لا بد أن أصدقاءنا الذين يشترون حبوب القهوة باستمرار قد لاحظوا أن معظم أسماء حبوب القهوة تحمل لاحقات إنجليزية مثل AA وAB. وينطبق ذلك خصوصًا على حبوب القهوة الكينية، مثل كينيا AA وكينيا AB وكينيا PB وكينياAA+، وTop، وغيرها.«فماذا تعني هذه اللواحق؟» طرح كثير من الأصدقاء مؤخرًا هذا السؤال في متاجر Front Street Coffee الفعلية. والإجابة بسيطة جدًا؛ فهي، مثل G1 وG2 الملحقتين بحبوب القهوة الإثيوبية، رموز تشير إلى درجة حبوب القهوة.في«أنظمة تصنيف حبوب القهوة الثلاثة الرئيسية»سبق أن أوضحت Front Street Coffee في هذا المقال أنه لكي يتمكن المنتجون والتجار والمستهلكون من فهم جودة حبوب القهوة وخصائصها بسرعة ووضوح، تخضع الحبوب عادةً قبل بيعها لتقييم منهجي وموحّد، ثم تُمنح الدرجة المناسبة وفقًا لنتيجة التقييم، وتُباع أخيرًا بالسعر المقابل لتلك الدرجة.تختلف أنظمة التصنيف من دولة إلى أخرى؛ فإثيوبيا مثلًا تصنّف حبوب القهوة وفق معدل العيوب، بينما تُصنّف حبوب القهوة في معظم دول أمريكا الوسطى والجنوبية وفق ارتفاع مناطق الزراعة، أما الدرجات التي تحمل رموزًا مثل AA وAB فتعتمد أساسًا على حجم حبوب القهوة.وهذا هو الحال فعلًا في تصنيف القهوة الكينية، غير أن الجهات الرسمية لا تعتمد على حجم الحبوب وحده، بل تضيف خصائص أخرى مثل الشكل والصلابة لإجراء تقييم شامل لدرجتها. وترتيب الدرجات من الأعلى إلى الأدنى هو: AA، AB، C، PB، E، TT، T، MH/ML.AA：درجة AA هي أعلى درجة رسمية في كينيا، وتشترط أن يتراوح حجم حبوب القهوة بين مقاسي الغربال 17~18.AB：تأتي درجة AB بعد درجة AA مباشرةً، وتشترط أن يتراوح حجم حبوب القهوة بين مقاسي الغربال 15~16.PB：PB درجة خاصة، فجميع حبوب القهوة ضمن هذه الدرجة مستديرة الشكل، وتُعرف شائعًا باسم الحبوب اللؤلؤية.E：وكما هو الحال مع درجة PB، تتميز حبوب درجة E أيضًا بشكل خاص؛ إذ تكون أكبر من حبوب القهوة العادية، ويبلغ حجمها نحو مقاس الغربال 21، وتُعرف شائعًا باسم حبوب الفيل.C：أما متطلبات درجة C فتشترط أن يتراوح حجم حبوب القهوة بين مقاسي الغربال 13~14.TT：تشير درجة TT إلى حبوب القهوة الأخف وزنًا التي يمكن لمنفاخ الهواء فصلها من درجتي AA وAB.T：وبالمثل، تشير درجة T إلى حبوب القهوة الأخف وزنًا التي يمكن لمنفاخ الهواء فصلها من درجة C.MH/NL：أما حبوب هذه الدرجة فتكون غير معالجة بعناية وأقل جودة، ولا تُستخدم عادةً للتصدير، بل تُباع في السوق المحلية فقط.ما سبق هو نظام التصنيف الرسمي للقهوة في كينيا. وإلى جانب الدرجات المذكورة أعلاه، توجد، كما أشارت Front Street Coffee في البداية، تصنيفات أخرى مثل AA+،AA TOP، وFAQ. وهذه ليست درجات ضمن نظام التصنيف الرسمي للدولة، بل هي تصنيفات ثانوية يضعها تجار الحبوب الخضراء لحبوب القهوة من درجة AA.تختلف معايير التصنيف الثانوي من تاجر إلى آخر، لكن من السهل استنتاج أنها تقييمات تستند إلى تجربة القهوة من حيث النكهة وتعدد طبقاتها وقوامها. فعلى سبيل المثال، إذا كانت نكهات هذه الحبوب متميزة جدًا وحموضتها مشرقة للغاية، ما يجعلها من أفضل حبوب AA، فيمكن تصنيفها بدرجة AA+ أو AA TOP لتمييزها عن غيرها من حبوب القهوة بدرجة AA.لكن علينا أن نعلم أن حبوب القهوة المصنفة AA+ أو AA TOP ليست بالضرورة أفضل من حبوب درجة AA. فهذه تصنيفات يضيفها تجار الحبوب الخضراء بأنفسهم، ومن الصعب تجنب تأثرها باعتبارات تجارية. وإضافةً إلى ذلك، وكما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، لكل مُصدّر معاييره الخاصة، ولذلك تختلف النتائج من جهة إلى أخرى.وبالطبع، هناك أيضًا تجار للحبوب الخضراء لا يشاركون في هذا الأسلوب؛ لأنهم يرون أن حبوب القهوة التي يبيعونها هي بالفعل الأفضل من بين ما اختاروه، ومن ثم لا يحتاجون إلى هذه الطريقة لتمييزها عن غيرها. ومن الأمثلة على ذلك قهوة كينيا · الطماطم الصغيرة التي تبيعها Front Street Coffee حاليًا على Tmall وTaobao؛ فهي الاختيار النهائي لـFront Street Coffee بعد تذوق عشرات العينات من حبوب القهوة الكينية، وهي حبوب بدرجة AA من محطة معالجة أساليا في كينيا.Front Street Coffee: كينيا · أساليا
منطقة الإنتاج: ثيكا
محطة المعالجة: محطة معالجة أساليا
الارتفاع: 1550~1750 متر
السلالة: SL28، SL34
طريقة المعالجة: مغسولة
النكهات: برقوق أومي، طماطم صغيرة، سكر أصفر، برقوق أسود
ولإبراز الحموضة المشرقة والقوام الكراميلي للقهوة الكينية بصورة كاملة، اختارت Front Street Coffee منحنى تحميص بمدة تطوير أطول، لتصل درجة تحميص كينيا · الطماطم الصغيرة في النهاية إلى متوسطة فاتحة. وفيما يلي معايير الاستخلاص:كمية البن 15g، ونسبة البن إلى الماء 1：15، ودرجة الطحن عند التدريج 10 في مطحنة Ek43، ومعدل مرور 75%~80% عبر غربال رقم 20، ودرجة حرارة الماء 92°C، ومرشح V60، ومدة الاستخلاص 2 دقيقة.تأتي القهوة الكينية المحضّرة بهذه الوصفة بتركيز متوازن تمامًا، ويمكننا أن نتذوق فيها بوضوح الحموضة المشرقة للطماطم الصغيرة وبرقوق أومي، وحلاوة الكراميل، إلى جانب مذاق ختامي طويل لشاي أولونغ. إنها رائعة حقًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
