Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · فن مزج حبوب القهوة ووصفة مشاركة لمزيج حبوب القهوة الإسبريسو
القهوة الممزوجة، والمعروفة أيضًا بالقهوة المخلوطة، هي مزج أنواع مختلفة من حبوب القهوة المنفردة معًا، بهدف إبراز مزايا كل نوع من حبوب القهوة المنفردة إلى أقصى حد. ويتكوّن المزيج من حبوب قهوة من مناطق إنتاج مختلفة، لإنتاج مذاق أكثر توازنًا. فعلى سبيل المثال، إذا كانت إحدى الحبوب ناعمة لكنها تفتقر إلى العطر، يمكن إضافة حبوب أخرى غنية بالعطر، بحيث تتكامل مزايا كل حبة وتسد أوجه القصور بينها، فتتوازن النكهات أو تتعزز، مما يخلق مذاقًا جديدًا وأكثر ثراءً. أحيانًا تُخلط الحبوب أولًا ثم تُحمّص، ويُسمى ذلك المزج قبل التحميص؛ وأحيانًا تُحمّص الحبوب أولًا ثم تُخلط، ويُسمى ذلك المزج بعد التحميص.
سواء أكان الأمر يتعلق بخلط الحبوب الخضراء مسبقًا، أم بخلط الحبوب بعد تحميص كل نوع على حدة، فإن ذلك يعتمد على خصائص القهوة في الوصفة، وكلتا الطريقتين مقبولتان. ويوفر الخلط بعد التحميص درجات تحميص مختلفة لكل حبة، بحيث يُظهر كل مكوّن أفضل خصائصه.
قبل مزج الحبوب، يجب أولًا معرفة النكهات التي تتميز بها أصناف القهوة المختلفة حول العالم، إذ تختلف خصائص الحبوب باختلاف مناطق إنتاجها. وتمتلك حبوب القهوة المختلفة شخصيات متباينة بسبب اختلاف الأصناف ومناطق الإنتاج، كما توجد فروق دقيقة في الحموضة والمرارة والحلاوة والعطر والقوام وغيرها من النكهات. وغالبًا ما تركز القهوة المنفردة على إبراز السمة المميزة لنوع معين من القهوة. وتُستخدم الحبوب الممزوجة غالبًا في قهوة الإسبريسو مثل Espresso وAmericano وLatte أو Cappuccino وغيرها؛ إذ يكون مذاق القهوة أكثر توازنًا وسلاسة وثباتًا، ويمكن القول إنه أكثر ملاءمة للذوق العام.
إذًا، كيف نقوم بالمزج؟
（1）مزيج Front Street Coffee الفاخر من حبوب قهوة أرابيكا 100%: كولومبيا: البرازيل
كولومبيا منطقة هويلا: تقع في جنوب غرب كولومبيا، وهي إحدى مناطق زراعة القهوة الرئيسية. ويتراوح الارتفاع العام في كولومبيا بين 1500-1800 متر، وتنتشر فيها أصناف بوربون وكاتورا، مع استخدام المعالجة بالغسل. وتتميز الحبوب بكثافة مرتفعة وتجانس في الحجم وامتلاء الشكل، إذ تكون المسافة من قلب الحبة إلى سطحها كبيرة. ونظرًا لانتشار مناطق زراعة القهوة الشهيرة في أنحاء هويلا، أصبحت أسماء المناطق الصغيرة علامات تجارية متداولة. وعلى الرغم من أن ظروف الزراعة في المنطقة جيدة جدًا، فإن البنية التحتية لمزارع القهوة والظروف المحيطة بالزراعة لا تزال غير متطورة بما يكفي. كما أن معدات تجفيف الحبوب الخضراء أو مرافق المعالجة بالغسل لم تكتمل بعد، وهو أمر مؤسف للغاية. تتمتع قهوة هويلا بمذاق قوي وقوام ثقيل. وتُعد العطور ذات الطابع المكسراتي والشوكولاتة والكراميل، إلى جانب الحموضة الملائمة التي تتميز بها قهوة هويلا، من سمات القهوة الفاخرة عالية الجودة. كما تُعد العطور ذات الطابع المكسراتي والشوكولاتة والكراميل، إلى جانب الحموضة الملائمة، من سمات القهوة الفاخرة عالية الجودة.
