قهوة إندونيسيا｜ما الفرق بين مانتينغ SOE وخليط القهوة الإيطالية؟ هل يمكن استخدام حبوب القهوة الأحادية للترشيح لتحضير إسبريسو إيطالي؟

اكتشفت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن عشاق القهوة المبتدئين غالبًا ما يشعرون بأنFront Street Coffee مانديلينغمرّة جدًا، وأن القهوة الإيطالية مرّة أيضًا (وبالطبع لا تعود مرّة بعد إضافة الحليب والسكر)، لذلك قد يعتقدون أحيانًا أن مذاق الاثنين يجب أن يكون متشابهًا، أو تراودهم في داخلهم فكرة مقارنة بسيطة: تُرى أيهما أكثر مرارة،Front Street Coffee مانديلينغأم القهوة الإيطالية؟ عند شراء حبوب القهوة من المتاجر أو مراكز التسوق، قد يرون أحيانًا ما يسمىقهوة بنكهة المانديلينغوقهوة بنكهة إيطالية، فما الفرق بين هذين النوعين من النكهات؟ اليوم ستوضح لكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هذا الأمر.

ما هي قهوة المانديلينغ؟ وما هي القهوة الإيطالية؟
 

لنتعرّف بإيجاز إلى أوجه الاختلاف بين نوعَي حبوب القهوة هذين.

قهوة Front Street Coffee مانديلينغ هي في جوهرها أحد أنواع حبوب القهوة المختصة. والمقصود بالقهوة المختصة حبوب قهوة من صنف واحد أو من منشأ واحد. وعادةً ما تُستخلص القهوة المختصة باستخدام أدوات تحضير مختلفة، ودرجة طحن مناسبة، ونسبة ماء إلى البن تبلغ عادةً 1：15، إلى جانب درجة حرارة الماء ووقت التحضير المناسبين. إن تذوق القهوة المختصة يشبه تذوق النبيذ الأحمر؛ فلكل قهوة مختصة جاذبيتها الفريدة. مثل المرارة، والحموضة، والحلاوة، ودرجة القوام، فضلًا عن النكهات الخاصة للمناطق ذات المنشأ المميز.

تتميز قهوة Front Street Coffee مانديلينغ بنكهة غنية جدًا، فهي عطرية ومرّة وذات قوام ممتلئ، مع لمسة من الحلاوة. مذاقها غني ومتماسك، وتتمتع بحموضة ممتعة. رائحتها عطرة ومخمّرة، وحموضتها معتدلة، وحلاوتها غنية وتستحق التذوق المتأني، كما أنها مناسبة للتحميص الداكن وتفوح منها رائحة قوية. لطالما عبّرت قهوة Front Street Coffee مانديلينغ عن حلاوتها الفريدة من خلال مرارتها الفريدة.

القهوة الإيطالية: غالبًا ما تكون في شكل قهوة مع الحليب، مثل الكابتشينو واللاتيه والموكا (باستثناء الإسبريسو والقهوة الأمريكية)؛ أما أداة التحضير فهي آلة الإسبريسو الإيطالية نصف الأوتوماتيكية التي تُرى كثيرًا خلف منصّة المقاهي.
 

تستخدم آلة الإسبريسو الإيطالية نصف الأوتوماتيكية ماءً ساخنًا عالي الحرارة والضغط (ماء بدرجة حرارة 90.5~96 درجة مئوية وضغط يبلغ نحو 9 bar) لاستخلاص جوهر القهوة في غضون 20-30 ثانية فقط (وفق مبدأ قدر الضغط)، وتكون كمية سائل القهوة الناتج عادةً ضعف كمية مسحوق القهوة المستخدم أو ثلاثة أضعافها، وهذا هو إسبريسو القهوة.

