إذا شبّهنا غيشا بحصان أصيل يقطع ألف ميل، فإن مزرعة لا إزميرالدا هي بلا شك مكتشفة موهبته. فهي التي اكتشفت إمكانات غيشا، وفي عام 2004BOPعرّفت الجميع بمذاقها الرائع، ما أتاح لغيشا أن تصبح اليوم من أبرز الأصناف في عالم القهوة المختصة. ويمكن القول إنه لولا مزرعة لا إزميرالدا، لربما احتاج صنف غيشا إلى سنوات إضافية حتى يحقق «انطلاقته» الناجحة.بعد أن نجحت مزرعة لا إزميرالدا في «إشهار» غيشا، بدأت في تطبيق زراعة وإدارة دقيقة وصارمة لهذا الصنف، كما أطلقت نظام تصنيف خاصًا به. ومن أشهر الأمثلة ما نعرفه باسم «غيشا ذات الملصق الأحمر» و«غيشا ذات الملصق الأخضر»، وهما درجتان مختلفتان من غيشا صنفتهما مزرعة لا إزميرالدا، وكلتاهمامتاحتان للبيع في متاجر Front Street Coffee الفعلية ومتجريها الإلكترونيين على تاوباو وتيمول.لكن بما أن فارق السعر بينهما يتجاوز الضعف، يشعر كثير من الأصدقاء بالفضول: «كلاهما غيشا من مزرعة لا إزميرالدا، فما الفرق بالضبط بين الملصق الأخضر والملصق الأحمر اللذين يزيد فارق السعر بينهما على الضعف؟» وهذا سؤال يتلقاه فريق خدمة عملاء Front Street Coffee كثيرًا.علينا أولًا أن نعرف أنه سواء تعلق الأمر بالملصق الأحمر أو الأخضر، فإن مختلف «الملصقات» الملونة الشائعة في عالم القهوة ليست في الغالب سوى تسميات مختصرة يستخدمها المستهلكون لهذه المنتجات. ماذا يعني ذلك؟أي إن هذه «الملصقات» ليست في الواقع أسماء المنتجات نفسها، بل تشير إلى علاماتها التجارية. فعندما صنفت مزرعة لا إزميرالدا منتجاتها، صممت لكل فئة علامة تجارية مخصصة لتسهيل التمييز بينها، وكان أبرز اختلاف بين هذه العلامات هو لونها.والمقصود بما يسمى «الملصق الأحمر» هو غيشا الأعلى تصنيفًا بين منتجات مزرعة لا إزميرالداالمتاحةللبيع بصفة دائمة(باستثناء دفعات المزاد). ويُسمى هذا المنتج Esmeralda Special(مختارات إزميرالدا الخاصة)، وتستخدم علامته التجارية اللون الأحمر لونًا رئيسيًا؛ أما الملصق الأخضر فيشير إلى غيشا تستخدم علامتها التجارية اللون الأخضر لونًا رئيسيًا، وتأتي في خط منتجات مزرعة لا إزميرالدا في مرتبة تلي الملصق الأحمر. واسمها Private Collection، أي «المجموعة الخاصة».وكما أوضحت Front Street Coffee، فإن الملصق الأحمر هو أعلى درجات غيشا في مزرعة لا إزميرالدا باستثناء دفعات المزاد. وتُزرع هذه القهوة على ارتفاع يزيد على 1600 متر، ولا تقل درجتها في التذوق عن 91 نقطة، كما تأتي من قطعة أرض واحدة وتتوفر لها معلومات تتبع مفصلة للغاية.تحمل جميع دفعات الملصق الأحمر رقم دفعة مستقلًا، ويمكن من خلاله معرفة معلومات تتبع شديدة التفصيل، مثل قطعة الأرض المحددة التي زُرعت فيها القهوة، والارتفاع، وفارق درجات الحرارة بين الليل والنهار، وخطي الطول والعرض، وعمر الأشجار، ووقت الحصاد، وعدد مرات الحصاد، وطريقة المعالجة، وإجمالي الإنتاج.أما غيشا ذات الملصق الأخضر فتُزرع ضمن نطاق ارتفاع يتراوح بين 1600 متر~1800 متر، ولا تتوفر منها سوى طريقتي المعالجة التقليديتين: التجفيف الطبيعي والغسل. كما أنها مزيج من محصول غيشا المقطوف من كامل أراضي كل مزرعة، ولذلك لا تتوفر لها معلومات تتبع مفصلة بقدر الملصق الأحمر، وهذا هو أكبر فرق بينهما!ماذا يعني ذلك؟تضم مزرعة لا إزميرالدا ثلاث مزارع فرعية، وهي خاراميو،كانياس فيرديس، وإل فيلو. وتنقسم كل مزرعة بدورها إلى عدة قطع أرض، يبلغ عددها على التوالي 6 و11 و7، بإجمالي 24 قطعة. وتأتي كل دفعة من غيشا ذات الملصق الأحمر من قطعة أرض واحدة، بينماغيشا ذات الملصق الأخضرمنتج يُصنع بجمع محصول غيشا من جميع قطع الأراضي التابعة لكل مزرعة وخلطه معًا قبل بيعه. هكذا يصبح الأمر أسهل للفهم، أليس كذلك؟