خصائص نكهة قهوة Front Street Coffee كولومبيا هويلا: مذاق غني ومتناسق، مع حموضة ممتعة وعطر ناضج، وحموضة معتدلة وحلاوة غنية تترك انطباعًا عميقًا. وبفضل سعرها المنخفض وحجم حبوبها الصغير، فهي مناسبة لتحضير خلطات القهوة. تتمتع القهوة بمذاق قوي وقوام ثقيل. وتُعد عطور المكسرات والشوكولاتة والكراميل، إلى جانب الحموضة الملائمة، من سمات القهوة الفاخرة عالية الجودة، كما تناسب القهوة المنفردة أو قاعدة خلطات الإسبريسو.
البرازيل منطقة سيرادو: تنمو القهوة البرازيلية عمومًا على ارتفاع يتراوح بين 1000-1300 متر، ولذلك تكون كثافتها منخفضة نسبيًا. وغالبًا ما تكون من صنف بوربون، وتُعالج بطريقة التجفيف شبه الطبيعي. وتتميز بمحتوى رطوبة معتدل وقوام حبوب لين نسبيًا، كما أن المسافة من سطح الحبة إلى قلبها رقيقة، ولذلك لا تناسبها درجات حرارة تحميص مرتفعة جدًا؛ إذ قد تؤدي حرارة الجدار الداخلي لأسطوانة التحميص إلى حرق سطح الحبة، مما يسبب مذاقًا محروقًا ومريرًا؛
وفي الوقت نفسه، إذا أردنا إبراز خصائص المكسرات وشوكولاتة الحليب والقوام الجيد، واستخدامها قاعدة للمزيج، فإننا نعتمد أسلوب إدخال الحبوب على نار متوسطة، ونحافظ على قوة النار حتى مرحلة إزالة الماء. وبعد بدء الفرقعة الأولى، نُجري تعديلات طفيفة مع ارتفاع درجة الحرارة، لتحفيز تفاعل الكرملة بصورة أكثر اكتمالًا. وعند ارتفاع درجة الحرارة واقتراب الفرقعة الثانية، يمكن تفريغ الحبوب.
خصائص نكهة قهوة Front Street Coffee البرازيل سيرادو: حلاوة ومرارة مريحة، وانسيابية شديدة عند التذوق؛ مع عطر عشبي خفيف ورائحة منعشة تحمل لمسة من المرارة؛ حلاوة وانسيابية وسهولة في الشرب، مع مذاق نهائي يمنح شعورًا بالراحة؛
نكهة ما بعد المزج: مذاق عطري حلو. تُحمّص بدرجة تحميص متوسطة إلى داكنة، وعند تحضيرها كمشروب مركز تتميز بحموضة لطيفة، وحلاوة صافية، ومذاق نهائي بنكهة المكسرات. وبوجه عام، لا تكون النكهة حادة جدًا، بل متوازنة، مع كريما متوسطة، مما يلبي احتياجات المقاهي اليومية في تقديم القهوة.
（2）مزيج Front Street Coffee التجاري للإسبريسو: كولومبيا: البرازيل: روبوستا
【روبوستا】تتميز حبوبها بقدرة قوية على مقاومة الأمراض والآفات وبإنتاجية مرتفعة. وعادةً ما تكون حموضتها أقل من حبوب أرابيكا، وغالبًا ما تحمل عطرًا خشبيًا خفيفًا. وتبلغ نسبة الكافيين فيها 2.2%، وهي أعلى من نسبة 1.2% الموجودة في حبوب أرابيكا، كما تحتوي على نسبة أعلى من حمض الكلوروجينيك، وتتميز بمرارة واضحة، ولذلك تُستخدم عادةً في الحبوب التجارية، وتكون تكلفتها أقل من حبوب أرابيكا.
