لتبادل المعرفة المهنية حول القهوة والمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب وي تشات الرسمي cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب وي تشات الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف وي تشات: qjcoffeex
لطالما اختار العديد من الأصدقاء شرب القهوة الأمريكية أو اللاتيه يوميًا لسهولتها وعدم الحاجة إلى اختيار حبوب القهوة. ولكن في العامين الماضيين، لا نعرف لماذا هبت فجأة رياح SOE، حيث عبر العديد من الأصدقاء قائلين: "الآن عند الذهاب إلى المقهى لطلب قهوة أمريكية يجب أيضًا اختيار حبوب القهوة، هذا مزعج حقًا!" لذلك سألوا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ما هو الفرق بين SOE والإسبريسو العادي، ولماذا تتطلب معظمها دفع بضعة دولارات إضافية.
ما هو SOE؟
S.O.E (Single Origin Espresso) منطقة إنتاج واحدةإسبريسويشير إلى استخدام حبوب القهوة المنتجة في منطقة إنتاج واحدة (Single Origin) لصنع الإسبريسو (Espresso)، وهذا يختلف عن فهمنا السابق لـالقهوة الإيطاليةحيث يوجد بعض الاختلاف في الإدراك.
في الماضي، كانت القهوة الإيطالية تستخدم عادةً تحميصًا داكنًا ومزيجًا من حبوب القهوة من مناطق إنتاج مختلفة، والهدف هو جعل كل كوب من الإسبريسو يتمتع بنكهة مستقرة، ولكنه غالبًا ما يكون قويًا جدًا. بينما يحدد إسبريسو S.O.E درجة التحميص بناءً على خصائص الحبوب، ويستخدم حبوب قهوة منتجة في منطقة إنتاج واحدة، لذلك لم يعد شرب الإسبريسو كما نتخيله من حيث المرارة المتوازنة والقوام الغني.
SOEهل سيكون طعمه أفضل من الإسبريسو العادي؟
ليس بالضرورة~ فلكل منهما مزاياه وعيوبه. تتميز الموجة الثالثة للقهوة بعدة خصائص: التركيز على نضارة حبوب القهوة، درجة تحميص الحبوب أفتح، استخدام حبوب قهوة من منطقة إنتاج واحدة (شفافية معلومات منطقة الإنتاج)، والتركيز بشكل أكبر على وصف نكهة حبوب القهوة، إلخ. واستخدام حبوب القهوة أحادية المصدر المحمصة بدرجة أفتح من الحبوب الممزوجة لصنع القهوة الإيطالية، يمكن أن يجعل القهوة تظهر نكهات أكثر ثراءً، على عكس القهوة الممزوجة التي تحتوي فقط على نغمات رتيبة من المكسرات والكاكاو.
ولكن ليست كل حبوب القهوة أحادية المصدر المحمصة بدرجة أفتح مناسبة لصنع SOE، فحبوب القهوة كمحصول زراعي، يتأثر تعبير نكهتها بتغيرات المناخ والتربة في المنطقة كل عام. بالإضافة إلى أن نغمات النكهة لكل منطقة إنتاج تختلف، فالحموضة الشبيهة بالليمون والمذاق المتبقي للشاي الأخضر بالعسل التي يمكن إبرازها بطريقة الصب اليدوي، قد تصبح حامضة لاذعة تحت الاستخلاص بالضغط، مع قوام عام خفيف ودرجة غنى منخفضة.
وظهور ممارسة مزج حبوب القهوة من مناطق إنتاج مختلفة، يرجع إلى أن الاستخدام المنفرد لحبوب القهوة من نفس منطقة الإنتاج، تحت الطحن الدقيق للغاية والاستخلاص بالضغط لآلة القهوة، سيؤدي إلى تضخيم النكهات الجيدة والسيئة في القهوة، لذلك تم التفكير في استخدام النكهات الفريدة لحبوب القهوة من مناطق إنتاج مختلفة، بطريقة تكمل بعضها البعض، لجعل أداء القهوة بعد الاستخلاص أكثر تجانسًا.
تعتقد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن ميزة SOE تكمن في السماح للأشخاص الذين يشربون قهوة الحليب بالشعور بالنكهات الغنية في القهوة، والعيب هو أن حبوب القهوة تتغير يوميًا، مما يمنع استقرار الإسبريسو لفترة طويلة، وستكون التكلفة أيضًا أعلى.
بينماحبوب القهوة الممزوجةتكمن ميزتها في أنه حتى لو تغيرت نكهة حبوب القهوة في موسم الحصاد الجديد، يمكن من خلال تعديل النسب، السماح للإسبريسو بالاستمرار في الحفاظ على طعم مستقر، والعيب هو أنه لا يمكن تحقيق الاستقرار إلا من خلال التحميص الداكن، والتخلي عن النكهات الغنية، ولكن التكلفة ستكون أقل نسبيًا.
كيف يتم استخلاص SOE؟
يختبر صنع SOE مهارات الاستخلاص لدى الباريستا بشكل كبير، حيث يتطلب مراعاة درجة تحميص حبوب القهوة، والتعديل البطيء لمختلفمعايير الاستخلاص، لتقديم أفضل نتائج الاستخلاص، لذلك لا توجد بيانات فعلية يمكن الرجوع إليها، وقد لاحظت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في تجارب الاستخلاص السابقة، أن وقت وسرعة استخلاص حبوب القهوة أحادية المصدر غالبًا ما يكون أسرع من حبوب القهوة الممزوجة.
لذلك عندما تقومون بتعديل معايير استخلاص SOE، يجب تذوق كل حصة من حبوب الإسبريسو، إذا شعرتم أنها خفيفة جدًا، فقد يكون الطحن خشنًا / كمية المسحوق قليلة / كمية الاستخلاص كبيرة، وإذا ظهرت قوية جدًا / مرة، فقد يكون الطحن ناعمًا / كمية المسحوق كثيرة / كمية الاستخلاص قليلة.
توصيات حبوب قهوة SOE
على الرغم من أن متاجر قهوة الشارع لا توفر خيار SOE، إلا أنها تحاول يوميًا صنع أنواع مختلفة من SOE أحادية المصدر. بعد تجارب لا حصر لها، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بثلاثة أنواع من حبوب القهوة أحادية المصدر لصنع SOE:
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - حبوب قهوة إثيوبيا يرجاشيفي الكرز الأحمر المعالجة بالتجفيف」 بعد استخلاص الإسبريسو من حبوب القهوة المحمصة بدرجة فاتحة هذه، تكون الكريما على السطح ناعمة وخفيفة، ويميل اللون إلى الأصفر الفاتح، ورائحتها تحمل عبير التوت الحلو، وعند تذوقها لا تحفز براعم التذوق كثيرًا، مع إحساس التوت الحلو والحامض والكراميل.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - حبوب قهوة كوستاريكا موزارت」， تحميص متوسط، الإسبريسو المستخلص يتميز بكريما ناعمة وخفيفة، يظهر بلون أصفر فاتح، ورائحته تحمل عبير الزبيب، وعند تذوقه يتمتع بإحساس غني بالحلاوة والحموضة ونكهة تخمر الفواكه.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - حبوب قهوة هندوراس شيري」， تحميص متوسط، الإسبريسو المستخلص يتميز بكريما ذات قوام كريمي، يظهر بلون ذهبي، ورائحته تحمل عبير ويسكي، وعند تذوقه يتمتع بنكهة كريمة الفانيليا وكراميل المكسرات.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
