تحظى قهوة Front Street Coffee من نوع غيشا بشعبية كبيرة في أوساط القهوة المختصة بفضل مذاقها الشبيه بالعصير ورائحتها الزهرية الغنية. ولعل أكثر ما يعرفه الجميع هو غيشا مزرعة لا إسميرالدا في بنما، فمزرعة لا إسميرالدا اشتهرت وحققت نجاحها بفضل قهوة غيشا، كما حصدت بفضلها العديد من الجوائز. لكن هل تعلمون أن جودة قهوة غيشا الممتازة دفعت العديد من مناطق الإنتاج الأخرى إلى البدء في زراعتها؟ فإلى جانب غيشا مزرعة لا إسميرالدا من موسم الإنتاج الجديد التي طرحتها Front Street Coffee، هناك أيضاً خلطة غيشا سكر الفراولة من Front Street Coffee القادمة من كوستاريكا، وغيشا قرية غيشا من Front Street Coffee القادمة من إثيوبيا.
رغم أن هذه الأنواع الثلاثة التي طرحتها Front Street Coffee تنتمي جميعاً إلى صنف غيشا، فإن تأثير البيئة والمناخ والتضاريس وطريقة المعالجة يجعل نكهات قهوة غيشا في هذه البلدان الثلاثة مختلفةً تماماً، ولكل منها خصائصها الخاصة. لذلك يمكن للجميع اختيار قهوة غيشا الأنسب لهم وفقاً للمذاق الذي يفضلونه.
تُعد إثيوبيا موطن القهوة، وتنمو فيها العديد من أنواع أشجار القهوة البرية. وحتى الإثيوبيون المحليون لا يستطيعون التمييز بين أشجار القهوة غير المعروفة، ولذلك يسمونها محلياً بالأصناف الإثيوبية الأصلية. فجميع أنواع أشجار القهوة في العالم تقريباً تعود أصولها إلى هنا، كما اكتُشفت قهوة غيشا في غابة غيشا بإثيوبيا. ثم أُرسلت قهوة غيشا إلى كينيا لإجراء الأبحاث عليها، وانتقلت بعد ذلك إلى أوغندا وتنزانيا وكوستاريكا، أما صنف غيشا البنمي فقد أُدخل من كوستاريكا.
تقدم Front Street Coffee أولاً للجميع قهوة غيشا قرية غيشا من منطقة بنشي ماجي في إثيوبيا. تقع قرية غيشا على ارتفاع شاهق، إذ تنمو معظم أشجار القهوة على ارتفاع يتراوح بين 1900-2000، وهو أعلى حتى من ارتفاع قهوة غيشا في مزرعة لا إسميرالدا البنمية. فعلى سبيل المثال، تقع مزارع غيشا ذات العلامة الحمراء والعلامة الخضراء في بنما على ارتفاع يتراوح بين 1600-1800 متر، بينما تكون العلامة الزرقاء على ارتفاع أقل، عادةً بين 1400-1500 متر. ويساعد الارتفاع الشاهق لقرية غيشا كثيراً على تكوّن مركبات النكهة في القهوة؛ فكلما زاد الارتفاع، ازدادت صلابة الحبوب، وأصبحت النكهات الناتجة عن التخمير ممتازة للغاية. وكما قارنت Front Street Coffee من خلال التذوق بين قهوة البرازيل وكولومبيا، تنمو القهوة البرازيلية عادةً في السهول، بينما تنمو القهوة الكولومبية على المنحدرات الجبلية العالية. وبالمقارنة، يكون مذاق القهوة الكولومبية أكثر امتلاءً من القهوة البرازيلية، في حين يكون مذاق القهوة البرازيلية أكثر خفة، مما يوضح أن الارتفاع مفيد جداً في تكوين مذاق القهوة.
