أسعار القهوة الكولومبية｜ما نكهة ومذاق حبوب قهوة هويلا المغسولة؟ وكيف تُحضَّر القهوة السوداء الكولومبية المغسولة بطريقة التقطير اليدوي؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

تتمتع كولومبيا بتاريخ عريق جداً في زراعة القهوة، وقد وفرت ظروفها الجغرافية والمناخية الممتازة بيئة طبيعية فريدة لنمو أشجار القهوة، إذ تمتد مناطق إنتاج القهوة عبر كامل جبال الأنديز داخل البلاد. وعند الحديث عن القهوة المختصة، لا بد من ذكر منطقة هويلا التي تشارك بانتظام في مختلف المسابقات، ومنها اختارت Front Street Coffee حبوب القهوة اليومية الكولومبية.

هويلا(Huila)

بدأت شهرة منطقة هويلا بعد دخول القرن الحادي والعشرين، إذ ظهر اسمها بشكل متكرر في قوائم الفائزين بمختلف مسابقات البن الأخضر، وحصلت في عام 2013 على اعتماد رسمي للمنشأ. ويعود اسم منطقة هويلا إلى مقاطعة هويلا الواقعة في جنوب غرب كولومبيا، على جانب جبال الأنديز وبالقرب من بركان هويلا. وقد أضاف الرماد البركاني الناتج عن ثوران البركان مغذيات جديدة إلى التربة، مما أفاد نمو أشجار القهوة بشكل خاص. وبالمقارنة مع مناطق الإنتاج الأخرى، تتمتع هويلا بالأمطار على مدار العام ودرجات الحرارة الملائمة، وتتيح ظروف الزراعة هذه زراعة أشجار القهوة حتى ارتفاعات تتجاوز 2000 متر، فتنتج القهوة على الارتفاعات العالية حموضة مشرقة ورائحة شوكولاتة.

تعتمد قهوة هويلا بشكل أساسي على إنتاج صغار المزارعين، إذ تبلغ مساحة المزارع المحلية عادةً 1.5 هكتار أو أقل، ويزرع المسؤولون أشجاراً ظليلة لتوفير بيئة نمو أفضل للقهوة وضمان جودتها. وعندما تنضج ثمار القهوة، يختار الكولومبيون أكثر الثمار نضجاً وامتلاءً لقطفها، ثم يجرون المعالجة اللاحقة في أكثر مراحلها طزاجة، مع ضمان freshness القهوة في كل مرحلة.

قهوة هويلا المعالجة بالغسل

تستخدم العديد من أنواع القهوة الكولومبية المتوفرة في الأسواق اليوم طرق معالجة خاصة، فتقدم روائح عطرية شديدة الوضوح. وترى Front Street Coffee أن مذاق هذه الأنواع ممتاز أيضاً، ولكن إذا رغبتم في تذوق الرائحة الأصلية للقهوة الكولومبية، توصي Front Street Coffee بالبدء بتجربة المعالجة بالغسل والمعالجة الطبيعية بالتجفيف الشمسي.

تتمتع كولومبيا بموارد مائية وفيرة جداً، مما يجعلها مناسبة للغاية للمعالجة بالغسل، كما تجهز المزارع العائلية بآلات خاصة لمعالجة البن الأخضر (Ecomill or Eco-Pulper). يضع المزارعون ثمار القهوة المحصودة داخلها، فلا تزيل القشرة واللب فحسب، بل تحتاج أيضاً إلى كمية قليلة جداً من الماء لإزالة معظم الصمغ، ثم تدخل الحبوب بقشرتها، التي لا يزال عليها مقدار قليل من الصمغ، إلى حوض أو وعاء صغير، قد يكون حوضاً مكسواً بالبلاط، حيث تُترك لتتخمر طوال ليلة، فينفصل الصمغ المتبقي، ثم تُغسل في اليوم التالي بالماء النظيف، وأخيراً تُمدد تحت أشعة الشمس حتى تجف وتصل إلى نسبة الرطوبة المستهدفة.

تضمن المعالجة بالغسل جودة القهوة العالية، كما تتيح لقهوة هويلا إظهار خصائص نكهتها الأصيلة. ولهذا السبب تختار Front Street Coffee في حبوبها اليومية الدفعات المعالجة بالغسل، فيما ينتمي صنف القهوة إلى كاتورا المزروع على نطاق واسع محلياً.

