المزيد من معرفة القهوة المختصة، يرجى متابعة حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
مع تطور سوق القهوة المختصة، بدأ كثير من عشاق القهوة يبحثون أيضًا عن كيفية القيام بأنفسهم في المنزل بـالقهوة المقطرة يدويًا، لكنالقهوة المقطرة يدويًاليست شيئًا يمكن حله بوصفة واحدة، بل تحتاج إلى تحضير طويل الأمد لتجد الإحساس الصحيح، وتحضّر قهوة لذيذة. وبعد ذلك، ستأتي مقالة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لتعلّم عشاق القهوة كيفية القيام بأنفسهم في المنزل بـالقهوة المقطرة يدويًا، حيث ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أنFront Street Coffee حبوب قهوة مانديهلينغ مانديهلينغ الإندونيسيةهي مناسبة نسبيًا للتدريب للمبتدئين فيالقهوة المقطرة يدويًامن الحبوب، لذلك سنبدأ بشرح Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي الإندونيسي.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：Front Street CoffeePWN حبوب قهوة مانديهلينغ الذهبي
الدولة: إندونيسيا
المنطقة: سومطرة آتشيه جبل غايو
الارتفاع: 1100-1600m
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: طريقة التقشير الرطب
النكهة: خبز محمص، مكسرات، خشب الصنوبر، كراميل، أعشاب
مناطق إنتاج قهوة مانديهلينغ الإندونيسية
تشير مقالات Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）السابقة أيضًا غالبًا إلى أن هناك ثلاثة عوامل رئيسية تحدد نكهة حبوب القهوة، وهي منطقة إنتاج حبوب القهوة، والصنف، وطريقة المعالجة. وبعد ذلك، ستتناول Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هذه النقاط الثلاث للحديث عن Front Street Coffeeقهوة مانديهلينغ.مانديهلينغتُنتَج بشكل رئيسي في جزيرة سومطرة الإندونيسية، وهي أكبر جزيرة في إندونيسيا، وتقع قرب خط الاستواء، ذات مناخ استوائي مطير نموذجي، حار ورطب، وغزيرة الأمطار، لذلك فهي مناسبة جدًا لنمو حبوب قهوة أرابيكا عالية الجودة.
لكن الارتفاع في مناطق إنتاج إندونيسيا محدود، وبالتالي فإن المساحة لزراعة حبوب قهوة أرابيكا عالية الجودة محدودة أيضًا، لذا من بين حبوب القهوة المنتجة في إندونيسيا فقط 25% منها تنتمي إلى صنف أرابيكا، لأن صنف أرابيكا لا يعطي أفضل نكهة إلا عند زراعته في أماكن مرتفعة، أما الـ75% المتبقية فتُزرع فيها شجرة قهوة روبوستا التي يمكن زراعتها في مناطق منخفضة الارتفاع، وأعلى منطقة في إندونيسيا هي سومطرة.
كما أن أفضل القهوة العربية التقليدية المنتجة في شمال سومطرة تُمنح اسم لينتونغ مانديهلينغ وتُباع في السوق. وبشكل دقيق، تشير حبوب قهوة لينتونغ مانديهلينغ إلى القهوة التي تنمو في منطقة صغيرة جنوب غرب طوباهو في منطقة لينتونغ الإدارية.
مناطق إنتاج حبوب قهوة سومطرة
تُعرف حبوب قهوة مانديهلينغ أيضًا باسم «قهوة سومطرة»، ومعظم مناطق إنتاج شمال سومطرة هي منطقة Gayo، أما بحيرة تاوار في الطرف الشمالي، والتي يهيمن عليها صنف ateng، فيمكن تسميتها قهوة آتشيه أو قهوة بحيرة تاوار (Tawar lake)، بينما منطقة لينتونغ Lintong حول بحيرة توبا (Toba lake) في جنوب سومطرة يمكن تسميتهامانديهلينغ.، ومنطقة لينتونغ هي منطقة إنتاج مانديهلينغ , وأفضل أصناف قهوة مانديهلينغ أربعة أصناف: Sidikalang، Bergendar، Siborong borong وTelok Sanggul.
بحيرة توبا:تقع في وسط مقاطعة شمال سومطرة. في عام 1888، نقل المستعمرون الهولنديون «مانديهلينغ جاوة» شمالًا إلى منطقة بحيرة توبا، فصنعوا أسطورة مانديهلينغ الحديثة.
بحيرة تاوار:تقع في وسط منطقة آتشيه ذات الحكم الذاتي الخاص. في الطرف الشمالي من جزيرة سومطرة، ومساحتها أقل من عُشر مساحة بحيرة توبا. ومع ذلك، تجاوزت جودة القهوة وإنتاجها في السنوات الأخيرة بحيرة توبا.
