في كل عام، مع حلول موسم مسابقة البن الأخضر، يبدأ عالم القهوة بالتحمس. يفرك محبو القهوة أيديهم بحماس، وينتظرون أحدث النتائج، ثم يسارعون إلى البحث عن فرصة لتذوق حبوب البن المدرجة في القائمة. وإلى جانب مناطق الإنتاج الكلاسيكية مثل إثيوبيا والبرازيل، برز في السنوات الأخيرة نجم جديد بين مناطق الإنتاج. اشتهرت بنما بقهوة جيشا، وأصبحت مسابقة أفضل قهوة في بنما (BOP) السنوية مهرجانًا لعشاق القهوة حول العالم، إذ يطمحون إلى تذوق وامتلاك نكهة بطلة جيشا لذلك العام.
بقدر ما تحظى قهوة جيشا اليوم بشعبية، كانت في الماضي مهملة بالقدر نفسه. ففي ثلاثينيات القرن الماضي، اكتُشف صنف قهوة جيشا في غابة جيشا بإثيوبيا، ثم قُطف وأُرسل إلى معاهد البحوث الزراعية في عدة دول بشرق إفريقيا. وبعد سلسلة من التحولات، انتقل صنف جيشا من إفريقيا إلى مركز CATIE في كوستاريكا خلال خمسينيات القرن العشرين، وسُجّل بوصفه الصنف T2722. وحتى ستينيات القرن الماضي، كان صنف جيشا يُعامل على أنه صنف قهوة مقاوم لصدأ أوراق القهوة، ثم وُزّع لزراعته في بنما.
يعرف كل من لديه معرفة معمقة بصنف قهوة جيشا أن انخفاض إنتاجيته وضعف شجيراته من عيوبه، ولذلك لم يكن مزارعو القهوة يولونه اهتمامًا كبيرًا، بل كانوا يزرعونه فقط على أطراف المزارع ليُستخدم كأشجار مصدات للرياح، ويحمي أصناف كاتورا وكاتواي وتيبيكا وغيرها، التي كانت تحظى باهتمام أكبر في ذلك العصر.
حتى عام 2003، اكتشفت مزرعة إليدا في منطقة بوكيت البنمية إمكانات قهوة جيشا، فأرسلتها للمشاركة في مسابقة BOP لذلك العام، فاكتسبت بعض الشهرة. وعندما تكتشف شيئًا جيدًا، فمن الطبيعي أن ترغب في مشاركته مع العالم. وفي عام 2004، واصلت مزرعة إليدا إرسالحبوب قهوة جيشاللمشاركة في مسابقة BOP لعام 2004، لكنها فازت في النهاية بالبطولة، بل حطمت أيضًا الرقم القياسي لأعلى سعر في مزاد البن الأخضر. ومنذ ذلك الحين، أصبحت قهوة جيشا محط أنظار الجميع.
يعرف كل من زار أحد فروع Front Street Coffee أن قائمة حبوب Front Street Coffee تضم قهوة جيشا من مناطق إنتاج متعددة: من إثيوبيا وكوستاريكا وكولومبيا وبنما. وتتزايد مناطق إنتاج قهوة جيشا، لكن قهوة جيشا البنمية وحدها تتمتع بمثل هذه النكهات الاستثنائية.
ينتمي معظم صنف قهوة جيشا في بنما إلى صنف جيشا ذي القمة الخضراء. وتُعد قهوة القمة الخضراء أفضل درجات البن الأخضر ضمن حبوب قهوة جيشا. وربما يمكن تتبع نسب أصناف جيشا المزروعة في أمريكا الوسطى والجنوبية إلى الصنف T2722 الذي سجله مركز CATIE في كوستاريكا آنذاك. لكن المثير للاهتمام هو أن ظروف كل مزرعة قهوة تختلف عن الأخرى، وقد تحدث ظاهرة التلقيح الخلطي. كما أن بذور صنف جيشا في ليست كل المزارع مصدرها CATIE؛ فمن المحتمل أن تكون قد حصلت عليها المزارع من خلال التجارة فيما بينها.
في كتاب «ما في الكوب: السعي المهووس وراء القهوة المثالية» (God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee)، أقرّ Price Peterson من عائلة بيترسون حتى باحتمال اختلاف صنف جيشا في مزرعة إليدا عن الصنف T2722، وشرح قائلًا: «تشير الأوصاف النباتية المبكرة إلى أن الصنف المزروع من Gesha يتميز بأوراق حديثة برونزية اللون، وأداء أدنى نسبيًا في التذوق، ومقاومة عالية جدًا للفطريات. أما جيشا البنمية فتتميز ببراعم أوراق خضراء فاتحة، ونكهة ممتازة في التذوق، ومقاومة لصدأ أوراق القهوة، لكنها ليست مقاومة لبقعة أوراق القهوة (Ojo de Gallo)، وهي المرض الأكثر إثارة لخوف مزارعي القهوة في أمريكا الوسطى والجنوبية».
