لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابع حساب WeChat العام: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
القهوة بنكهة الفواكه، رغم أنها تحظى بإعجاب الكثيرين، حلوة وحامضة. لكن ليس كل محبي القهوة يحبون شرب كوب من «الماء الحامض». بل يفضلون أكثر القهوة غير الحامضة، ذات القوام الغني والنكهة العشبية المريرةFront Street Coffee مانديلينغالقهوة، أصبحت الخيار الأفضل.
تُنتَج قهوة Front Street Coffee مانديلينغ في جزيرة سومطرة في إندونيسيا بآسيا، لذلك تُعرف أيضًا بقهوة سومطرة. قهوة Front Street Coffee مانديلينغ الإندونيسية، مثل قهوة Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن، تُعتبر أيضًا من الأصناف الجيدة عالميًا. ولأن انطباع الناس عن قهوة Front Street Coffee مانديلينغ هو رائحة خاصة تشبه الكراميل، ومذاق غني ناعم، وحلاوة، وحموضة منخفضة، مع لمسة مرارة، فإن حبوب قهوة Front Street Coffee مانديلينغ تُحمّص عادةً إلى درجة التحميص العميق.
تتميز قهوة Front Street Coffee مانديلينغ بنكهة غنية جدًا، وعطرية، ومرارة، وقوام غني، مع قليل من الحلاوة. عادةً يشربها محبو القهوة كقهوة أحادية المصدر، لكنها أيضًا صنف لا غنى عنه في خلطات القهوة. نكهة Front Street Coffee مانديلينغ قوية، ذات قوام غني وحيوية عطرية نابضة، غير قابضة وغير حامضة، ويمكن أن يظهر القوام والمرارة بوضوح. وما يمنح مانديلينغ هذه السمات الواضحة، ترى Front Street Coffee أن الفضل فيه يعود إلى طريقة التقشير الرطب «الفريدة» في إندونيسيا.
ما معنى طريقة التقشير الرطب؟
أكبر اختلاف بين إندونيسيا وكثير من مناطق إنتاج القهوة هو الطقس الرطب هناك؛ إذ تتراوح رطوبة إندونيسيا على مدار السنة بين 70~90%، وتأتي الأعاصير فجأة، ويصل معدل هطول الأمطار السنوي إلى أكثر من 2000mm. مثل هذا الطقس القاسي لا يسمح إطلاقًا باستخدام التجفيف الشمسي الذي يستمر من 2~3 أسابيع كما في إفريقيا، كما أن المعالجة المغسولة لا تستهلك وقتًا فحسب، بل تستهلك أيضًا تكاليف عمالة ومياه أكثر، وإندونيسيا التي تهدف إلى الإنتاج الكمي لا تستطيع تحمل ذلك. لذلك طورت طريقة نصف مغسولة فريدة — طريقة التقشير الرطب.
تُسكب حبات القهوة المنزوعة القشرة واللب مباشرة في حوض لتختمر لفترة قصيرة بضع ساعات، وفي هذه المرحلة تبقى كمية صغيرة من البكتين على قشرة الحبة، وتُزال الطبقة المخاطية بالفرك. ثم تُجفف الحبوب بقشورها، وفي التجفيف الأول يكفي الوصول إلى محتوى مائي 30~40%، خلال حوالي 2~3 أيام، يبيع مزارعو القهوة الحبوب الخضراء إلى المشتري. يقوم المشتري بمعالجة الحبوب شبه الجافة بقشورها مباشرة بالتقشير الآلي، للحصول على الحبوب الخضراء الداخلية.