جبال Gayo:تقع في منطقة إنتاج آتشيه في مقاطعة شمال سومطرة. معظم مزارعي القهوة العاملين محليًا في Gayo هم مزارعون محليون. كلمة "Gayo" مشتقة من قبيلة في منطقة آتشيه الإندونيسية. تتمتع هذه المنطقة بظروف نمو مثالية، وتراث ثقافي عريق، ونكهات فريدة. وتعتمد المنطقة على نطاق واسع أساليب زراعة عضوية للقهوة، دون استخدام أسمدة كيميائية، وتُعتبر منطقة إنتاج قهوة خضراء عالمية. لذلك غالبًا ما تُسمى قهوة Gayo أيضًا القهوة الخضراء، أو قهوة Gayo العضوية.
طرق معالجة قهوة مانديهلينغ الإندونيسية
عند الحديث عن القهوة الإندونيسية، هنا لا بد أن يذكر Front Street Coffee طريقة المعالجة التي جعلت مانديهلينغ تشتهر في أنحاء العالم——التقشير الرطب، ومن المثير للاهتمام أنه على الرغم من أن طريقة معالجة البن الأخضر هذه لم تكن خيارًا اضطراريًا للسكان بسبب تأثير الطقس، إلا أنها هي التي منحت مانديهلينغ رائحة مميزة من التراب، والأعشاب، والتوابل.
عند استخدام طريقة التقشير الرطب، لأن البن الأخضر الرطب نصف الصلب ونصف الطري، عند تقشير الهلام والطبقة الجلدية، يسهل تعرضه للضغط، وتتشقق الحبوب متأثرةً وتصبح على شكل حافر الماعز، وتُعرف شعبياً بحبوب حافر الماعز، ويرى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن هذه سمة بارزة جدًا في مانديهلينغ، وليست حبوبًا معيبة.
أصل طريقة التقشير الرطب الإندونيسية
ووفقًا لما فهمته Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），إن سبب استخدام إندونيسيا طريقة المعالجة بالتقشير الرطب لمعالجة ثمار القهوة هو أن الطقس المحلي غالبًا ما يكون مطيرًا، والأعاصير مستمرة، ما لا يحقق الطقس الجيد المطلوب للتجفيف الشمسي، كما أن الاقتصاد المحلي ليس جيدًا، ولا يمكنه أيضًا استخدام طريقة الغسل المكلفة نسبيًا، وهكذا نشأت طريقة التقشير الرطب ذات الطابع المحلي المميز.
بالطبع، لم يعد تطور القهوة الإندونيسية الآن مشهد الفقر كما كان في السابق، فهناك عدد ليس بقليل من المزارع والشركات القادرة على استخدام طريقة الغسل، لكنها لم تتخلَّ بعد عن طريقة التقشير الرطب، ويرى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن طريقة التقشير الرطب هي العامل الذي جعل قهوة مانديهلينغ تصل إلى العالم، فبمجرد ذكر قهوة مانديهلينغ، نتذكر طريقة التقشير الرطب، ومن الواضح أنهما أصبحا علاقة تكامل.
يمكن تقسيم الخطوات المحددة لطريقة التقشير الرطب إلى المرحلتين التاليتين:
المرحلة الأولى،باستخدام آلة تقشير خشبية، يُزال القشر واللب، وبعد التخمير لمدة 3 ساعات، يتم التجفيف ليصل معدل الرطوبة إلى 30-50% نصف جاف ونصف رطب.
المرحلة الثانية،إزالة الهلام والطبقة الجلدية، ومواصلة التجفيف في المرحلة اللاحقة، وتستغرق عملية التجفيف 2-4 أيام، ليصل معدل الرطوبة إلى 12-13%.
ما هو «مانديهلينغ الذهبي»؟
عند الحديث عن «مانديهلينغ الذهبي»، لا بد أن نبدأ من PWN، فهذا الاختصار كثيرًا ما يختلط باسم قهوة مانديهلينغ، وهو في الواقع اختصار لشركة بواني كوفي (Pwani Coffee Company).
هذه الشركة هي شركة محلية إندونيسية مشهورة جدًا لشراء القهوة، وتشتري بشكل أساسي قهوة مانديهلينغ، وقد اشترت تقريبًا أفضل مناطق الإنتاج الإندونيسية، لذلك معظم الحبوب التي تخرج من شركة PWN هي أيضًا قهوة ممتازة فريدة. ومانديهلينغ الذهبي هو منتج تنتجه هذه الشركة؛ بعد شراء البن الأخضر، يمر بعدة مراحل فرز يدوي، لاختيار حبوب ممتلئة بلا عيوب، وأخيرًا فقط هذه الحبوب الجيدة التي خضعت لفرز طبقات كما لو كانت تجربة اختيار يمكن تصنيفها كمانديهلينغ الذهبي.
