حبوب قهوة SOE｜ما الاسم الكامل لـ SOE؟ هل تُستخدم حبوب SOE لتحضير الإسبريسو أم القهوة المقطرة يدويًا؟ وما حجم الفرق بين حبوب SOE وحبوب القهوة أحادية المنشأ المخصصة للتقطير اليدوي؟

يتزايد انتشار نوع من قهوة الإسبريسو يُسمى SOE في مقاهي القهوة المختصة في السوق، كما يسأل كثير من الأصدقاء عند زيارتهم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عمّا إذا كان متوفرًاقهوة SOE～الإسبريسو المقدَّم حاليًا في فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مصنوع من خلطة حبوب إسبريسو تجمع بين حبوب الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من Front Street Coffee وحبوب شيري هندوراس من Front Street Coffee، ولا يتوفر إسبريسو SOE في الوقت الحالي～ ولكن ما دام كلاهما إسبريسو، فلماذا يُقسَّم إلى إسبريسو من خلطة وإلىإسبريسو SOE؟ في هذا المقال ستتحدث Front Street Coffee عنإسبريسو SOE.
   

ما هو SOE؟

الاسم الكامل لـ SOE هو Single Origin Espresso، ويُسمى بالعربية إسبريسو أحادي المنشأ. ورغم أنه يشير إلى إسبريسو من منشأ واحد، فإنه لا يعني بالضرورة أنه قهوة مختصة؛ فإذا اختيرت حبوب قهوة أحادية المنشأ ذات نكهة يسهل تمييزها لإعداد SOE، أمكن إنتاج إسبريسو ذي نكهة فريدة ونموذجية.
 

على سبيل المثال، نكهة الحمضيات في يرغاشيف من Front Street Coffee، ونكهة التوت في كينيا من Front Street Coffee، وغيرهما. وبما أن ماكينة الإسبريسو الإيطالية تضخّم مذاق القهوة بفعل الضغط العالي، فإن النكهات تكون أوضح مقارنة بالقهوة المقطرة يدويًا. ومع أن SOE يتميز بوضوح نكهاته، فإن عيوبه أيضًا يسهل تضخيمها نسبيًا لأنه يأتي من منشأ واحد، ولذلك تؤثر عوامل مثل التحميص وحجم الطحن في النكهة. وهذا هو سبب عدم تقديم SOE في فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، إذ تأمل Front Street Coffee أن يحصل كل زائر على مشروب إسبريسو ثابت النكهة ومميز.

وعند الحديث عن صعود هذه الموجة، يرى تشن تشي هوانغ، مؤسس Fika Fika Cafe والفائز ببطولة Nordic Roaster Competition لعام 2013، أن تطور القهوة حتى اليوم يشبه إلى حد بعيد تطور الويسكي؛ ففي البداية لم يكن الناس يعرفون سوى العلامات التجارية ويتذوقون الويسكي المخلوط، ولم يبدأ الويسكي أحادي الشعير من مناطق مختلفة في اكتساب شعبية واسعة إلا خلال السنوات العشر الأخيرة، وSOE يقوم على المفهوم نفسه.

هل يعني SOE استخدام حبوب القهوة الأحادية المخصصة للتقطير اليدوي لإعداد الإسبريسو؟

من حيث المفهوم، فإن تحويل حبوب القهوة الأحادية المخصصة للتقطير اليدوي إلى إسبريسو يُعد بالفعل SOE، أي «إسبريسو أحادي المنشأ»، لكن تطبيق ذلك عمليًا ليس بالبساطة التي قد نتخيلها.

مقارنة بالخلطات، يتيح الإسبريسو المصنوع من حبوب أحادية المنشأ تذوق نكهات أوضح أو طابع منطقة الإنتاج بسهولة أكبر. أما خلطات حبوب القهوة، فبفضل مزج عدة أنواع مختلفة من الحبوب، تتمثل أكبر مزاياها في التوازن والثبات، لكن كثرة مكوناتها تجعل من الصعب تمييز نكهة منطقة إنتاج الحبوب.

