«الحلاوة» سمة ممتازة تضفي قيمة إضافية على حبوب القهوة. عندما تبيع Front Street Coffee حبوب القهوة، كثيرًا ما يطلب الأصدقاء «حبوبًا ذات حلاوة أعلى». وإذا تحدثنا عن القهوة ذات الحلاوة العالية، تعتقد Front Street Coffee أن أول ما يخطر ببال الكثيرين هو قهوة معالجة العسل من كوستاريكا!باعتبارها الموطن الأصلي لمعالجة العسل، تتميز قهوة معالجة العسل المنتجة هناك بحلاوة بارزة جدًا، وبفضل قهوة معالجة العسل، رسخت كوستاريكا مكانتها في سوق القهوة العالمي.وقد وقع اختيار Front Street Coffee مؤخرًا على قهوة من كوستاريكامحطة بيلون للمعالجةكاتورا معالجة بالعسل الأسود، لذلك سنتذوق اليوم معًا ما هي نكهة الحلاوة التي تمنحها معالجة العسل للقهوة.تقع محطة بيلون للمعالجة فيمنطقة تارازو، الشهيرة في كوستاريكا، وتُدار بواسطة إدغار أورينيا وإفراين منديز وأفراد عائلتهما. هنا تقدم Front Street Coffee تعريفًا موجزًا عن تارازو. تقع منطقة تارازو في منطقة بركانية، وهي أرض مثالية لزراعة القهوة في كوستاريكا.فهناك مناخ رطب وتربة بركانية خصبة، كما أن الارتفاع مرتفع جدًا، وتوجد غابات كثيفة توفر للقهوة ظلًا طبيعيًا، ويمكن القول حقًا إنها بيئة زراعة قهوة فريدة.تقع محطة بيلون للمعالجة عند حدود بلدة ليون كورتيز في تارازو، وارتفاع زراعة القهوة فيها حوالي 1700~1800 متر. في تصنيف القهوة الكوستاريكي، تُعد القهوة المنتجة على هذا الارتفاع من أعلى الدرجات في تصنيف البلادSHB(حبوب صلبة جدًا). ومن ثم يمكن تصور أن قهوة محطة بيلون للمعالجة تمتلك إمكانات لا يُستهان بها.(في بطولة العالم لتحضير القهوة عام 2018، أثبت متسابق ياباني ذلك جيدًا، إذ فاز باللقب حاملًا قهوة من محطة بيلون للمعالجة.)القهوة التي وقع عليها اختيار Front Street Coffee هذه المرة هي من محطة بيلون للمعالجةمعالجة العسل الأسودكاتورا، وقد شاركت Front Street Coffee هذا الصنف كثيرًا مؤخرًا، لذا أعتقد أنكم أصبحتم على دراية به~ فهو سليل صنف بوربون القديم، ولأن إنتاجه مرتفع وأداءه في النكهة ممتاز وزراعته سهلة نسبيًا، أصبح صنفًا نجمًا مطلوبًا في مناطق زراعة القهوة في أمريكا الوسطى.اكتُشفت كاتورا في أوائل القرن العشرين في مزرعة في ولاية ميناس جيرايس البرازيلية، لأن مجموعة جينات في بوربون المزروع تعرضت لطفرة، ما جعل شكل النبات يصبح صغيرًا.ولأن حجمه صغير، أطلق السكان المحليون على هذا الصنف الجديد اسم «Caturra»، وهي كلمة تعني «صغير» في لغة الغواراني، ومنها جاءت التسمية العربية كاتورا.يعود سبب ارتفاع إنتاج كاتورا أيضًا إلى صغر شكل الشجرة، إذ يمكن زراعتها بكثافة مضغوطة بمعدل ضعف كثافة الأصناف الأخرى، كما أن هذا الحجم يجعل الحصاد والعناية مريحين جدًا. وفي الوقت نفسه يمكنها التعرض لأشعة الشمس مباشرة، بخلاف أصناف أرابيكا الأخرى الحساسة التي تحتاج إلى أشجار ظل تحجب قدرًا كبيرًا من الشمس، لذلك تُسمى أيضًا «قهوة الشمس المباشرة».وبالإضافة إلى أدائه الممتاز في النكهة، أصبح فور إطلاقه واحدًا من الأصناف الرئيسية المزروعة في دول أمريكا الوسطى. ففي قائمة حبوب Front Street Coffee يوجد عدد كبير جدًا من حبوب صنف كاتورا، مثل Front Street Coffee بنما · فراشة، ومزرعة دنكان · كاتورا، وكاتورا معالجة العسل الأسود من محطة بيلون للمعالجة التي وقع عليها الاختيار هذه المرة.قد تكون معالجة العسل مألوفة جدًا للجميع، لكن إذا كان الأمر يتعلق بمعالجة العسل الأسود، فقد يجد كثير من الأصدقاء أنها غريبة نسبيًا. لذلك ستشارك Front Street Coffee الآن ما هي طريقة معالجة العسل الأسود بالضبط.