يتغير تعريف الناس للقهوة الفاخرة باستمرار، وقد أصبح ذلك المذاق الغني والمكثف للقهوة في الماضي شيئاً من التاريخ. اليوم، إذا سألت أي محب للقهوة عن المكان الذي يمكن أن تمثل قهوته القهوة الفاخرة، فمن المحتمل جداً أن تكون الإجابة هيغيشا بنما. تتنوع أنواع غيشا بنما بشكل كبير، وأمام رفوف حبوب القهوة المليئة بالأصناف المتنوعة في Front Street Coffee، غالباً ما يسأل الأصدقاء: أي نوع نختار. من بين العديد من مزارع قهوة غيشا في بنما، تعتقد Front Street Coffee أن مزرعة لا إزميرالدا في بنما هي الأكثر كلاسيكية. ومع ذلك، عند رؤية ملصق يحمل أيضاً كلمةغيشا، ولكن منطقة الإنتاج هي إثيوبيا، تتلقى Front Street Coffee المزيد من التساؤلات من الأصدقاء.
تاريخ نشأة قهوة غيشا
ينشأ صنف قهوة غيشا، مثل العديد من أصناف قهوة أرابيكا الأخرى، في إثيوبيا. تشتهر إثيوبيا بعددها الهائل من أصناف القهوة، وقد أصبحت في وقت ما مكاناً لجمع البذور من قبل المستعمرين. في ثلاثينيات القرن العشرين، ذهب العقيد والي، الذي كُلف بمهمة، إلى إثيوبيا لجمع 10 رطل من بذور القهوة البرية، وعندما تكللت المهمة بالنجاح، ذكر صنف قهوة غيشا (Geisha) في رسالة كتبها إلى الوزير المفوض، ووضع جميع بذور القهوة في كيس واحد، ووضع عليه علامة GEISHA وأرسله إلى السفارة البريطانية في كينيا.
بين عامي 1931 و 1936، قامت المزرعة البريطانية في كينيا باختيارها وزراعتها ثم وزعت بعض النتائج على مركز أبحاث ليامونغو في تنزانيا. بعد ذلك، قام مركز الأبحاث المذكور بتطوير خمس سلالات من VC496 إلى VC500 منغيشا. من بينها، أصبحت سلالة VC496، بفضل مقاومتها الممتازة لمرض صدأ أوراق القهوة، لؤلؤة ساطعة في مركز الأبحاث هذا.
تلقى مركز الأصول الوراثية للقهوة في كوستاريكا (CATIE)، الذي يواجه إفريقيا عبر المحيط، سلالة VC496 المرسلة من مركز أبحاث ليامونغو في عام 1953، لاستخدامها في أبحاث أصناف القهوة المقاومة لمرض صدأ الأوراق. بعد ذلك، أعاد CATIE ترميزها إلى T2722.
تفاقم مرض صدأ أوراق القهوة في أمريكا الوسطى خلال الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي، ولمكافحة هذا المرض القاتل للقهوة، قام السيد دون باتشي، الذي كان يعمل في وزارة الزراعة في بنما، بتوزيع بذور قهوة غيشا المرمزة بـ T2722 على مزارع القهوة في عام 1963. نظراً لانخفاض إنتاجية صنف غيشا وهشاشة أغصانه وسهولة كسرها، لم يحظَ باهتمام مزارعي القهوة. وبدلاً من ذلك، جذبت أصناف كاتورا وكاتواي، بإنتاجيتها التي تبلغ ثلاثة أضعاف، كل الاهتمام الذي كان ينبغي أن يحظى به صنف غيشا.
حتى عام 2004، في إحدى مسابقات BOP، تمكنت مزرعة لا إزميرالدا، التي كانت تتذيل الترتيب لسنوات عديدة، من إبهار العديد من الحكام الدوليين بفضل نكهة القهوة الفريدة التي تتميز بـ "رائحة الزهور، والحمضيات، والتوت، والعسل"، وأصبحت محط أنظار الجميع.
بعد معرفة أنه صنف قهوة غيشا، بدأت العديد من مزارع القهوة في بنما بلعب لعبة البحث عن الكنز داخل مزارعها، وبدأت أيضاً في زراعة أشجار قهوة غيشا بكميات كبيرة. بعد ذلك، بدأت العديد من مناطق الإنتاج خارج بنما تشهد ظهور مزارع تزرع قهوة غيشا.
تتميز قهوة غيشا بخصائص فريدة جداً، وبعد تذوق نكهة القهوة هذه التي "لا توجد إلا في الجنة"، أصبح الكثيرون مخلصين لصنف قهوة غيشا، ويحرصون على تذوق قهوة غيشا من كل منطقة إنتاج للقهوة داخل حزام القهوة. كوستاريكا، وهندوراس، وبوليفيا، والسلفادور، وإثيوبيا، وحتىحبوب قهوة غيشامن يونان في الصين، تم تذوقها جميعاً، بل إن بعض الأصدقاء قد تذوقوا سابقاً الإصدار المخفي من غيشا الجبل الأزرق من Front Street Coffee.
ومع ذلك، اكتشف العديد من الأصدقاء أنه على الرغم من كونه نفس الصنف، إلا أن هناك فرقاً شاسعاً في المذاق. حبوب قهوة غيشا من الدول المنتجة الأخرى لا ترقى أبداً إلى مستوى غيشا بنما. تأسر غيشا بنما قلوب الجميع بنكهاتها الغنية والمتعددة الطبقات من "رائحة الزهور، والتوت، والعسل"، ومذاقها المشرق والنظيف.