لذلك، ينبغي أن يكون SOE، مقارنة بإسبريسو الخلطات التقليدية، نوعًا من الإسبريسو يبرز النكهة بصورة أكبر. وتؤثر هذه السمة أيضًا في اختيار حبوب SOE، إذ ينبغي قدر الإمكان اختيار حبوب ذات نكهة قوية وسهلة التمييز. فإذا اختيرت حبوب ذات نكهة ضعيفة نسبيًا لإعداد SOE، فسيكون الإسبريسو الناتج فقيرًا وباهتًا. وتخيل SOE لا يتمتع بميزة خاصة ويفتقر في الوقت نفسه إلى توازن حبوب الخلطات وثباتها؛ ألن تكون خسارته أكبر من فائدته؟
    

ثانيًا، ينبغي ألا تكون درجة التحميص داكنة جدًا ولا فاتحة جدًا؛ فالتحميص الداكن يطمس نكهة منطقة الإنتاج بدرجة كبيرة، بينما يؤدي التحميص الفاتح إلى تضخيم الحموضة الناتجة عنه تحت الضغط العالي في ماكينة القهوة، ما قد يجعل الإسبريسو حاد الحموضة بشكل يصعب تحمله. كما يجعل التحميص الفاتح قوام الحبوب أكثر صلابة، ما يزيد احتمال نقص الاستخلاص. إن طمس نكهة المنشأ واختلال التوازن بسبب الحموضة الحادة يتعارضان مع الهدف الأصلي المتمثل في إبراز نكهة المنشأ الواحد، لذلك ينبغي أن يكون منحنى تحميص الحبوب نفسها لإنتاج SOE ومنحنى إعدادالقهوة المقطرة يدويًامنحنيين مختلفين للتحميص.

ما حبوب القهوة المناسبة لإعدادSOE？

نكهة منعشة وحلاوة واضحة: توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام حبوب الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من يرغاشيف لدى Front Street Coffee.تأتي هذه القهوة من مزرعة Aletaland في يرغاشيف، على ارتفاع 1700-2200 متر، وتُعالج بالتجفيف الطبيعي لثمار البن الحمراء بالكامل، وتتميز بحلاوة فاكهية غنية جدًا وروائح زهرية.
 

درجة الطحن: Feima 900N #1.7
كمية البن المطحون: 20g
السائل المستخلص: 40ml
مدة الاستخلاص: 27 ثانية
وصف النكهة: حمضيات، توت، روائح تخمير، قوام كثيف، مرارة متوسطة، حموضة متوسطة إلى مرتفعة، وحموضة مشرقة وحيوية.

نكهة غنية بعبق المشروبات الروحية: توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب براميل شيري هندوراس من Front Street Coffee.تأتي هذه القهوة من مزرعة موكا في هندوراس، على ارتفاع 1500-1700 متر، وتُعالج بالغسل الدقيق والتخمير في براميل الشيري، وتتميز بروائح تخمير كحولية شديدة الغنى ونكهة الشوكولاتة الداكنة والكريمة.
 

درجة الطحن: Feima 900N #1.8
كمية البن المطحون: 20g
السائل المستخلص: 40ml
مدة الاستخلاص: 29 ثانية
وصف النكهة: عبق الويسكي، حموضة فاكهية ناعمة ومرتفعة نسبيًا، ملمس سلس، كثافة كريمية، وكاكاو.

ما الأمور التي ينبغي الانتباه إليها عند إعداد SOE؟

لاحظت Front Street Coffee أن كثيرين يظنون أن SOE يعني ببساطة استخدام حبوب أحادية المنشأ مباشرة في استخلاص ماكينة الإسبريسو لصنع سلسلة من مشروبات الإسبريسو أحادية المنشأ. لكن بعد شراء حبوب بنكهات زهرية وفاكهية متنوعة وتجربتها في ماكينة القهوة المنزلية، يكتشفون أن النتيجة غير صحيحة. ففي البداية يتدفق الاستخلاص بعنف ويتناثر في كل مكان، ثم تصدمهم حموضة الإسبريسو الشديدة فلا يجرؤون على أخذ رشفة ثانية، وبعدها يبدأون في التساؤل عما إذا كانت أجهزتهم رديئة أو إذا ارتكبوا خطأ أثناء التشغيل.

في الواقع، قد لا يكون سبب عدم القدرة على إعداد SOE مماثل لما يُقدَّم في المقهى مرتبطًا بجهازك أو مهارتك، بل لأن درجة تحميص هذه الحبوب غير مناسبة أصلًا لإعداد الإسبريسو الإيطالي. ووفقًا لخبرة خبراء القهوة في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، فإن اختيار حبوب مناسبة لاستخلاص SOE لا يسهّل إعداد espresso لذيذ فحسب، بل يجعل أيضًا تحضير أمريكانو أو لاتيه بإضافة الماء أو الحليب أسهل وأكثر فاعلية. وتضم قائمة حبوب Front Street Coffee نوعين من الحبوب الأحادية بإصدار SOE: الأول هو Front Street Coffee Huakui برائحة الفراولة، والثاني Front Street Coffee Konga بنكهات يرغاشيف الكلاسيكية، وما علينا سوى تحديد خيار التحميص الإيطالي عند الطلب.

