قهوة الخلط، المعروفة أيضًا باسم القهوة المخلوطة، هي خلط أنواع مختلفة من حبوب القهوة المفردة معًا، بهدف الاستفادة الكاملة من مزايا كل نوع من حبوب القهوة. وتتكوّن حبوب الخلط من حبوب قهوة من مناطق مختلفة، لإنتاج مذاق أكثر توازنًا. فعلى سبيل المثال، إذا كانت إحدى الحبوب ناعمة المذاق لكنها تفتقر إلى العطر، فيمكن إضافة نوع آخر غني بالعطر، بحيث تكمل مزايا كل حبة قهوة عيوب الأخرى، فتتوازن النكهات أو تتعزز، وبذلك تُبتكر قهوة ذات مذاق جديد وأكثر غنى. أحيانًا تُخلط الحبوب قبل التحميص، ويُسمى ذلك بالخلط الأخضر؛ وأحيانًا تُحمّص الحبوب أولًا ثم تُخلط، ويُسمى ذلك بالخلط بعد التحميص.
سواء أُجري خلط الحبوب الخضراء مسبقًا، أو خُلِطت الحبوب بعد تحميص كل نوع على حدة، فإن الأمر يعتمد على خصائص القهوة في الوصفة، وكلتا الطريقتين مقبولتان. ويوفر الخلط بعد التحميص درجات تحميص مختلفة لكل نوع من الحبوب، بحيث يُظهر كل مكوّن أفضل خصائصه.
قبل خلط الحبوب، يجب أولًا معرفة النكهات التي تتميز بها أصناف القهوة المختلفة حول العالم، إذ تختلف خصائص الحبوب بحسب مناطق إنتاجها. وتتمتع أنواع القهوة المختلفة بشخصيات متباينة نتيجة اختلاف الصنف والمنشأ؛ كما توجد فروق دقيقة في الحموضة والمرارة والحلاوة والعطر والقوام وغيرها من النكهات. وغالبًا ما تركز القهوة المفردة على إبراز الخصائص الفريدة لنوع معين من القهوة. وتُستخدم حبوب الخلط غالبًا في القهوة المحضّرة على الطريقة الإيطالية، مثل Espresso و Americano و Latte أو Cappuccino، إذ يكون مذاق القهوة أكثر توازنًا وسلاسة وثباتًا، ويمكن القول إنه أكثر ملاءمة للذوق العام.
تُخلط حبوب القهوة المختلفة أساسًا للأهداف التالية:
1، نكهة ثابتة
نظرًا لأن حبوب القهوة محصول زراعي، فإن نكهتها قد تختلف من عام إلى آخر حتى عند استخدام النوع نفسه من حبوب القهوة. ولذلك فإن خلط عدة أنواع من الحبوب معًا يحل هذه المشكلة بشكل جيد، ويساعد على الحفاظ على مذاق متقارب من عام إلى آخر.
2، توازن المذاق
من خصائص آلة القهوة الإيطالية أنها تضخّم أبرز سمة نكهية في حبوب القهوة. لذلك نادرًا ما نستخدم نوعًا واحدًا من القهوة لتحضير Espresso؛ فإذا كانت الحبوب مرة نسبيًا، فسيكون Espresso الناتج شديد المرارة، وإذا كانت حامضة فسيكون شديد الحموضة. ولهذا نحتاج إلى تحقيق التوازن بين النكهات المختلفة من خلال الخلط.
القهوة المخلوطة ليست مجرد عملية جمع بسيطة، بل تهدف إلى الاستناد إلى المعرفة المتخصصة لدى خبير مزج القهوة بنكهاتها، بحيث تكمل أنواع الحبوب المختلفة بعضها بعضًا، لتكوين حبوب قهوة مخلوطة ذات نكهة ممتازة.
3، نكهة ثابتة:
نظرًا لأن حبوب القهوة محصول زراعي، فإن نكهتها قد تختلف من عام إلى آخر حتى عند استخدام حبوب من النوع نفسه والمنطقة نفسها. ولذلك فإن خلط عدة أنواع من الحبوب معًا يحل هذه المشكلة بشكل جيد، ويساعد على الحفاظ على نكهة متقاربة من عام إلى آخر.
