لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
مع تطور سوق القهوة المختصة، بدأ العديد من عشاق القهوة أيضًا في البحث عن كيفية القيام في المنزل بـالقهوة المقطرة يدويًا، ولكنالقهوة المقطرة يدويًاليست شيئًا يمكن حله بوصفة واحدة، بل تحتاج إلى تخمير طويل الأمد لتجد الإحساس المناسب، وتخمّر قهوة لذيذة. لذا، في هذا المقال من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），سنعلّم عشاق القهوة كيفية القيام في المنزل بـالقهوة المقطرة يدويًا، ويرى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أنحبوب قهوة ماندلينغ الإندونيسية من Front Street Coffeeهي من الأنواع الأسهل للممارسةالقهوة المقطرة يدويًالذا سنبدأ بالتعريف من Front Street Coffee ماندلينغ الذهبية الإندونيسية.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：Front Street Coffee PWN حبوب قهوة ماندلينغ الذهبية
البلد: إندونيسيا
المنطقة المنتجة: سومطرة آتشيه جبال غايو
الارتفاع: 1100-1600m
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: التقشير الرطب
النكهة: توست محمص، مكسرات، خشب الصنوبر، كراميل، أعشاب
مناطق إنتاج قهوة ماندلينغ الإندونيسية
غالبًا ما ذكرت مقالات Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） السابقة أن هناك ثلاثة عوامل رئيسية تحدد نكهة حبوب القهوة، وهي منطقة إنتاج حبوب القهوة والصنف وطريقة المعالجة. لذا، سيتناول Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الآن هذه النقاط الثلاث للحديث عن Front Street Coffeeقهوة ماندلينغ.ماندلينغتُنتج بشكل رئيسي في جزيرة سومطرة الإندونيسية، وهي أكبر جزيرة في إندونيسيا، وتقع قرب خط الاستواء، ومناخها استوائي مطير نموذجي، حار ورطب، وغزير الأمطار، لذلك فهي مناسبة جدًا لنمو حبوب قهوة أرابيكا عالية الجودة.
لكن الارتفاع في مناطق إنتاج إندونيسيا محدود، لذا فإن المساحة المتاحة لزراعة حبوب أرابيكا عالية الجودة محدودة أيضًا. لذلك، فقط 25% من حبوب القهوة المنتجة في إندونيسيا تنتمي إلى صنف أرابيكا، لأن أرابيكا لا تُزرع إلا في المناطق المرتفعة لتعطي أفضل نكهة. أما الـ75% المتبقية فتُزرع فيها أشجار روبوستا التي يمكن زراعتها في المناطق المنخفضة. وأعلى منطقة في إندونيسيا هي سومطرة.
كما أن أفضل القهوة التقليدية من أرابيكا المنتجة في شمال سومطرة تُباع في السوق تحت اسم ماندلينغ لينتونغ. وبشكل أدق، تشير حبوب قهوة ماندلينغ لينتونغ إلى القهوة التي تنمو في منطقة صغيرة جنوب غرب توباهو في مقاطعة لينتونغ الإدارية.
مناطق إنتاج حبوب قهوة سومطرة
تُعرف حبوب قهوة ماندلينغ أيضًا بـ"قهوة سومطرة". معظم مناطق إنتاج شمال سومطرة هي منطقة Gayo، بينما يمكن تسمية القهوة في الطرف الشمالي حول بحيرة Tawar، والتي يغلب عليها صنف ateng، بقهوة آتشيه أو قهوة بحيرة Tawar. أما منطقة Lintong وبحيرة Toba في جنوب سومطرة فيمكن تسميتهاماندلينغ.، ومنطقة لينتونغ هي منطقة ماندلينغ , وأفضل أصناف قهوة ماندلينغ هي أربعة: Sidikalang وBergendar وSiborong borong وTelok Sanggul.
بحيرة توبا:تقع في وسط مقاطعة شمال سومطرة. في عام 1888 نقل المستعمرون الهولنديون "ماندلينغ جاوة" شمالًا إلى منطقة بحيرة توبا، ليصنعوا أسطورة ماندلينغ الحديثة.
بحيرة تاوار:تقع في وسط منطقة آتشيه ذات الحكم الذاتي الخاص. وتقع في الطرف الشمالي من جزيرة سومطرة، ومساحتها أقل من عُشر مساحة بحيرة توبا. ومع ذلك، تجاوزت جودة القهوة وإنتاجها في السنوات الأخيرة بحيرة توبا.