من حيث نكهة الحبة المنفردة، تكون نكهة القهوة الناتجة من الحبوب التجارية أقل بكثير من نكهة حبوب القهوة الفاخرة. وعادةً ما تُستخدم الحبوب التجارية في الخلط، إذ يمكن بعد مزج الحبوب إعداد قهوة ذات مذاق جيد جدًا، كما يمكن استخدامها لتحضير لاتيه وكابتشينو وغيرهما من أنواع قهوة الإسبريسو. أما مزيج Front Street Coffee التجاري لتحضير Espresso، فبفضل احتوائه على حبوب روبوستا تكون الكريما أغنى قليلًا، مع مذاق كلاسيكي وحلاوة كراميل ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحلاوة والحموضة، ولمسة خفيفة من الحلاوة المرة، ومذاق نهائي طويل. وهو مناسب لتحضير القهوة البيضاء والأمريكانو واللاتيه وغيرها من أنواع القهوة الكلاسيكية يوميًا في المنزل.
（3）مزيج Front Street Coffee الأساسي للإسبريسو: يوننانAA: البرازيل؛
إن حبوب يوننان AA لدينا هي【تيبيكا】، وهي أقدم أصناف أرابيكا الأصلية في إثيوبيا، وموطنها إثيوبيا وجنوب شرق السودان، وجميع أصناف أرابيكا مشتقة من تيبيكا. وتكون الأوراق العلوية بلون نحاسي أحمر، ولذلك تُسمى قهوة القمة الحمراء. وتمتاز بنكهة أنيقة، لكن بنيتها ضعيفة ومقاومتها للأمراض منخفضة، كما أنها عرضة لمرض صدأ الأوراق وإنتاجيتها قليلة. وتكون أوراق تيبيكا الأربع طويلة ونحيلة ومنفتحة بزاوية 50~70 درجة. أما الأوراق المتقابلة فهي بيضاوية طويلة وملساء السطح، وتكون الفروع الطرفية طويلة جدًا وقليلة التفرع، بينما تكون الأزهار بيضاء وتنمو عند قاعدة اتصال أعناق الأوراق بالفروع. وتشبه ثمار القهوة الناضجة الكرز في شكلها، وتكون حمراء زاهية.
كما تحتاج زراعتها إلى قدر كبير من الظل، ولا يمكن حصادها إلا مرة واحدة كل عامين تقريبًا. وتوفر الظروف الجغرافية والمناخية الممتازة في يوننان بيئة جيدة لنمو القهوة، وتتركز مناطق الزراعة في لينتسانغ وباوشان وسيماؤ وشيشوانغباننا ودهونغ وغيرها. وتت similarity الظروف الطبيعية في يوننان كثيرًا مع كولومبيا؛ فهي ذات ارتفاعات عالية وفروق كبيرة في درجات الحرارة بين الليل والنهار. وتتميز القهوة بنكهة عطرية غنية، وحموضة معتدلة، ومذاق عطري كثيف وقوام ممتلئ، وحبوب متجانسة وغنية بالزيوت، إلى جانب عطر فاكهي، كما تشبه جودتها ومذاقها قهوة كولومبيا.
نكهة مزيج Front Street Coffee بالشوكولاتة الداكنة（أرابيكا 100%）: حموضة فاكهية لطيفة، وحلاوة كراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وقوام ناعم ولزج، لكن مذاقها خفيف نسبيًا. وتناسب حبوب مزيج الإسبريسو ذات القيمة العالية هذه أصحاب المقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يعطون الأولوية للتكلفة ولا يطلبون مستوى مرتفعًا من النكهة.
عند المزج، يجب تحديد العناصر الرئيسية والثانوية، حتى يمكن إنتاج مذاق أروع من القهوة المنفردة. وقبل وضع خطة المزج، ينبغي أولًا تصور طريقة الجمع الأكثر ملاءمة، ثم تنفيذ المزج من خلال التحميص المناسب، وتحديد أفضل وصفة عبر التذوق بالكوب والتعديلات اللاحقة، على أمل أن نساعد الجميع~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