منشأ واحدSOEنشوء الاتجاه:
انتشرت مؤخرًا قهوة SOE، التي تمثل الإسبريسو أحادي المنشأ. وعلى الرغم من أنها لا تعادل بالضرورة القهوة المختصة، فإنه عند اختيار حبوب قهوة أحادية المنشأ ذات نكهات يسهل تمييزها بوصفها SOE، يمكن إنتاج إسبريسو ذي نكهة مميزة ونموذجية. فعلى سبيل المثال، نكهة الحمضيات النموذجية في Front Street Coffee من منطقة ييرغاشيفي، ونكهة الفواكه في Front Street Coffee من كينيا. وبما أن القهوة الإيطالية تضخّم مذاق القهوة، فإن النكهات المحددة تكون أكثر بروزًا مقارنة بالقهوة المقطرة يدويًا. ومع ذلك، وعلى الرغم من بروز SOE، فإنها تأتي من منشأ واحد، ولذلك يسهل تضخيم عيوبها أيضًا. كما تؤثر عوامل مثل التحميص وحجم الطحن في النكهة، ولذلك ليس من المؤكد أن تكون أفضل مذاقًا من القهوة المخلوطة.
إذًا، كيف نقوم بخلط الحبوب؟
（1）حبوب قهوة Front Street Coffee المختصة المخلوطة على الطريقة الإيطالية: كولومبيا：البرازيل
حبوب قهوة Front Street Coffee من منطقة هويلا في كولومبيا
تقع في جنوب غرب كولومبيا، وهي إحدى مناطق زراعة القهوة الرئيسية. ويتراوح الارتفاع الشائع في كولومبيا بين 1500-1800 متر، وتكون الأصناف غالبًا بوربون وكاتورا، مع استخدام المعالجة بالغسل. وتتميز الحبوب بكثافة مرتفعة، وحجم متجانس، وشكل ممتلئ، إذ تكون المسافة من قلب الحبة إلى سطحها سميكة. ونظرًا إلى انتشار مناطق زراعة القهوة الشهيرة في جميع أنحاء منطقة هويلا، أصبحت أسماء المناطق الصغيرة أسماءً تجارية متداولة. وعلى الرغم من أن ظروف الزراعة في هذه المنطقة جيدة جدًا، فإن البنية التحتية لمزارع القهوة والظروف المحيطة بها لا تزال غير متطورة بما يكفي. كما أن معدات تجفيف الحبوب الخضراء أو مرافق المعالجة بالغسل غير مكتملة، وهو أمر مؤسف للغاية. وتتميز قهوة منطقة هويلا بمذاق قوي وقوام ثقيل.
وتُعد روائح المكسرات والشوكولاتة والكراميل، إلى جانب الحموضة المناسبة، من الخصائص التي تجعل قهوة منطقة هويلا من القهوة المختصة الفاخرة. كما أن روائح المكسرات والشوكولاتة والكراميل، إلى جانب الحموضة المناسبة، تُعد من سمات القهوة المختصة الفاخرة.
خصائص النكهة: مذاق غني ومتماسك، مع حموضة ممتعة، وعطر غني، وحموضة معتدلة، وحلاوة وفيرة تجعلها آسرة للغاية. وبفضل سعرها المنخفض وصغر حجم حبوبها، فهي مناسبة للاستخدام في خلط القهوة. تتميز القهوة بمذاق قوي وقوام ثقيل. وتُعد روائح المكسرات والشوكولاتة والكراميل، إلى جانب الحموضة المناسبة، من سمات القهوة المختصة الفاخرة، كما تصلح للقهوة المفردة أو كأساس للخلطات الإيطالية.
حبوب قهوة Front Street Coffee من منطقة سيرادو في البرازيل
تنمو القهوة البرازيلية عادةً على ارتفاع يتراوح بين 1000-1300 متر، ولذلك تكون كثافتها منخفضة نسبيًا. وغالبًا ما تكون من صنف بوربون، وتُعالج بالطريقة شبه المجففة تحت أشعة الشمس. ويكون محتوى الرطوبة معتدلًا، وقوام الحبة لينًا نسبيًا، كما أن السماكة من سطح الحبة إلى قلبها قليلة، ولذلك لا يناسبها التحميص على درجة حرارة مرتفعة جدًا، إذ قد تؤدي حرارة الجدار الداخلي للأسطوانة إلى حرق سطح الحبة، مما ينتج عنه طعم محترق ومر؛
وفي الوقت نفسه، إذا أردنا إبراز خصائص المكسرات وشوكولاتة الحليب والقوام الجيد، واستخدامها أساسًا للخلطة، فإننا نختار إدخال الحبوب على نار متوسطة، ونحافظ على قوة النار حتى مرحلة إزالة الماء، ثم نجري تعديلات طفيفة مع ارتفاع درجة الحرارة بعد بدء الفرقعة الأولى، لتحفيز اكتمال تفاعل الكرملة، وعند ارتفاع درجة الحرارة واقتراب الفرقعة الثانية يمكن تفريغ الحبوب.
