العديد من عشاق القهوة يضيفون إبريق الموكا في منازلهم، لأنإبريق الموكايشغل مساحة صغيرة، وتشغيله بسيط جدًا، ويمكنه إنتاج قهوة غنية وعطرية مع كريما، لكن عُلم سابقًا أن العديد من عشاق القهوة الذين بدأوا للتو باستخدام إبريق الموكا يواجهون مشكلة عند تحضير القهوة به، وهي أن سائل القهوة المستخرج لا يحتوي على كريما، وحتى إن وُجدت فهي ليست واضحة مثل كريما الإسبريسو، فلماذا؟
مبدأ تحضير القهوة بإبريق الموكا
أولًا، يعرف عشاق القهوة الذين استخدموا إبريق الموكا أن إبريق الموكا يتكون من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وحاوية مسحوق القهوة، والقاعدة السفلية. الوعاء السفلي هو خزان الماء، وحاوية المسحوق تُستخدم لوضع قهوة مطحونة ناعمًا نسبيًا، والوعاء العلوي يُستخدم لوضع سائل القهوة بعد الاستخلاص.
في الوقت نفسه، مبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا بسيط جدًا، فهو يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي (حوالي 1.5-3.0 ضغط جوي). عندما يصبح ضغط البخار قويًا بما يكفي لينفذ عبر مسحوق القهوة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. أثناء تدفق الماء الساخن إلى الوعاء العلوي يمر عبر مسحوق القهوة الموجود في الفلتر، فيستخلص جوهر القهوة بسرعة كبيرة. جوهر القهوة المستخلص له مذاق قوي، يجمع بين الحموضة والمرارة، وهو أقرب أداة قهوة إلى الإسبريسو.
لذلك فهو يستخدم على نطاق واسع في أوروبا ودول أمريكا اللاتينية، لكن لأن ضغطه أقل من ماكينة الإسبريسو، فإنه يُسمى في الولايات المتحدة «إبريق الترشيح الإيطالي».
إذن كيف نستخدم إبريق الموكا لتحضير القهوة
كما ذُكر سابقًا،إبريق الموكاهو الأداة الأقرب إلى الإسبريسو، لذلك حبوب القهوة المستخدمة فيه تكون طبعًا مثل ماكينة الإسبريسو، وإذا أردت تحضير لاتيه بقوام غني، فمن الأفضل استخدام حبوب قهوة مزيج إسبريسو بتحميص متوسط أو تحميص متوسط غامق.
إذا أردت تجربة أولى بلا فشل، فاشترِ Front Street Coffee. مزيج الإسبريسو الكلاسيكي، وهو نكهة إيطالية قديمة أُعيد إنتاجها من مزيج قهوة برازيلية وقهوة مانديلينغ، ويُضاف إليه أيضًا كمية صغيرة من روبوستا، ليمنح القهوة كريما غنية، فيصبح اللاتيه الناتج عطريًا وغنيًا أيضًا.
والسبب الذي يجعل الكثير من عشاق القهوة لا يحصلون على كريما عند تحضير القهوة بإبريق الموكا في المنزل هو هذا السبب بالتحديد؛ فعمومًا كلما كان تحميص حبوب القهوة أغمق كانت الكريما أغنى، لذلك إذا أردت استخلاص كريما يمكنك استخدام حبوب Front Street Coffee مزيج الإسبريسو الكلاسيكي. أما حبوب القهوة أحادية المنشأ، فيُفضل استخدام حبوب قهوة Front Street Coffee. مزرعة رينيا البرازيلية بتحميص متوسط.
عملية تحضير لاتيه إبريق الموكا
1. فك إبريق الموكا، لأن إبريق الموكا يتكون من الوعاء العلوي، وحاوية مسحوق القهوة الوسطى، وجزء الوعاء السفلي.
2. اسكب الماء في الوعاء السفلي
3. يكون وصول الماء إلى ما دون صمام تخفيف الضغط هو المعيار
4. اطحن حبوب القهوة إلى مسحوق (ناعم قدر الإمكان، مع التأكد من عدم سقوطه في الفجوات)، ثم اسكب مسحوق القهوة في الحاوية وسوِّ سطحه، دون الحاجة إلى ضغط المسحوق.
5. ثبّت حاوية مسحوق القهوة في الوعاء السفلي
6. ثبّت الوعاء العلوي واربطه جيدًا بالكامل.
7. سخّن إبريق الموكا على نار هادئة، ويمكن وضعه مباشرة على موقد غاز للتسخين؛ ولتكون عملية التسخين أكثر استقرارًا، يمكن وضع طبقة من الشبكة السلكية فوق موقد الغاز.
8. بعد تسخين الماء، وعندما يصدر صوت صفير من الإبريق بسبب البخار، يمكن إطفاء النار.
9. بعد تدفق القهوة إلى الوعاء العلوي، يمكن سكبها في الكوب وشربها.
ما سبق هو عملية Front Street Coffee لتحضير القهوة بإبريق الموكا، وأثناء التحضير تود Front Street Coffee أيضًا تذكيركم ببعض الاحتياطات:
ما الذي يجب الانتباه إليه عند تحضير إبريق الموكا؟
1. عند وضع الماء في الوعاء السفلي لإبريق الموكا، يجب الانتباه خصوصًا إلى أن مستوى الماء لا يمكن أن يتجاوز موضع صمام تخفيف الضغط.
2. بعد تسخين إبريق الموكا، لا تلمس جسم الإبريق مباشرة لتجنب الحروق.
3. إذا كان سائل القهوة يتدفق بشكل انفجاري، فهذا يعني أن درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا؛ وعلى العكس، إذا كان تدفقه بطيئًا جدًا فهذا يعني أن درجة حرارة الماء منخفضة جدًا، ويجب زيادة النار أكثر.
4. السلامة: بسبب وجود الضغط، يجب الانتباه إلى التحكم في قوة النار أثناء التحضير.
سبب عدم وجود كريما عند تحضير القهوة بإبريق الموكا
مما سبق، مبدأ عمل إبريق الموكا هو الاعتماد على الضغط لاستخلاص سائل القهوة، كما أن كريما حبوب القهوة تُستخرج أيضًا بسبب الضغط، وهذا يفسر لماذا يمكن لإبريق الموكا أيضًا استخلاص سائل قهوة غني بالكريما؛ لكن لأن الضغط ليس مرتفعًا جدًا، فحتى إن وُجدت الكريما، فإن مدة بقائها لا تكون طويلة جدًا، لذلك سيجد عشاق القهوة أن الكريما على سطح سائل القهوة المستخلص بإبريق الموكا تختفي مع الوقت.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
