحب الفرنسي لو هونغرو والـسيتشواني دنغ بيغن إلى منطقة بينتشوان للتبشير... كما ورد في «تاريخ الكاثوليكية في يونان»: اسم الكنيسة وعنوانها: الكنيسة الكاثوليكية، تشوكولا، بينغتشوان، ولاية بينتشوان، تاريخ التأسيس: السنة الثلاثون من عهد غوانغشو (1904).تثبت هذه الوثائق أن الأب تيان ديننغ موّل بالفعل بناء كنيسة في قرية تشوكولا عام 1904 ومارس التبشير فيها. لكن هذا التاريخ لا يزال موضع خلاف؛ فهناك من يقول إنه كان عام 1892، ومن يقول إنه كان عام 1902. وحتى اليوم، لم يُعثر على دليل قاطع يثبت السنة التي زُرعت فيها أول شجرة أرابيكا في يونان. باعتبارها منتجًا مستوردًا، بدأت زراعة القهوة في يونان لأغراض تجارية فعلية في خمسينيات القرن الماضي. فقد صنّف الأستاذ تشين رن تشانغ، عالم النبات الشهير والباحث في معهد علم النبات التابع للأكاديمية الصينية للعلوم، الثمار الحمراء التي عثر عليها العاملون في باحات منازل مزارعي قومية داي في محافظة لو شي، بولاية دهونغ، على أنها قهوة من النوع صغير الحبوب. وبناءً على اقتراحه، زُرعت شتلات القهوة تجريبيًا في مشتل مانغشي وفي منطقة لوجيانغبا بمدينة باوشان، وبدأت الأخيرة الإنتاج رسميًا عام 1955، مما دشّن حقبة جديدة في أبحاث القهوة وإنتاجها في الصين الجديدة.
دخلت قهوة يونان السوق الدولية فعليًا في عام 1988، عندما أنشأت نستله فرعًا لها في الصين، ولم تكتفِ باستقدام أصناف عالية الإنتاجية ومقاومة للأمراضكاتيمور (Catimor)بل تعهدت أيضًا بشراء حبوب قهوة يونان كمادة خام وفق أسعار العقود الآجلة الأمريكية في ذلك الوقت. وبعد ذلك، أنشأت علامات تجارية مثل ستاربكس وماكسويل مصانع في يونان لشراء البن الأخضر، مما وسّع مساحة زراعة القهوة في يونان بدرجة أكبر. وبعد مراجعة المواد ذات الصلة، علمت Front Street Coffee أنه بسبب افتقار مزارعي القهوة إلى المعرفة بزراعة القهوة، فضلًا عن أساليب الإنتاج والمعالجة الخشنة، استُخدمت حبوب القهوة الخضراء في يونان لفترة طويلة أساسًا كمادة خام للقهوة سريعة التحضير، وظلت مقيدة بأسعار العقود الآجلة العالمية للقهوة. وللتخلص من ذلك، لا بد من إجراء تحول وارتقاء في الصناعة، وأصبح إنتاج القهوة المختصة المسار الجديد لقهوة يونان في الوقت الراهن.أصناف حبوب القهوة في يونان أشهر حبوب القهوة في يونان هي حبوب يونان صغيرة الحبوب. وقد اكتسبت هذه التسمية في الأصل بسبب صنف تيبيكا، لأن تيبيكا من أصناف أرابيكا صغيرة الحبوب. ويُعد صنف تيبيكا أقدم أصناف القهوة في يونان.بعد دخول نستله إلى يونان، وبسبب ضعف مقاومة تيبيكا للأمراض، وكذلك بهدف زيادة إنتاج حبوب القهوة، طلبت من مزارعي القهوة اقتلاع أشجار تيبيكا ذات النكهة الجيدة وزراعة أصناف أقل جودة من حيث النكهة، لكنها أفضل مقاومة للأمراض وأعلى إنتاجية. وكان الصنف الذي أُدخل في البداية هو S288 المقاوم لمرض صدأ الأوراق، ثم أُدخل لاحقًا كاتيمور الأعلى إنتاجية. وهذا يعني أن أشجار القهوة المزروعة حاليًا في يونان هي أساسًا من صنف كاتيمور. يُعد تيبيكا أحد أقدم أصناف أرابيكا، وتنحدر معظم أصناف أرابيكا منه، كما تستطيع الحبوب المنحدرة منه أن ترث جينات نكهته عالية الجودة.