لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابع حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
قد يلاحظ أولئك الذين يشترون غالبًا قهوة Front Street CoffeePWN مانديهلينغ الذهبي أن معلومات الحبوب الخضراء لقهوة مانديهلينغ الذهبي لم تعد كما كانت سابقًا، فقد تغيرت المنطقة المنتجة من لينتونغ إلى جبل GAYO، كما تغير صنف الحبوب من تيبيكا إلى Ateng (التسمية المحلية الإندونيسية لصنف القهوة كاتيمور). علاوة على ذلك، تغيرت حبوب قهوة PWN مانديهلينغ الذهبي أيضًا من كيس 60kg في البداية إلى كيس 30kg لاحقًا. عند الحديث عن PWN مانديهلينغ الذهبي، فهو ضيف دائم لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）. غالبًا ما يطلب العملاء الذين يفضلون النكهات الأكثر كثافة فنجانًا من مانديهلينغ الذهبي. في هذا المقال، ستقدم لكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بشكل شامل PWN الذي يعشقه خبراء القهوة ولا يستطيعون مقاومتهحبوب قهوة مانديهلينغ الذهبي。
مانديهلينغ، أعتقد أن الجميع سمعوا الأسطورة حول أصل اسم هذه القهوة:
【يُقال إن مانديهلينغ كان في الأصل اسمًا لقبيلة إندونيسية، وتحول عن طريق الخطأ إلى اسم لحبوب القهوة، ولذلك قصة. في البداية، بعد أن استعمر الجنود اليابانيون إندونيسيا وعادوا إلى اليابان، لم يستطيعوا نسيان القهوة اللذيذة هناك، فاستعانوا بعلاقات أصدقاء التجارة ليطلبوا من السكان المحليين جمع حبوب قهوة عالية الجودة، وكان من بينها هذه القهوة مانديهلينغ. أحب اليابانيون هذه الحبوب كثيرًا، فسألوا عن اسمها، فظن السكان المحليون أنهم يسألون من أي مكان هو، فأجابوا على الفور "Mandailing"، بينما أخطأ اليابانيون في لفظ "Mandailing" فقالوا "Mandehling";. بسبب هذا الخطأ المزدوج، أصبح اسم مانديهلينغ اسمًا لحبوب القهوة عن طريق الخطأ.】
مانديهلينغ له أنواع كثيرة، وطرق تصنيفه متعددة أيضًا. بشكل أساسي، يمكن تسمية قهوة أرابيكا المنتجة في سومطرة الشمالية بمانديهلينغ. وإن PWN مانديهلينغ الذهبي من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هو من بين الأفضل. حبوب قهوة PWN مانديهلينغ الذهبي من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هي قهوة نخبوية مختارة من شركة الحبوب الخضراء الإندونيسية Pawani. PWN مانديهلينغ الذهبي هي علامة تجارية، صُنعت لتكون واحدة من أرقى علامات القهوة في إندونيسيا. ولهذا السبب، تبحث Pawani في جميع أنحاء جزيرة سومطرة وتشتري حبوب القهوة ذات الجودة العالية.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） إندونيسياحبوب قهوة PWN مانديهلينغ الذهبي
المنطقة المنتجة: جزيرة سومطرة الشمالية، آتشيه، جبل GAYO
الارتفاع: 1100-1600 متر
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: عملية التقشير الرطب
الدرجة: G1 اختيار يدوي ثلاث مرات
يقع جبل GAYO في آتشيه في أقصى الزاوية الشمالية من جزيرة سومطرة. تتركز زراعة القهوة في جبل GAYO بشكل رئيسي حول بلدة Takegon والمنحدرات الجبلية بجانب بحيرة تاوار. يبلغ الارتفاع في مناطق الإنتاج في المتوسط بين 1100 - 1600 متر، وقد كانت جودة قهوتها ممتازة دائمًا، لكن بسبب عدم الاستقرار السياسي السابق، كان من الصعب تصدير القهوة من هذه المنطقة. في السنوات الأخيرة، استقر الوضع، وتطورت زراعة القهوة في آتشيه أيضًا، وأصبحت الجودة أفضل من منطقة لينتونغ.
مقارنة بأنواع مانديهلينغ الأخرى،مانديهلينغ الذهبيسيكون له حلاوة راجعة أقوى ورائحة سكر القصب. على الرغم من أن الجميع يعلم أن مانديهلينغ الخاص بـ PWN فقط هو ما يُسمى مانديهلينغ الذهبي، ولكن في الواقع إنتاج PWN كل عام ليس كبيرًا، لذلك جزء كبير من مانديهلينغ الذهبي المنتقى بالحبات الكبيرة لا يأتي من PWN. إذا لم تكن متأكدًا، يمكنك أن تطلب من البائع تقديم الشهادة المرفقة مع حبوب PWN لتعرف.