جبال Gayo:تقع في منطقة آتشيه في مقاطعة شمال سومطرة. معظم مزارعي القهوة العاملين محليًا في Gayo هم مزارعون محليون. كلمة "Gayo" مشتقة من قبيلة في منطقة آتشيه الإندونيسية. تتمتع هذه المنطقة بظروف نمو مثالية وثقافة تاريخية عريقة ونكهة فريدة. وتُستخدم فيها على نطاق واسع طرق زراعة عضوية لزراعة القهوة، دون استخدام أسمدة كيميائية، وتُعتبر منطقة إنتاج قهوة خضراء عالمية. لذلك غالبًا ما تُسمى قهوة Gayo أيضًا بالقهوة الخضراء أو قهوة Gayo العضوية.
طرق معالجة قهوة ماندلينغ الإندونيسية
عند الحديث عن قهوة إندونيسيا، لا بد أن يذكر Front Street Coffee طريقة المعالجة التي جعلت ماندلينغ تنتشر في جميع أنحاء العالم — التقشير الرطب، ومن المثير للاهتمام أن طريقة معالجة الحبوب الخضراء هذه ليست خيارًا اضطر إليه السكان المحليون بسبب الطقس، لكنها بالتحديد ما يمنح ماندلينغ رائحة مميزة من التراب والأعشاب والتوابل.
عند استخدام طريقة التقشير الرطب، لأن الحبوب الخضراء الرطبة نصف الصلبة ونصف الطرية تُضغط بسهولة عند إزالة البكتين وطبقة الجلد الرقيقة، فتتشقق الحبوب وتنفتح على شكل حافر الماعز، وتُعرف شعبياً بحبوب حافر الماعز. ويرى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن هذه سمة بارزة جدًا في ماندلينغ، وليست حبوبًا معيبة.
أصل طريقة التقشير الرطب الإندونيسية
ووفقًا لما يعرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）， فإن إندونيسيا تستخدم طريقة التقشير الرطب لمعالجة ثمار القهوة لأن الطقس المحلي غالبًا ما يكون ممطرًا، والأعاصير مستمرة، ما لا يسمح بطقس جيد كافٍ للتجفيف الشمسي. كما أن الاقتصاد المحلي ليس جيدًا، ولم يكن ممكنًا استخدام طريقة الغسل الأكثر تكلفة، وهكذا نشأت طريقة التقشير الرطب ذات الطابع المحلي المميز.
بالطبع، لم يعد تطوير القهوة في إندونيسيا اليوم مشهد فقر كما كان في السابق، فهناك مزارع وشركات كثيرة قادرة على استخدام طريقة الغسل، لكنها لم تتخلَّ عن طريقة التقشير الرطب. ويرى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن التقشير الرطب هو العامل الذي جعل قهوة ماندلينغ تذهب إلى العالم. فبمجرد ذكر قهوة ماندلينغ، يُستحضر التقشير الرطب، ومن الواضح أنهما أصبحا علاقة تكامل.
يمكن تقسيم خطوات طريقة التقشير الرطب تحديدًا إلى المرحلتين التاليتين:
المرحلة الأولى،باستخدام آلة تقشير خشبية تُزال القشرة واللب، وبعد التخمير لمدة 3 ساعات، يتم التجفيف حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى 30-50% نصف جافة ونصف رطبة.
المرحلة الثانية،تُزال البكتين وطبقة الجلد الرقيقة، ويستمر التجفيف اللاحق. تستغرق عملية التجفيف 2-4 أيام، وتنخفض نسبة الرطوبة إلى 12-13%.
ما هي «ماندلينغ الذهبية»؟
عند الحديث عن "ماندلينغ الذهبية"، لا بد من البدء من PWN. غالبًا ما يختلط هذا الاختصار مع اسم قهوة ماندلينغ، وهو في الواقع اختصار لشركة Pwani Coffee Company.
هذه الشركة هي شركة محلية إندونيسية مشهورة جدًا لشراء القهوة، وتشتري بشكل أساسي قهوة ماندلينغ. وقد اشترت تقريبًا أفضل مناطق الإنتاج في إندونيسيا، لذا فإن معظم الحبوب التي تخرج من شركة PWN هي أيضًا قهوة مختصة فريدة. وماندلينغ الذهبية هي منتج تنتجه هذه الشركة. بعد شراء الحبوب الخضراء، تخضع لفرز يدوي متعدد، لاختيار حبوب ممتلئة بلا عيوب. وفي النهاية، فقط هذه الحبوب الجيدة التي تخضع لفرز طبقي كأنها مسابقة اختيار يمكن تصنيفها كماندلينغ الذهبية.