تتميز الأوراق العلوية لشجرة قهوة تيبيكا بلون نحاسي أحمر، أما الأوراق الناضجة فتأخذ شكلًا بيضاويًا طويلًا، وسطحها أملس، وأغصانها الطرفية طويلة، وتفرعاتها قليلة، بينما تكون الحبوب بيضاوية الشكل أو نحيلة ومدببة؛على الرغم من نكهته الأنيقة، فإن بنيته ضعيفة، وقدرته على مقاومة الأمراض منخفضة، كما أنه عرضة للإصابة بمرض صدأ الأوراق وإنتاجيته قليلة. وفي السنوات الأخيرة، بدأ تيبيكا في أمريكا الوسطى والجنوبية يُستبدل تدريجيًا بكاتورا وكاتواي، ولذلك أصبحنا نرى تيبيكا بدرجة أقل فأقل. أما أشجار القهوة التي تزرعها Front Street Coffee أساسًا في يونان فهي من صنف تيبيكا، لما يتمتع به من نغمات هادئة ونظيفة مميزة، إلى جانب خصائصه المتوازنة ونظافة مذاقه العالية. لذلك، رغم صعوبة زراعة أشجار تيبيكا، لا تزال Front Street Coffee ترغب في أن تتيح للجميع تذوق قهوة يونان بأفضل نكهة ممكنة.كاتيمور هو في حد ذاته هجين ناتج عن تهجين روبوستا وأرابيكا. ففي عام 1959، نقل البرتغاليون طفرة كاتورا من بوربون المنحدر من أرابيكا إلى تيمور الشرقية، وهجّنوها مع تيمور Timor المحلي ذي السلالة المنحدرة من روبوستا. وقد نتج عن ذلك صنف كاتيمور ذي مقاومة عالية للأمراض وإنتاجية مرتفعة.وبسبب انتشار مرض صدأ الأوراق آنذاك في البلدان المنتجة للقهوة حول العالم، وبما أن كاتيمور يتمتع بمقاومة شديدة للأمراض، فضلًا عن إنتاجيته العالية، فقد انتشر سريعًا في معظم البلدان المنتجة للقهوة. ولا يزال بإمكان الجميع اليوم العثور في قائمة حبوب Front Street Coffee على تيبيكا مجفف تحت أشعة الشمس وكاتيمور مغسول، وكلاهما من منطقة يونان؛ أحدهما من لينتسانغ والآخر من باوشان، بحيث يمكن للجميع تذوق قهوة بلدنا، إلى جانب التعرف إلى الفروق بين الأصناف المختلفة.【حبوب قهوة يونان Front Street Coffee 2013】المنطقة: يونان الارتفاع: 1300m طريقة المعالجة: تجفيف تحت أشعة الشمس الصنف: تيبيكا【Front Street Coffee: قهوة يونان صغيرة الحبوب】المنطقة: يونان باوشان الارتفاع: 1200m طريقة المعالجة: مغسولة الصنف: كاتيمورتميل خصائص هاتين القهوتين من يونان إلى التوازن؛ فلا تمتلكان حموضة بارزة جدًا، ولا مرارة شديدة التركيز. لذلك لا نحتاج إلى استخدام طريقة تحضير متطرفة للغاية. يُنصح باستخدام 15 غرامًا من مسحوق القهوة، ونسبة مسحوق إلى ماء قدرها 1：15، ويمكن اختيار 1：16 إذا كان الهدف نكهة أكثر وضوحًا. ويُفضّل استخدام أداة ترشيح V60، ودرجة حرارة ماء تحضير تبلغ 90 درجة مئوية، بهدف جعل الحموضة أكثر نعومة، مع درجة طحن متوسطة النعومة/بحجم حبيبات السكر الناعم (تمر نسبة 75% عبر منخل رقم 20).استخدم استخلاصًا من ثلاث مراحل: أجرِ التزهير باستخدام 30 غرامًا من الماء لمدة 30 ثانية، ثم بعد التزهير صب الماء بحركة دائرية وبتيار صغير حتى يصل الوزن إلى 125 غرامًا، ثم قسّم الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة القهوة، واصل الصب حتى 225 غرامًا ثم أوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة القهوة، أزل أداة الترشيح، ويكون زمن الاستخلاص (يُحتسب من بداية التزهير) 2'00"。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
