في عالم القهوة، عند ذكر قهوة SOE، يُقصد بها قهوة من منشأ واحدمُحضّرة كإسبريسووعند كتابة هذا الاختصار الإنجليزي كاملًا يصبح Single Origin Espresso ، ويقابله مباشرة Espresso Blend، أي حبوب خلطة الإسبريسو الإيطالية.
انتشرت قهوة SOE كالفطر بعد المطر؛ فبعد أن كانت شبه مجهولة محليًا، أصبحت فجأة خلال العامين الماضيين خيارًا لا غنى عنه في كثير من مقاهي القهوة المختصة. وفي السابق، عند طلبالقهوة الإيطاليةكانت المنتجات دائمًا ذات نكهة مركزة وقوام ممتلئ ورائحة غنية. أما SOE فتتيح أيضًا لمن يحبون شربالقهوة الإيطاليةتجربة التنوع الغني في نكهات القهوة.
هل تحظى SOE بكل هذه الشعبية لأنها لذيذة؟ ولماذا تكون SOE أغلى من الإسبريسو العادي؟ في هذا المقال، تتحدث Front Street Coffee عن ماهية SOE.
ما حقيقة SOE؟
بعد انتشار SOE على نطاق واسع، كثيرًا ما يقارنها مستهلكو القهوة بالإسبريسو المصنوع من خلطات حبوب القهوة، فيظنون مثلًا أنها لا بد أن تكون ألذ من الخلطات لمجرد استخدام حبوب من منطقة إنتاج واحدة.
القهوة محصول زراعي، ولذلك تتغير نكهاتها من عام إلى آخر تبعًا لاختلاف التربة والمناخ. ورغم أن الحبوب أحادية المنشأ تُظهر مزيدًا من نكهاتها الأصلية، فإن عيبها يتمثل في صعوبة الحفاظ طويلًا على ثبات جودة الإسبريسو. ولهذا ظهرت فكرة مزج حبوب من مناطق إنتاج مختلفة بنسب متنوعة، لإعداد خلطة تحافظ على أداء نكهة ثابت على المدى الطويل.
يرجع ارتفاع سعر SOE مقارنة بالإسبريسو المصنوع من الخلطات أساسًا إلى ارتفاع تكلفة الحبوب أحادية المنشأ، إضافة إلى الحاجة إلى استخدام كمية أكبر من الحبوب يوميًا لاختبار إعدادات الاستخلاص. ولتحقيق التوازن في التكاليف، تتطلب SOE عادة دفع مبلغ إضافي.
ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أنه سواء كانتقهوة SOEأو الإسبريسو التقليدي، فلا يمكن الجزم بأن أحدهما ألذ من الآخر؛ فالأهم هو تفضيل من يشربه. وإذا كنت تحب تذوق قهوة أكثر حيوية وتنوعًا في النكهات، فيمكنك اختيار SOE، أما إذا كنت تفضل القهوة المركزة والممتلئة القوام، فيمكنك اختيار الإسبريسو المصنوع من حبوب الخلطات.
حولحبوب خلطات القهوة الإيطالية
تتكون حبوب القهوة الإيطالية التقليدية من مزيج من عدة أنواع من الحبوب. وفي إيطاليا، قد يحتوي كيس واحد على بضعة أنواع، بل وقد يصل إلى عشرات الأنواع المختلفة. وأكبر فائدة لاستخدام عدة أنواع في الخلطة هي ضمان ثبات مذاق القهوة. فعندما تتغير جودة نوع معين، أو ينخفض إنتاجه، أو يرتفع سعره، يستطيع المحمّص استبداله بحبوب مماثلة في الجودة من دون التأثير في المذاق العام. لذلك يعتبر بعض محمّصي القهوة المشهورين وصفات خلطاتهم أسرارًا تجارية.
كما تختلف طرق المزج. فالمزج قبل التحميص يعني خلط حبوب القهوة الخضراء المختلفة وفق النسب المحددة في الوصفة ثم تحميصها معًا، أما المزج بعد التحميص فيعني تحميص كل نوع من الحبوب الخضراء على حدة، ثم خلطها وفق النسب المختلفة في الوصفة.