كاتورا

تزرع كولومبيا أنواعاً كثيرة من القهوة، ويغلب عليها تقليدياً صنف أرابيكا، مثل كاتورا Caturra، وبوربون Bourbon، وتيبيكا Typica، وباكامارا Pacamara، كما توجد بالطبع بعض الأصناف النادرة الرائجة، مثل غيشا Gesha، التي ظهرت بكميات صغيرة في الأسواق خلال السنوات الأخيرة.

كاتورا طفرة طبيعية من بوربون، اكتُشفت في البرازيل عام 1937، وهي مناسبة جداً للزراعة على نطاق واسع بفضل إنتاجيتها العالية وقدرتها الأفضل نسبياً على مقاومة الأمراض. تتميز شجيرات كاتورا بقصرها، مما يسهل قطفها، كما يمكنها الحفاظ على حيويتها حتى عند تعرضها لأشعة الشمس المباشرة، ولذلك يسميها المزارعون قهوة الشمس (Sun Coffee). وتناسب كاتورا الزراعة على ارتفاعات منخفضة تبدأ من 700 متر وحتى مناطق مرتفعة تبلغ 1700 متر، إذ تتمتع بقدرة قوية على التكيف مع الارتفاعات، غير أن النكهة تتحسن كلما زاد الارتفاع، بينما تنخفض الإنتاجية نسبياً.

تتميز حبوب هويلا اليومية المعالجة بالغسل بحموضة ناعمة وقوام ممتلئ مناسب مع حلاوة لاحقة، وأرادت Front Street Coffee إبراز النغمات الكلاسيكية للمكسرات الكولومبية مع الحفاظ على جزء من الإحساس الحمضي، لذلك اختارت تحميصاً متوسطاً داكناً. وقبل طرح كل نوع من حبوب القهوة، تجري Front Street Coffee تقييماً واحداً على الأقل بالتذوق الاحترافي، إذ يتيح لنا التذوق تقييم مزايا القهوة وعيوبها بموضوعية أكبر.

كيف تُحضّر هذه الحبوب اليومية بطريقة التقطير اليدوي؟

نظراً إلى أن حبوب هويلا اليومية محمصة تحميصاً متوسطاً داكناً، وتميل نكهتها إلى المكسرات والشوكولاتة الغنية والممتلئة، فإن زيادة عمق التحميص تجعل قوام حبوب القهوة أكثر تفككاً وقدرة مسحوق القهوة على امتصاص الماء أقوى، ولذلك يُختار طحن متوسط. ولتجنب استخلاص النكهات غير المرغوبة بكثرة، تخفض Front Street Coffee درجة حرارة الماء قليلاً، باستخدام ماء بدرجة حرارة متوسطة تبلغ 90 درجة مئوية، مع استخلاص القهوة بواسطة قمع KONO.

وعلى خلاف قمع V60، فإن موضع تفريغ الهواء الوحيد في قمع KONO هو تلك الأضلاع الموجودة في الربع، وعندما يتجاوز مستوى الماء موضع الأضلاع، تواصل كمية الماء في القمع الارتفاع، ويؤدي ازدياد ضغط وزن الماء، وبما أن فتحة الخروج أصغر نسبياً، إلى إطالة زمن تلامس جزيئات القهوة مع الماء، ومع تدفق الماء بفعالية أكبر لاستخلاص المواد القابلة للذوبان، مما يعزز قوام القهوة الممتلئ والغني.

معايير التحضير: قمع KONO، ماء بدرجة حرارة 90 درجة مئوية، درجة طحن بمعدل مرور 75% عبر منخل قياسي رقم 20، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، كمية القهوة: 15 غرام، استخلاص على ثلاث مراحل

ضع مسحوق القهوة في قمع V60، ورطّب طبقة القهوة بكمية من الماء تعادل ضعف وزن مسحوق القهوة، مكوّناً انتفاخاً، واتركه ليتخمر لمدة 30 ثانية، ثم اسكب الماء بتدفق رفيع في دوائر من الداخل إلى الخارج حتى تصل الكمية إلى 125غرام، ثم توقف مؤقتاً، وعندما تنخفض طبقة القهوة إلى منتصف القمع، واصل السكب بالتدفق الرفيع نفسه في المرحلة الثالثة حتى تصل الكمية إلى 225غرام، ثم ارفع القمع بعد ترشيح كامل سائل القهوة، ويستغرق ذلك نحو 2 دقيقة.

تتميز حبوب هويلا الكولومبية اليومية عند تذوقها بروائح تحميص واضحة من الشوكولاتة والمكسرات والكراميل وغيرها، مع حلاوة ناعمة وقوام متوسط الامتلاء ونكهة نظيفة، وعند انخفاض درجة الحرارة يمكن الإحساس بحموضة ناعمة وممتعة.

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】