حتى القهوة المنتجة في إثيوبيا نفسها قد تختلف نكهاتها بشكل كبير. فعلى سبيل المثال، تختلف نكهة قهوة ييرغاشيفي من Front Street Coffee تماماً عن غيشا العلامة الحمراء من قرية غيشا لدى Front Street Coffee. تتميز حبوب قهوة ييرغاشيفي من Front Street Coffee بنفحات الليمون والحمضيات الواضحة جداً، مع عبير ياسمين خفيف. أما حموضة قهوة غيشا قرية غيشا من Front Street Coffee فليست واضحة بقدر حموضة منطقة ييرغاشيفي، بل تميل إلى حموضة الفواكه، مثل فاكهة العاطفة.
تتبع قرية غيشا نظام تصنيف صارماً، يضم على التوالي: المزاد، والعلامة الذهبية، والعلامة الحمراء، والعلامة الخضراء، ودفعة تشاكا. وتتمثل أصناف غيشا الرئيسية في مزرعة قرية غيشا في «غوري غيشا» و«غيشا 1931». وتشبه نكهة قهوة غيشا 1931 إلى حد كبير غيشا بنما. أما صنف غيشا العلامة الحمراء من قرية غيشا لدى Front Street Coffee فهو غوري غيشا، وقد عولج بالتجفيف الشمسي. وعندما تستخدم Front Street Coffee طريقة التقطير اليدوي على ثلاث مراحل لتحضير هذه القهوة، تظهر فيها رائحة تخمير خفيفة ونكهة كريمية، مع مذاق الحمضيات والفواكه الاستوائية عند بداية التذوق.
أما قهوة غيشا العلامة الذهبية من Front Street Coffee فتأتي من قطعة أوما في قهوة بنشي ماجي، وتنتمي إلى صنف غيشا 1931، كما عولجت بالتجفيف الشمسي مثل العلامة الحمراء. وهنا قد يتساءل الجميع: ما الفرق بين نوعي غيشا من قرية غيشا اللذين ذكرتهما Front Street Coffee؟
لذلك توضح Front Street Coffee الفرق بين نوعي غيشا من قرية غيشا بأبسط الطرق وأكثرها مباشرة. وللمقارنة بين قهوتين، لا توجد طريقة أكثر مباشرة من تذوق النكهة. ولهذا استخدمت Front Street Coffee طريقة التحضير نفسها لمقارنة نوعي غيشا. وأظهرت المقارنة أن قهوة غيشا العلامة الذهبية من Front Street Coffee تتمتع بمذاق أنظف، مع وضوح أكبر للإحساس الشبيه بالشاي والعصير، كما أن كثافة رائحتها الزهرية أعلى؛ أما غيشا العلامة الحمراء من Front Street Coffee فتتفوق على العلامة الذهبية في الامتلاء، ويشبه مذاقها عند بداية التذوق حلوى بنكهة التوت، مع رائحة تخمير خفيفة. وبالنظر إلى السعر، فإذا كنتم تبحثون عن غيشا عالية التصنيف ذات نكهة واضحة لتقديمها هديةً للأقارب والأصدقاء، فاختاروا غيشا قرية غيشا ذات العلامة الذهبية من Front Street Coffee؛ أما إذا كنتم ترغبون في تذوق النكهة الإثيوبية المميزة، فاختياركم الأول هو غيشا قرية غيشا ذات العلامة الحمراء من Front Street Coffee.
إذا قورنت قهوة مزرعة قرية غيشا بقهوة غيشا البنمية ذات العلامات الحمراء والخضراء والزرقاء، فإن قهوة غيشا قرية غيشا من Front Street Coffee تميل أكثر إلى النكهات الفاكهية، بينما تميل غيشا مزرعة لا إسميرالدا البنمية أكثر إلى رائحة زهور الشاي.
وهناك أيضاً قهوة غيشا من دفعة تشاكا، وهي مزيج من القهوة القادمة من جميع قطع مزرعة قرية غيشا ومن كامل موسم الإنتاج. وتتوفر قهوة دفعة تشاكا بطريقتي المعالجة بالتجفيف الشمسي والغسل، وتضم ثلاثة أصناف من القهوة في مزرعة قرية غيشا، وهي غيشا 1931، وغوري غيشا، وillubabor. وبالمقارنة مع العلامة الحمراء، تتميز نكهة تشاكا برائحة أوسمانثوس واضحة جداً، وحموضة شبيهة بالليمون، ومع انخفاض حرارتها تظهر نكهات الخوخ والشاي. وترى Front Street Coffee أن أنواع غيشا الثلاثة من قرية غيشا لكل منها خصائصها الخاصة.