في الموسم الجديد، صنف قهوة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）PWN مانديهلينغ الذهبي هو "Ateng". يبدو هذا صنفًا غير مألوف جدًا. في الواقع، تختلف التسميات المحلية الإندونيسية لأصناف القهوة قليلًا، فمثلًا ما يسمى في إندونيسيا Tim Tim هو ما نسميه Timor. وAteng هو الاسم المحلي الإندونيسي لـ Catimor. صنف Ateng مناسب جدًا للزراعة وتطور النكهة في منطقة آتشيه.
تستخدم قهوة مانديهلينغ الإندونيسية عمومًا عملية التقشير الرطب لمعالجة الحبوب الخضراء، وتُعرف عملية التقشير الرطب أيضًا باسم Wet Hulling، وتُسمى في اللغة المحلية Giling Basah، وهي طريقة المعالجة الإندونيسية التقليدية للقهوة. من الاسم فقط، تبدو عملية التقشير الرطب مشابهة للمعالجة الرطبة (المعالجة المغسولة)، ومع ذلك، فإن نكهة التذوق لهاتين الطريقتين مختلفة تمامًا؛ فالقهوة المعالجة بعملية التقشير الرطب عادة ما تكون ممتلئة وقوية، وذات شخصية واضحة جدًا.
إزالة القشرة/إزالة اللب
كما في المعالجة المغسولة، تحتاج حبات القهوة الكرزية بعد قطفها إلى المعالجة بأسرع ما يمكن. في إندونيسيا، تُعالج حبات القهوة الكرزية عادة في منازل صغار المزارعين لإزالة القشرة واللب بشكل مستقل، وتؤدي هذه الخطوة إلى إزالة القشرة الخارجية لثمرة القهوة وجزء من اللب.
الغسل
تُنقع حبوب القهوة بعد إزالة القشرة في الماء لمدة 1 إلى 2 ساعة، وتُفرك الحبوب ببعضها البعض لإزالة جزء من البكتين.
التجفيف
تُجفف حبوب القهوة بعد النقع للمرة الأولى بشكل مستقل في منازل المزارعين. في هذه المرحلة تنخفض نسبة الرطوبة في الحبوب إلى ما بين 20% و35%.
الجمع
تُرسل حبوب القهوة بعد التجفيف الأول إلى السوق للبيع، وتكون طبقة البكتين في هذه المرحلة لم تتصلب بعد، وتكون في حالة لزجة. ثم تُشترى هذه الحبوب وتُجمع وتُرسل إلى محطة المعالجة لإجراء الخطوة التالية من المعالجة.
التجفيف
تُجفف حبوب القهوة التي جُمعت وأُرسلت إلى محطة المعالجة تجفيفًا ثانيًا أولًا، وتؤدي هذه الخطوة إلى خفض نسبة الرطوبة في الحبوب إلى حوالي 18%.
إزالة القشرة/التقشير الرطب
تُوضع حبوب القهوة بعد التجفيف الثاني في آلة تقشير القهوة لإجراء عملية التقشير الرطب، وتزيل هذه العملية البكتين وطبقة البارشمنت من القهوة. يكمن الاختلاف عن طرق المعالجة الأخرى في أن عملية التقشير الرطب تزيل طبقة البارشمنت قبل التجفيف النهائي لحبوب القهوة، بينما تحتفظ المعالجة المغسولة وغيرها بطبقة البارشمنت أثناء التجفيف حتى إزالتها قبل التصدير والنقل.
التجفيف&التخزين
أخيرًا، تُرسل حبوب القهوة مرة أخرى إلى ساحة التجفيف لإجراء التجفيف النهائي، وتؤدي هذه الخطوة إلى خفض نسبة الرطوبة في الحبوب إلى 11%. بعد التجفيف، تُعبأ الحبوب في أكياس وتُخزن في المستودعات بانتظار النقل والتصدير.
يمكن القول إن طريقة المعالجة بالتقشير الرطب هي طريقة معالجة قهوة فريدة تكيفت مع الظروف المحلية في إندونيسيا. أحد أسباب ضمان جودة مانديهلينغ الذهبي هو أنه بعد اكتمال المعالجة يُجرى فرز يدوي ثلاث مرات، لضمان تقليل كمية العيوب في الحبوب الخضراء قدر الإمكان، مع حبوب ممتلئة ومتساوية الحجم.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） التحميصتحليل حبوب قهوة PWN مانديهلينغ الذهبي
يتمتع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）PWN مانديهلينغ الذهبي بنكهات عشبية عالية الجودة، وحلاوة كراميل أقوى، وحموضة فواكه أكثر هدوءًا وأناقة، وحلاوة غنية، ونكهات توابل ممتلئة وجريئة. بشكل عام، من الأفضل تحميص مانديهلينغ لينتونغ حتى ما بعد التحميص الثاني قبل إخراجه، مما يقلل النكهات غير المرغوبة بفعالية، لكن مانديهلينغ الذهبي حتى عند إخراجه قبل التحميص الثاني يتمتع بوضوح وحلاوة جيدين، ومساحة تفسير التحميص أوسع.