ستقدم Front Street Coffee أولًا تعريفًا موجزًا لمعالجة العسل. معالجة العسل مطورة عن طريقة التجفيف الشمسي بعد إزالة القشرة البرازيلية، وهي طريقة يمكنها تقصير وقت تجفيف القهوة مع توفير الموارد المائية أيضًا.عند اعتماد معالجة العسل، يضع مزارعو القهوة الثمار الطازجة أولًا في حوض ماء للفصل بالطفو، لإزالة بعض الحبوب المعيبة وغير الناضجة والتالفة، ثم يستخدمون معدات مخصصة لنزع قشرة الثمرة ولبها، وتخضع الحبوب التي تحمل المادة الهلامية لتخمير جاف لفترة، وبعد اكتمال التخمير يمكن نقلها إلى أسرّة تجفيف لتجفيفها بالشمس. وبعد التجفيف إلى نسبة رطوبة معينة، يمكن تقشير الحبوب أو نقلها إلى المخزن للانتظار حتى التصدير.أما «العسل» في معالجة العسل، فيشير في الواقع إلى الحالة اللزجة التي تظهر بعد تخمير المواد السكرية في المادة الهلامية، والتي يسهل ربطها بصريًا بالعسل، لذلك سُميت هذه المعالجة «معالجة العسل».ويمكن القول إن معالجة العسل مصطلح شامل، لأنه وفقًا لكميات مختلفة من المادة الهلامية المحتفظ بها، تنقسم معالجة العسل إلى العسل الأبيض والعسل الأصفر والعسل الأحمر والعسل الأسود.في مرحلة نزع القشرة من معالجة العسل، يمكن لمزارعي القهوة ضبط كمية المادة الهلامية المحتفظ بها بحرية وفقًا لدرجة التخمير المطلوبة. ولأن المادة الهلامية تحتوي على سكريات وفيرة، فكلما زادت الكمية المحتفظ بها من المادة الهلامية، أصبح لون حبوب القهوة بعد التجفيف أغمق. والأبيض والأصفر والأحمر والأسود هي تسميات معالجة العسل المبنية على ألوان حبوب القهوة الناتجة عن درجات الاحتفاظ المختلفة بالمادة الهلامية.العسل الأسود هو الأعلى بين الأربعة في كمية المادة الهلامية المحتفظ بها، إذ لا تُزال المادة الهلامية تقريبًا، ويستغرق التجفيف أطول وقت، وعادة يحتاج إلى التجفيف بالشمس لمدة 14 يومًا أو أكثر. خلال عملية التجفيف، ولتجنب أن يكون التجفيف سريعًا جدًا فلا يتحول السكر تحولًا كافيًا، يستخدم مزارعو القهوة أغطية لحجب أشعة الشمس بشكل مناسب، ليمنحوا المواد وقتًا أطول للتحول، ويضمنوا أن تمتص الحبوب السكر بشكل أفضل. ولهذا تتمتع القهوة المعالجة بالعسل الأسود بنكهات غنية جدًا، وتكون الحلاوة فيها وفيرة جدًا أيضًا.لاحظت Front Street Coffee عند فحص حبوب كاتورا الخضراء المعالجة بالعسل الأسود من محطة بيلون للمعالجة أن الحبوب الخضراء تظهر تفاوتًا واضحًا في اللون بسبب احتفاظها بكمية كبيرة نسبيًا وغير متساوية من المادة الهلامية، كما يمكن شم رائحة تخمير قوية.ولإظهار كل خصائص هذه الحبوب المعالجة بالعسل الأسود، مع إبراز حلاوة القهوة، قررت Front Street Coffee اعتماد تحميص متوسط فاتح، ثم إجراء تذوق الكوب في أقرب وقت.كوستاريكا · محطة بيلون للمعالجة معالجة العسل الأسود كاتوراالمنطقة: كوستاريكا منطقة تارازو محطة المعالجة: محطة بيلون للمعالجةطريقة المعالجة: معالجة العسل الأسودالنكهات: عنب، توت، زهور، إحساس تخمير خفيف
من حيث الرائحة الجافة، بعد طحن كاتورا معالجة العسل الأسود من محطة بيلون للمعالجة يمكننا شم حلاوة واضحة للتوت والعنب، مع رائحة زهور خفيفة وإحساس تخمير طفيف. الرائحة غنية ومتماسكة، وشمها مريح جدًا.أثناء التذوق، شعرت Front Street Coffee عبر الرشف بحموضة وحلاوة فاكهية رقيقة في القهوة؛ عند الحرارة العالية تظهر نغمات العنب والعنب الأخضر والتوت، مع رائحة زهور دقيقة وإحساس تخمير خفيف. ومع انخفاض الحرارة قليلًا، يمكننا تذوق بعض ما يشبهشبيه بالمشمشحموضة ناعمة، مع حلاوة قشدية. أما النهاية فهي مثل نبيذ الفواكه، والملمس العام نظيف، مع أثر رجعي طويل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