لكن شركة PWN سجّلت ماندلينغ الذهبية كعلامة تجارية، أي أنه بعد ذلك فقط ماندلينغ الذهبية التي تنتجها شركة PWN يمكن اعتبارها Front Street Coffee "ماندلينغ الذهبية" الحقيقية. الكثير من الحبوب في السوق التي ليست من إنتاج شركة PWN وتحمل اسم ماندلينغ الذهبية ينبغي في الواقع أن تُسمى ماندلينغ مختصة.
فكيف يمكن إعداد حبوب قهوة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبية هذه بطريقة التقطير اليدوي؟ سيشارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الآن ذلك مع أصدقاء عشاق القهوة.
القهوة المقطرة يدويًاما الأدوات التي يجب تجهيزها؟
القهوة المقطرة يدويًاتتطلب بالضرورة استخدام الأدوات المناسبة. فما هي تحديدًا؟ سيعددها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الآن واحدًا واحدًا لأصدقاء عشاق القهوة.
1、إبريق التقطير اليدوي:توجد في السوق أباريق تقطير يدوي بأحجام ومواد مختلفة، ويمكن اختيارها حسب الحاجة. ما يؤثر نسبيًا في نتيجة التخمير هو حجم فوهة الإبريق، لأنه مرتبط بكمية تدفق الماء. يُنصح المبتدئون عمومًا باستخدام إبريق ذي فوهة رفيعة، لأنه أسهل في التحكم. بالإضافة إلى ذلك، تختلف طريقة التسخين المناسبة لكل نوع من أباريق التقطير اليدوي (موقد كهرومغناطيسي أو موقد غاز)، لذا يجب الانتباه جيدًا عند الشراء.
2、أداة التقطير:تختلف أحجام ومواد أدوات التقطير أيضًا، وتنقسم رئيسيًا إلى ثلاثة أشكال: المروحية والمخروطية والموجية. يؤثر حجم مخرج القاع في أداة التقطير في سرعة تدفق القهوة المستخلصة، ومن ثم في نكهة القهوة. أداة التقطير المروحية لها مخرج صغير وسرعة تدفق بطيئة وقوام أكثر امتلاءً؛ والمخروطية لها مخرج كبير وسرعة تدفق سريعة وقوام أخف؛ أما الموجية فلها قاع مستوٍ مع ورق ترشيح موجي خاص، وتكون القهوة المصفاة ذات قوام أكثر توازنًا. الأكثر تميزًا هي أداة التقطير بشبكة معدنية، لا تحتاج إلى ورق ترشيح، وتحافظ على المزيد من زيوت القهوة، فيكون القوام أكثر كثافة، لكن بعض مسحوق القهوة الناعم قد لا يُصفى.
3、ورق الترشيح:يوجد نوعان من ورق الترشيح: مبيّض وغير مبيّض؛ يبدو ورق الترشيح المبيّض أكثر بياضًا، ويبدو ورق الترشيح غير المبيّض قريبًا من البني الفاتح. تتمثل وظيفة ورق الترشيح في استخدام ألياف كثيفة جدًا للاحتفاظ بمسحوق القهوة المطحون، وتصفية القهوة المستخلصة في الكوب. عند شراء ورق الترشيح، اختر ورق الترشيح المناسب وفقًا لقمع الترشيح الخاص بك.
4. مطحنة القهوة:حسنًاقهوة الصب اليدويتحتاج إلى مطحنة قهوة جيدة، وهناك ثلاثة أنواع من مطاحن القهوة في السوق.
1) مطحنة الأسنان الشبحية
2) مطحنة ذات شفرات مسطحة
3) مطحنة ذات شفرات مخروطية
5. مقياس الحرارة:يُستخدم مقياس الحرارة لقياس درجة حرارة ماء القهوة، ومن مقاييس الحرارة في السوق مقياس Tiamo، ومقياس Hero، ومقياس Cafede Kona.
6. الميزان الإلكتروني:يمكن للميزان الإلكتروني أن يجعلنا نتحكم بشكل أفضل في نسبة القهوة إلى الماء عند تحضير القهوة، ويقلل العوامل غير المستقرة، ويزيد هامش التسامح الكافي. هناك موازين إلكترونية يصل سعر الواحد منها إلى مئات قليلة، وأخرى منخفضة إلى عشرات قليلة، ومنها ميزان Yami الإلكتروني، وميزان hero الذكي، وميزان Timemore الإلكتروني.