عند وصول درجة حرارة المحمصة إلى 200 درجة مئوية، توضع الحبوب، وتُفتح بوابة الهواء على 3، وبعد 1 دقيقة تُعدل قوة النار إلى 160 درجة مئوية، وتبقى بوابة الهواء دون تغيير، ويُستمر التحميص حتى 5'40''، ودرجة الحرارة 148 درجة مئوية، ويتحول سطح الحبوب إلى اللون الأصفر، وتختفي نكهة العشب تمامًا، وتكتمل إزالة الرطوبة، ثم تُعدل قوة النار إلى 140، وتتغير بوابة الهواء إلى 4؛
عند 9'40''، تظهر على سطح الحبوب تجاعيد قبيحة وخطوط سوداء، وتتحول نكهة الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، ويمكن تعريف ذلك كمقدمة للتحميص الأول. في هذا الوقت يجب الاستماع جيدًا إلى صوت نقطة التحميص الأول، وعند 9'54'' يبدأ التحميص الأول، ثم تُخفف قوة النار إلى 60، وتُفتح بوابة الهواء بالكامل (يجب الحذر الشديد عند تعديل قوة النار، فلا تُخفف لدرجة تختفي فيها أصوات التطقطق)، وتُخرج الحبوب عند 204.5 درجة مئوية.
توصيات تحضير حبوب قهوة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）PWN مانديهلينغ الذهبي
يبرز تحضير هذه المرة خصائص مانديهلينغ الذهبي الممتلئة والنظيفة والعطرية والغنية، ويُستخدم فيه أداة تقطير KONO (طُورت هذه الأداة لمحاكاة قماش الفانيلا للحصول على قهوة كثيفة، واستخدامها يزيد من امتلاء القهوة). للقهوة متوسطة-داكنة التحميص، اختير درجة طحن متوسطة-خشنة (منخل قياسي رقم 20 يمر 70%). في نسبة القهوة إلى الماء استُخدمت 1:15، وكمية القهوة 20 غرام من القهوة المطحونة، ودرجة حرارة الماء 88 درجة مئوية. معلومة صغيرة: خفض نسبة القهوة إلى الماء يجعل مذاق القهوة يميل إلى نكهة أكثر كثافة.
Front Street Coffee يوصي باستخدام حبوب قهوة محمصة طازجة لتحضير القهوة، مما يتيح الاستمتاع بأغنى نكهات القهوة إلى أقصى حد. حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تكون خلال 5 أيام من التحميص، لأن Front Street Coffee يدرك جيدًا أن طزاجة حبوب القهوة تؤثر بشكل كبير على النكهة. شعار Front Street Coffee في التحميص هو «تحميص طازج لقهوة جيدة»، ليجعل كل عميل يطلب يستلم قهوة طازجة قدر الإمكان. فترة راحة حبوب القهوة حوالي 4-7 أيام، لذلك عندما يستلمها العميل تكون في أفضل نكهة لها.
عملية التحضير: اسكب مسحوق القهوة ببطء، وحاول أن يكون مستويًا قدر الإمكان أثناء السكب، وتجنب رج الفلتر (لأن الرج يجعل المسافة بين جزيئات القهوة أصغر، وهذا لا يساعد على إخراج الغازات أثناء النقع المسبق). في المرحلة الأولى، أضف 40 غرام من الماء في دائرة صغيرة في الوسط للنقع المسبق لمدة 30 ثانية، وستنتفخ طبقة مسحوق القهوة تدريجيًا وتتحول إلى "برغر".
في المرحلة الثانية، أضف 120 غرام من الماء بحركة دائرية من المركز إلى الخارج، واجعل ارتفاع السكب قريبًا من طبقة المسحوق قدر الإمكان، وبحركة بطيئة، وتجنب التحريك المفرط. في المرحلة الأخيرة، أضف 100 غرام، وانتظر حتى تتدفق كل القهوة من الفلتر إلى الوعاء السفلي لإنهاء الاستخلاص. مدة الاستخلاص 2 دقيقة.
تبادل معارف القهوة المتخصصة المزيد من أخبار حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat العام cafe_style )
لمزيد من حبوب القهوة الممتازة، يرجى إضافة WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