وبعد أن عرفنا الفرق بينهما من حيث التصنيف، يأتي السؤال التالي: ما الاختلاف بينهما في المذاق؟ ولحسن الحظ، حصلت Front Street Coffee للتو على غيشا جديدة الموسم ذات ملصق أحمر، معالجة بالغسل ومن قطعة ماريو في خاراميو. لذلك سنقارنها بغيشا Front Street Coffee ذات الملصق الأخضر والمعالجة بالغسل ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee، لنرى الفرق الفعلي في المذاق بين نوعي غيشا اللذين يبلغ فارق السعر بينهما الضعف تقريبًا~(الملصق الأخضر على اليسار، والملصق الأحمر على اليمين)لإبراز الروائح الزهرية والفاكهية في القهوة بصورة أفضل، استخدمت Front Street Coffee منحنى تحميص متوسطًا فاتحًا لتحميص هذين النوعين من الحبوب. وبما أن درجة التحميص متقاربة وطريقة المعالجة واحدة، فقد استخدمت Front Street Coffee أيضًا معايير تحضير متطابقة تمامًا، كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 15gنسبة القهوة إلى الماء: 1：15درجة الطحن:Ek43الدرجة 10، ومعدل اجتياز 80% لمنخل رقم 20، بقوام السكر الناعمدرجة حرارة ماء التحضير: 92°Cأسلوب التحضير: على 3 مراحلأداة الترشيح المستخدمة: V60لا يختلف أسلوب التحضير عن المعتاد:أولًا، نسكب ماءً بكمية تعادل ضعفي كمية القهوة لإجراء التزهير لمدة 30 ثانية؛ وبعد انتهاء التزهير، نسكب الدفعة الثانية من الماء الساخن بتدفق متوسط. يبلغ إجمالي هذه الدفعة 120ml، ونبدأ السكب من المنتصف ثم نتحرك ببطء نحو الخارج. وبعد الوصول إلى الحافة الخارجية، نواصل السكب بحركات دائرية حتى نصل إلى كمية الماء المستهدفة؛ ويحين وقت سكب الدفعة الثالثة بعد ترشيح ماء الدفعة الثانية بالكامل. نستخدم تدفقًا منخفضًا لسكب الكمية المتبقية البالغة 75ml من الماء الساخن بحركات دائرية صغيرة، وعندما يترشح الماء الساخن بالكامل من أداة الترشيح، يمكننا إزالتها وإنهاء الاستخلاص.نظرًا إلى ارتفاع كثافة الحبوب وبطء تدفق الماء خلالها، استغرق استخلاص كل من الفنجانين نحو 2 دقيقة و15 ثانية. أما مذاقهما... وبصراحة، توجد بعض الفروق، لكنها ليست كبيرة بالقدر الذي قد يتخيله الجميع.تقدم غيشا لا إزميرالدا ذات الملصق الأخضر نكهات من الزهور البيضاء والحمضيات والعسل، مع طابع شاي أولونغ وحلاوة تشبه الكراميل والشمام. مذاقها العام متوازن وقوامها ناعم ومستدير، مع مذاق لاحق طويل، وكأنك تشرب كوبًا من شاي الياسمين بنكهة الفاكهة؛ أما غيشا لا إزميرالدا ذات الملصق الأحمر فتقدم نكهات متقاربة للغاية، فهي أيضًا زهرية وفاكهية، مع الياسمين والتوت والحمضيات وشاي أولونغ... وتشبه كذلك كوبًا من شاي الزهور بالفاكهة، لكن قوامها العام أنظف ونكهاتها أوضح.إذا لم يكن الشخص معتادًا على شرب الملصقين الأحمر والأخضر كحبوب يومية، فسيكون من الصعب جدًا عليه تحديد أيهما أيٌّ في تذوق أعمى. وهذا مفهوم في الواقع، فالقهوة مزروعة في الأرض نفسها، ومع تطابق الصنف والبيئة الزراعية والمعالجة، يصعب ظهور فروق كبيرة جدًا. ولهذا كثيرًا ما يوصف الملصق الأخضر بأنه غيشا مزرعة لا إزميرالدا التي تقدم حاليًا أفضل قيمة مقابل السعر(كان الملصق الأزرق هو الأفضل سابقًا، لكن مزرعة لا إزميرالدا ألغت خط منتجات الملصق الأزرق)。وهذه هي الفروق بين غيشا مزرعة لا إزميرالدا ذات الملصقين الأخضر والأحمر. وإذا أردتم تجربة نكهات غيشا الكلاسيكية، فإن غيشا مزرعة لا إزميرالدا ذات الملصق الأخضر والمعالجة بالغسل من Front Street Coffee، أو غيشا بوكيتي المعالجة بالغسل ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee، ستكونان خيارين ممتازين~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