تضم قوائم العديد من المقاهي نوعين من قهوة جيشا في الوقت نفسه: قهوة جيشا البنمية، وقهوة جيشا من مزرعة قرية جيشا الإثيوبية، وFront Street Coffee ليست استثناءً.
كثيرًا ما يسأل بعض الزبائن الذين لا يعرفون الحقيقة باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عن الفرق بين قرية جيشا وجيشا البنمية. في الواقع، قرية جيشا هو اسم مزرعة قهوة تقع في منطقة بنش ماجي (Bench Maji) في إثيوبيا، بالقرب من موطن صنف جيشا الأصلي، أي غابة جيشا. لكن صنف قهوة جيشا في قرية جيشا يختلف اختلافًا كبيرًا عن صنف قهوة جيشا البنمية. وتقترب نكهات قهوة قرية جيشا أكثر من الصورة الشائعة عن القهوة الإثيوبية. وبفضل تطور إدارة زراعة القهوة وتقنيات معالجة البن الأخضر بعد الحصاد في قرية جيشا، فإن قهوة جيشا من قرية جيشا تستحق التجربة حتى إن لم تكن تحمل نكهة جيشا البنمية التي يبحث عنها الجميع.
أما قهوة جيشا البنمية، فنحن على ثقة بأن Front Street Coffee لا يحتاج إلى الإسهاب في الحديث عنها، إذ إنكم سمعتم عنها قليلًا من قبل. وتمثل جيشا مزرعة إليدا نكهة جيشا البنمية الأكثر كلاسيكية، لكن Front Street Coffee يرغب في الحديث معكم عن مزرعة قهوة جيشا بنمية لم تكتسب شهرتها إلا خلال السنوات القليلة الماضية.
تضم قائمة حبوب Front Street Coffee مزرعتين فقط لقهوة جيشا البنمية: مزرعة إليدا ومزرعة ديبورا. والحبوب التي حصلت عليها Front Street Coffee من مزرعة ديبورا هي حبوب قهوة من سلسلة سافاج التابعة لمزرعة ديبورا.
قهوة جيشا من سلسلة سافاج في مزرعة ديبورا لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
المنشأ: منطقة فولكان، بنما
المزرعة: مزرعة ديبورا
مالك المزرعة: جيمسون سافاج
الارتفاع: 2000m—2350m
الصنف: جيشا
التصنيف: SHB
طريقة المعالجة: معالجة لاهوائية بالتجفيف الشمسي
تقع مزرعة ديبورا في منطقة فولكان، وهي إحدى مناطق القهوة المختصة الشهيرة في بنما، وتُزرع قهوة جيشا في المزرعة على ارتفاعات تتجاوز 1900 متر. وتُعد مزرعة ديبورا واحدة من أعلى مزارع القهوة وأكثرها عزلة في بنما. وفي هذه البيئة المرتفعة، تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى تأخر نضج ثمار القهوة، إذ يتأخر نضجها نحو شهر عن الفترة الطبيعية. كما توفر التربة البركانية الخصبة العناصر الغذائية الكافية للقهوة، وإلى جانب المناخ المحلي المميز الذي يوفره بركان بارو (Baru)، يسود المنطقة غالبًا المطر والضباب، ولذلك تحقق قهوة جيشا من مزرعة ديبورا نتائج متميزة مرارًا في مسابقات التذوق.
أما سلسلة سافاج فهي مشروع قهوة أطلقه مالك مزرعة ديبورا، جيمسون سافاج، ويضم مشروع قهوة سافاج مزارعي قهوة جيشا من منطقتي بوكيت وفولكان. وقهوة جيشا من سلسلة سافاج التي حصلت عليها Front Street Coffee هي ثمار قهوة جيشا عالية الجودة اشتراها جيمسون سافاج من مناطق قريبة من مزرعة ديبورا وعلى الارتفاع نفسه، أي من 2000 متر إلى 2350 مترًا. ثم جرى تجهيزها باستخدام تقنيات معالجة البن الأخضر بعد الحصاد الخاصة بمزرعة ديبورا.
اعتمد محمّص Front Street Coffee درجة تحميص فاتحة لإبراز الروائح الزهرية والفاكهية لقهوة جيشا البنمية، إلى جانب حلاوة الحموضة الشبيهة بعصير الفاكهة. وعند التحضير، تقترح Front Street Coffee استخدام أداة ترشيح V60، ودرجة طحن متوسطة النعومة، ودرجة حرارة ماء تبلغ 92 درجة مئوية.
أداة الترشيح: Hario V60
درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: معدل مرور 80% عبر منخل صيني قياس 20
بعد تحضيرها بطريقة صب الماء على ثلاث مراحل، تتميز قهوة جيشا من سلسلة سافاج لدى Front Street Coffee برائحة زهرية بيضاء واضحة عند أول رشفة، وحموضة حلوة تشبه الأناناس ومشروبات حمض اللاكتيك، وقوام ممتلئ، ونظافة وتوازن عامين.
مزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat العامcafe_style ) لتبادل المعرفة المتخصصة بالقهوة يرجى إضافة حساب WeChat. kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
