يسأل الكثير من محبي القهوة باريستا Front Street Coffee عن ماهية قهوة SOE، ولماذا تقدم العديد من متاجر القهوة المختصة قهوة SOE حاليًا، بينما لم تضع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة SOE ضمن قائمتها. ولم تضع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة SOE في القائمة لأنقهوة SOEهي إسبريسو مستخلص من حبوب قهوة أحادية المصدر، وتتأثر حبوب القهوة بعوامل مثل الطقس والزراعة والتحميص وغيرها، مما يؤدي إلى اختلاف النكهات بين الدفعات المختلفة من الحبوب نفسها، وبالتالي لا يمكن ضمان ثبات نكهة كل كوب إسبريسو.
ما هيقهوة SOE？
تُسمى القهوة الإيطالية أحادية المصدر أيضًا إسبريسو أحادي المنشأ - SOE، والاسم الكامل هو “Single Origin Espresso”. وعلى الرغم من أن SOE تعني إسبريسو أحادي المنشأ، فإنها لا تساوي بالضرورة القهوة المختصة. وإذا اختيرت حبوب قهوة أحادية المنشأ ذات نكهات يسهل تمييزها لتحضير SOE، فيمكن إنتاج إسبريسو ذي نكهة فريدة ومميزة. فعلى سبيل المثال، نكهة الحمضيات في قهوة Front Street Coffee من ييرغاشيفي، ونكهة الطماطم الكرزية في قهوة Front Street Coffee من كينيا، ومع تأثير الضغط العالي في آلة الإسبريسو الإيطالية، تتضخم نكهات القهوة، لذلك تكون النكهات أكثر بروزًا مقارنة بالقهوة المقطرة يدويًا.
ما الأمور التي يجب الانتباه إليها عند تحضير SOE؟
إسبريسو SOE أحادي المنشأ يُحضّر عادةً من حبوب قهوة لا تكون درجة تحميصها داكنة جدًا، وذلك لإبراز نكهة منطقة المنشأ، وبالمقارنة معحبوب القهوة الإيطاليةذات التحميص الداكن التقليدي، تكون نكهتها أكثر صعوبة في الاستخلاص. وترى Front Street Coffee أنه من الضروري، من ناحية، تعديل معايير الاستخلاص لزيادة معدل الاستخلاص، مثل إطالة مدة الاستخلاص، وتنعيم درجة الطحن، وزيادة كمية البن وغيرها.
ومن ناحية أخرى، عند تقديم قهوة إيطالية يكون أساسهاحبوب قهوة SOE، يجب تعديل نسبة الإسبريسو إلى الحليب أو الماء. وينبغي تقليل كمية الحليب أو الماء لإبراز نكهة القهوة، حتى لا تصبح القهوة خفيفة ومائية جدًا. وأخيرًا، توجد متطلبات صارمة جدًا عند اختيارحبوب قهوة SOE، فعلى الرغم من بروز أداء قهوة SOE، فإن عيوبها يسهل تضخيمها نسبيًا لأنها تأتي من منشأ واحد، ولذلك تؤثر عوامل مثل التحميص ودرجة خشونة الحبيبات في النكهة.
كيف تستخدم Front Street Coffee حبوب قهوة Front Street Coffee من مزرعة كوينز في البرازيل، من صنف بوربون الأصفر، لاستخلاص SOE؟
كمية البن المطحون 20غرام
كمية القهوة المستخلصة 40مل
مدة الاستخلاص 27ثانية
درجة الطحن Galileo Q18 2.0 خانة
وصف نكهة SOE: الحمضيات، التوت، روائح التخمير، قوام لزج، مرارة متوسطة، حموضة متوسطة تميل إلى الارتفاع، وحموضة مشرقة وحيوية.
تأمل Front Street Coffee أن يتمكن كل محب للقهوة يزور Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）من تذوق إسبريسو أو قهوة بالحليب مستقرة وواضحة النكهة في كل مرة، ولذلك تستخدم لتحضير الإسبريسو خلطة من قهوة Front Street Coffee الإثيوبية ييرغاشيفي المجففة تحت أشعة الشمس مع كرز أحمر، وقهوة Front Street Coffee الهندوراسية المخمرة في براميل ويسكي مع معالجة شيري، وهي حبوب قهوة Front Street Coffee Sunflower Warm Sunshine الإيطالية المخلوطة، لتكون الحبوب اليومية المستخدمة في تقديم الإسبريسو.
أهداف خلطة حبوب القهوة لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:
1. ابتكار نكهة مستقرة على المدى الطويل
حتى في منطقة المنشأ نفسها، قد تنتج المواسم المختلفة، بل وحتى الدفعات المختلفة خلال العام الواحد، نكهات مختلفة، وهنا تظهر سلبيات القهوة أحادية المنشأ؛ إذ لا يمكنك أن تضمن بثقة كبيرة أنك ستتمكن في العام المقبل من تذوق القهوة أحادية المنشأ نفسها التي وجدتها لذيذة هذا العام (باستثناء حبوب القهوة التي تهيمن طريقة معالجتها على نكهتها، كما أن العوامل الأخرى الواقعة بين المنشأ والمقهى قد تؤدي أيضًا إلى اختلاف نكهة الحبوب التي تشتريها عن السابق). لذلك، يتمثل أحد أهداف الخلط في ابتكار منتج يمكن توفيره على المدى الطويل ويتمتع بنكهة مستقرة لفترة طويلة. وعندما لا تصل إحدى حبوب القهوة إلى الجودة المطلوبة في الموسم الجديد أو يطرأ عليها تغير، يمكن البحث عن حبوب قهوة قريبة ومشابهة لاستبدالها، بهدف الحفاظ على الثبات.
