مانديهلينغ
مانديهلينغ لا يشير تحديدًا إلى صنف حبوب معيّن، ولا هو اسم منطقة إنتاج، بل جاء في الأصل من تحريف صوتي لاسم قبيلة مانديهلينغ (mandheling) الإندونيسية.تُنتَج قهوة مانديهلينغ أساسًا في شمال جزيرة سومطرة الإندونيسية، حيث يوجد ارتفاع أرضي أعلى، ومع الخصائص المناخية يكون مناسبًا جدًا لزراعة صنف أرابيكا، وأكثر المناطق تمثيلاً هي مقاطعة آتشيه حول بحيرة تاوار ومقاطعة سومطرة الشمالية حول بحيرة توبا، ويقع إقليم إنتاج لينتونغ داخل مقاطعة سومطرة الشمالية.
تُزرَع قهوة مانديهلينغ على ارتفاع 750-1500 متر في هضبة Gayo المرتفعة، وتقع هنا قرب خط الاستواء، وهي ذات مناخ غابات مطيرة استوائي نموذجي، كثير المطر طوال السنة، ودرجة الحرارة والرطوبة في الهواء مرتفعتان نسبيًا، ما يجعلها مناسبة جدًا لزراعة صنف أرابيكا، لكنها لا تمثل سوى 25% من إجمالي إنتاج القهوة في إندونيسيا، ويغلب على المحليين زراعة روبوستا في الارتفاعات المنخفضة.
طريقة المعالجة
بخصوص هذه القهوة الكلاسيكية، طرحت Front Street Coffee سابقًا مانديهلينغ الذهبي، ومانديهلينغ لينتونغ، ومانديهلينغ النمر، ومانديهلينغ المعتّق، وجميع طرق معالجة هذه الأنواع الأربعة من مانديهلينغ هي طريقة القشر الرطب الشائعة محليًا.
طريقة القشر الرطب، وتُعرف أيضًا بطريقة إزالة القشرة الرطبة Wet Hulling، وتسمى في اللغة المحلية Giling Basah، وهي طريقة المعالجة الإندونيسية التقليدية للقهوة. من الاسم وحده تبدو طريقة القشر الرطب مشابهة للمعالجة الرطبة (طريقة الغسل بالماء)، غير أن نكهة التذوق لهاتين الطريقتين مختلفة تمامًا؛ فالقهوة المعالجة بطريقة القشر الرطب تكون عادة غنية وثقيلة وقوية، وتحمل نكهات واضحة من الأعشاب والخشب، وشخصيتها مميزة جدًا.
النكهة العشبية التوابلية الفريدة التي تتمتع بها حبوب قهوة مانديهلينغ تأتي تحديدًا من استخدامها طريقة المعالجة الفريدة هذه. في معالجة الحبوب الخضراء، مناخ إندونيسيا حار ورطب، وتضربها الأعاصير غالبًا، وموارد المياه العذبة محدودة، لذلك لا تكون ملائمة لطريقتي الغسل والتنشيف الشمسي التقليديتين. ولتقصير زمن المعالجة، طوّر المحليون طريقة القشر الرطب.
تُزال حبوب القهوة غير الناضجة من الثمار بطريقة الطفو، وبعد نزع القشرة الخارجية بالآلة، يظلّ هلام البكتين ملمسه زلقًا؛ وبعد تخمير ليلة واحدة، يصبح هلام البكتين أسهل في السقوط تحت الماء الجاري، وعندها يصبح مظهر الحبوب ذات القشرة خشنًا. ثم تُجفَّف حبوب القهوة تحت الشمس لمدة يومين، وتكون نسبة الرطوبة في الحبوب ذات القشرة بين 30～50%، وتكون هذه الحبوب في حالة شبه جافة. يستخدم المحليون آلة تقشير خاصة تعتمد على الاحتكاك لنزع طبقة الجلد الفضي التي ما زالت صلبة نسبيًا، ثم تُستأنف عملية تجفيف الحبوب المقشورة لمدة يومين آخرين حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 12%. ولأن زمن التخمير وزمن التجفيف تقلّصا، تحمل قهوة مانديهلينغ رائحة الأعشاب المميزة لإندونيسيا.
تعريف الحبوب
[مانديهلينغ لينتونغ]
يُلقَّب مانديهلينغ بـ"قهوة سومطرة". معظم ما يُنتَج في سومطرة الشمالية هو Gayo، ويغلب عليه صنف ateng. يمكن تسمية بحيرة تاوار في الطرف الشمالي قهوة آتشيه أو قهوة بحيرة تاوار (Tawar lake)، ويمكن تسمية منطقة لينتونغ Lintong وبحيرة توبا (Toba lake) في سومطرة الجنوبية بمانديهلينغ. منطقة لينتونغ هي منطقة إنتاج مانديهلينغ، ويُنتَج مانديهلينغ في الجبال المحيطة ببحيرة توبا، وتقع هذه البحيرة جغرافيًا شمال ميدان (Medan) عاصمة مقاطعة سومطرة، وهي بحيرة مياه عذبة جبلية. يبلغ متوسط ارتفاعها نحو 900 متر.