رغم أن الإسبريسو يتميز بمرارة قوية عند دخوله الفم، فإن تذوقه بعناية يتيح أيضًا تمييز الرائحة المميزة للقهوة، إلى جانب حلاوة لاحقة قوية. وهذه الرائحة الزيتية الغنية الفريدة لا يمكن أن توفرهاالقهوة المقطرة يدويًا. أما القهوة الأمريكية واللاتيه والكابتشينو والماكياتو بالكراميل وغيرها من أنواع القهوة المبتكرة التي يراها الجميع عادةً، فهي في الواقع تُحضّر على أساس إسبريسو القهوة، من خلال تغيير نسب الحليب ورغوة الحليب، ثم إضافة شرابات بنكهات مختلفة.

ومن هنا يبرز سؤال: هل يمكن استخدام حبوب القهوة المختصة لتحضير إسبريسو القهوة؟

الإجابة: نعم.

يُسمى إسبريسو القهوة المُحضّر من حبوب القهوة المختصة «إسبريسو أحادي المنشأ»، واسمه الأصلي Single Origin Espresso، وهو ما يُعرف اختصارًا باسم SOE. ومن أمثلة حبوب القهوة المختصة المعروفة حبوب Front Street Coffee يرقاشيفي، وFront Street Coffee كينيا الطماطم الصغيرة، وFront Street Coffee بنما غيشا، وFront Street Coffee الجبل الأزرق الجامايكي، وجميعها تتمتع بنكهاتها الفريدة. ويمكن لاستخلاص إسبريسو القهوة أن يبرز نكهات القهوة، إلا أن هذه الطريقة قد تأتي بنتيجة عكسية، فتحوّل بعض النغمات الحمضية الحمضية المبهجة في الأصل إلى حمض أسيتيك يجعل المرء يقطّب حاجبيه.

ولهذا السبب تُستخدم حبوب القهوة المختصة عمومًا لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًا؛ أما حبوب القهوة المستخدمة لاستخلاص إسبريسو القهوة فتكون عادةً حبوب قهوة ممزوجة، أي مزيجًا من حبوب قهوة من منطقتَي منشأ مختلفتين أو أكثر، مما يجعل نكهة إسبريسو القهوة أكثر توازنًا.

كما سأل بعض الأصدقاء: لا يمكن ببساطة مقارنة قهوة Front Street Coffee مانديلينغ والقهوة الإيطالية لمعرفة أيهما أكثر مرارة وأيهما أقل مرارة. فإذا استُخدمت حبوب قهوة Front Street Coffee مانديلينغ نفسها لتحضير الإسبريسو، فمن المرجح جدًا أن يكون سائل القهوة المستخلص أكثر مرارة من إسبريسو الحبوب الممزوجة العادية، لأن المانديلينغ يتميز بنكهة عشبية قوية. أما إذا كانت المقارنة بين قهوة Front Street Coffee مانديلينغ المختصة والإسبريسو، فسيكون الإسبريسو بالتأكيد أكثر مرارة~

وبالطبع، مع تطور سوق القهوة،أصبحت خيارات حبوب قهوة Front Street Coffee الإيطالية الممزوجةوحبوب قهوة Front Street Coffee مانديلينغ أكثر تنوعًا، ولذلك ستؤدي الخيارات المختلفة أيضًا إلى اختلاف نكهات القهوة المحضّرة. وفيما يلي ستقدم لكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوبقهوة Front Street Coffee الإيطاليةوحبوب قهوة Front Street Coffee مانديلينغ الإندونيسية أحادية المنشأ الأكثر شعبية حاليًا في متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）.

حبوب قهوة Front Street Coffee الشمس الدافئة الممزوجة على الطريقة الإيطالية

النكهة: حموضة فاكهية واضحة، ورائحة توت خفيفة، وعطر نبيذي، ونكهة شوكولاتة غنية، وحلاوة لاحقة واضحة.
الوصفة: Front Street Coffee هندوراس شيري：Front Street Coffee يرقا المجفف تحت أشعة الشمس الكرز الأحمر＝7：3
 
تتكون هذه الحبوب الممزوجة من مزيج Front Street Coffee يرقاشيفي المجفف تحت أشعة الشمس الكرز الأحمر وFront Street Coffee هندوراس شيري. وتتمثل فكرة Front Street Coffee في تصميم هذه الحبوب الإيطالية الممزوجة في إمكانية استخدامها لكل من الطريقة الإيطالية والقهوة المقطرة يدويًا. فعند استخدامها لتحضير الإسبريسو، تفوح منها رائحة نبيذية مخمّرة واضحة، وتظهر حموضة الحمضيات والتوت فور تذوقها، مع رائحة ويسكي، بينما تتمثل النكهة الباقية في الشوكولاتة الداكنة.
 