7. منخل المسحوق:يُستخدم أساسًا للحكم على درجة الطحن، ولكل نوع من حبوب القهوة درجة طحن مناسبة للصب اليدوي مختلفة، ومن خلال تجارب مستمرة، حدد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) درجة طحن الصب اليدوي عند معدل مرور 80% عبر منخل قياسي صيني رقم 20.
قهوة الصب اليدويما هي الخطوات التفصيلية لتحضيرها؟
1. درجة حرارة الماء
كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت قدرة الاستخلاص، وأصبحت القهوة أكثر مرارة وملمسها أقوى؛ وعندما تنخفض درجة حرارة الماء، تضعف قدرة الاستخلاص، وتميل القهوة إلى الحموضة، ويكون ملمسها لطيفًا وخفيفًا. يجب ضبط درجة حرارة الصب اليدوي وفقًا لدرجة تحميص القهوة، ويُنصح لحبوب التحميص الفاتح والمتوسط بـ 90-91 درجة مئوية، ولحبوب التحميص المتوسط والداكن بـ 86-88 درجة مئوية. يقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بإجراء التعديلات ضمن هذا النطاق بشكل أساسي. في السابق، شكك أحد العملاء في درجة حرارة التحضير هذه، فأخذ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب قهوة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي هذه (تحميص داكن)، وحضّرها بدرجة حرارة ماء 90 درجة مئوية، فكان الملمس الناتج تقريبًا قادرًا على مجاراة الإسبريسو.
2. درجة الطحن
تشير إلى حجم جزيئات القهوة، وتؤثر درجة الطحن على زمن تلامس القهوة مع الماء. إذا كان مسحوق القهوة أنعم، يمكن للماء خلال الوقت نفسه استخلاص مواد أكثر، لكن درجة الطحن الناعمة تجعل القهوة عرضة للاستخلاص المفرط أثناء عملية الاستخلاص؛ وعلى العكس، كلما كانت درجة طحن القهوة أخشن، استخلص الماء مواد أقل خلال الوقت نفسه، لكن درجة الطحن الأخشن تجعل القهوة عرضة لعدم كفاية الاستخلاص. يوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باعتماد معدل مرور 80% عبر منخل قياسي صيني رقم 20 كدرجة طحن للصب اليدوي، وقد تم التوصل إلى ذلك بعد تجارب متعددة على الملمس. يجب ملاحظة أن درجة الطحن تختلف باختلاف حبوب القهوة، لذلك عندما تكون نكهة الصب اليدوي غير صحيحة، يمكن التحقق مما إذا كانت درجة الطحن بها مشكلة.
3. نسبة القهوة إلى الماء
تشير نسبة القهوة إلى الماء إلى نسبة مسحوق القهوة إلى ماء التحضير، وتؤثر على قوة القهوة أو خفتها، ويمكن أن تكون 1:10، 1:13، 1:15، 1:16. يوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:15، فهي معتدلة نسبيًا من حيث التركيز أو الملمس. بالطبع، كل شخص يبحث عن ملمس قهوة مختلف، وعند استخلاص القهوة يمكن للجميع تعديل نسبة القهوة إلى الماء وفقًا للملمس المطلوب من حيث القوة أو الخفة.
والآن، سيشارك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) المعايير المحددة لتحضير حبوب قهوة Front Street Coffeepwn ماندلينغ الذهبي بالصب اليدوي.
[اقتراحات تحضير قهوة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)pwn ماندلينغ الذهبي]
قمع الترشيح: KONO
وزن المسحوق: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة حرارة الماء: 86-87 درجة مئوية
درجة الطحن: معدل المرور عبر منخل رقم 20 هو 70%
طريقة تحضير قهوة Front Street Coffeepwn ماندلينغ الذهبي: استخلاص على مراحل.
المرحلة الأولى: صب 30 غرام من الماء للإزهار لمدة 30 ثانية، المرحلة الثانية: صب الماء بتيار صغير وبحركة دائرية حتى 125 غرام ثم التقسيم، عندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة المسحوق، تواصل المرحلة الثالثة صب الماء حتى 225 غرام ثم إيقاف صب الماء، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة المسحوق، أزل قمع الترشيح، (يبدأ التوقيت عند الإزهار) زمن الاستخلاص هو 2'00".
نكهة Front Street Coffeepwn ماندلينغ الذهبي:طبقات متعددة ومتغيرة، غنية ونظيفة، توازن عالٍ، رائحة قوية من المكسرات والكراميل، مع نفحة شوكولاتة، ونهاية ممتدة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