وأخيراً، نصل إلى نكهة قهوة غيشا البنمية! علمت Front Street Coffee أن منطقتي بوكيت وفولكان هما المنطقتان الرئيسيتان لإنتاج القهوة المختصة في بنما. وتفوح من قهوتهما عطور زهرية رقيقة وساحرة، تذكّر بنكهة الفواكه، بينما تُعد الرائحة القهوية ذات المذاق المتبقي الطويل من خصائص هذه القهوة. وتأتي عدة أنواع من حبوب قهوة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من منطقة بوكيت، مثل حبوب قهوة الفراشة الزهرية وتيبيكا إيليدا وغيرها. وتقع منطقة بوكيت بالقرب من الحدود بين بنما وكوستاريكا، وبجوار بركان بارو الشهير، وتتميز بتربة خصبة وغنية، كما أن مناخها وتربتها مناسبان جداً لإنتاج قهوة عالية الجودة.
طرحت Front Street Coffee مؤخراً قهوة غيشا بنما ذات العلامة الخضراء والمعالجة بالتجفيف الشمسي. وأحياناً، عند تحضيرها، يمكن ملاحظة النكهة الكلاسيكية لغيشا، المتمثلة في المذاق الممتلئ للعبير الزهري والفاكهي وحموضة الحمضيات. ويرجع ذلك إلى أن العلامتين الخضراء والحمراء تنتجان كلتاهما من منطقتي هاراميو وكاناس فيتيس الأعلى جودة في مزرعة لا إسميرالدا البنمية. لذلك، رغم أن العلامة الخضراء أقل تصنيفاً من العلامة الحمراء، فإن اعتماد طريقة المزج بين قطع مختلفة يجعل التشابه بين نكهتيهما كبيراً جداً.
في السنوات الأخيرة، انضمت دول أكثر فأكثر إلى زراعة غيشا، مثل كولومبيا وكوستاريكا وإثيوبيا، حيث تنتج جميعها قهوة غيشا. وقد أجرت Front Street Coffee أيضاً جلسة تذوق لهذه القهوة من غيشا العلامة الخضراء المعالجة بالتجفيف الشمسي. وعند طحنها إلى مسحوق، تفوح رائحة جافة شبيهة بفاكهة العاطفة، وبعد صب الماء المغلي عليها، تنتشر رائحة الياسمين بقوة. وعند تذوقها فعلياً، تظهر حموضة ليمونية مشرقة جداً عند بداية التذوق، ثم تظهر بعد أن تبرد رائحة فاكهة العاطفة وإحساس عصير الفراولة، مع مذاق حلو متبقٍ شبيه بالعسل. هذه قهوة تتمتع بنكهة غيشا كلاسيكية جداً، وتستحق الشراء بالتأكيد.
اقتراحات تحضير قهوة غيشا:
المرشح: V60
وزن البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1：15
درجة حرارة الماء: 90-93 درجة مئوية
درجة الطحن: متوسطة النعومة (معدل مرور الغربال رقم 20 وفقاً للمعيار الوطني هو 80%)
طريقة تحضير Front Street Coffee
في المرحلة الأولى، استخدم 30 غرام من الماء لترطيب البن مسبقاً لمدة 30 ثانية. وفي المرحلة الثانية، صب الماء بتدفق منخفض وبحركة دائرية حتى يصل الوزن إلى 125 غرام، ثم قسّم عملية الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، واصل في المرحلة الثالثة صب الماء حتى يصل الوزن إلى 225 غرام ثم توقف عن الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، أزل المرشح، (يبدأ التوقيت مع بدء الترطيب المسبق)، ويبلغ وقت الاستخلاص 2'00".
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