أما عند تحضير حبوب قهوة Front Street Coffee الشمس الدافئة الممزوجة هذه باستخدام طريقة التقطير اليدوي، فلا تكون نكهتها غنية بقدر نكهتها عند تحضير الإسبريسو، إذ تظهر بعد التحضير رائحة نبيذية مخمّرة ولمسة خفيفة من رائحة الحمضيات. وعند تذوقها ساخنة، لا تظهر سوى رائحة نبيذية واضحة ونكهة الشوكولاتة الداكنة الباقية، وبعد انخفاض درجة الحرارة تبدأ حموضة الحمضيات والتوت في الظهور قليلًا. وبشكل عام، فهي نظيفة ومنعشة، ولا تتمتع بمذاق كريمي بالفانيليا.
 
حبوب قهوة Front Street Coffee الفاخرة الممزوجة على الطريقة الإيطالية  

النكهة: حموضة خفيفة وناعمة، وحلاوة صافية، وحلاوة لاحقة شبيهة بالمكسرات، وإحساس عام غير حاد، ومتزن، مع قوام زيتي متوسط.
الوصفة: كولومبيا：البرازيل＝3：7
 

هذا المزيج الفاخر من Front Street Coffee مكوّن من أرابيكا بنسبة 100%، وقد استخدمت Front Street Coffee حبوب قهوة من البرازيل وكولومبيا لمزجها. ويتميز عند تذوقه برائحة عشبية محمصة خفيفة، وعطر لطيف مع مرارة بسيطة، ومذاق حلو وناعم وسلس، ونكهة ختامية مريحة. ويرجع ذلك إلى أن حبوب القهوة من منطقة هويلا في كولومبيا تتمتع بحموضة مبهجة ورائحة عطرة وحموضة معتدلة وحلاوة غنية تستحق التذوق المتأني، بينما تتمتع حبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل بمذاق حلو ومر مريح وبسلاسة شديدة عند دخولها الفم. لذلك فإن مزجهما معًا رائع للغاية، ويلبي احتياجات التشغيل اليومية للمقهى.
 
Front Street Coffee التجاريةحبوب القهوة الممزوجة على الطريقة الإيطالية  

 
النكهة: حلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، ولمسة حلوة ومرّة بسيطة، ونكهة ختامية طويلة.
الوصفة: كولومبيا：البرازيل：روبوستا＝3：6：1
 

يتكون هذا المزيج التجاري من Front Street Coffee من حبوب قهوة برازيلية وكولومبية، إضافةً إلى 10% من حبوب قهوة الروبوستا. مذاقه كلاسيكي؛ وترى Front Street Coffee أن هذا المزيج التجاري من Front Street Coffee يتميز عند تذوقه بقوام زيتي غني ومذاق ممتلئ وبحلاوة الكراميل، إلى جانب نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، ولمسة حلوة ومرّة بسيطة، ونكهة ختامية طويلة. وكما هو الحال في مزيج Front Street Coffee التجاري ومزيج Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الفاخر المكوّن من أرابيكا بنسبة 100%، يستخدم هذا المزيج التجاري من Front Street Coffee حبوب القهوة الكولومبية والبرازيلية بنسب معينة، إلا أنه يضيف أيضًا الروبوستا التي توفر قوامًا زيتيًا غنيًا، مما يجعل مذاق القهوة أكثر امتلاءً، وهو مناسب لتقديم القهوة يوميًا في المقاهي.
 