ما يُقصد عادة بمانديهلينغ هو حبوب القهوة من صنف تيبيكا أو سلالاته المتغيرة المزروعة في الجبال المحيطة ببحيرة توبا.
بدأ أيضًا تقسيم مانديهلينغ في منطقة لينتونغ إلى أنواع فرعية؛ وفي السنوات الأخيرة بدأت تظهر في السوق أنواع مانديهلينغ مسماة حسب المنطقة (مثل : Sidikalang ، وتُختصر إلى مانديهلينغ SDK). كما تضاءل تدريجيًا معنى منطقة لينتونغ (Lintong) ليصبح منطقة إنتاج قريبة من Lintongnihuta.
[مانديهلينغ الذهبي]
مانديهلينغ الذهبي في الواقع تنتجه شركة تدعى شركة قهوة بواني (Pwani Coffee Company)، وهي تشتري مانديهلينغ محليًا في إندونيسيا، ثم سجّلت اسم مانديهلينغ الذهبي، لذلك في الحقيقة لا تكون مانديهلينغ الذهبي الحقيقية إلا تلك التي تنتجها هذه الشركة. تأسست شركة قهوة بواني عام 1957. ومانديهلينغ الذهبي هو منتجها الرئيسي الشهير، وقد غطّت شركة PWN مناطق إنتاج مانديهلينغ الأعلى جودة في إندونيسيا، بما في ذلك منطقتا آتشيه ولينتونغ الشهيرتان المذكورتان أعلاه من Front Street Coffee، لذلك فإن دفعات القهوة التي تطرحها تنتمي كلها إلى مستوى القهوة المختصة.
بعد أن تشتري شركة PWN دفعات أفضل من حبوب قهوة مانديهلينغ الخضراء، تستخدم اختيارًا آليًا 1 مرة + اختيارًا يدويًا 3 مرات، لضمان وصول الحبوب الخضراء إلى أعلى درجة في إندونيسيا، درجة G1. الهدف من الاختيار الآلي هو فرز الحبوب التي يجب أن يكون مقاسها 18 ميش أو أكثر أولاً، أما الاختيارات اليدوية المتعددة اللاحقة فهي لإزالة الحبوب المعيبة غير المنتظمة. وقد أدى انخفاض نسبة العيوب إلى رفع جودة قهوة مانديهلينغ كثيرًا، وجعل نظافة القهوة أفضل.
لجعل مانديهلينغ الذهبي منتجًا حصريًا، سجّلت شركة PWN علامة "مانديهلينغ الذهبي" التجارية في وقت مبكر، وتوفّر للمشترين شهادات اعتماد تحمل شعار شركة PWN. قهوة مانديهلينغ الذهبي في قائمة قهوة Front Street Coffee تأتي من شركة PWN، ويمكن رؤية أكياس الحبوب الخضراء والشهادات في متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)～
أما "مانديهلينغ الذهبي" الموسوم بـ"PWN" فهو اختصار شركة Pawani الإندونيسية، وقد سُجّلت قهوة مانديهلينغ الذهبي التي تنتجها الشركة في إندونيسيا!
[مانديهلينغ النمر]
في آتشيه، تُعدّ القهوة ثاني محصول اقتصادي تصديري في المنطقة. ويُقدَّر أن هناك نحو 60,000 مزارع قهوة صغير الحجم محليًا، يملك كل منهم مساحة زراعة قهوة تبلغ نحو 1——2 هكتار. إن طريقة التجارة التقليدية للقهوة في إندونيسيا هي التوريد متعدد النقاط المتسلسلة؛ إذ يبدأ من المزارعين، ويمر عبر عدة وسطاء، ثم تتجمع ببطء كميات كبيرة من البضائع المعدّة للتصدير. وفي نظام تجارة القهوة في إندونيسيا، تُعدّ التجارة المباشرة التي تتم من نافذة واحدة لاستلام البضائع من المزارعين ثم ترتيب التصدير حالة نادرة جدًا محليًا في إندونيسيا.
يشترط في مانديهلينغ النمر أن تكون له نكهة ورائحة تشبه الأعشاب الطبية الصينية، ولا يمكن تسميته نمرًا إلا إذا كانت نسبة العيوب في حبوب مانديهلينغ بحجم 17 ميش أو أكثر أقل من 4%.
[مانديهلينغ المعتّق]
لا تعني حبوب القهوة المعتّقة مجرد ترك الحبوب الخضراء مدة طويلة، فهذا غير ممكن، لأن الحبوب الخضراء تفسد أيضًا إذا تُركت طويلاً، فتتحول من اللون الأخضر الطازج إلى الأبيض ثم إلى الأصفر، وتصبح بلا طعم تقريبًا، وقد يظهر فيها حتى الدود. وكما في المشروبات الكحولية المعتّقة، يجب أن تخضع الحبوب الخضراء لمعالجة مناسبة وتخزين طويل الأمد قبل أن تسمى حقًا [قهوة معتّقة].
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
