التجفيف الشمسي لييرغاشيفي｜ما مزايا وعيوب طريقة التجفيف الشمسي لحبوب قهوة ييرغاشيفي؟ ما خصائص نكهة القهوة الإثيوبية المجففة شمسياً؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

تُجفف حبوب القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي طبيعيًا داخل لبّ الثمرة، لذلك تؤثر حالة الطقس في جودة حبوب القهوة. تستخدم Front Street Coffee حبوب القهوة المجففة شمسيًا، إلى جانب طريقتي المعالجة التقليديتين الأخريين، المعالجة المغسولة ومعالجة العسل. وترى Front Street Coffee أن المعالجة بالتجفيف الشمسي تضخم النكهات الأصلية لحبوب القهوة، فتمنحها قوامًا غنيًا ونكهة قوية، كما تُطلق حلاوة واضحة؛ أما القهوة المعالجة بالطريقة المغسولة فتتميز بحموضة أكثر وضوحًا، ونظافة أفضل، وقوام متوسط، كما أن جودة حبوبها الخضراء هي الأكثر اتساقًا؛ بينما تتميز حبوب القهوة المعالجة بطريقة العسل بنكهة أفضل، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، وبما أنها تتعرض للتجفيف الشمسي مثل الطريقة الشمسية، فإن الرائحة الأصلية لحبوب القهوة تتضخم أيضًا، مع قوام غني.  

معالجة التجفيف الشمسيالخطوات

الجمع/الفرز ～ التجفيف ～ نزع القشرة ～ الفرز والتصنيف ～ التخزين والجمع&الفرز: بعد اكتمال قطف ثمار القهوة، تُفرز يدويًا أولًا، فتُستبعد الثمار المعيبة، بما في ذلك الثمار الناضجة أكثر من اللازم أو غير الناضجة أو المصابة بالحشرات، إضافةً إلى المواد الغريبة غير المرتبطة بالثمار.  

التجفيف: بعد الفرز، تُنقل ثمار القهوة إلى مكان التجفيف، وقد تستخدم المناطق المختلفة أنواعًا مختلفة من أسِرّة التجفيف؛ فبعضها يستخدم أغطيةً مقاومة للماء، وبعضها أسرّة مرتفعة، وبعضها أرضيات إسمنتية، ويستغرق التجفيف في المتوسط من 3 إلى 4 أسابيع، حتى ينخفض محتوى الرطوبة في القهوة إلى 11%، وعندها تكتمل عملية التجفيف.

نزع القشرة: بعد اكتمال التجفيف، تُنقل ثمار القهوة إلى مصنع المعالجة لنزع القشرة والتقشير، وقد تُلمّع أيضًا. وتُزال في هذه الخطوة أجزاء القشرة واللب وغيرها.  

الفرز والتصنيف&التخزين: تُفرز حبوب القهوة الخضراء بعد نزع القشرة مرة أخرى، وتُزال الحبوب ذات المظهر غير الجيد. ويعكس ذلك جودة عملية تجفيف القهوة؛ فالحبوب المجففة أكثر من اللازم تكون هشة نسبيًا، وقد تتحول إلى فتات أثناء نزع القشرة، بينما تحتوي الحبوب غير المجففة بما يكفي على كمية زائدة من الماء، فتكون الرطوبة نشطة أكثر من اللازم، مما يسهل نمو البكتيريا وحدوث العفن وغيرها.

معالجة التجفيف الشمسيالمزايا

باستثناء الخطوة الأولى، التي تتطلب استخدام الماء لتصفية الحبوب الرديئة، لا تحتاج الخطوات الأخرى في معالجة التجفيف الشمسي إلى أي ماء، كما يمكن إعادة استخدام الماء مرارًا. وفي المناطق التي لا تتوفر فيها موارد مائية غنية، تُعد هذه الطريقة رائعة جدًا~

وبسبب النكهة الخاصة التي لا يمكن استبدالها لحبوب القهوة المجففة شمسيًا، بدأت بعض المزارع المتميزة في التعامل معها بجدية، مثل تجفيفها على رفوف لتجنب التلوث، وانتقائها بعناية، ولذلك أصبح بإمكاننا اليوم رؤية الكثير من حبوب القهوة المجففة شمسيًا عالية الجودة.  

معالجة التجفيف الشمسيالعيوب

تعتمد الطريقة الشمسية كليًا على الطقس، ولذلك يصعب التحكم في درجة جفاف ثمار القهوة. وإذا لم تكن ساحة التجفيف نظيفة، فمن السهل اختلاط الشوائب بها. وخلال التجفيف الشمسي، لا تزال أجزاء لبّ ثمرة القهوة موجودة، لذلك كثيرًا ما يحدث العفن والتلف. ولهذا يعتقد كثيرون أن قابلية التحكم في جودة حبوب القهوة المجففة شمسيًا ضعيفة، وأن درجتها لن تكون مرتفعة جدًا.