ماكينة القهوة المستخدمة في فروع Front Street Coffee هي ماكينة تجارية أحادية المجموعة من طراز «Lelit Bianca»، ويمكن ضبط الاستخلاص فيها من خلال تغيير الضغط، ويبلغ ضغطها الأقصى 11bar. أما ماكينة القهوة المنزلية، فيكفي أن تصل إلى ضغط 9bar لتلبية متطلبات الاستخلاص وتبخير الحليب، مع استخدامها إلى جانب مطحنة مخصصة للإسبريسو الإيطالي.

قهوة SOEمشاركة معايير استخلاصها

حبوب القهوة: Front Street Coffee إثيوبيا·كونغا مجففة طبيعيًا

كمية البن المطحون: 20g

كمية سائل القهوة: 40g

نسبة البن المطحون إلى السائل: 1:2

مدة الاستخلاص:  26～33 ثانية  

درجة الطحن: Galileo 2.0

تستخدم Front Street Coffee سلة مزدوجة تتسع لكمية من البن المطحون تبلغ نحو 18～20 غرام، وتستخدم Front Street Coffee عند التقديم 20 غرام من البن المطحون.

عادةً ما تتراوح نسبة البن المطحون إلى سائل القهوة بين 1:1.5～1:2.5، بينما تبلغ نسبة الاستخلاص لدى Front Street Coffee مقدار 1:2، أي استخدام 20 غرام من البن المطحون لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. وترتبط المدة بسرعة تدفق القهوة، وعادةً ما تُضبط مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية، لأن مذاق القهوة يكون خفيفًا عادةً إذا قل عن 20 ثانية، بينما يؤدي تجاوز 35 ثانية بسهولة إلى فرط الاستخلاص وظهور مذاق محروق ومر. وغالبًا ما يتراوح استخلاص الإسبريسو لدى Front Street Coffee بين 28～30 ثانية.

تجفف Front Street Coffee سلة البن أولًا، ثم تشغّل المطحنة وتطحن كمية تكفي لجرعتين من البن، وتضعها على ميزان إلكتروني لإضافة الكمية أو إنقاصها حتى يصل الوزن إلى 20 غرام. بعد ذلك، تُوزع القهوة بالتساوي باستخدام أداة التوزيع، ثم يُضغط قرص البن بإحكام لضمان استخلاص أكثر ثباتًا. ثم يُشغّل مفتاح الاستخلاص لتمرير الماء، فيُرطَّب رأس التحضير وتُزال بقايا القهوة العالقة عليه، وبعدها يُثبَّت حامل المرشح برفق في رأس التحضير ويبدأ الاستخلاص. وعندما يعرض الميزان الإلكتروني استخلاص 40 غرام من سائل القهوة خلال نحو 28～33 ثانية، يمكن إيقاف مفتاح الاستخلاص، وهكذا يكتمل إعداد كوب منإسبريسو SOE. ويمكننا إضافة كمية مناسبة من الماء المثلج أو الماء الساخن بدرجة حرارة 80 درجة مئوية وفق نسبة نختارها، لإعداد كوب من يرغاشيفقهوة أمريكانو SOE.

عند تحضير لاتيه SOE الساخن، تستخدم Front Street Coffee نسبة 1:6؛ إذ يُضاف 40 غرام من الإسبريسو إلى كوب قهوة مُسخّن مسبقًا، ثم يُرغى 240 غرام من الحليب باستخدام بخار ماكينة الإسبريسو. ويُفضّل ضبط درجة حرارة الحليب بين 50-65℃ للحصول على رغوة حليب كثيفة بسماكة متوسطة، ثم مزجها بالتساوي مع الإسبريسو. ويمنح لاتيه SOE بإثيوبيا يرغاشيفيه المُحضّر بهذه الطريقة مذاقًا يشبه بسكويت الليمون، بقوام غني وناعم، ويبعث شعورًا فوريًا بالدفء في كامل الجسم بعد احتسائه.

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) الخاص على ويتشات، معرّف ويتشات: kaixinguoguo0925

 

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】