لكن شركة PWN سجّلت مانديهلينغ الذهبي كعلامة تجارية، أي أنه في المستقبل فقط مانديهلينغ الذهبي الذي تنتجه شركة PWN يمكن اعتباره حقًا Front Street Coffee «مانديهلينغ الذهبي». والكثير من الحبوب في السوق التي ليست من إنتاج شركة PWN لكنها تحمل اسم مانديهلينغ الذهبي ينبغي أن تسمى في الواقع مانديهلينغ ممتازًا.
فكيف يمكن إعداد هذا النوع من حبوب قهوة Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي بطريقة التقطير اليدوي؟ سوف تشارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الآن مع أصدقاء عشاق القهوة.
القهوة المقطرة يدويًاما الأدوات التي يجب تحضيرها؟
القهوة المقطرة يدويًابالتأكيد تحتاج إلى استخدام الأدوات المناسبة، فما هي تحديدًا؟ ستعددها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الآن واحدة تلو الأخرى لأصدقاء عشاق القهوة.
1، إبريق التقطير اليدوي:توجد في السوق أباريق تقطير يدوي بأحجام ومواد مختلفة، يمكن اختيارها حسب الحاجة. أكثر ما يؤثر في نتيجة التحضير هو حجم فوهة الإبريق، لأنه مرتبط بكمية الماء المتدفقة. يُنصح المبتدئون عمومًا باستخدام إبريق بفوهة رفيعة، لأنه أسهل في التحكم. بالإضافة إلى ذلك، تختلف طريقة التسخين المناسبة لكل إبريق تقطير يدوي (موقد كهربائي أو موقد غاز)، لذا يجب الانتباه جيدًا عند الشراء.
2، أداة الترشيح:تختلف أحجام ومواد أدوات الترشيح أيضًا، وتنقسم بشكل رئيسي إلى ثلاثة أشكال: قمع الترشيح المروحي، وقمع الترشيح المخروطي، وقمع الترشيح المموج. يؤثر حجم قطر الترشيح في قاع القمع في سرعة تدفق استخلاص القهوة، وبالتالي يؤثر في نكهة القهوة. قمع الترشيح المروحي له قطر ترشيح صغير وسرعة تدفق بطيئة وقوام أكثر غنى؛ وقمع الترشيح المخروطي له قطر ترشيح كبير وسرعة تدفق سريعة وقوام أخف؛ أما قمع الترشيح المموج فله قاع مستوٍ، ويُستخدم مع ورق ترشيح مموج خاص، ويكون قوام القهوة المصفاة الأكثر تجانسًا. والأكثر خصوصية هو قمع الترشيح بشبكة معدنية، لا يحتاج إلى استخدام ورق ترشيح، ويمكنه الاحتفاظ بمزيد من زيوت القهوة، فيكون القوام أكثر كثافة، لكن بعض مسحوق القهوة الناعم قد لا يُصفى.
3، ورق الترشيح:ورق الترشيح نوعان: مبيض وغير مبيض؛ يبدو ورق الترشيح المبيض أكثر بياضًا، بينما يبدو ورق الترشيح غير المبيض قريبًا من اللون البني الفاتح. وظيفة ورق الترشيح هي استخدام ألياف كثيفة جدًا للاحتفاظ بمسحوق القهوة المطحون، وتصفية القهوة المستخلصة إلى الكوب. عند شراء ورق الترشيح، يجب اختيار ورق الترشيح المناسب وفقًا لقمع الترشيح الخاص بك.
4. مطحنة البن:حسنًاالقهوة المقطرة يدويًاتحتاج إلى مطحنة بن جيدة، وهناك ثلاثة أنواع من مطاحن البن في السوق.
1) مطحنة بأسنان شبحية
2) مطحنة بشفرات مسطحة
3) مطحنة بشفرات مخروطية
5. مقياس الحرارة:يُستخدم مقياس الحرارة لقياس درجة حرارة ماء القهوة، ومن مقاييس الحرارة في السوق مقياس Tiamo، ومقياس Hero، ومقياس Cafede Kona.
6. ميزان إلكتروني:يتيح لنا الميزان الإلكتروني التحكم بشكل أفضل في نسبة القهوة إلى الماء عند تحضير القهوة، وتقليل العوامل غير المستقرة، وزيادة هامش الخطأ الكافي؛ توجد موازين إلكترونية يصل سعرها إلى مئات القطع، وأخرى تنخفض إلى عشرات القطع، ومنها ميزان Yami الإلكتروني، وميزان hero الذكي، وميزان Timemore الإلكتروني.