2. ابتكار نكهات لا يمكن لحبة قهوة واحدة إنتاجها
أحيانًا تشبه حبوب القهوة أحادية المنشأ شخصًا واحدًا، له نقاط قوة ونقاط ضعف، بينما يشبه الخلط تنظيم فريق، حيث تُستخدم نقاط قوة كل عنصر لتعويض نقاط ضعف الآخر، وبذلك يتحقق تأثير تكاملي. فعلى سبيل المثال، يمكن مزج حبوب قهوة ذات حلاوة مرتفعة مع حبوب قهوة ذات حموضة مرتفعة لتحقيق توازن بين الحلاوة والحموضة، أو إضافة بعض الحبوب البرازيلية إلى القهوة لزيادة قوامها العام، وهذه كلها من أهداف الخلط.
3. بعد ذلك، تحدد Front Street Coffee النكهة المستهدفة للخلطة
عندما قامت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في البداية بخلط حبوب قهوة Front Street Coffee Sunflower Warm Sunshine الإيطالية المخلوطة، كنا نعرف بوضوح أننا نريد ابتكار خلطة ذات نكهة كحولية، ولذلك أدرجنا فورًا حبوب قهوة Front Street Coffee الهندوراسية المخمرة في براميل شيري، وFront Street Coffee الهندوراسية بنكهة الليتشي، وFront Street Coffee الكولومبية من سان خوسيه، وهي حبوب مخمرة في براميل وتتميز بنكهات كحولية واضحة، ضمن قائمة المرشحين للخلطة. وبعد محاولات متعددة، ومع الأخذ في الاعتبار عوامل مثل القيمة مقابل السعر، استقررنا أخيرًا على استخدام حبوب Front Street Coffee الهندوراسية المخمرة في براميل شيري كأساس رئيسي لخلطة Front Street Coffee Sunflower Warm Sunshine.
4. وأخيرًا، تحدد Front Street Coffee نوع الخلطة
من مزايا الخلط قبل التحميص إمكانية استخدام درجة التحميص نفسها لجعل القهوة أكثر ثباتًا وتجانسًا، كما يمكن تقليل عدد مرات التحميص، إذ تكفي عملية تحميص واحدة، مما يرفع الكفاءة. وفي الوقت نفسه، فإن عيوب الخلط قبل التحميص واضحة جدًا، إذ إن محدوديته كبيرة. وعادةً ما يُنصح في الخلط قبل التحميص باستخدام عدة حبوب قهوة متقاربة الكثافة، فمثلًا عند خلط حبة قهوة مناسبة للتحميص الفاتح مع حبة قهوة مناسبة للتحميص الداكن وتحميصهما معًا إلى الدرجة نفسها، فمن السهل أن تظهر نتيجة 1+1<1.
تتمثل ميزة الخلط بعد التحميص في إمكانية تحميص كل حبة وفق درجة التحميص المثلى لها، والاستفادة إلى أقصى حد من خصائصها. أما عيبه فهو أن ضبط الجودة والإدارة اليومية يصبحان أكثر صعوبة، كما أن اختلاف تواريخ التحميص يتطلب مزيدًا من الاهتمام بفترات إراحة الحبوب. تخيل استخدام 4 إلى 5 حبوب قهوة في خلطة بعد التحميص؛ فهذا المنتج الواحد يتطلب متابعة 4 إلى 5 تواريخ تحميص. وعند تحميص خلطة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Sunflower Warm Sunshine، تستخدم Front Street Coffee طريقة الخلط بعد التحميص، فتنفذ تحميصًا منفصلًا لحبوب Front Street Coffee الهندوراسية المخمرة في براميل شيري ولحبوب Front Street Coffee الإثيوبية ييرغاشيفي المجففة تحت أشعة الشمس ضمن مشروع الكرز الأحمر، وذلك لتعظيم النكهة الكحولية لحبوب Front Street Coffee المخمرة في براميل شيري، مع الحفاظ قدر الإمكان على الطابع الفاكهي الحمضي ورائحة الحمضيات والتوت في حبوب Front Street Coffee الإثيوبية الأخرى المجففة تحت أشعة الشمس.
عند اختيار حبوب الخلطة ووضع مخطط الخلط، تحتاج Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أولًا إلى تحديد خصائص القهوة المراد إظهارها، بما في ذلك أداء الحموضة والحلاوة والمرارة، والتوقعات المتعلقة بالقوام، ونكهة القهوة، وما إذا كان المنتج سيُقدَّم أساسًا كقهوة بالحليب أو أمريكانو أو إسبريسو. وكل ذلك من الأمور التي يجب أخذها في الاعتبار عند اختيار البن الأخضر، وتحديد طريقة التحميص، وتحديد الوصفة. ولا يقتصر الأمر على ذلك، إذ تخضع الوصفة لاختبارات وتعديلات متعددة قبل اعتمادها نهائيًا، ثم يعاد اختبارها وتعديلها......
تستخدم Front Street Coffee آلة إسبريسو Lelit V3، ومعايير الاستخلاص هي كما يلي:
الضغط: 9 bar
درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية
الوقت: 20~30 sec
نسبة البن إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية البن: 12غرام（إسبريسو فردي）20غرام（إسبريسو مزدوج）
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20مل（فردي）40مل（مزدوج）
تُستخلص حبوب قهوة Front Street Coffee Sunflower Warm Sunshine الإيطالية المخلوطة هذه بضغط آلة الإسبريسو، فتتميز بنكهة فاكهية حمضية واضحة، وتفوح منها رائحة توت خفيفة، بينما تكون النكهات الكحولية والشوكولاتية غنية، مع مذاق ختامي مريح وحلاوة باقية.
لتبادل المعرفة المتخصصة في القهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة بيت القهوة (الحساب الرسمي على WeChat cafe_style).
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