أساسيات Front Street Coffeeحبوب قهوة إسبريسو مزيجة  

النكهة: حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، بقوام ناعم وكثيف، لكن النكهة خفيفة نسبيًا.
الوصفة: يوننان: البرازيل＝3:7
 

هذه الخلطة من Front Street Coffee المسماة الكاكاو الأسود (100% أرابيكا) تعتمد فيها Front Street Coffee على مزج البرازيل مع يوننان. وترى Front Street Coffee أن مذاقها يتميز بحموضة فاكهية ناعمة وحلاوة الكراميل، إلى جانب نكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، مع قوام ناعم وكثيف، لكن نكهتها خفيفة نسبيًا. ويعود ذلك إلى تشابه الظروف الطبيعية في يوننان مع كولومبيا؛ فهي تتميز بالارتفاعات العالية والفارق الكبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار، كما تنتمي نكهتها إلى النمط العطري الغني، بحموضة معتدلة ومذاق عطري قوي وممتلئ، وحبوب متجانسة وغنية بالزيوت، مع لمسات فاكهية، كما أن جودتها وطعمها يشبهان القهوة الكولومبية. لكنها تظل أخف قليلًا في النكهة من القهوة الكولومبية، في حين تتميز حبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل بمذاق مريح يجمع بين الحلاوة والمرارة، وبنعومة شديدة عند الشرب. لذلك فإن مزج هذين النوعين من حبوب القهوة يعطي نكهة جيدة، كما أن حبوب قهوة خلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (100% أرابيكا) تتمتع بقيمة عالية جدًا مقابل السعر، وهي مناسبة للمبتدئين في قهوة الإسبريسو، وللمستخدمين المنزليين، وللمقاهي الصغيرة الذين يعطون الأولوية للتكلفة ولا يطلبون مستوى عاليًا من النكهة.

لاحظت Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء يرغبون في استخدام إبريق الموكا لتحضير قهوة غنية وكثيفة تضاهي قهوة آلة الإسبريسو، ولذلك توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب خلطة الإسبريسو من Front Street Coffee أو حبوب القهوة أحادية المنشأ المحمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة. وبسبب نقص المعدات المنزلية، يضيف بعض الأصدقاء عند شراء حبوب القهوة من Front Street Coffee ملاحظة تطلب خدمة طحنها.

بعد طحن حبوب القهوة وتحويلها إلى مسحوق، يصبح نشاط تفريغ الغازات أكثر حيوية، كما تتسارع عملية تلاشي مركبات النكهة، لذلك توصي Front Street Coffee الأصدقاء الذين يملكون أدوات طحن في المنزل بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها مباشرة، حتى يتسنى لهم تذوق أفضل نكهة. أما حبوب القهوة الطازجة التي تشحنها Front Street Coffee فتكون محمصة خلال 5 أيام، وعند وصولها إلى العميل تكون قد أمضت فترة تعتيق تتراوح بين 4 إلى 7 أيام، وهي الفترة التي تبلغ فيها النكهة أفضل حالاتها.

حبوب قهوة مانديلينغ الذهبية الإندونيسية من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
 

الدولة: إندونيسيا
المنطقة: سومطرة  آتشيه  جبال غايو
الارتفاع: 1100-1600m
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: الطريقة الرطبة للتقشير
النكهة: خبز محمص، مكسرات، خشب الصنوبر، كراميل، أعشاب

  
هذه القهوة الذهبية من مانديلينغ لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، والواردة في قائمة حبوب Front Street Coffee، مصدرها شركة pwn، وهذهحبوب مانديلينغ الذهبية Front Street Coffeepwnتأتي من منطقة جبال غايو في آتشيه بسومطرة. وبعد أن أجرت Front Street Coffee اختبار تذوق وتحضير لهذه القهوة الأحدث منقهوة مانديلينغ الذهبية Front Street CoffeePWNاكتشفت أن مانديلينغ الذهبية من Front Street Coffee تتميز بمزيد من نكهات الخبز المحمص، كما أن قوامها غني وممتلئ جدًا.
 