تذكر Front Street Coffee دائماً: القهوة هي نوع من المحاصيل الزراعية. تماماً مثل العنب، حتى النبيذ المصنوع من عنب مواسم إنتاج مختلفة سيكون له نكهات مختلفة. لذلك، حتى حبوب القهوة المزروعة في نفس قطعة الأرض في سنوات مختلفة، ستختلف نكهتها بسبب مناخ ذلك العام.
يعد تأثير اختلاف مناطق الإنتاج على النكهة النهائية أكثر وضوحاً، وفي سلسلة حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يتم الكشف عن الاختلافات بين بيئات مناطق الإنتاج بوضوح تام. تعتقد Front Street Coffee أنه حتى لو أمكن الحصول على بذور قهوة غيشا من إحدى مزارع غيشا الشهيرة في بنما، فمن الصعب تكرار التربة البركانية الخصبة المحلية، والغابات البدائية الكثيفة، والرطوبة ودرجة الحرارة المناسبتين.
توصيات حبوب قهوة غيشا
باعتبار قهوة غيشا بنما ممثلة للقهوة الفاخرة، تتابع Front Street Coffee مسابقة BOP كل عام، بالإضافة إلى تحركات بعض مزارع قهوة غيشا الشهيرة. تحتل حبوب قهوة غيشا بنما ذات النكهة الرائعة دائماً مكانة فريدة على سبورة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
اليوم، تسجل سبورة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مزارع قهوة غيشا في بنما: مزرعة لا إزميرالدا، ومزرعة غواغواكو، ومزرعة صوفيا، ومزرعة إليدا، ومزرعة ديبورا، ومزرعة نوغو، ومزرعة جانسون، ومزرعة إل بورو، ومزرعة أورورا، وغيرها.
تعتقد Front Street Coffee أن مزرعة لا إزميرالدا، بصفتها مكتشفة صنف قهوة غيشا ومروجة لنكهة قهوة غيشا، هي العمل الكلاسيكي بين غيشا بنما. إذا كنت ترغب في فهم نكهة قهوة غيشا بنما، فإن قهوة غيشا ذات العلامة الحمراء من مزرعة لا إزميرالدا في بنما هي قهوة لا بد من تذوقها.
تولي مزرعة لا إزميرالدا أهمية كبيرة لجودة العلامة الحمراء، ومتطلبات الإنتاج صارمة للغاية. تُنتج جميع قهوة غيشا ذات العلامة الحمراء من لا إزميرالدا على ارتفاع 1700 متر فما فوق، بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تحصل على درجة تقييم تذوق تبلغ 90 نقطة فما فوق.
عندما قامت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بشراء حبوب قهوة العلامة الحمراء من مزرعة لا إزميرالدا، اختارت حبوب قهوة غيشا من نفس القطعة التي فازت ببطولة BOP لعام 2004، أي حبوب قهوة غيشا من قطعة ماريو في مزرعة خاراميلو داخل مزرعة لا إزميرالدا. تستخدم حبوب قهوة غيشا ذات العلامة الحمراء من مزرعة لا إزميرالدا في Front Street Coffee طريقة المعالجة المجففة الأكثر تقليدية وأصالة، مما يعزز الحلاوة والقوام الكثيف لحبوب القهوة بأكملها.
حبوب قهوة غيشا ذات العلامة الحمراء من مزرعة لا إزميرالدا في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
منطقة الإنتاج: بوكيتي، بنما
المزرعة: مزرعة لا إزميرالدا
القطعة: ماريو
الارتفاع: 1700+ متر
الصنف: غيشا
طريقة المعالجة: مجففة
من أجل الاحتفاظ بالمزيد من روائح الزهور والفواكه لقهوة غيشا هذه، اعتمدت Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة إلى فاتحة عند تحديد مسار التحميص. لذلك، يستخدم صانعو القهوة في Front Street Coffee المعايير التالية عند التحضير:
قمع الترشيح: Hario V60
درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية
كمية القهوة المطحونة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: معدل المرور عبر منخل المعيار الصيني رقم 20 هو 80%
عند التحضير، توصي Front Street Coffee باستخدام طريقة الصب على ثلاث مراحل، لتعزيز طبقات القهوة وثراء النكهة. بالإضافة إلى ذلك، نظراً لأن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تشحن حبوب قهوة محمصة طازجة خلال 5 أيام، توصي Front Street Coffee بإجراء خطوة الترطيب.
صب 30 غرام من الماء الساخن للترطيب لمدة 30 ثانية، لتعزيز خروج ثاني أكسيد الكربون من جزيئات القهوة المطحونة، وتقليل الشعور بـ "الجفاف" في القهوة.
الصب من نقطة المركز، والدوران ببطء نحو الخارج، ثم الدوران ببطء من الدائرة الخارجية للعودة إلى الدائرة الداخلية، وتكرار ذلك حتى يصل إجمالي كمية الماء المصبوب إلى 125 غرام.
عندما ينخفض مستوى الماء في قمع الترشيح إلى حد اقتراب ظهور طبقة القهوة، كرر الخطوة الثانية، حتى يصل إجمالي كمية الماء المصبوب إلى 225 غرام، ويبلغ إجمالي وقت الاستخلاص حوالي 2 دقيقة.
عند تذوق قهوة غيشا ذات العلامة الحمراء من مزرعة لا إزميرالدا المحضرة باستخدام معايير وخطوات التحضير المذكورة أعلاه من Front Street Coffee، يكون الإحساس بعصير التوت قوياً وكثيفاً، ورائحة الزهور الحمراء غنية، والمذاق المتبقي للعسل يدوم طويلاً.
تبادل المعرفة المهنية حول القهوة المزيد من المعلومات حول حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat الرسميcafe_style ）
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب WeChat الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat:qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