نكهة القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسيالنكهة

رغم أن مظهر حبوب القهوة المجففة شمسيًا غير متجانس وأن ألوانها تختلف بدرجة كبيرة، فإن الحبوب تنضج طبيعيًا داخل الثمرة ولا تتأثر بالبيئة الخارجية، ولذلك تكون نكهتها أقوى، مع نكهة تخمير شبيهة برائحة النبيذ وحلاوة واضحة. وجدت Front Street Coffee أن أشهر حبوب القهوة المجففة شمسيًا تأتي من منطقتي يرغاشيف وسيدامو في إثيوبيا. ورغم أن كليهما من إثيوبيا، فإن تعبير النكهة يختلف بينهما. وستقوم Front Street Coffee هذه المرة بتحضير قهوتي الكرز الأحمر من يرغاشيف والزهرة الإثيوبية، لنرى كيف تتجلى نكهة كل منهما.  

حبوب قهوة الكرز الأحمر المجففة شمسيًا من يرغاشيف من Front Street Coffee

المنطقة: يرغاشيف، إثيوبيا

الارتفاع: 1700-2200 متر

طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الشمسي

الصنف: الصنف المحلي الأصلي  

إثيوبيا التجفيف الشمسي حبوب قهوة الزهرة

المنطقة: هامبيلا، غوجي

مصنع المعالجة: Buku Able

الارتفاع: 2350 متر

الصنف: الصنف المحلي الأصلي

طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الشمسي

تحضير Front Street Coffeetips

لإبراز خصائص النكهة المخمرة للمعالجة بالتجفيف الشمسي، اعتمد محمّص Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا فاتحًا لهذين النوعين من حبوب القهوة. وتُقترح درجة حرارة تتراوح بين 90-91 درجة مئوية لتحضير الحبوب متوسطة التحميص الفاتح؛ إذ تساعد درجة حرارة الماء الأعلى قليلًا على استخلاص المواد العطرية والحموضة من الحبوب المحمصة تحميصًا فاتحًا، مثل رائحة الفواكه الاستوائية وحموضتها. ونظرًا إلى أن حبوب التحميص المتوسط الفاتح أكثر صلابة، فإن رفع درجة حرارة الماء يزيد كفاءة استخلاص مسحوق القهوة، ويتجنب ظهور حموضة حادة. ويتميز مرشح V60 المخروطي بفتحة واسعة نسبيًا، إضافةً إلى أضلاعه ذات المنحنيات الحلزونية الفريدة، مما يسهل خروج الهواء ويرفع جودة الاستخلاص. وقد لا يكون الإحساس الفمي سميكًا بما يكفي، لكن الحموضة والحلاوة والرائحة الواضحة الناتجة عن تركيزه العالي تمثل إحدى أبرز خصائصه.  

توصيات تحضير Front Street Coffee

المرشح: V60

درجة حرارة الماء: 90-91 درجة مئوية

كمية مسحوق القهوة: 15 غرام

نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1：15

درجة الطحن: بحجم حبيبات السكر الناعم （يُغربل المسحوق بمنخل رقم 20 حتى 80%）  

طريقة تحضير Front Street Coffee: في الدفعة الأولى، يُصب 30 غرامًا من الماء لإجراء التخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم يُصب 95 غرامًا (تُظهر الميزان الإلكتروني نحو 125 غرامًا)، ويكتمل الصب تقريبًا خلال 1 دقيقة. عندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 من طبقة المسحوق، يُصب المتبقي وقدره 100 غرام (تُظهر الميزان الإلكتروني نحو 225 غرامًا)، ويكتمل الصب تقريبًا خلال 1 دقيقة و35 ثانية. يكتمل الترشيح بالتنقيط خلال 2 دقيقة و04 ثانية، ثم يُرفع المرشح وتكتمل عملية الاستخلاص.

الكرز الأحمر المجفف شمسيًا من يرغاشيف: رائحة تخمير نبيذية خفيفة، مع رائحة الحمضيات، وحلاوة العسل، ونكهة الكاكاو، ونهاية مذاق طويلة. الزهرة المجففة شمسيًا: حموضة الحمضيات، وإحساس ممتلئ بعصير الكشمش الأسود، ونكهة شاي الليمون الأحمر، وحلاوة تدوم طويلًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】