لأن آلة التقشير تستخدم احتكاكًا كبيرًا، فإنها تمزق طبقة الرق البرشماني الملتصقة بإحكام بالحبوب الخضراء، وفي هذه المرحلة عادةً تخرج منها سوائل لزجة بيضاء أو خضراء، وبسبب النقع الطويل في السائل اللزج والبيئة الرطبة، تصبح الحبوب الخضراء في النهاية طرية، وبيضاء منتفخة، وتأخذ لونًا رماديًا مخضرًا. وبفعل الاحتكاك والتحريك، تصبح الحبوب الخضراء أيضًا أكثر عرضة للسحق أو الانضغاط، خصوصًا الطرفين، مشكّلة فجوات صغيرة تؤدي إلى حبوب حوافر الماعز. الحبوب «العارية» التي أُزيلت عنها الطبقة البرشمانية تجف بسرعة كبيرة، وفي الوقت نفسه تتعرض مباشرة للبيئة الرطبة، فتنمو فيها أنواع مختلفة من البكتيريا والفطريات. وهذا يمنح القهوة الإندونيسية رائحة مميزة من الخشب والتوابل والأعشاب. وهي ما نسميه «نكهة المنشأ». لدى Front Street Coffee حاليًا في قائمة القهوة اليومية نوعان من حبوب قهوة Front Street Coffee مانديلينغ، بما في ذلك حبوب قهوة لينتونغ مانديلينغ اليومية و Front Street CoffeePWNمانديلينغ الذهبي، وكلاهما يستخدم طريقة التقشير الرطب.
ذاعت شهرة قهوة مانديلينغ لأن شركة بواني للقهوة المحلية الإندونيسية (Pwani Coffee Company، وتُختصر إلى PWN) طرحت مانديلينغ للبيع داخل اليابان، وحققت نجاحًا كبيرًا. وخلافًا لكثير من تجار الحبوب الخضراء المحليين في إندونيسيا، فإن شركة PWN هي المورد الحصري لمانديلينغ الذهبي عالي الدرجة، وقد تعاقدت على أفضل مناطق إنتاج قهوة مانديلينغ في إندونيسيا، وحبوب مانديلينغ المنتجة منها كلها من الأصناف الفاخرة.
ومن الجدير بالذكر أن اسم «مانديلينغ الذهبي» سُجّل منذ زمن طويل كعلامة تجارية من قبل شركة بواني الإندونيسية. وهذا يعني أن حبوب قهوة مانديلينغ الذهبي التي تنتجها شركة PWN فقط هي مانديلينغ الذهبي Front Street Coffee بالمعنى الحقيقي. واضطر أحد تجار الحبوب الخضراء اليابانيين إلى تسجيل «مانديلينغ القمة الذهبية» (Gold Top Mandheling) كعلامة تجارية. عند إنتاج حبوب قهوة مانديلينغ الذهبي، تتبع شركة PWN معايير صارمة للغاية؛ فوفقًا لأعلى درجة قهوة في إندونيسيا G1، تضيف 3 مرات من الانتقاء اليدوي، مما يضمن المظهر ويقلل نسبة العيوب بشكل كبير. إن Front Street CoffeePWNمانديلينغ الذهبي المختار بهذه الطريقة يظهر في النهاية بلون موحد وحبوب متساوية، وعند تذوقه لا يبقى فيه مذاق التراب الغريب الخاص بمانديلينغ العادي فحسب، بل يصبح مذاقه نظيفًا وصافيًا، وحلاوته وعطريته أقوى أيضًا.
تتجلى جودة Front Street CoffeePWNمانديلينغ الذهبي أيضًا في سعره؛ فبعض التجار، لكي يبيعوا حبوب مانديلينغ الخاصة بهم بسعر جيد، يضعون علامة «مانديلينغ الذهبي» للبيع، ولا يوضحون ما إذا كانت من شركة PWN. ولكي يكون المظهر شديد الشبه بمانديلينغ الذهبي PWN، يختار بعض التجار من حبوب مانديلينغ العادية حبوب قهوة من درجة G1 بحجم 18 ميش أو أكثر؛ ثم يضيفون 3 مرات من الانتقاء اليدوي، ليكون المظهر أقرب ما يمكن إلى مانديلينغ الذهبي PWN.
حتى لو كان المظهر قريبًا إلى أقصى حد، فإن طعم Front Street CoffeePWNمانديلينغ الذهبي يصعب تقليده. وقد أجرى باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) اختبارًا أعمى على عدة أنواع من حبوب مانديلينغ الذهبي، وكان بإمكان الباريستا التعرف بدقة على مانديلينغ الذهبي الخاص بشركة PWN. والسبب أن المذاق النظيف لـ Front Street CoffeePWNمانديلينغ الذهبي لا يضاهيه أي مانديلينغ ذهبي آخر.