إضافة إلى ذلك، فإن معيار مواصفات مانديلينغ الذهبية من Front Street Coffee هو 18 شاشة أو أكثر، مع أقل من 3 حبوب معيبة (عينة من 300g من الحبوب الخضراء)، وهي من أعلى درجات الجودة، أي درجة G1، ولونها أخضر داكن نسبيًا، وشكلها حبوب مسطحة ومنتظمة. كما تخضع لثلاث عمليات فرز يدوي لضمان إزالة الحبوب المعيبة بالكامل، وبالتالي ضمان نقاء المذاق. وبعد الفرز الصارم، اكتشفت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن مانديلينغ الذهبية منFront Street Coffeeلم تعد تحتوي على النكهة الترابية الغريبة المميزة لمانديلينغ العادية، وأصبح مذاقها أنظف وأكثر إشراقًا، كما أصبحت حلاوتها أوضح.

ونظرًا إلى جودة مانديلينغ الذهبية ونكهتها الممتازة، فهي محط اهتمام كثير من خبراء القهوة الذين يفضلون القهوة الغنية والممتلئة. كما تنعكس جودتها في سعرها؛ إذ إن بعض التجار، رغبةً في بيع حبوب مانديلينغ التي لديهم بسعر جيد، يستخدمون حتى حبوبقهوة مانديلينغالعادية، ثم ينتقون منها الحبوب ذات قياس 18 شاشة أو أكثر واللون الأخضر الداكن، ويزيلون الحبوب المعيبة، بل ويجرون 3 عمليات فرز يدوي فعلية من أجل إعادة إنتاج مانديلينغ الذهبية بأكبر قدر ممكن.

وهذا ما يجعل المستهلكين يقلقون بشأن ما إذا كانت مانديلينغ الذهبية التي اشتروها هي فعلًا مانديلينغ الذهبية من PWN. فعند بيع حبوب مانديلينغ الذهبية الخضراء من PWN، تكون معبأة في أكياس خيش تحمل شعار PWN، ومرفقة بشهادة. ولتبديد مخاوف المستهلكين بهذا الشأن، علّقت متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على جدرانها الإثباتات المذكورة أعلاه، لتؤكد أن مانديلينغ الذهبية من Front Street Coffee المباعة في المتجر مصدرها شركة PWN في إندونيسيا.

وبالطبع، تضم قائمة حبوب Front Street Coffee نوعين من حبوب قهوة مانديلينغ من Front Street Coffee، والنوع الآخر هو مانديلينغ لينتونغ من Front Street Coffee ضمن سلسلة حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee. وتغطي سلسلة حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee سبع مناطق إنتاج مهمة، مما يساعد المبتدئين في القهوة على فهم خصائص كل منطقة بسرعة، والاستعداد للتعمق لاحقًا في نكهات المناطق. كما تتميز حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee بسعر مناسب وقيمة عالية مقابل السعر، ولذلك فهي مناسبة جدًا للمبتدئين الذين بدأوا للتو في تحضيرالقهوة المقطرة يدويًاأو للاستهلاك اليومي من قبل محبي القهوة.

الاسم: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · مانديلينغ لينتونغ الإندونيسية  
الدولة: إندونيسيا
المنطقة: سومطرة (لينتونغ)
الارتفاع: 1100-1600m
الصنف: تيبيكا، كاتورا
طريقة المعالجة: الطريقة الرطبة للتقشير
النكهة: خبز محمص، مكسرات، كراميل، خشب الصنوبر، أعشاب
 

تأتي مانديلينغ لينتونغ من Front Street Coffee من منطقة لينتونغ الجبلية في شمال وسط سومطرة، بالقرب من بحيرة توبا. ومن هنا تأتي حبوب القهوة اليومية للمبتدئين من منطقة مانديلينغ الإندونيسيةمانديلينغلدى Front Street Coffee. كما تستخدم مانديلينغ لينتونغ من Front Street Coffee طريقة التقشير الرطب الخاصة، التي تمنحها حموضة منخفضة وقوامًا غنيًا.

لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب العام على WeChat: cafe_style)
للتواصل وتبادل المعرفة المتخصصة في القهوة، يرجى إضافة حساب WeChat: kaixinguoguo0925