كعلامة تجارية حصرية لشركة PWN للبن الأخضر، الفريدةقهوة ماندلينغأُضيفت إليها كلمة «الذهبية»، لتصبح ممثلاً شهيراً للقهوة المختصة الإندونيسية. مقال Front Street Coffee هذا سيشرح لكمقهوة PWN الذهبية ماندلينغما هي أوجه تميزها.
الأصيلةقهوة ماندلينغ الذهبية
في قائمة Front Street Coffee اليومية يوجد نوعان من قهوة ماندلينغ الإندونيسية ليختار الجميع، وأشهرها بالطبع بعد اختيار يدوي متعدد هو «قهوة PWN الذهبية ماندلينغ»، فهي لا تحمل فقط عبق الأعشاب والتوابل الكلاسيكي وقوام ماندلينغ الغني، بل إن انخفاض نسبة العيوب يقلل من النكهات الغريبة في حبوب القهوة الإندونيسية المعتادة، ويرفع النظافة إلى مستوى أعلى.
«ماندلينغ الذهبية» هي علامة تجارية حصرية لشركة قهوة بواني (PWN)، ويوجد في السوق العديد من الأنواع المختلفة منماندلينغالمنتجات، ولأن شركة PWN سجّلت الاسم الإنجليزي «Golden Mandheling» كعلامة تجارية للشركة، فإن قهوة ماندلينغ الذهبية التي تنتجها PWN فقط هي ماندلينغ الذهبية بالمعنى الحقيقي. يمكنكم التعرف علىقهوة ماندلينغ الذهبية الأصيلة، وسيعرض Front Street Coffee هاتين العلامتين داخل متجر دونغشانكو.
عند ملاحظة أكياس البن الأخضر لماندلينغ الذهبية، نرى عبارتي “Triple pick” و“GRADE 1”، ما يعني أنها من أعلى درجة للبن الأخضر الإندونيسي؛ وعند الإنتاج، أجرت PWN ثلاث عمليات اختيار يدوي على أساس البن الأخضر من درجة GRADE 1 الذي تم شراؤه.
يعتمد تصنيف البن الأخضر الإندونيسي بشكل أساسي على عدد الحبوب المعيبة، وبشكل ثانوي على الحجم. تتطلب الجودة العامة عدم وجود حشرات حية، وعدم وجود حبوب متعفنة أو ذات رائحة كريهة، وأن تكون نسبة الرطوبة القصوى 12.5%. ونسبة الشوائب أقل من 0.5%. وفقاً لنسبة العيوب يُقسَّم إلى ست درجات، وأعلى درجة G1 يجب أن تستوفي أن يكون إجمالي الحبوب المعيبة في عينة 300 غرام أقل من 11 حبة. قهوة ماندلينغ لينتونغ ضمن سلسلة قهوة الاستهلاك اليومي لدى Front Street Coffee هي G1، من منطقة لينتونغ في جزيرة سومطرة، وتُعالج بالتقشير الرطب، وتقدم نكهة ماندلينغ الإندونيسية الكلاسيكية: الشوكولاتة الداكنة، المكسرات، الأعشاب والتوابل، الكراميل.
شركة PWN التي تبلغ الغاية في الفرز تخضع ماندلينغ من درجة G1 لعمليات انتقاء صارمة متعددة، لتخفض نسبة عيوب القهوة إلى أدنى حد، وتزيل النكهات الغريبة مثل التراب، وفي الوقت نفسه ترفع حلاوة ماندلينغ ونظافتها. كما تضع شركة PWN البن الأخضر قبل التعبئة في آلة لفرزه حسب الكثافة واللون، لضمان أن حبوب ماندلينغ الذهبية الخضراء المنتجة كبيرة ومتجانسة ولامعة اللون.
ماندلينغتُسمى أيضاً قهوة سومطرة
تماماً مثل مختلف الخضروات والفواكه، القهوة أيضاً محصول زراعي، وترتبط نكهتها دائماً بالصنف والمناخ والارتفاع والتربة والإدارة وغيرها من العوامل، وهي تجسيد طبيعي حقيقي للصنف والظروف المحلية، وما ينبغي لطرق المعالجة اللاحقة والتحميص فعله هو الحفاظ على نكهاتها الأكثر حقيقية وإعادة إظهارها وتقديمها إلى أقصى حد. ولا يمكن فصل تكوُّن النكهة الفريدة لماندلينغ عن جزيرة سومطرة الغامضة.
تنقسم سومطرة كلها إلى ثماني مقاطعات، ومن بينها فقط مقاطعة آتشيه ومقاطعة سومطرة الشمالية الواقعتان على ارتفاعات عالية تزرعان قهوة أرابيكا على نطاق واسع. تقع سومطرة في منطقة الغابات المطيرة الاستوائية، وغالباً ما تملأ السحب والأمطار الجبال والغابات، مما يضفي عليها طابعاً غامضاً. يزرع السكان المحليون أشجار القهوة حول بحيرتين بركانيتين كبيرتين، بحيرة تاوار Lake Tawar وبحيرة توبا Lake Toba. تتمتع جبال Gayo حول بحيرة تاوار Lake Tawar بظروف نمو مثالية للقهوة، وتُزرع القهوة على نطاق واسع بطريقة عضوية، وإلى جانب تاريخ زراعة عريق، يجعل ذلك جودة القهوة وإنتاجها هنا أعلى، لذلك تولي العديد من شركات البن الأخضر أهمية أكبر لهذه المنطقة، بما في ذلك شركة قهوة بواني الشهيرة محلياً (Pwani Coffee Company، وتُختصر بـPWN).