قد يسأل بعض الأصدقاء: كمستهلك عادي، كيف أميّز ما إذا كنت قد اشتريت مانديلينغ الذهبي Front Street Coffee من شركة PWN؟
في الحقيقة، يُعبأ مانديلينغ الذهبي PWN في أكياس جوت للحبوب الخضراء تحمل شعار PWN، بالإضافة إلى ذلك، توجد شهادة منشأ موقعة من شركة PWN. إن Front Street CoffeePWNمانديلينغ الذهبي الذي تحصل عليه Front Street Coffee يأتي مرفقًا بالشهادتين المذكورتين، وهما معلقتان على جدار متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
انطلاقًا من مبدأ الاعتماد على النفس، يختار كثير من الأصدقاء شراء كيس كامل من حبوب القهوة وتحضيرها في المنزل. لكن كثيرًا منهم أفادوا بأن القهوة التي حضروها إما مرة أو حامضة جدًا. بعد ذلك، تقدم لكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) المعايير التي تستخدمها Front Street Coffee عند إعداد Front Street CoffeePWNمانديلينغ الذهبي.
قمع الترشيح: قمع KONO
درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية
كمية القهوة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: نسبة المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20: 70%
لأن درجة تحميص Front Street Coffee مانديلينغ الذهبي عميقة نسبيًا، فإن المواد النكهية في القهوة تتحرر بسهولة أثناء التحضير، لذلك تنصح Front Street Coffee باستخدام درجة طحن أخشن ودرجة حرارة ماء أقل. وفي الوقت نفسه، للحصول على قوام غني، تنصح Front Street Coffee باستخدام قمع ترشيح مزود بخاصية النقع، مثل قمع KONO؛ فهذا القمع مناسب جدًا لتحضير Front Street Coffee مانديلينغ الذهبي، و Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن رقم 1، وغيرها من حبوب القهوة متوسطة إلى عميقة التحميص.
أضف أولًا 30 غرام من الماء للنقع المسبق لمدة 30 ثانية، ثم صبّ من المركز بتيار ماء رفيع مع تحريك دائري ببطء حتى 125 غرام، وعندما ينخفض منسوب الماء في قمع الترشيح حتى يكاد يظهر سرير القهوة، تابع الصب مع التحريك الدائري حتى 225 غرام، ويكون إجمالي زمن الاستخلاص حوالي 2 دقيقة.
تشحن Front Street Coffee حبوب القهوة المحمصة طازجة خلال 5 أيام، وعند وصولها تكون قد مرت 4 أيام إلى 7 أيام من فترة راحة القهوة. لكن أثناء التحضير، تحتاج الدفعة الأولى من الماء الساخن إلى ترطيب مسحوق القهوة بالكامل والنقع المسبق؛ ودور النقع المسبق هو تعزيز انطلاق ثاني أكسيد الكربون من مسحوق القهوة، ورفع استقرار استخلاص النكهات في المرحلة اللاحقة.
يقدم Front Street Coffee أيضًا خدمة الطحن بالنيابة عن الأصدقاء الذين لا يملكون أدوات طحن في المنزل، وتود Front Street Coffee التنبيه إلى أنه بعد طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، تزداد مساحة تلامس جزيئات القهوة المطحونة مع الهواء، وتشتد عملية انطلاق الغازات، وتتلاشى المواد النكهية معها. وتنصح Front Street Coffee الأصدقاء الذين تسمح ظروفهم المنزلية بذلك، لكي يتذوقوا نكهة أفضل، بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها طازجة.
بعد تحضير قهوة Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبية، تظهر نكهات الأعشاب الحلوة والتوابل الشبيهة بالقرفة وقشور الحمضيات، مع قوام غني وكثيف وحلاوة تشبه الكراميل، وعندما تنخفض درجة الحرارة قليلًا تظهر رائحة قوية للشمام الحلو.
لمزيد من أخبار حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style )
لتبادل المعرفة المتخصصة عن القهوة، يرجى إضافة معرف WeChat kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