تُحضَّر خلطات الإسبريسو الأربع التي تبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بطريقة المزج بعد التحميص. وعند التعامل مع حبوب خضراء شديدة الاختلاف في خصائصها، يتيح تحميصها منفصلة تحكمًا أفضل في عملية التحميص. كما يسمح المزج بعد التحميص بضبط نسب الوصفة بدقة أكبر، لأن مقدار فقدان الوزن يختلف بين أنواع الحبوب، ويسهّل أيضًا تعديل أوزان مكونات الخلطة. لكن عيوبه واضحة كذلك؛ فإذا احتوت خلطة على 3 أنواع من الحبوب، فإن المزج بعد التحميص يعني الحاجة إلى تحميص 3 دفعات على الأقل، كما يتطلب توحيد القيمة اللونية، أي درجة التحميص، لكل نوع خبرة واسعة في التحميص.
تعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) طريقة المزج بعد التحميص، وتعدّل باستمرار درجة التحميص ونسب المزج عند وضع الوصفة، ثم تسجل منحنى التحميص وخطة النسب النهائية للوصول إلى حالة مستقرة.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - حبوب خلطة دفء الشمس»: حبوب إثيوبية طبيعية من سلالة الكرز الأحمر (30%) + حبوب هندوراسية معتّقة في براميل الشيري (70%)، وتتميز بنكهات قوية من المشروبات المخمّرة وكريمة الفانيليا وحموضة وحلاوة التوت والمكسرات المحمصة.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - خلطة Front Street Coffee المختصة من حبوب أرابيكا 100%»: حبوب كولومبية مغسولة (30%) + حبوب برازيلية مجففة جزئيًا تحت الشمس (70%)، وتتميز بنكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - حبوب خلطة Front Street Coffee التجارية»: حبوب روبوستا مغسولة (10%) + حبوب كولومبية مغسولة (30%) + حبوب برازيلية مجففة جزئيًا تحت الشمس (60%)، وتتميز بنكهات المكسرات والكاكاو والكراميل.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - حبوب خلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee، أرابيكا 100%»: حبوب أرابيكا صغيرة الحبة مغسولة من يونان (30%) + حبوب برازيلية مجففة جزئيًا تحت الشمس (70%)، وتتميز بحموضة فاكهية ناعمة ونكهات الكراميل والمكسرات.
توصيات حبوب قهوة SOE
لتحضير SOE، تختار Front Street Coffee حبوبًا ذات نكهات واضحة وسهلة التمييز. فالهدف من استخدام الحبوب أحادية المنشأ في القهوة الإيطالية هو تمكين محبي الإسبريسو والقهوة بالحليب من تذوق النكهات الأصلية للحبوب. وإذا لم تكن نكهات الحبوب الأحادية مميزة بما يكفي، ولم يستطع معظم الناس تذوق خصائصها الفريدة، فمن الأفضل شرب فنجان من خلطة متوازنة المذاق وقوية القوام.
لا ينبغي السعي إلى الثبات عند تحضير SOE. فالقهوة منتج زراعي، وتتأثر الحبوب أحادية المنشأ بالطقس والزراعة وغيرهما من العوامل، ما يؤدي إلى اختلاف نكهات الحبوب من منطقة الإنتاج نفسها. وهذا بالضبط ما يميزها عن حبوب الخلطات التي تسعى إلى ثبات النكهة. فإذا طلبنا SOE المصنوع من الحبوب نفسها في المقهى ذاته في أوقات مختلفة ولاحظنا اختلافات طفيفة في النكهة، فهذا أمر طبيعي تمامًا～
لم تطلق Front Street Coffee حبوبًا مخصصة لـSOE، لكنها انطلاقًا من روح التجربة اختبرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) استخلاص SOE باستخدام جميع حبوب القهوة التي تبيعها، واكتشفت أن بعض الحبوب أحادية المنشأ تقدم أداءً ممتازًا عند استخدامها لتحضير الإسبريسو.
«Front Street Coffee - حبوب هندوراس شيري»، وهي حبوب متوسطة التحميص تُظهر بعد استخلاصها كـSOE روائح قوية من المشروبات المخمّرة، وملمسًا ناعمًا ككريمة الفانيليا، ونكهة كراميل ممتدة.
«Front Street Coffee - حبوب كوستاريكا حلوى الفراولة»، وهي حبوب متوسطة التحميص تُظهر بعد استخلاصها كـSOE حلاوة الفواكه المجففة، وعطر الزهور الحمراء، وحموضة وحلاوة شبيهة بالتوت.
«Front Street Coffee - حبوب كوستاريكا موزارت»، وهي حبوب متوسطة التحميص تُظهر بعد استخلاصها كـSOE حلاوة الزبيب، وعطرًا زهريًا خفيفًا، وحموضة وحلاوة شبيهة بالتوت.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