7. منخل مسحوق القهوة:يُستخدم أساسًا للحكم على درجة الطحن؛ درجة الطحن المناسبة للقهوة المقطرة يدويًا تختلف من نوع بن إلى آخر. ومن خلال التجارب المستمرة، حددت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） درجة الطحن للقهوة المقطرة يدويًا بوصفها معدل النفاذ 80% عبر منخل رقم 20 وفق المعيار الصيني.
القهوة المقطرة يدويًاكيف ينبغي القيام بالخطوات التفصيلية؟
1. درجة حرارة الماء
كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت قدرة الاستخلاص، وصارت القهوة أكثر مرارة وقوة في المذاق؛ وكلما انخفضت درجة حرارة الماء، ضعفت قدرة الاستخلاص، وصارت القهوة عرضة للحموضة، بمذاق لطيف وخفيف. تُضبط درجة حرارة الماء في القهوة المقطرة يدويًا وفقًا لدرجة تحميص القهوة؛ يُنصح بأن تكون درجة الحرارة للبن المحمص تحميصًا فاتحًا إلى متوسط 90-91 درجة مئوية، وللبن المحمص تحميصًا متوسطًا إلى غامق 86-88 درجة مئوية. تعمل Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） غالبًا ضمن هذا النطاق عند الضبط. سبق أن شكك أحد العملاء في درجة حرارة التحضير هذه، فاستخدمت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） حبوب Front Street Coffee ماندرلينغ ذهبي（تحميص غامق） وحضّرتها بماء بدرجة حرارة 90 درجة مئوية، فكان المذاق تقريبًا يضاهي الإسبريسو.
2. درجة الطحن
تشير إلى حجم جزيئات القهوة؛ تؤثر درجة الطحن في مدة تلامس القهوة مع الماء. إذا كان مسحوق القهوة أنعم، يمكن للماء أن يستخلص مواد أكثر خلال المدة نفسها، لكن الطحن الناعم يجعل القهوة عرضة للاستخلاص المفرط أثناء الاستخلاص؛ وعلى العكس، إذا كانت درجة الطحن أخشن، فإن المواد المستخلصة خلال المدة نفسها تكون أقل، لكن الطحن الخشن يجعل القهوة عرضة للاستخلاص الناقص. توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بأن يكون معدل النفاذ 80% عبر منخل رقم 20 وفق المعيار الصيني هو درجة الطحن للقهوة المقطرة يدويًا، وقد استُنتج ذلك بعد تقييم المذاق في تجارب متعددة. يجب الانتباه إلى أن درجة الطحن تختلف من نوع بن إلى آخر، لذلك عندما لا يكون مذاق القهوة المقطرة يدويًا صحيحًا، يمكن التحقق مما إذا كانت درجة الطحن بها مشكلة.
3. نسبة القهوة إلى الماء
تشير نسبة القهوة إلى الماء إلى نسبة مسحوق القهوة إلى ماء التحضير، وتؤثر في قوة القهوة أو خفتها، ويمكن أن تكون 1:10، أو 1:13، أو 1:15، أو 1:16. توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） باستخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:15، فهي مناسبة نسبيًا من حيث التركيز أو المذاق. بالطبع، لكل شخص تفضيلاته المختلفة لمذاق القهوة؛ وعند استخلاص القهوة يمكن للجميع ضبط نسبة القهوة إلى الماء وفقًا لقوة المذاق أو خفته التي يرغبون بها.
والآن، ستشارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） المعايير المحددة لتحضير حبوب Front Street Coffeepwn ماندرلينغ ذهبي بالقهوة المقطرة يدويًا.
【توصيات تحضير قهوة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）pwn ماندرلينغ ذهبي】
قمع الترشيح: KONO
وزن القهوة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1：15
درجة حرارة الماء: 86-87 درجة مئوية
درجة الطحن: معدل النفاذ 70% عبر منخل رقم 20
طريقة تحضير قهوة Front Street Coffeepwn ماندرلينغ ذهبي: الاستخلاص على مراحل.
في المرحلة الأولى، يُصب 30 غرام من الماء للتخمير الأولي لمدة 30 ثانية؛ وفي المرحلة الثانية، يُصب الماء بتدفق صغير وبحركة دائرية حتى 125 غرام ثم يُفصل؛ وعندما ينخفض مستوى الماء ويكون على وشك كشف طبقة القهوة، تُستأنف المرحلة الثالثة بالصب حتى 225 غرام ثم يُوقف الصب؛ وبعد انخفاض مستوى الماء وقرب كشف طبقة القهوة، يُزال قمع الترشيح. (يبدأ حساب الوقت من بداية التخمير الأولي) زمن الاستخلاص 2'00".
نكهة Front Street Coffeepwn ماندرلينغ ذهبي:طبقات متعددة ومتنوعة، قوام غني ونظيف، توازن عالٍ، رائحة قوية من المكسرات والكراميل، مع نفحات شوكولاتة، وبقية طويلة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