خصائص النكهة: مذاق حلو ومر مريح، وانسيابية شديدة عند الدخول إلى الفم؛ مع رائحة عشبية خفيفة وعطر لطيف ممزوج بمرارة بسيطة؛ وحلاوة وانسيابية وسهولة في الشرب، مع مذاق نهائي يبعث على الراحة.
نكهة الخلطة بعد المزج: مذاق عطري حلو. تُستخدم درجة تحميص متوسطة إلى داكنة، وعند تحضيرها كإسبريسو يكون المذاق ذا حموضة ناعمة وخفيفة، وحلاوة صافية، ومذاق نهائي من المكسرات، ويكون الانطباع العام غير حاد، بل متوازنًا، مع كمية متوسطة من الكريما. وتناسب حبوب قهوة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）المخلوطة على الطريقة الإيطالية الاستخدام اليومي في المقاهي.
（2）حبوب Front Street Coffee التجارية المخلوطة على الطريقة الإيطالية: كولومبيا：البرازيل：روبوستا
【روبوستا】تتميز الحبوب بقدرة قوية على مقاومة الأمراض والآفات وبإنتاجية مرتفعة. وعادةً ما تكون حموضتها أقل من حبوب أرابيكا، وغالبًا ما تحمل رائحة خشبية خفيفة. وتبلغ نسبة الكافيين فيها 2.2%، وهي أعلى من نسبة 1.2% الموجودة في حبوب أرابيكا، كما أن محتواها من حمض الكلوروجينيك أعلى، وتتميز بمرارة وقبوضة واضحتين. وغالبًا ما تُستخدم في الحبوب التجارية، كما أن تكلفتها أقل من حبوب أرابيكا.
من حيث نكهة الحبة المنفردة، فإن مذاق القهوة الناتجة من الحبوب التجارية يكون أقل بكثير من مذاق حبوب القهوة المختصة. وعادةً ما تُستخدم الحبوب التجارية في الخلط، ومن خلال خلط الحبوب يمكن أيضًا إنتاج قهوة ذات مذاق جيد، تصلح لتحضير القهوة الإيطالية مثل لاتيه وكابتشينو. أما قهوة Espresso التجارية المخلوطة من Front Street Coffee، فبفضل احتوائها على حبوب روبوستا تكون الكريما أكثر وفرة، مع مذاق كلاسيكي وحلاوة الكراميل ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحلاوة والحموضة، مع لمسة حلوة ومرة وامتداد طويل للمذاق. وتلبي حبوب قهوة Front Street Coffee التجارية المخلوطة على الطريقة الإيطالية الاحتياجات اليومية للمقاهي.
（3）حبوب Front Street Coffee الأساسية المخلوطة على الطريقة الإيطالية: يونّان AA：البرازيل
حبوب يونّان AA لدينا هي من صنف 【تيبيكا】، وهو أقدم صنف أصلي في إثيوبيا، وينحدر من جنوب شرق إثيوبيا والسودان، وجميع أصناف أرابيكا مشتقة من تيبيكا. وتكون الأوراق العلوية حمراء نحاسية اللون، ولذلك يُطلق عليها اسم القهوة ذات القمة الحمراء. وتتميز بنكهة أنيقة، لكنها ضعيفة البنية، وقليلة المقاومة للأمراض، وسهلة الإصابة بصدأ الأوراق، كما أن إنتاجها من الثمار منخفض. وتكون فروع تيبيكا الأربعة طويلة ونحيلة، وتمتد بزاوية 50~70 درجة. أما الأوراق غير الناضجة فتكون بيضاوية طويلة وملساء السطح، وتكون الفروع الطرفية طويلة جدًا وقليلة التفرع، بينما تكون الأزهار بيضاء وتتفتح عند قاعدة اتصال عنق الورقة بالفرع. وتشبه ثمار القهوة الناضجة الكرز في شكلها، وتكون حمراء زاهية.