طريقة شبه مغسولة — المعالجة بالتقشير الرطب
الأصدقاء الذين يشربون قهوة ماندلينغ غالباً ليسوا غرباء عن المعالجة بالتقشير الرطب. مدة المعالجة بالتقشير الرطب أقصر بكثير من المعالجة المغسولة؛ فالمعالجة المغسولة التقليدية تحتاج من 1～3 أسابيع، بينما تحتاج المعالجة بالتقشير الرطب إلى عدة أيام فقط لإكمال كل المراحل. في المعالجة بالتقشير الرطب تُقشَّر أولاً قشرة ثمرة القهوة ولحمها، وبعد تخمير قصير تُجفَّف، وفي حالة نصف جافة تُزال طبقة السيلوفان، ثم يُستأنف التجفيف اللاحق، وعندما تصل نسبة الرطوبة إلى 12% يمكن التعبئة والانتقاء والتصنيف.
قد تبدو المعالجة بالتقشير الرطب سريعة وموفرة للوقت، لكن بدون ضبط صارم فإنها تكون عرضة جداً للرطوبة والعفن في بيئة إندونيسيا الحارة والرطبة. لكن إلى جانب جزيرة سومطرة، تُستخدم هذه الطريقة على نطاق واسع أيضاً في سولاويسي وبابوا غينيا الجديدة في إندونيسيا. ويعود ذلك إلى أن إندونيسيا ذات مناخ غابات مطيرة استوائية، حيث تصل رطوبة الهواء إلى 70～90%، ولا يمكن تجفيف البن الأخضر عبر التعرض الطويل لأشعة الشمس، كما أن تكلفة المعالجة المغسولة مرتفعة جداً، فلم يجد مزارعو القهوة بداً من تطوير هذه الطريقة شبه المغسولة. ورغم أن زمن كل مرحلة تقلص كثيراً، فإن البن الأخضر بعد إزالة طبقة السيلوفان يمتص رطوبة الهواء الحار والرطب، لذلك تكتسب قهوة ماندلينغ المنتجة بعض النكهات الخشبية والعشبية والبهارية الثقيلة المكتومة.
لإبراز نكهة ماندلينغ الكلاسيكية، تعتمد Front Street Coffee تحميصاً متوسطاً إلى غامق لإزالة الحموضة المفرطة في ماندلينغ ورفع قوامها الغني وتوازنها. أثناء التذوق، شعرت Front Street Coffee بأن ماندلينغ الذهبية تحمل عبق التوابل والنباتات العشبية والخشب الصنوبري، ونكهة كراميلية ومكسراتية وشوكولاتة داكنة نقية غنية وحلوة المرارة، مع حلاوة راجعة منعشة من الفواكه والشمام، وطبقات متغايرة، وقوام غني ونظيف، وتوازن عالٍ.
خصائص نكهة قهوة ماندلينغ الذهبية المحمصة تحميصاً متوسطاً إلى غامق
توصيف نكهة كل قهوة لدى Front Street Coffee يُبنى على حبوب محمصة طازجة؛ وإذا خُزنت حبوب القهوة أكثر من شهر تقريباً، فمن المحتمل أن جزءاً من العبق قد ضاع، ويصعب استعادته عند التحضير. تدرك Front Street Coffee أيضاً أهمية الطزاجة، لذلك تضمن شحن حبوب القهوة المحمصة طازجة خلال 5 أيام فقط، لتستمتعوا عند الاستلام بأكمل فترة تذوق.
عند تحضير حبوب القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً إلى غامق، تستخدم Front Street Coffee بارامترات تحضير مختلفة عن حبوب التحميص الفاتح، لجعل القهوة تظهر نغمة شوكولاتة أكثر كثافة. يكون تفاعل الكرملة أكثر من حبوب التحميص الفاتح، لذا تطلق مواد جزيئية كبيرة ذات مرارة محروقة بسهولة أكبر. لتجنب استخلاص نكهات غريبة مفرطة، تخفض Front Street Coffee حرارة الماء قليلاً؛ درجة حرارة الماء لتحضير القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً هي 91～93 درجة مئوية، أما حبوب القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً إلى غامق فتنصح Front Street Coffee باستخدام 87～88 درجة مئوية.
تُضبط درجة الطحن أيضاً أخشن قليلاً، مع قمع Kono للاستخلاص على مراحل. أضلاع قمع Kono قليلة وتقع في الجزء السفلي، وورق الترشيح يلتصق بإحكام بالقمع، ما يحد من تدفق الهواء ويزيد زمن تلامس الماء مع مسحوق القهوة، فيحصل مسحوق القهوة على استخلاص كافٍ، ويرتفع القوام الغني.
القمع: قمع Kono
درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: معدل المرور عبر منخل قياسي رقم 20 هو 70-75%
تعتمد Front Street Coffee الاستخلاص على مراحل؛ تُستخدم 30 غرام ماء للإزهار لمدة 30 ثانية، ثم يُضاف الماء بتيار صغير ودائرياً حتى 125 غرام ليتم الفصل، وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يظهر سطح البن يُستمر في صب الماء حتى 225 غرام ثم يتوقف الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يظهر سطح البن يُرفع القمع، (يبدأ التوقيت من الإزهار) زمن الاستخلاص هو 2'00".
لتبادل معارف القهوة المتخصصة والمزيد من أخبار حبوب القهوة، تابعوا Kafe Gongfang (حساب WeChat الرسمي cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا WeChat الخاص: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