وتتطلب زراعتها توفير قدر كبير من الظل، ولا يمكن حصادها إلا مرة واحدة تقريبًا كل عامين. وتوفر الظروف الجغرافية والمناخية الممتازة في يونّان بيئة جيدة لنمو القهوة، وتتركز مناطق الزراعة في لينتسانغ وباوشان وسيمائو وشيشوانغباننا ودههونغ وغيرها. وتشبه الظروف الطبيعية في يونّان إلى حد كبير كولومبيا؛ إذ تتميز بارتفاعات شاهقة وفارق كبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار. وتنتمي نكهتها إلى النمط العطري الغني، مع حموضة معتدلة ومذاق عطري غني وممتلئ، وحبوب متجانسة، ومحتوى زيتي مرتفع، إلى جانب عطر فاكهي. وتشبه جودتها ومذاقها القهوة الكولومبية.
نكهة الخلطة: حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، مع قوام ناعم ولزج، لكن المذاق خفيف نسبيًا. وتناسب حبوب قهوة Front Street Coffee الأساسية المخلوطة على الطريقة الإيطالية، ذات القيمة العالية مقابل السعر، أصحاب المقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يعطون الأولوية للتكلفة ولا يطلبون مستوى مرتفعًا من النكهة.
يجب أن يكون هناك تمييز بين الأساسي والثانوي عند المزج، حتى يمكن ابتكار نكهة أروع من نكهة القهوة أحادية المنشأ. قبل وضع خطة المزج، تصوّر أولًا التركيبات الأكثر ملاءمة، ثم أجرِ المزج بعد التحميص المناسب، وحدّد الخطة المثلى من خلال التذوق في الأكواب والتعديلات اللاحقة، ونأمل أن نساعد الجميع~
وأخيرًا، تعرّف في دقيقة واحدة على الفروق بين الإسبريسو، والماكياتو، واللاتيه، والكابتشينو، وFlat White
قهوة مبتكرة Latte (لاتيه)
تعني كلمة «حليب» باللغة الإيطالية، لذلك إذا طلبت كوب لاتيه في إيطاليا، فسيُقدَّم لك كوب من الحليب فقط، وليس القهوة؛ وبعض المقاهي المحلية تقدم أيضًا لاتيه بنكهات، مثل لاتيه الماتشا ولاتيه البطاطا الحلوة البنفسجية، فتذكّر أنها لا تحتوي على القهوة.
قهوة لاتيه (كوب 300مل): جرعة واحدة من الإسبريسو 1 جرعة 30 مل + حليب
كابتشينو (كوب 200مل): جرعة واحدة من الإسبريسو 1 جرعة 30مل + رغوة حليب أكثر سماكة
قهوة مبتكرة أفوغاتو (Affogato）
تعني كلمة «الغرق» باللغة الإيطالية؛ إذ يُسكب الإسبريسو فوق كرة من الآيس كريم حتى يغمرها، وهي ليست جميلة بصريًا فحسب، بل قهوة لذيذة أيضًا، وتحظى بشعبية كبيرة لدى السيدات في الصيف.
قهوة مبتكرةFlat White Flat White
لا يزال الجدل قائمًا حتى الآن حول ما إذا كانت أستراليا أم نيوزيلندا هي التي اخترعته؛ وفي البداية تُرجم اسمه محليًا إلى «الأبيض الصغير» و«الأبيض العادي» و«الأبيض الأسترالي»، وبعد أن قدمته ستاربكس إلى السوق المحلية، تُرجم إلى «فورويباي». وبالمقارنة مع اللاتيه العادي، تكون طبقة رغوة الحليب فيه أرق، كما تكون الرغوة أكثر نعومة وسلاسة، وتكون نكهة القهوة أقوى.
عند تذوق الكابتشينو، ستشعر بطبقة1cmسميكة من رغوة الحليب أعلاه، وقوامها ناعم نسبيًا. أماFlat Whiteفعلى الرغم من احتوائه أيضًا على بعض الرغوة، فإنها أكثر نعومة، وتكون طبقة الرغوة5mmفي الأسفل، كما أن اندماج الحليب مع الإسبريسو مرتفع جدًا، والقوام حريري نسبيًا.Flat white(كوب200ml): الأساس هو جرعتان من الإسبريسو60غرام، وفي بعض الأماكن، بالإضافة إلى هذا الأساس، يتمespاستخلاصه لمدة أطول، وجرعتان منRistretto（Ristretto：1：1منEspresso）
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
